Пломбир вашему дому: как выбрать мороженое без риска для здоровья и кошелька
Мороженое этим летом - дорогое удовольствие
Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП
Похоже, лето наконец наступило. Ура, теперь можно лопать мороженое без риска для здоровья!
Но не без ущерба для кошелька. Стандартная порция пломбира (70-80 граммов) — уже зачастую больше 100 рублей. А «семейные» «48 копеек» (чуть больше 400 граммов, на 4-5 порций) нынче стоят около 480 рублей. И даже страшно посчитать, во что обойдутся 500 эскимо (помните песню?) - тут уж точно надо звать в помощь волшебника…
Так что же у нас с производством любимого летнего десерта и с чего он так подорожал?
ЛАКШЕРИ ЛАКОМСТВО
Для начала восстановим справедливость: мороженое - все же не самый быстро дорожающий продукт. По заказу KP.RU в сервисе мониторинга цен «Ценозавр» проанализировали стоимость пломбира в вафельном стаканчике в федеральных и региональных торговых сетях России за последний год. С июня прошлого года цена в среднем выросла на 26%: сейчас среднестатистический 70-граммовый вафельный стаканчик пломбира стоит 59 рублей, год назад было 47 рублей (см. «Только цифры»). А у нас картошка только с начала года в полтора с лишним раза подорожала. И морковка. И свекла…
При этом – в отличие от той же картошки – производство мороженого в последние годы у нас неплохо растет.
- Если в 2021 году производилось 450 тысяч тонн мороженого, то к 2023 году - 515 тысяч тонн, а в 2024 - около 600 тысяч тонн, - рассказал KP.RU генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов.
В 2024 году в России произвели около 600 тысяч тонн мороженого
Фото: Александр ГЛУЗ. Перейти в Фотобанк КП
По его словам, к этому привело увеличение доходов населения. Свою роль сыграла и жаркая погода летом 2023 и 2024 годов.
Правда, весна 2025 года эту благостную картину подпортила. Как показывают последние данные Росстата, за январь-апрель 2025 года производство мороженого упало на 2,9%.
- Спрос на мороженое все -таки очень сильно зависит от погоды. Когда жара — логично дать детям вместо конфет мороженку. А когда в апреле вдруг снег выпал и на майские праздники снег - какое там мороженое, - комментирует руководитель центра международного агробизнеса и продовольственной безопасности Российской академии народного хозяйства (РАНХиГС) Анатолий Тихонов.
Июнь вряд ли тоже порадовал продавцов и производителей мороженого — в Москве и остальной средней полосе больше хотелось чего-то согревающего…
- Но растущие объемы экспорта (см. «Кстати») могут поддерживать отечественное производство мороженого, - предполагает Тихонов.
А в «Союзмолоке» надеются, независимо от погоды, на расширение рынка за счет новых продуктов. Например, мороженого с функциональными добавками (например, с полезными бактериями - по аналогии с биойогуртом).
- Мы также прогнозируем рост продаж через сегмент HoReCa (отели, рестораны, кафе), системы доставок для семейного потребления, - говорит Артем Белов.
Когда жара — логично дать детям вместо конфет мороженку.
Фото: Иван ПРОХОРОВ. Перейти в Фотобанк КП
УСКОЛЬЗАЮЩИЙ ПЛОМБИР
- Как отцу, нынешние «кусачие» цены на мороженое мне, конечно, не нравятся. Но как экономист я понимаю, что при подорожании электроэнергии мороженое может только тоже дорожать - для его хранения нужен холод. Плюс рост стоимости рабочей силы, доставки… И собственно молочного жира, из которого делается хорошее мороженое, - вздыхает Анатолий Тихонов. - Но не могу не отметить и хорошую тенденцию - ассортимент мороженого стал очень большой. И если задаться такой задачей, можно выбрать что -то достаточно неплохое и по качеству, и по вкусу, и по цене.
Тут есть свои нюансы. Ведь самое любимое мороженое у россиян — традиционно пломбир.
- На классический пломбир приходится около 35% рынка, - рассказывает Артем Белов.
Почему так? Как утверждают эксперты Роскачества, «тот самый вкус», привычный с советского детства — когда мороженое долго тает во рту, оставляя приятное послевкусие — дает далеко не всякое холодное лакомство, даже если оно сделано исключительно из настоящего молока. В советском пломбире жирность была не менее 15% - этим и определялись его исключительные вкусовые свойства.
Российский пломбир «по ГОСТу» (см. «Важно») по жирности приближается к советскому - отсюда и всенародная любовь. Но для производства такого продукта нужно много натурального молочного жира. А если это еще и пломбир в настоящей глазури — которая именно на сливочном масле, а не на растительных жирах - продукт и получается по цене «премиальным». Ведь в глазури жира порядка 60% - а теперь вспомним цены на сливочное масло.
ЗНАЙ!
Как сэкономить без вреда
Советы экспертов
- Пломбир в вафельном стаканчике - дешевле, чем эскимо из него же в настоящей шоколадной глазури.
