Проще парного: зачем нам 325 килограммов молока в год и как оно спасет от переломоввидео

Ведущая радиомарафона Мария Баченина

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Молоко — настоящий кладезь витаминов и минералов: в нем много кальция, белка, йода и других полезных элементов. Они укрепляют кости, зубы и в целом поддерживают здоровье.

Чтобы напомнить людям, насколько это важный и полезный продукт, в ООН, без малого 25 лет назад, придумали Всемирный день молока — отмечают его 1 июня.

Впрочем, России и напоминаний не надо: наши предки всегда считали корову главной кормилицей. Первый молокозавод в стране появился еще в 1807 году и сегодня Россия уверенно держится в пятерке крупнейших производителей молока в мире.

«Комсомольская правда» не осталась в стороне от важного праздника — в этот день в эфире Радио «КП» при поддержке компании Health & Nutrition (H&N) — ведущего производителя свежих молочных продуктов в России — прошел тематический марафон, в котором приняли участие эксперты, врачи, представители отрасли и звезды. С гостями мы обсудили множество важных тем: от производства молока до его качества и пользы.

ЛЮДИ ЛЮБЯТ

В 2024 году в России произвели 34,1 миллиона тонн молока. К середине этого — уже опережают прошлогодние показатели! На фоне молочного изобилия растет и производство продуктов на его основе — кефира, сметаны, творога, йогуртов, ряда сыров.

По словам генерального директора Национального союза производителей молока Артема Белова, это важная и стабильная тенденция, связанная, во-первых, с тем, что «молочка» сегодня в тренде, а во-вторых, с тем, что российские продукты ценят на международных рынках: они успешно там продаются.

— Производство молока в России последние 10 лет растет в среднем на 3% в год, — говорит Артем Белов. — В «натуральном» эквиваленте это примерно 1 миллион тонн. Схожими темпами прирастает и объем его переработки.

Кажется, темп набран, но нужно еще быстрее: производство сырого молока, при всех рекордах, пока не успевает за спросом. Почему так получается, объяснила заместитель генерального директора Национального союза производителей молока Мария Жебит. По ее словам, молочные продукты — социально значимая категория и, по сути, маркер благосостояния людей.

— В 2024 году потребление молока в России достигло 250 килограммов на человека в год, — говорит Мария Жебит. — Это на 3 кило больше, чем годом ранее, однако все еще намного ниже рекомендованной Минздравом нормы — она составляет 325 килограммов. По доктрине продовольственной безопасности самообеспечение молочным сырьем должно составлять 90%. По нашим данным, этот показатель в России сейчас составляет 85,7%.

Но молоко — это не лук, который можно вырастить за пару месяцев в любом количестве. Для увеличения производства здесь нужна системная работа: создание инвестиционно привлекательных условий для строительства ферм, льготное кредитование с низкой процентной ставкой для производителей и переработчиков, механизмы, направленные на поддержание инфраструктуры развития молочного рынка и так далее.

Благодаря всем этим мерам к 2030 году годовой объем производства молока должен увеличиться до 39 миллионов тонн — это прогноз Министерства сельского хозяйства. По словам эксперта, цель выглядит очень амбициозной, но достигнуть ее реально.

— Последнее время мы прирастали на 3-5 % в год, для нашей сложной индустрии это очень хороший показатель, — говорит Артем Белов.

НА ЗАМЕТКУ

Что пьем и едим?

Самые популярные молочные продукты в России, по словам экспертов, — это, собственно, само молоко и кефир. На эти две позиции приходится около 20% от общего объема «молочки».

Но при этом мы готовы, не забывая о традициях, пробовать что-то новое, особенно если это создано для здорового питания. Так, сегодня в тренде новые молочные продукты с «добавленной стоимостью», например, коктейли на основе сывороточных белков и йогурты.

Кроме того, набирают популярность безлактозные продукты — для людей с индивидуальной непереносимостью молока. А еще, начиная с 2014 года, активно развивается сыроварение: у нас появились свои крафтовые сыры, а также вкусные моцарелла, буррата, страчателла и так далее.

МОЛОКО КАК СУПЕРФУД

Врач-педиатр, детский психиатр, автор книги «Здоровый малыш. Самые частые болезни и синдромы» Николай Комов называет молоко настоящим суперфудом. В нем есть:

• сывороточные белки, которые легко усваиваются;

• казеиновая фракция — она надолго дает ощущение сытости;

• полезные жиры, которые нужны детям для синтеза нервных тканей;

• углеводы — основное питание для микрофлоры кишечника;

• кальций, витамин D, фосфор.

Фото предоставлено компанией H&N

— В рационе ребенка старше 3-5 лет должны быть минимум 2-3 молочные порции в день, — говорит Николай Комов. — Будет больше — будет лучше. Порция — это стакан молока или кефира, 100 граммов творога или йогурта для детей и так далее.

