Говядина в «МакДональдс»™: от фермы к столу

Бытует мнение, что продукты, которые выращены и произведены в среде обитания человека, полезнее для него. И дело тут не только в степени адаптированности организма к местной еде. Такие продукты не нужно далеко транспортировать, а значит, подвергать дополнительным обработкам. К тому же они соответствуют принятым в стране стандартам. Поэтому в «МакДональдс» многие блюда готовят из тех ингредиентов, которые выращены в родном регионе.

Мы решили поговорить с менеджером по качеству сети ресторанов «МакДональдс» Оксаной Сорока, чтобы изучить весь путь говядины к столу белорусского посетителя.

- Оксана, котлеты в ресторанах «МакДональдс» состоят из 100%-ной говядины. Как их производят?

- Весь путь начинается с фермерского хозяйства. По стандартам компании, фермы, с которыми мы сотрудничаем, не должны быть удаленными от мясокомбината более чем на 350 км. Тогда транспортировка животных не будет занимать более 8 часов. Также «МакДональдс» следит за тем, чтобы животных в хозяйствах кормили только разрешенными кормами и предупреждали болезни.

- С каким мясокомбинатом сотрудничает «МакДональдс?»

- Одним из поставщиков говядины для «МакДональдс» является ОАО «Слонимский мясокомбинат».

При поступлении на предприятие всех животных осматривает ветеринар, и после этого начинается производство говядины. Мясо освобождают от кости и уже бескостную говядину укладывают в специальные контейнеры, на которых указывают полную информацию по произведенной продукции. Эта маркировка сохраняется на протяжении всего производственного пути, благодаря чему сотрудник ресторана по коду в течение двух часов может установить рацион животного и даже его родословную.

- Какое мясо используют для котлет?

- Для «МакДональдс» используют только бескостное мышечное мясо передней четвертины молодняка: шею, переднюю часть грудинки, лопатку, грудинку, лопаточную часть, рульку и пашину.

- А где котлеты производят?

- От мясокомбината говядина поступает на завод OOO «Марр Руссия», который находится в России. Предприятие с 2010 года снабжает продукцией рестораны «МакДональдс» не только в Беларуси, но и в России и Азербайджане.

Котлеты здесь изготавливают строго заданных параметров по весу, диаметру и толщине. При производстве не используют никаких добавок, в составе исключительно 100%-ная говядина. Готовые изделия замораживают и упаковывают. Процесс быстрой заморозки, разработанный в «МакДональдс», позволяет сохранить качество и свежесть мяса. Замороженные котлеты выборочно проверяются на соответствие заданных параметров, а также жарят на оборудовании, идентичном ресторанному, и затем оценивают их вкусовые качества и внешний вид: форму, равномерность прожарки, сочность, упругость, текстуру, вкус. Все готовые котлеты проходят через металлодетектор, который улавливает мельчайшие частицы. Только после этого всю партию отправляют в рестораны.

- Как транспортируют готовые котлеты в белорусские рестораны «МакДональдс»?

- Транспортировка - это важная часть цепочки производства котлет. Все продукты в рестораны доставляют на специальном транспорте, где установлены устройства считывания температуры во время перевозки. По прибытии в ресторан менеджеры тщательно проверяют продукцию. Если она соответствуем всем стандартам, ее отправляют в морозильник на хранение. Все запасы в наших ресторанах организованы по принципу FIFO («первым получен - первым отправлен»). Поэтому на каждой партии мы указываем дату и время поступления товаров.

- А как готовят котлеты в ресторане?

- Замороженные котлеты жарят в специальном гриле без масла. Наше оборудование позволяет приготовить их быстро и при этом сохранить все вкусовые и питательные свойства. Солим и перчим их мы в самом конце. Благодаря этой кулинарной хитрости котлеты получаются такими сочными.

- Что посетители «МакДональдс» ценят в ваших блюдах больше всего?

- Наши клиенты получают всегда горячие и только что приготовленные блюда, которые соответствуют самым высоким стандартам качества и обладают отменным вкусом. Именно поэтому на протяжении 19-ти лет посетители выбирают рестораны сети «МакДональдс» в Беларуси.

Иностранное торгово-производственное унитарное предприятие «КСБ Виктори Рестораны». УНП 101113373. Реклама.