Жара, тошнота – виновата в чем еда? Где живут бактерии, которые вызывают отравление

Не пейте воду из сомнительных источников

Фото: Shutterstock.

В ближайшие дни метеорологи обещают возвращение жары. А в такую погоду может быть дурно не только людям, но и продуктам питания. Хорошо во влажной теплой погоде только вредным микробам и бактериям.

- Жарким летом вполне возможно столкнуться с крайне неприятными последствиями после употребления «некачественных» продуктов питания, - говорит Михаил Лебедев, ведущий эксперт, руководитель группы научной и информационной поддержки лечебно-профилактических учреждений Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. - В жару практически все готовые блюда и кулинарные изделия становятся опасны уже через 2-3 часа. Это относится и к продуктам с длительным сроком хранения. Летнее тепло и влажность – самые благоприятные условия для быстрого размножения опасных микроорганизмов. В таких идеальных условиях примерно каждые полчаса микробная обсемененность продуктов удваивается: через час их будет уже в четыре раза больше, а через два часа - в 16 раз. И далее в геометрической прогрессии. Но при этом внешне продукты выглядят вполне свежими и доброкачественными.

Как результат употребления таких внешне нормальных продуктов – пищевое отравление. Эксперты разделяют пищевую токсикоинфекцию (ПТИ) и острую кишечную инфекцию (ОКИ).

- При ОКИ патогенные микроорганизмы находятся на продуктах питания, по сути, используя их как «транспорт» для поступления в организм человека. Размножаться они начинают уже внутри, вызывая рвоту, диарею, интоксикацию, - поясняет Михаил Лебедев. - А при ПТИ (или истинном пищевом отравлении) в организм попадают различные патогенные и условно-патогенные микроорганизмы (или продукты их жизнедеятельности), которые размножились на продуктах питания при их неправильном хранении, транспортировке, приготовлении. Но симптомы ПТИ схожи с симптомами ОКИ, их выраженность напрямую зависит от количества попавших в организм патогенов или их токсинов.

ГЛАВНЫЕ СИМПТОМЫ ПИЩЕВОГО ОТРАВЛЕНИЯ

О них в своем тг-канале рассказывала академик, профессор Оксана Драпкина:

*Острое (стремительное, неожиданное, резкое) начало: неоднократная рвота и жидкий стул, спазмы в животе.

* Через некоторое время присоединяется симптомы общей интоксикации - озноб, повышение температуры тела, слабость и головная боль.

* Из-за неоднократной рвоты начинается обезвоживание, может упасть давление, появляется тахикардия и бледность кожи.

Обычно эти симптомы при правильном лечении проходят за один-три дня. Но если отравились разом несколько человек или состояние только нарастает, лучше вызвать врача в первые несколько часов. Или когда даже легкие симптомы не проходят в течение трех дней.

КОМУ ОПАСНО И КАК ЛЕЧИТЬ

«Обезвоживание из-за рвоты и поноса может быть опасно для маленьких детей, пожилых людей, особенно с хроническими заболеваниями сердца, сосудов, ЖКТ, печени и почек», - объясняет академик Драпкина.

А некоторые бактерии, например, клостридии, провоцирующие развитие ботулизма, могут вызвать неврологические симптомы и даже спазм дыхательной мускулатуры вплоть до летального исхода. Поэтому так важно следить за состоянием и отмечать малейшие изменения.

Основным лечением при отравлении становится обильное питье, лучше со специальными регидратационными средствами (регидрон, трисоль, ацесоль и др.). Их нужно принимать небольшими порциями, но часто - примерно каждые 10 мин по столовой ложке. Можно такой раствор приготовиться сами: в одном литре чистой кипяченой воды разведите 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Правда, в нем не будет полезных минеральных веществ.

Также можно принимать сорбенты, которые выведут токсины из организма. Строго следуйте инструкции по применению, особенно если даете их детям.

Важно правильно промывать овощи, фрукты, ягоды, и особенно зелень – в проточной воде, а лучше после предварительного замачивания

Фото: Shutterstock.

ГЛАВНЫЕ ЛЕТНИЕ БАКТЕРИИ

Что же провоцирует отравление? Об основных летних бактериях подробно рассказывало Роскачество, предупреждая, что летом бактерии, живущие в еде или воде, размножаются стремительно, ведь тепло любят все. Но хуже всего, что многие из них способны сохраняться и в замороженном виде.

1. Сальмонелла.

Где могут быть: яйца, молоко, мясо, вода.

Очень стойкая бактерия, которая может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде и до трех месяцев в воде. Они хорошо переносят низкие температуры, способны размножаться при температуре 40 С.

В колбасе сохраняется до 6 месяцев, в замороженном мясе – до года, на овощах и фруктах – 5–10 дней, в молоке – до 20 дней, в сливочном масле – до 120 дней, на яичной скорлупе – до 24 дней.

2. Бруцелла.

Где могут быть: молоко, сыр, творог, брынза, кумыс, мясо. Опаснее всего сырое молоко и молочные продукты, полученные от зараженных животных.

Сохраняются в молоке – до 270 дней, в масле – до 140 дней, в сыре – до года, в брынзе – до 72 дней, в кефире – до 11 дней, в замороженном мясе – до 60 дней. Во влажной почве и воде - до четырех с половиной месяцев.

3. Кампилобактерия.

Где могут быть: в мясе, особенно птицы, в сыром молоке.

В сыром молоке сохраняется в течение 5–14 суток. В продуктах при 40 С сохраняется до 7 суток. В почве, помете птиц, навозе животных, фекалиях клетки - до 30 суток.

4. Анизакиды.

Где могут быть: в плохо просоленной сельди, сырой или слегка присоленной рыбе (например, хеке, минтае), ракообразных и моллюсках.

В обычных солевых и уксусных растворах, используемых для приготовления рыбы, личинки анизакид могут сохранять жизнеспособность в течение многих дней и даже месяцев.

5. Бактерии кишечной палочки

Где могут быть: в сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах, например в молоке, глазированных сырках, творожной массе, кефире. А также в воде из открытого источника, например речке или колодце.

В воде и на поверхностях сохранются от 1 до 3 месяцев.

Как правило, наличие кишечной палочки – результат плохого санитарного состояния производства или нарушений условий перевозки и хранения. В супермаркетах летом избегайте покупок нарезки, потому как слайсеры (аппарат для нарезки) не стерилизуют после каждого использования.

6. Листерия

Где могут быть: в воде, почве, растениях. Могут быть в плохо промытых овощах, фруктах и зелени, в молоке, мясе, рыбе (особенно озерной), в готовых к употреблению продуктах.

Очень живучая – могут жить при температурах от 3 до 45 С.

7. Клостридии.

Те самые, наделавшие много шума в этом году бактерии, чьи продукт жизнедеятельности провоцируют ботулизм.

Где могут быть: колбасные изделия, консервы из мяса, рыбы, овощей и особенно грибов, а также бобовых.

Вне воздушной среды могут жить годами.

ЧТО С НИМИ ДЕЛАТЬ

Важно правильно промывать овощи, фрукты, ягоды, и особенно зелень – в проточной воде, а лучше после предварительного замачивания. Мясо – быстро готовить, стараясь, чтобы оно не лежало на жаре. Молок – кипятить. Не пить воду из сомнительных источников. И обязательно мыть руки перед едой!