По словам врача, легче усваиваются кисломолочные продукты — за счет ферментированной лактозы. Но в целом, чем разнообразнее рацион, тем лучше.

Но если для детей молочные компоненты за счет содержания в них самого биодоступного кальция — это основа для строительства скелетно-мышечного каркаса, для взрослых они — профилактика возрастного остеопороза, заболевания, связанного с потерей костной массы. При нем кости становятся хрупкими, что увеличивает риски переломов в зрелом возрасте.

— Дело в том, что после 30-40 лет наступает период покоя костной массы — косточки начинают постепенно «таять», — объясняет врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Юлия Сыч. — Если к тому моменту в них будет накоплен запас кальция, процесс будет идти медленнее.

Правда, врач предупреждает, за 1-2 месяца сформировать запас на год вперед не получится. Организм очень быстро расходует кальций, а значит надо поддерживать его уровень постоянно, то есть молочные продукты каждый день. Для взрослого человека норма та же — минимум 3 порции разной «молочки» в день. Так можно закрыть 80% суточной потребности в кальции.

МОЛОЧНОЕ МЕНЮ

Утро: 100 граммов (пачка) творога

Обед или перекус: 150 граммов йогурта

Ужин: стакан кефира, ряженки, молока.

Десерт: кусочек сыра

ВОПРОС РЕБРОМ

Пробиотики действительно полезны?

Мы ценим молоко в первую очередь за белок, который участвует в строительстве всех клеток нашего организма, и кальций. Но сегодня производители дополнительно обогащают молочные продукты бифидо- и лактобациллами. И наука подтверждает: это действительно полезно.

— Важно понимать, что свойства продукта будут зависеть от бактерии, которая в нем содержится, — предупреждает директор по связям с медицинской общественностью компании Health & Nutrition Ольга Волкова. — Самый простой пример: у нас есть два бренда: АктиБио и Actimuno. Это два пробиотических кисломолочных продукта, в которых каждая пробиотическая бактерия обладает своими свойствами. В Actimuno добавлена лактобактерия Casei Actimunis (Казеи Актимунис). В ходе клинических исследований мы доказали, что регулярное потребление Actimuno помогает укрепить иммунитет. А в АктиБио у нас в качестве пробиотика добавлена бифидобактерия Bioregularis (Биорегулярис), благодаря которой АктиБио способствует комфортному пищеварению, — и это тоже подтверждено в ходе клинических исследований.

Ольга подчеркивает: к таким продуктам предъявляют особые требования: бактерии должны быть безопасны для человека, активны на протяжении всего срока годности продукта и «живыми» попадать в кишечник. Все это проверяется и доказывается в ходе развернутых исследований — и только потом можно говорить, что продукт действительно пробиотический.

КОГДА ПИТЬ — БЕЗОПАСНО

Молочных продуктов на полках магазинов сейчас столько, что покупателю порой сложно разобраться, чем они отличаются друг от друга и какое лучше выбрать. Один из самых частых вопросов: купить пастеризованное или ультрапастеризованное? Мы задали этот вопрос ответственному за аналитические методы контроля качества компании H&N Тимуру Абдрахманову.

— Разница в том, что пастеризованное молоко проходило обработку при температуре в пределах 72 градусов на протяжении примерно 30 секунд, — говорит эксперт. — Этого достаточно, чтобы сделать продукт безопасным для потребителя, но в нем все равно сохраняется определенный уровень микроорганизмов, которые могут со временем привести к порче продукта. Поэтому у такого молока будет короткий срок годности.

В отличие от пастеризованного, ультрапастеризованный продукт обрабатывают не так долго, но при температуре свыше 100 градусов. В итоге в нем не остается ни одной бактерии. Если такое молоко еще и расфасовать в асептических условиях, то можно смело говорить, что оно стерильно. Хранится такое молоко, если его, конечно, не распечатать, до года, причем при комнатной температуре — до +25 градусов. И с точки зрения источника макро- и микроэлементов оно ничем не будет отличаться от пастеризованного молока.

Как выбрать молоко

Тимур Абдрахманов говорит: качественный продукт в первую очередь должен соответствовать ожиданиям потребителя и тому, что заявлено на упаковке. Кроме того, он должен быть безопасен — то есть в нем не должно быть каких-либо токсичных элементов или патогенных микроорганизмов.

1. Смотрим на упаковку. На ней не должно быть никаких повреждений — это значит, что товар — в таком виде, как его произвели.

2. Обращаем внимание на производителя. Известные бренды следят за репутацией, поэтому не будут отправлять на продажу продукты с сомнительными свойствами и характеристиками.

3. Изучаем надписи: все даты производства, сроки годности должны быть хорошо читаемыми и понятными потребителю. Кроме того, на упаковке должны быть указаны пищевая ценность, реальный состав, место производства и — если упаковка полимерная — материал, из которого она произведена.

4. Ищем маркировку «Честный знак» — она должна быть на любой молочной продукции, которая произведена официально на территории России.

