Идеальные продукты для окрошки: проверено Росконтролем

С летней жарой на обеденном столе воцаряется окрошка. ФОТО nexplorer.ru

С летней жарой на обеденном столе воцаряется окрошка. Этот легкий летний суп на Руси уважали издавна. Упоминания об окрошке встречаются еще в книгах 18 века. Кстати, в те времена ее делали не только с мясом, но и с рыбой. Заправляли либо обычным хлебным квасом, либо специальным (белым) окрошечным, и сметаной. Ингредиенты практически не поменялись — вареные овощи, свежая зелень и квас; разве что вместо мяса мы теперь кладем в окрошку мелко нарезанную колбаску. Ну и добавляем сваренные вкрутую яйца. А наряду со сметаной частенько используем майонез.

Во многих регионах России проходит фестиваль окрошки, 16 июля состоится он и в Москве. Но если не попадете на фестиваль, не огорчайтесь. Ведь всегда можно настрогать окрошечки самим. Главное, использовать продукты достойного качества.

Союз потребителей «Росконтроль» за время своей деятельности проверил практически все основные ингредиенты, входящие в состав окрошки. Рассмотрим каждый в отдельности. Какие производители не испортят вам удовольствие от летнего обеда в жару?

Классический рецепт окрошки:

- Квас

- Колбаса докторская

- Огурец свежий

- Отварной картофель

- Вареные яйца

- Свежая зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук)

- Сметана или майонез

- Соль

Смешать мелко нарезанные овощи, зелень, яйца, колбасу. Залить квасом. При подаче посолить и заправить сметаной или майонезом.

КВАС

Основной ингредиент любой окрошки. И, согласно исследованиям Росконтроля, один из тех продуктов, которые можно употреблять без опаски. Были закуплены шесть образцов: «Никола», «Хлебный край», «Староминский», «Очаковский», «Русский дар», «Семейный секрет». Экспертиза пастеризованных квасов популярных марок не выявила в этих напитках ни опасных для здоровья микробов, ни вредных консервантов.

Наибольшее количество баллов набрали квас «Очаковский» и нефильтрованный белый квас «Семейный секрет. Традиционный», которые изготовлены по технологии двойного брожения. Именно этот способ приготовления использовали наши предки. Поэтому эти виды кваса можно назвать настоящими, традиционными. Остальные из проверенных квасов сделаны по упрощенной технологии одинарного брожения, что впрочем, также допускается ГОСТом.

Претензии у экспертов возникли лишь к двум образцам. У одного кваса оказалась не заявленная в составе, но допустимая ГОСТом лимонная кислота («Никола»), у второго та же ситуация с кислотой молочной («Староминский»). В данном случае квас, произведенный по упрощенной и ускоренной технологии с добавлением регулятора кислотности, выдается за напиток, который набрал кислотность естественным образом.

Немаловажным аспектом является и содержание в квасе алкоголя. Согласно ГОСТу, алкоголь в квасе должен занимать не более 1,2% объема. Экспертиза показала, что содержание спирта во всех проверенных образцах составляет не более 60% от предельно допустимой нормы. Наименее алкогольный — «Семейный секрет» с объемной долей спирта 0,2.

Подробности экспертизы кваса читайте здесь. Из 6 проверенных образцов — 1 в «черном списке», 1 в «желтом».

ЯЙЦА

Экспертизу успешно прошли: «Счастливая курица» (ЗАО «Птицефабрика Роскар»), «Село Зеленое» (ООО «Птицефабрика «Вараксино»), «Сельская новь» («Сельская новь»), «Лето» (ООО «Белянка»), «Пользики» (ЗАО «Птицефабрика РОСКАР»), «Окское» (ЗАО «Окская птицефабрика»).

С другими продуктами в этой категории следует быть осторожнее: в двух из 12 проверенных товаров были обнаружены антибиотики. Антибиотики могут спровоцировать аллергическую реакцию, кроме того, ваш организм может привыкнуть к ним во время употребления яиц, и лекарственные препараты станут неэффективны при лечении болезни. Причем даже при термической обработке не все антибиотики разрушаются.

