Выпечки много – свежей и вкусной

Выпечка в обычных, ближайших к дому, магазинах стала совсем, как домашняя. Часто еще горячая при покупке. Конечно, соблазнительно. Да еще одуряюще вкусно пахнет. И недорого стоит. Кто же устоит? Хотя сдобное, мягкое, тем более горячее тесто гастроэнтерологи употреблять в пищу не рекомендуют. Для здоровья полезнее черствый хлеб. Да и калории прибавляются.

Но мы, разумеется, едим, потому что очень вкусно, сытно, не надоедает, и на каждом углу.

Большинство россиян (68%) едят хлеб и хлебобулочные изделия каждый день, 30% из них – во время каждого приема пищи, а 38% – один раз в день. Как считают, диетологи и медики, норма – два куска хлеба в день. Без хлеба тоже обходиться нежелательно. Ведь не зря же говорят, что хлеб – всему голова. В нем масса полезных микроэлементов, особенно если хлеб зерновой.

По данным аналитиков АТОЛ, число покупок хлеба в 2025 году (данные за январь-сентябрь) выросло примерно на 8% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Наибольший рост продаж показали ржаной (20%) и белый (12%) хлеб. В почете у граждан багеты и чиабатты. А в целом с 2020-го по 2024 годы хлебные продажи выросли на 95%, что связано с изменением предпочтений потребителей и развитием сектора общественного питания. Большой интерес к данной категории продуктов проявили крупные ритейлеры и заведения HoReCa.

Гречечка явно проигрывает слоеному язычку

Ладно, бы мы только хлеб уминали, например, с овощами, крупами и мясом. Но мы трижды в день иной раз налегаем на булки и пирожки, заменяя ими полноценный прием пищи. Именно так поступают 72% россиян, как утверждает исследование Retail.ru. Чаще всего это происходит в будни - в обед (41% опрошенных) или полдник (24%). И то и другое объяснимо – некогда готовить, некогда есть в разгар дня, а голод не тетка, наконец, можно уложиться в небольшой бюджет. На завтрак берут выпечку - 22% россиян, а на ужин -13%. При этом, 95% опрошенных ответили, что берут выпечку из магазинов и супермаркетов, 65% из них – делают это несколько раз в неделю.

- Чаще всего покупают пирожки с сытной начинкой - хачапури с сыром и ветчиной, самсу с курицей, улитку греческую с курицей и картофелем, сдобные изделия – слоеный язычок и сладкие пирожки, - пояснил руководитель категории «Пекарня и кофе» торговой сети «Пятёрочка» Кирилл Видякин.

Учитывая тенденцию – а именно то, что россияне все меньше готовят (тем более пекут) сами, на сегодняшний день собственными пекарнями оборудованы более 20,6 тыс. магазинов «Пятёрочки» по всей стране (84% от всей сети). Ассортимент хлебной полки одного магазина включает в себя не менее 40 хлебных изделий собственного производства. Для жителей всех регионов доступны комбо-наборы. Например, молочный кофе и выпечку можно купить за 129,9 руб., а черный кофе с выпечкой обойдется всего в 99,9 рублей.

В 2026 году торговая сеть планирует оборудовать пекарнями не менее 2,5 тысяч магазинов. А чтобы удовлетворить гастрономические потребности потребителей и их явный интерес к новинкам, компания постоянно экспериментирует с ассортиментом, например, добавляет в продажу мини-пиццы, пиццеты, донаты с сезонными вкусами, брецель-доги и др. Для регионов вводится традиционная выпечка – эчпочмак и бекен.

За качество хлебобулочных изделий сеть отвечает, поскольку имеет дело с проверенными партнерами.

Только без рук!

Одним из таких надежных партнеров является булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» (известный комбинат «Звездный» в его составе). Это крупный, к тому же постоянно растущий и обновляющий свои производственные линии поставщик, с богатейшей историей, с федеральной логистикой и широким ассортиментом. Продукцию этого предприятия знают и любят по всей стране. Практически в каждом магазине «Пятёрочка» представлено не менее 20 изделий этого холдинга.

Например, самые популярные из них: лепешка с томатами и базиликом, булочка с корицей и хлеб «Авторский». А весь возможный ассортимент насчитывает более 150 позиций.

В настоящий момент завод «Звездный» переживает реконструкцию и одновременно модернизацию, запускает новые линии по производству быстрозамороженной продукции. Предполагаемая мощность - 270 тонн в сутки замороженной продукции.

Здесь выпекают рустикальную чиабатту (с ноздреватой фактурой, хрустящей корочкой, будто присыпанной мукой), мини-пиццу, пиццу и множество других вкуснейших вещей.

Как рассказала и показала во время экскурсии по цехам, главный технолог «Звездного» Виктория Жудро, контроль за безопасностью продукции на предприятии жесточайший – на всех этапах «холодовой цепочки» производства, особенно строгий относительно замороженной продукции, в лабораториях, на выходе. Следят за качеством сырьевых ингредиентов, соблюдением рецептуры и технологических режимов, температурным режимом, как в процессе производства, так и хранения и транспортировки (до «полки» магазина). За счет использования высокоавтоматизированных линий влияние человеческого фактора на конечный результат сведено к минимуму.

На сегодняшний день уже функционируют 5 линий по производству быстрозамороженной продукции (БЗП). С конвейеров, как со сказочных жерновов, выходят пицца, чиабатта, багеты, тесто и т.д - общей производительностью более 100 тонн продукции в сутки.

До конца 2025 года обещают запустить еще 7 новых линий БЗП, и в супермаркетах появятся итальянская пицца, круассаны, донаты, самса…Вряд ли это весь список. Так что распоясывайтесь, граждане. Все равно искуситесь и попробуете новинки. Прощай, талия!

Реклама ООО "Агроторг" ИНН 7825706086 erid: 2W5zFJoTbtU