— Если видите, что упаковка вздулась, повреждена, если это клубничный йогурт, но почему-то желтого цвета, не стоит употреблять такой продукт, — предупреждает эксперт.

ПРАВДА ИЛИ МИФ?

Молоко с длительным сроком хранения «напичкано» антибиотиками и консервантами

Миф! На срок хранения молока влияют всего 3 момента: температурный режим обработки, условия, созданные на производстве при переработке и фасовке и условия хранения в магазине. Если мы говорим, например, про ультрапастеризованное молоко, у которого срок годности определяется не неделями, а месяцами, мы понимаем, что оно было термически обработано при температурах выше 100 градусов, было упаковано в асептических условиях, без какого-либо воздействия или контакта с окружающей средой. То есть в упаковке только молоко без лишних примесей, бактерий, которые могли бы выжить при высокотемпературной обработке.

На вкус молока влияет то, что ела корова

На самом деле кормление не должно существенно влиять на вкус готовых продуктов. Вкус зависит от того, какой уровень жира будет в молоке после доения. Влияет также уровень гигиены на ферме, то, как молоко хранится перед транспортировкой. Если отклонений нет, молоко будет иметь те самые привычные для нас запах, вкус, цвет, к которым мы привыкли: сливочное, возможно, сладковатое, кремово-белое. Еще молоко может приобретать дополнительные вкусовые свойства в результате термической нагрузки. Чуть слаще будет безлактозное молоко, поскольку сахара все равно присутствуют, но самой лактозы уже нет. И цвет более карамельный, это связано с особенностями производства.

РЕЦЕПТ «КП»

Идеальные сырники от компании H&N

Фото предоставлено компанией H&N

На 6 порций нам понадобится:

• 6 столовых ложек муки;

• 4 столовые ложки подсолнечного масла;

• 1 куриное яйцо;

• 0,5 гр. ванилина;

• 4 столовые ложки сахара;

• 500 граммов творога «Простоквашино» жирностью 5%.

Готовим:

1. Выкладываем в миску творог и разминаем его вилкой до консистенции без крупных зерен;

2. Добавляем сахар, соль, ванилин. Тщательно перемешиваем;

3. 4 ложки муки просеиваем через сито, добавляем в смесь. Вбиваем яйцо, перемешиваем до однородной массы;

4. Присыпаем доску мукой, выкладываем творожную массу, формируем «колбаску» толщиной около 3 см. Нарезаем ее на «кругляши»;

5. Слегка сплющиваем каждый сырник, обваливаем в муке.

6. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло, уменьшаем нагрев и обжариваем сырники до золотистой корочки. Накрываем крышкой и доводим до готовности на минимальном огне.

ПОЗДРАВЛЯЕМ!

В рамках радиомарафона с Международным днем молока слушателей поздравили спортсмены, музыканты, звезды театра и кино. Актриса Ирина Безрукова призналась, что для нее первая ассоциация с молоком — это мама. Вторая: детство, бабушка и деревня.

— Воспоминания из детства — это ароматное парное, пахнущее травами козье молоко, козий творог. И, естественно, общение с козочкой, которую звали Звездочка, — говорит актриса. — Еще я очень любила сгущенное молоко — мы варили сгущенку и делали из нее крем для торта.

Для ведущей и продюсера Яны Чуриковой молоко — часть семейной экосистемы. Правда, в ее рационе нет сладких молочных продуктов, зато она поклонник кефира, ряженки и творога практически во всех его видах.

— Мне важно, чтобы в молочных продуктах не было ничего лишнего, того, что там быть не должно, — призналась нам Яна. — Я в этом плане ортодокс. Лучше чуть-чуть подороже, но все-таки полезнее.

Писатель Евгений Гришковец вспомнил, что для советского ребенка молоко было «самым уважаемым продуктом».

— Надо пить — и все, — говорит Гришковец. — От всех болезней, кипяченое, с перцем, с маслом, с пенкой молоко. Мы в детстве его не любили, но страшно уважали. Сейчас же я иногда люблю выпить холодного молока с пряником. Что может быть вкуснее, чем свежий пряник, не очень сухой, с трещинкой на глазури, и стакан молока?

Основатель и бессменный лидер группы «Чайф» Владимир Шахрин даже «увековечил» один важный молочный продукт в своей песне. Да, конечно же, это «бутылка кефира, полбатона»,

— Я не помню, как она была написана, но, в принципе, эта песня про сиюминутное счастье, что иногда тебе не нужен какой-то роскошный ресторан, тебе может быть очень вкусно с хорошим батоном и бутылкой кефира, — признался артист. — Наверное, эта песня и популярна до сих пор, потому что любой человек все равно эти моменты абсолютного счастья испытывает. Всем хорошего оранжевого настроения и получать удовольствие от качественных молочных продуктов!

Реклама АО "Эйч энд Эн" ИНН 7714626332 erid: 2W5zFHvyFTN