Делаем консервы, создаем резервы: россияне бросились скупать банки для закруток
Народ кинулся скупать стеклянные банки и делать заготовки на зиму. Фото: Alliance Images/Shutterstock/Fotodom.
Ранний урожай дает свои плоды – и в прямом, и в переносном смысле. Народ кинулся скупать стеклянные банки и делать заготовки на зиму. В июне-июле 2025 года тару для закруток стали покупать на 9% чаще, чем годом ранее - таковы данные платформы «Чек индекс», которая анализирует информацию с миллиона онлайн-касс.
Но раннее созревание фруктов, овощей и ягод, которое случилось в нынешнем году – лишь одна из причин роста спроса на закрутки. Руководитель общественной организации «Садоводы России» Андрей Туманов назвал нам и другие причины.
- Желание запастись едой «на всякий пожарный»
Помните, как сильно подорожали огурцы прошлой зимой? Да, такое не забывается. И вообще, времена сейчас неспокойные. А в такие периоды люди всегда активнее делают запасы.
Создание некого неприкосновенного запаса совпадает с экономической ситуацией в государстве. Люди хотят как-то подстраховаться.
Фото: Мария ЛЕНЦ. Перейти в Фотобанк КП
- Создание некого неприкосновенного запаса совпадает с экономической ситуацией в государстве. Люди хотят как-то подстраховаться. Я исследовал эту тему, массовые закрутки были в дефолты. Народ хочет по максимуму заложить в погреб огурцов, помидоров, варенья, соленья и т. д. А когда жизнь улучшается, и всплески проходят, - говорит Андрей Туманов.
- Мода на здоровое домашнее питание
Вырастил на огороде, закрутил как полагается - и не боишься всякой химии и ГМО! Глава «Садоводов России» убежден: россияне закатывают то, что вырастили сами.
Вырастил на огороде, закрутил как полагается - и не боишься всякой химии и ГМО! Фото: monticello/Shutterstock/Fotodom.
А вот топ-5 самых популярных закруток нынешнего лета, по мнению Андрея Туманова.
1. Малиновое варенье
- В этом году малины было море! Несмотря на то, что варенья стали варить на несколько порядков меньше, чем при Советском Союзе и в 90-е годы, малиновое - очень популярно. Сахар сейчас мало потребляют, а в малиновое варенье его много и не нужно. Варят его и как лекарственное средство на случай ангины и простуды.
2. Вишневое варенье
- Несмотря на то, что сейчас у нас вишневые насаждения сильно болеют, варенье из вишни очень популярно. А вот из остальных ягод - к примеру, той же черной смородины – варенье сегодня практически не варят. Разве что «пятиминутку» - ведь если долго варить, витамин С уничтожается. Сейчас ягоды, в основном, замораживают - так и хранится очень долго, и витамины сохраняются.
3. Огурцы
- Огурцы люди делают в больших количествах: солят, маринуют. Они куда популярнее помидоров. А малосольные огурцы лидируют (рецепт от Туманова см. ПОДРОБНЕЕ).
4. Квашеная капуста
- Мы не в тропической стране живем, где урожай круглый год. Витамин С не накапливается, он организму необходим постоянно. Не зря в дореволюционное время всегда спасалась именно за счет капусты, это была ежедневная еда.
5. Компот
- Готовится быстро, потому что компот не варят, а заливают кипятком. Благодаря этому в компоте сохраняется намного больше витаминов. И можно вовсе без сахара готовить.
Фото: Мария ЛЕНЦ. Перейти в Фотобанк КП
ПОДРОБНЕЕ
Советы Андрея Туманова
Огурцы
- Когда беремся за огурцы, руководствуемся фразой Феликса Дзержинского «Чистые руки, холодная голова, горячее сердце».
Руки должны быть чистыми максимально и все нужно очень хорошо мыть: банки, инструменты должны быть простерилизованы, овощи чистыми.
«Холодная голова» - не увлекайтесь приправами. Думать, что чем больше приправ насыпешь, тем вкуснее будет, неправильно. Это будет несъедобная бурда. Кстати, листовой укроп туда не кладут, только семена или укропные зонтики.
«Горячее сердце» обозначает, то, что большинство рецептов из интернета — это нечто очень среднее. Должны быть свои секреты, какие-то фишки. На простой воде из под крана никогда нормально не сделаете. Вода должны быть родниковой или артезианской. Как минимум, фильтрованная обычным домашним фильтром или хорошо отстоянная.
Огурцы всегда выбирать пупырчатые, они лучше просаливаются из-за устьиц в этих пупырышках. Чем больше пупырышек, тем лучше. И соль только не йодированную, а обычную каменную.
Варенье
- «Пятиминутка», которую я делал еще школьником. И полезно - сохраняет все свойства, и быстро.
Растолочь ягоду толкушкой и 5 минут варить, чтобы размягчить. Потом остывает и в банки заливается. На литр 300-400 граммов сахара, можно больше — по вкусу. Главная задача, чтобы ягода, к примеру, крыжовник, стал прозрачным, тут надо немного подольше поварить — 10-15 минут.
Квашенная капуста
- Первое, нужно подобрать саму капусту. Это не ранние сорта (мягкие), и не совсем поздние (жестковаты). А в магазине как поймешь, какие вилки среднеспелые? Поэтому нужна капуста «собственного производства», выращено должно быть у вас.
Крупно или мелко порезать — вкусовщина. В Америке, например, квадратиками режут, а в России как лапшу шинкуют. Поэтому тут надо следовать рецепту мам, бабушек или тех, у кого капуста всегда получалась.
И соль только каменная, не йодированная. С солью главное хорошо перетереть, чтобы пошел сок. Солить только в эмалированной посуде. А дальше будет квасится в темном прохладном месте 2-4 недели.
Компот
- Плоды или ягоды просто заливают кипятком, что помогает сохраняться витаминам. Иногда двойную заливку делают, если много ягод: первую слить, вторую снова довести до кипения. Банка настоялась пару недель, и можно пить. Можно вообще без сахара делать, как я, можно и добавить.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Почему в России упал спрос на арбузы и что происходит с ценами
Это бесит всех: Почему российские магазины все чаще указывают цену за 100 граммов товара
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