«Мертвая» или «живая» еда? Инспектируем свой холодильник

«Топ-10 продуктов, опасных для здоровья», «Полный список «мертвой» еды» - кто из нас не встречал подобные статьи или ссылки в интернете? Что-то узнаем из интервью с известным диетологом, который объясняет, чем вредны для здоровья рафинированные продукты. Что-то лежит на поверхности - например, статьи о том, чем грозит увлечение фастфудом. Ну а что-то однозначно выглядит как популистские страшилки: магазинные овощи напичканы химикатами, куриное мясо содержит антибиотики, а молочные продукты со сроком хранения больше недели обработаны так, что ничего «живого» в них не остается…

НАЗАД В XIX ВЕК!

Опровергнуть все мифы сразу мы не сможем, но попробуем разобраться в одном из самых популярных - мифе о бесполезности молочных продуктов с длительными сроками годности.

Небольшой экскурс в историю. Натуральное молоко действительно портилось за считаные часы, пока в XIX веке Луи Пастер не изобрел технологию пастеризации, когда при однократном нагревании погибает патогенная микрофлора, а вкус, ферменты и витамины сохраняются. Так молоко стало храниться несколько дней. В конце XX века появилась технология ультрапастеризации: мгновенного нагревания и охлаждения за считаные секунды в асептических условиях при отсутствии контакта молока с воздухом. И «срок жизни» молока стал измеряться неделями и даже месяцами. И все это при сохранении качества, натуральности, пользы - причем БЕЗ консервантов.

КОНСЕРВАНТЫ? СТЕРИЛЬНОСТЬ!

Очевидно, что в век научно-технического прогресса очень короткие сроки годности молочных продуктов должны потребителя скорее настораживать: это может говорить о низком качестве сырья, устаревшем оборудовании и низком уровне санитарно-гигиенических норм на производстве, ведь молоко очень требовательный продукт. Но покупатели по-прежнему стараются выбрать продукт с коротким сроками годности, предполагая, что он более «живой». Так ли это?

Чтобы говорить о качестве и пользе молочного продукта с короткими сроками годности, нужно видеть само производство, что для потребителя маловероятно. Насколько я помню, только «Савушкин продукт» проводит дни открытых дверей для потребителей. Обратимся в эту компанию, чтобы разобраться в непростом вопросе.

- Сразу скажу: консервантов в производстве мы не используем, для нас это неприемлемо, - отмечает заместитель генерального директора Елена Бабкина. - Кстати, в случае их наличия это обязательно должно быть указано на упаковке. У нас это жестко контролируется.

Но как при этом мы добились, например, чтобы наш рассыпчатый творог «Савушкин хуторок» в пакете хранился 21 сутки? Ведь это натуральный творог, произведенный из свежего коровьего молока с использованием закваски, у которого даже вкус и структура - как у деревенского творога! А он не портится долгое время… Здесь нет никакой тайны. Технологии производства, применяемые в мировой молочной промышленности, сегодня находятся на таком уровне, что сравнивать их даже с тем, что считалось лучшим еще в начале XXI века, просто невозможно. И мы стремимся соответствовать мировым стандартам.

Сегодня «Савушкин продукт» - это завод-автомат, где всеми технологическими процессами управляет компьютер. После прохождения строгой проверки на качество поступившее из хозяйств сырьевой зоны молоко из цистерн молоковозов по трубам поступает на производство и уже нигде в открытом виде не соприкасается ни с человеком, ни с открытым воздухом. По уровню стерильности наше производство даже сравнивают с операционной! С конвейера сходят уже закрытые упаковки продукта, которые развозятся по республике в машинах-рефрижераторах. Кстати, компания гарантирует обеспечение «холодовой цепочки» - температуры от + 2 до +6°С - для своих продуктов от конвейера до торговой сети.

А маленьким секретом, который помогает рассыпчатому творогу «Савушкин хуторок» сохранить свою свежесть, вкус и пользу на конец срока годности такими же, как и в день его производства, является отсутствие кислорода внутри упаковки».

Да, технологии XXI века не стоят на месте! А некоторые мифы о «мертвых» продуктах не выдерживают никакой критики… Ну что, инспектируем холодильник? В вашем - творог со сроком годности больше 7 дней? Ешьте на здоровье!