Эксперты также проверили яйца на наличие сальмонелл, бактерий группы кишечной палочки и других микроорганизмов. Хорошие новости: внутри яиц микробов не оказалось. Плохие — на скорлупе всех образцов они были, хотя и не такие опасные, как сальмонелла. Но любом случае яйца перед тем, как начать готовить, надо тщательно мыть.

Подробности экспертизы яиц читайте здесь. Из 12 проверенных образцов — 4 в «черном списке», 2 в «желтом».

КОЛБАСА

В настоящей «Докторской» не может быть соевого белка и крахмала, в ней должно быть не менее 12% белка и не более 20% жира.

ГОСТ Р 52196-2011 на «Докторскую» колбасу не разрешает использование растительного белка, целлюлозы, влагоудерживающих агентов (кроме пищевых фосфатов), красителей, консервантов и коллагенового белка («белкового стабилизатора»), который был разрешен «советским» ГОСТом. Росконтроль проверил 33 образца этой колбасы от разных производителей. Успешно прошли испытания колбасы - «Докторская» и «Любительская» от производителя «Т. П. Еремкина», «Молочная» от «Велком», «Докторская» — ТД «Царицыно» и «Докторская» бренда «Ближние горки». Колбаса «Докторская» этих марок станет прекрасным ингредиентом для вашей окрошки.

Среди основных нарушений, обнаруженных в других образцах, - растительные волокна, крахмал, фрагменты свиной шкурки, каррагинан.

Подробности экспертизы «Докторской» колбасы читайте здесь. Из 33 проверенных Росконтролем образцов — 18 в «черном списке»!

СМЕТАНА

Как и многие молочные продукты, имеет массу нарушений. Были проверены девять образцов: «Домик в деревне», «Простоквашино», «Ростагроэкспорт», «Благода», «Останкинское», «Дмитровский молочный завод», «Избенка», «Брест-Литовск» и «Милава».

Но, увы, лишь два продукта не попали в список товаров с нарушениями: сметана «Брест-Литовск» и «Останкинское», 20-процентная». В прочих образцах эксперты Росконтроля находили крахмал и каррагинан, хотя по техническому регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» продукт, который содержит какие-либо добавки, не имеет права называться сметаной.

Антибиотик стрептомицин был найден в сметане трех торговых марок. Регулярное употребление такой сметаны может привести к аллергическим реакциям и нарушению баланса микрофлоры кишечника.

Два образца продемонстрировали серьезное превышение допустимого содержания дрожжевых грибов. В сметане «Избенка» — в 36 раз, а в сметане «Дмитровский молочный завод» - в 2000 раз! Для потребителя это может аукнуться как расстройством желудка, так и серьезным пищевым отравлением.

Подробности экспертизы сметаны читайте здесь. Из 9 проверенных образцов — 6 в «черном списке», 1 — в «желтом».

МАЙОНЕЗ

Эксперты Росконтроля проверяли как классический, так и легкий майонез. Для исследования были закуплены образцы таких марок, как «Calve», «Слобода», «Махеевъ», «Ряба», «Московский провансаль» и «Кушать подано», «Скит».

Выше всего по совокупности всех показателей эксперты оценили майонезы «Слобода» и «Ряба» (67%). Чуть отстают, но тем не менее, в зеленом списке - «Кальве», «Провансаль», Mr. Ricco , «Солнечная линия».

В целом майонез, как показали лабораторные исследования, достаточно благополучная категория пищевых товаров, нарушений мало. Вредных трансжиров и ГМО в майонезе нет.

Напомним, майонезом может считаться продукт с жирностью не менее 50%. Все остальное — майонезный соус, и каждый уважающий себя производитель обязан указывать это на упаковке.

Подробности экспертизы легких и классических майонезов читайте здесь. Из 13 проверенных образцов — 1 в «черном списке», 3 — в «желтом».