- Молочное мороженое - дешевле сливочного и пломбира, хотя тоже делается по ГОСТу. Но оно меньшей жирности и не с таким насыщенным вкусом.
- Относительно дешевый, но, как правило, вполне натуральный вариант — фруктовый лед. По словам Артема Белова, сейчас его популярность растет, особенно среди сторонников здорового питания. Фруктовый лед и сорбеты (замороженное фруктовое или ягодное пюре с добавлением сахарного сиропа) - это уже 25% нашего рынка.
Медики такой выбор одобряют.
- Лучше выбирать классическое мороженое из натуральных сливок или фруктовый лед, - инструктирует диетолог, терапевт, спикер образовательных программ академии Докстарклаб Асият Байчорова. - Хотя самый идеальный вариант — мороженое домашнего приготовления.
ВАЖНО!
Читаем этикетки
На молочное, сливочное мороженое и пломбир действует ГОСТ (эта аббревиатура обязательно будет на этикетке). Эти виды мороженого должны иметь определенный состав: молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки (они придают ванильный или, скажем, шоколадный вкус), стабилизаторы. Не пугайтесь, добавки и стабилизаторы - обычно натуральные. Различаются же разные виды мороженого «из молока» жирностью:
до 7,5% - молочное,
от 8% до 11,5% - сливочное,
от 12% - пломбир (в сравнении с советскими от 15% сейчас планку чуть-чуть понизили).
Растительные жиры в этих видах мороженого не допускаются. Пломбир с добавлением пальмового масла - не пломбир, а фальсификат.
Но растительные жиры могут использоваться, например, в глазури - для ее удешевления. Это действующими техрегламентами не запрещено. Поэтому покупая эскимо, внимательно смотрите состав. Если в нем видите «шоколадную глазурь с растительными жирами», это тот самый случай.
Вам также может встретиться «бюджетное» мороженое с заменителем молочного жира (так, по действующему техрегламенту, должно быть написано на этикетке). Это значит, что в составе допускаются растительные масла - но в объеме не более 50% от всей массы жира. Ни молочным, ни сливочным, ни тем более пломбиром такое мороженое называться не должно. И на упаковке не будет заветной аббревиатуры «ГОСТ», продукт выпускается по ТУ от производителя.
Если растительных жиров и композиций на их основе больше 50% — это уже не мороженое, а «замороженный десерт».
С фруктовым льдом — все проще. Кроме воды и фруктов (в виде сухого порошка или сока), там может присутствовать лимонная кислота, сахар и стабилизаторы.
КСТАТИ
Пломбир и китайцам по душе
Импорт мороженого в последние годы, по словам Артема Белова, сократился до минимальных значений — и в основном из Белоруссии и Казахстана. Экспорт же активно наращивается.
- Среди стран-покупателей – Китай, Казахстан, а также страны Ближнего Востока и Восточной Европы, - утверждает гендиректор «Союзмолока».
Только столичное мороженое, по данным Московского экспортного центра, поставляется в 18 дружественных стран. Лидеры по объемам закупок — Белоруссия, Узбекистан, Китай. Как утверждают в Московском экспортном центре, наше мороженое за рубежом ценят за классические вкусы и натуральный состав.
КОММЕНТАРИИ ВРАЧЕЙ
Сколько кушать в граммах?
- Мороженое быстро восстанавливает энергию за счет быстрых углеводов, в лакомстве из настоящего молока содержится калий. И оно поднимает настроение. Но все это хорошо, если мороженое качественное, а остальной рацион - сбалансированный, - перечисляет плюсы и минусы любимого летнего десерта диетолог, терапевт Асият Байчорова. - Проблемы начинаются, когда порции становятся слишком большими, мороженое заменяет полноценные приемы пищи, в ход идут дешевые сорта с сомнительным составом…
Детские порции, по словам диетолога, не должны превышать (опять же, если с остальным питанием все хорошо):
- Для детей 3-5 лет: 50 г (полстаканчика) 2-3 раза в неделю,
- Для детей 6-10 лет: 80-100 г 3-4 раза в неделю.
Детям до 2 лет мороженое не рекомендуется.
- Лучше, чтобы употребление мороженого в любом возрасте не превышало двух-трех раз в неделю, - считает санитарный врач Николай Дубинин. - Также нельзя делать его регулярным блюдом - например, каждый день в качестве десерта за обедом. Мороженое может содержать много жира и точно содержит много сахара. Постоянный избыток сахара в рационе - враг полезной микрофлоры кишечника, а еще - причина нервной возбудимости и скачков настроения. Особенно это критично в детском возрасте. А с учетом нынешней стоимости мороженого, на те же деньги лучше купить сладких фруктов или ягод.
ТОЛЬКО ЦИФРЫ
Как менялась стоимость пломбира в вафельном стаканчике
Фото: Наиль ВАЛИУЛИН. Перейти в Фотобанк КП
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
В России цены на яйца упали в два раза: узнали, где они дешевле всего
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