Рождественский кулич

Я хочу поделиться рецептом, которому уже более 100 лет.

Я хочу поделиться рецептом, которому уже более 100 лет. Моя пра-прабабушка была знатной поварихой и ее все время приглашали готовить на свадьбы, на крестины и на разные торжества. Бабушка хоть и занималась таким простым делом, сама была очень аристократичной. Всегда ходила с прямой спиной, никогда не повышала голос, а еще знала грамоту, что в те времена дорого стоило. Ее в семье очень уважали и называли «графиня». От нашей «графини» нам досталось очень много интересных рецептов. Вот, например, такой рождественский кулич, который лучше любого торта с кремом. Попробуйте и убедитесь сами!

Елена Твардовская, Москва

ДЛЯ КУЛИЧА НАДО:

50 г живых дрожжей,

3 стакана 30% сливок,

1кг 200 г пшеничной муки высшего сорта,

200 г сливочного масла,

200 г сахара,

15 яичных желтков,

10 измельченных зерен кардамона,

1 тертый мускатный орех,

50 г жаренного и измельченного миндаля,

по 100 г цукатов и изюма,

1 ст. ложка белых толченых сухарей.

КАК ГОТОВИТЬ:

1) Дрожжи разводим в 1 стакане теплых сливок и добавляем половину порции муки. Замешиваем опару и на 15-30 минут убираем в теплое, но не горячее место. Опара должна увеличится в объеме в три-четыре раза.

2) Желтки растираем с сахаром до белой пены и вводим в поднявшуюся опару. Туда же добавляем оставшиеся муку и сливки, кардамон, мускатный орех, миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Замешиваем тесто, тщательно его «выбивая» (не менее 30 минут).

3) Тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место, подальше от сквозняков на 1,5-2 часа.

4) Снова тщательно вымешиваем тесто и перекладываем его в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями форму. Причем, заполняем форму лишь на половину объема. Еще раз даем тесту подняться уже в форме и только после этого убираем в духовку выпекаться.