И мороженое в этом быстром мире меняется… К лучшему?

Сначала немного статистики. Когда это мы стали такими правильными?

С 2021 года интерес россиян к теме здорового образа жизни ежегодно растет на 20%. Вероятно, это в том числе связано с только что пережитой пандемией коронавируса и осознанием необходимости следить за собой и профилактировать серьезные заболевания. Так, по данным ВЦИОМ, на сегодняшний день каждый второй россиянин (51%) придерживается правил здорового образа жизни. В основном это касается вопросов правильного питания. Люди объясняют это тем, что оно позволяет пребывать в гармонии с самим собой и достигать высокой продуктивности по всем жизненно важным направлениям.

Явный тренд на правильное питание демонстрирует поколение зумеров - молодые люди, родившиеся в период с 2001 по 2010 год. Среди его представителей чаще зафиксирован спрос на продукты с пробиотиками, фруктовые снеки и т.д. Повышается спрос и на более «полезные аналоги» относительно вредных продуктов. Например, на сладкую газировку и энергетики без сахара, на безалкогольное пиво и мороженое. При этом четверть покупателей в возрасте 18–24 лет однозначно готовы придерживаться рациона, который для них составит искусственный интеллект (ИИ). Эта демографическая группа наиболее открыта к экспериментам с технологиями. Если среди всех опрошенных доля тех, кто «однозначно готов» делегировать ИИ составление меню, равна 11%, то среди молодежи эта цифра вдвое больше.

Согласно также исследованию Нильсен, 36% респондентов проявляют интерес к более дорогим собственным торговым маркам (СТМ) компаний. Растет спрос и на премиальные товары и продукты ЗОЖ-категории. Молодые россияне все чаще выбирают качественные продукты питания с натуральными ингредиентами в составе (50% таких ответов).

В этой связи торговая сеть «Пятёрочка» активно развивает собственную торговую марку «Вкус & Польза»: сейчас в ассортименте бренда 116 наименований, а к концу 2025 года их количество превысит 150. Философия ритейлера звучит так: ЗОЖ-продукты должны быть вкусными, чтобы с ними было легко формировать здоровые привычки питания.

- Мы за короткий состав продуктов и за строгий контроль, - поясняет Софья Дорошкевич, бренд-специалист «Вкус & польза». – Чем короче список ингредиентов, тем продукт чище. У нас большой арсенал продуктов, но поскольку скоро лето, то самое время поговорить о любимом в жару лакомстве всех детей и взрослых – о мороженом. Тем более, что с ноября прошлого года на полках популярных магазинов у дома появилась наша новинка – протеиновое мороженое. Уверена, что его даже самые строгие врачи не посмеют забраковать. Ведь когда у нас на свет рождается что-то новенькое, мы консультируемся с нутрициологами. От них поступают предложения по улучшению состава, прорабатываем их. На выходе получается нечто вполне здоровое с оригинальным, неприевшимся вкусом, который нравится многим людям. Например, сейчас в моду вошла соленая карамель. Разумеется, соленая карамель стала видообразующим элементом нового мороженого.

Возвращаемся к ГОСТам

И все же почему медики не жалуют мороженое?

Дело в том, что некоторые производители, чтобы снизить себестоимость своего товара, а заодно и для улучшения его вкуса и увеличения срока хранения, вносили в его состав различные консерванты, ароматизаторы, загустители и другие добавки, часть из которых нежелательна для организма, - разъясняет эксперт, главный технолог и основатель компании Айс Кейк Алексей Королев. – Мы пошли другим путем. Мы почти возвращаемся к советским ГОСТам, благодаря которым мороженое в СССР считалось одним из лучших в мире и наиболее полезным по составу.

- А почему бы не сделать мороженое просто из молока, яичных желтков, сливок и сахара, как значится в классическом рецепте и как я варил у себя на кухне – спросил я однажды себя, - продолжает свой рассказ Алексей Королев, человек необычайно деятельный. - Приготовленное из натурального молока или сливок мороженое будет содержать те же питательные вещества, что имеются в исходных продуктах: витамины А и D, витамины группы В, минералы (кальций, калий, магний, фосфор и другие), аминокислоты, белки.

Сказано – сделано. Развернул производство. Теперь его мороженое варится уже не на домашней плите, а в танках на 600 и на 2000 литров. В неделю уходит по 20 тонн сливок, а молока ещё больше.

На производство мороженого тратится 8-10 часов. Сначала оно два часа варится, потом четыре часа созревает, плюс какое-то время занимает фасовка, отправка и т.д. В каждом из помещений производства поддерживается определенная температура – в том числе и для того, чтобы не разводить ненужные микроорганизмы. Средний срок хранения готового продукта составляет около полугода при температуре –18 °C.

Разумеется, на производстве осуществляется постоянный контроль качества, начиная от приемки сырья, заканчивая продувом упаковочной тары и транспортировкой на морозильные склады.

Чтобы из базового перечня компонентов получилось именно протеиновое мороженое, к смеси добавлены протеин, соленая карамель и жареный арахис. Правда, для приготовления самой соленой карамели, ингредиентов используется побольше: два вида сахара, соль, вода, протеин, ванильная паста (для которой используется ванильная икра по цене1 кг – 58 тыс рублей). Но и это все органика!

Не боимся буквы Е

- Мы полностью за здоровье и удовольствие, - с энтузиазмом уверяет Алексей. – Однако и нас могут обвинить в том, что на упаковке нашего мороженого указана буква Е, означающая пищевые добавки. Они нужны для создания однородной структуры, густоты и поддержания определенной мягкости. Все боятся Е в мороженом, а не надо. Любой добавочный в состав продукта элемент – это Е. Но есть Е запрещенные, а есть – разрешенные. Например, камедь рожкового дерева, которую используем мы, – это абсолютно натуральное вещество. Помогает мороженому лучше храниться, держать консистенцию, чтобы не разлагалось на влагу и кристаллы льда. Камедь рожкового дерева – это бобы, перетертые в порошок. Разве это страшно?

Мороженка вместо обеда – детская мечта

Протеиновое мороженое очень сытное и по объему почти вдвое больше обычной порции холодного лакомства. Оно рассчитано на всех, кто быстро растет, тратит много физических и умственных сил на учебу, работу, спортивные тренировки.

Диетологи, конечно, предупреждают, чтобы мы не переедали мороженого. От этого может появиться избыточный вес. Но это лишнее беспокойство – протеинового мороженого много не съешь. Оно очень сытное, хотя сахара в нем значительно меньше, чем в любом другом лакомстве.

Реклама ООО "Агроторг" ИНН 7825706086 erid: 2W5zFHNXFqi