Новогодний плов и счастливая находка от Людвига Аветисиянц
На новогоднем столе у нас всегда много салатов и закусок. Но основное и всеми ожидаемое блюдо ароматный узбекский плов.
На новогоднем столе у нас всегда много салатов и закусок. Но основное и всеми ожидаемое блюдо - ароматный узбекский плов. Долгое время служил в Туркестанском военном округе,где и научился готовить это удивительное блюдо. Надо сказать,что в тех краях в разных городах готовят плов по разному. Плов Ферганский,Бухарский,Самаркадский и т.д. Неизменна основа: баранина,рис,морковь,курдючное сало. Попробовав все разновидности я разработал свой рецепт,не такого жирного и не такого жаренного. Мои родные и друзья в восторге.
Рецепт плова
Ингредиенты:
Грудка индейки 1 кг.
Рис басмати 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук 0,3 кг.
Масло оливковое 0,2 кг. Вода кипяченная 3 литра.
Специи: Листья мяты,мелиссы,регана,укропа,петрушки,сельдерея,семя укропа и кинзы. Все это выращено и собрано на "6 сотках",высушено и измельчено в блендере. Зира,барбарис,соль,перец черный и душистый,куркума,паприка.
Приготовление:
1) Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем,порезать на равные куски размером 2x2 см. Морковь промыть,почистить и порезать соломкой. Лук порезать полукольцами. Рис залить водой,периодически промывая пока вода не станет чистой.
2) В казане разогреть масло,добавить лук. Пассировать не доводя до изменения цвета. Добавить мясо,перемешать. Жарить на сильном огне постоянно перемешивая пока лук не перестанет выделяться,а мясо не будет прилипать к стенкам. Убавить огонь и тушить до исчезновения жидкости.
3) Добавить морковь,перемешать,накрыть крышкой.Тушить,периодически помешивая,пока объем моркови не уменьшится вдвое. Добавить специи,перемешать,залить крутым кипятком,перемешать. Кипятить 1 мин. Убавить огонь,перемешать.
4) Попробовать на вкус. Если каких-то специй не хватает, добавить.
5) Рис опрокинуть на сито,еще раз промыть под струей воды.Дать воде стечь. Высыпать рис в казан. Варить на медленном огне пока рис не потеряет жесткость. При этом периодически шумовкой протыкать по стенкам,чтобы рис не пригорел. Не перемешивать! Время приготовления 1,5 часа.
Новогодняя семейная история
Как то раз решили мы с друзьями встретить Новый год за городом,на даче. 31 декабря, утром пораньше собрались и поехали.
Приехали. Все завалено снегом. С трудом откопали ворота и стали готовиться к встрече Нового года. Затопили печь,перекусили. Покатались на лыжах по лесу,словно побывали в сказке. Нарядили елку,которая растет во дворе. Дети были в восторге. Отдохнули и приступили к подготовке и сервировке новогоднего стола.
Плов как всегда за мной. Надо сказать,что плов приготовленный на открытом огне трудно сравнить с таким же пловом,приготовленным на газовой плите. Накололи дров,приготовили ингредиенты. Короче,к 21-00 плов был на столе. Выпили шампанского,встретили Новый год. Порезвились вокруг елки,запустили большой фейерверк. Всем было весело и радостно. Зашли в дом и обнаружили,что нет моего пятилетнего сына. Радость и веселье как рукой сняло.
Всей гурьбой пошли искать. Двор огорожен забором,значит уйти он не мог. Перерыли все. Нет мальчика. Все в ужасе. Вдруг кто-то обратил внимание на моего пса Джима,который пытался залезть в свою конуру и не мог этого сделать. При этом рычал и гавкал. Подбежали к конуре,посветили фонарем.... Там свернувшись калачиком мирно спал мой сын Вовка. Вот такая новогодняя история. Настоящее волшебство.
С уважением, Аветисянц Людвиг Партегмосович, Москва.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
ОТПРАВЬ СВОЙ РЕЦЕПТ И ВЫИГРАЙ ПРИЗ!
Присылайте ваши письма на адрес moyasemya@kp.ru до 20 декабря 2015 года.
В теме письма укажите: «Конкурс семейных новогодних рецептов».
В письме должны быть:
- название фирменного блюда вашей семьи, - необходимые продукты, - описание процесса приготовления, - обязательно фотография готового блюда - новогодняя семейная история.
Рецепты могут представлять разные блюда: горячее, закуску, десерт, напиток и т. д.