Мыть курицу опасно для здоровья: Какая еще привычка на кухне грозит отравлением
Мойте руки с мылом не менее 20 секунд после любого контакта с сырой птицей. Фото: Sergiy Zavgorodny/Shutterstock/Fotodom
В эпоху кулинарных блогов и видеоуроков многие привыкли видеть, как повара ополаскивают сырую курицу под краном перед приготовлением. Кажется, что это – залог чистоты. Однако эксперты в один голос предупреждают: эта привычка не только бесполезна, но и опасна. Мытье птицы в раковине повышает риск распространения опасных бактерий по всей кухне, что может привести к серьезному пищевому отравлению.
Недавно в Австралии в рамках Недели безопасности пищевых продуктов Совет по информации о безопасности пищевых продуктов (FSIC) огласил данные: миф о том, что курицу непременно нужно помыть под краном, оказался невероятно живуч.
Согласно исследованию, 51% взрослых, которые готовят целую тушку; 48% тех, кто разделывает куски с кожей; 44% из тех, кто любит уже разделанную курочку, все равно делают это –ополаскивают мясо под краном.
Курица — один из самых популярных и доступных источников белка в мире. При этом, по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), до 50% всех бактериальных отравлений, связанных с птицей, вызывает кампилобактер. Часто источником проблем становится именно неправильное обращение с сырым мясом.
Курица — один из самых популярных и доступных источников белка в мире. Фото: Sapunova Svetlana/Shutterstock/Fotodom
МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА
Мыть или не мыть?
На этот актуальный вопрос нам ответила Юлия Маркова, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
- Ни Роспотребнадзор, ни управляющие службы безопасности пищевых продуктов в США и Европейском союзе не рекомендуют мыть дома мясо птицы или рыбы. Эта процедура не поможет обезопасить продукт от микроорганизмов, так как главный защитный барьер — это правильная термическая обработка, которая и уничтожает бактерии, - говорит наш эксперт.
И вот почему мытье не рекомендуется: в процессе неизбежно возникают брызги и капли, которые попадают на раковину и окружающие поверхности.
- Это приводит к так называемой кросс-контаминации, или, проще говоря, перекрестному загрязнению. Оно и представляет основную опасность, - продолжает Юлия Маркова.
! Чтобы мясо, птица или рыба были безопасны с микробиологической точки зрения, важно, чтобы они были свежими и прошли надлежащую термическую обработку. Мытье с этой задачей не справляется, зато может перенести бактерии на другие поверхности.
- Самая важная рекомендация даже не в том, чтобы отказаться от мытья, а в том, чтобы строго соблюдать гигиену и предотвращать перекрестное загрязнение. Для сырых продуктов, которые вы планируете готовить, должны быть отдельные нож и доска. После работы с ними необходимо тщательно мыть руки. Представьте: вы нарезали курицу, отправили ее запекаться, или – на сковородку, а тем же ножом и на той же доске начали резать овощи для салата или хлеб. Вот здесь и кроется риск, ведь живые бактерии попадут на продукты, которые не будут проходить термообработку, - говорит Юлия Маркова.
Получается, что отказаться от мытья курицы очень желательно, чтобы лишний раз не разносить бактерии. Но ключевое — это мытье рук после работы с сырым мясом и использование отдельного инвентаря.
- Но если не можешь отделаться от ощущения, что тушка недостаточно чиста?
- Если искоренить привычку мыть не получается, - продолжает Юлия Маркова, - тогда критически важно делать это очень аккуратно. После мытья необходимо тщательно вымыть саму раковину и руки с мылом, желательно с использованием дезинфицирующих средств. Помните: если вы потом, например, положите в непромытую раковину помидоры или огурцы, бактерии легко перекочуют на них.
Мыть курицу опасно для здоровья. Фото: Vladyslav Lehir/Shutterstock/Fotodom
! Когда вы уже приготовили птицу — пожарили, сварили или запекли — вы в значительной степени обезопасили продукт, так как большинство микроорганизмов погибает. Конечно, некоторые споровые формы могут сохранить жизнеспособность, но в целом продукт становится безопасным.
Так что главный вывод такой: лучше не мыть, но, если иначе не получается, - последующая гигиена должна быть безупречной.
Есть и простые правила, которые сведут риск отравления к минимуму в любой кухне:
Гигиена рук и поверхностей.
Мойте руки с мылом не менее 20 секунд после любого контакта с сырой птицей. Все поверхности, доски, ножи на кухне регулярно и тщательно мойте горячей водой и моющим средством.
Правильная разморозка.
Размораживайте птицу в холодильнике (на нижней полке в контейнере) или в микроволновке. Никогда не оставляйте ее на столе — сок не должен капать на другие продукты.
Изоляция.
Храните сырую птицу отдельно от готовых к употреблению продуктов, особенно овощей, хлеба и десертов.
Отдельная посуда.
Используйте разные разделочные доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов. Никогда не кладите приготовленную курицу на тарелку, где лежала сырая.
Контроль температуры.
Главный гарант безопасности — термообработка. Доводите температуру внутри куска до 75°C. Кухонный термометр, вставленный в самую толстую часть мяса (бедро или грудку), — ваш лучший помощник.
! Соблюдение этих шагов, по данным Всемирной организации здравоохранения (WHO), снижает риск отравления на 90%.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Роскачество рекомендует мыть упаковки: как защитить себя от вирусов на продуктах
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