Коварная картошка: фри повышает риск диабета, зато пюре - полезно
Выбирайте более здоровые способы приготовления: запекайте, варите, готовьте пюре
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
Новое исследование с участием 205 тысяч человек, занявшее 30 лет, показало: всего 3 порции картошки фри в неделю повышают риск развития диабета 2 типа на 20%. Зато печеный, отварной картофель и пюре – вкусны и безопасны.
В чем секрет?
Ученые из Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана 30 лет наблюдали за пищевыми привычками 205 107 медсестер и медбратьев. Они фиксировали, как часто медики едят картофель: фри, запеченный, вареный или пюре. Отмечали также потребление цельнозерновых продуктов.
Выяснилось прелюбопытное:
- Картофель фри — самый коварный. 3 порции в неделю – это +20% к риску диабета 2 типа.
- Картошка в другом виде вполне безопасна: печеная, вареная, пюре — значимой связи с диабетом не найдено.
Фри повышает риск диабета
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
Что делать?
На замену картошке фри диетологи предлагают рассмотреть цельнозерновые продукты (цельнозерновой хлеб, макароны, крупы) – это может снизить риск развития диабета.
Почему картошка фри - проблема, а вареная картошка нет?
1. Фри - это двойной удар по организму.
Высокая температура жарения и масло: во время жарки во фитюре образуются вредные соединения (конечные продукты гликирования - AGEs), которые могут нарушать чувствительность клеток к инсулину.
Жир и соль: фри часто едят с калорийными соусами и солью, что вредит сосудам и провоцирует быстрый набор веса.
2. Запеченный/вареный картофель:
Сохраняет калий и клетчатку (особенно в кожуре!), полезные для давления и сахара в крови.
Готовится без избытка жира.
Стоит ли отказаться от картошки совсем?
Ведущий автор исследования Сейед Мохаммад Мусави подчеркивает:
- Важно не просто «есть или не есть картошку», важно то, как ее готовить и какие замены можно находить.
Вот, что предлагают делать по науке для здорового питания:
1. Фри - сведите к минимуму (и не только как способ готовить картошку. Другие продукты обжаривать в кипящем масле тоже не стоит).
2. Выбирайте более здоровые способы приготовления: запекайте, варите, готовьте пюре без добавления насыщенных жиров (сливки, сливочное масло). Молодой картофель можно варить и запекать, и есть с кожурой. Вареный, запеченный картофель содержит мало жира и является хорошим источником клетчатки, витамина С и калия.
3. Картошка не должна быть постоянным гарниром. Готовьте блюда из цельнозерновых продуктов. Адекватная замена:
- гречка, булгур, киноа;
- темный/дикий рис или макароны из твердых сортов пшеницы;
- цельнозерновой хлеб.
4. Пробуйте альтернативы: заменяйте часть картофеля в блюдах на некрахмалистые овощи (брокколи, стручковая фасоль) или бобовые (чечевица, фасоль).
Фри - это двойной удар по организму
Фото: EAST NEWS.
Что говорят другие исследования?
Гарвардская работа не первая, которая изучает влияние картошки фри на здоровье.
Раньше уже установили, что у тех, кто имел пристрастие к картошке фри также были:
- Гипертония. Исследование 2016 года связало частое потребление фри (4 и более порции/нед.) с повышенным риском гипертонии (+17%), чего не наблюдалось у любителей печеного/вареного картофеля.
- повышенный риск гестационного диабета, который развивается во время беременности. Замена всего 2-х порций картошки в неделю на овощи или цельнозерновые продукты снижала риск этого заболевания на 9-12%.
- проблемы с сердцем и сосудами. Мета-анализ 2025 года не нашел достоверной связи просто потребления картофеля с болезнями сердца. Однако такой риск отмечен именно для картофеля фри.
- Не все углеводы одинаковы. Небольшие изменения в тарелке могут дать большую пользу для здоровья. Ограничьте картофель фри, выбирайте цельнозерновые продукты как альтернативу - это реальный способ снизить риск диабета 2 типа для миллионов людей, - считает соавтор исследования, эксперт по вопросам питания, профессор Уолтер Уиллетт из Гарварда.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