Сельдь под шубой не дружит с шампанским: Эта и другие опасные комбинации, которые лучше не пробовать на Новый год
За новогодним столом будьте осторожны, выбирая блюда и напитки. Фото: View Apart/Shutterstock/Fotodom
Кто бы мог подумать, что классические новогодние пары способны привести к крайне неприятным последствиям для здоровья? Исследования показывают: проблема может быть не только в застоявшемся майонезе, но и в некоторых сочетаниях блюд и напитков.
1. Сельдь под шубой + шампанское
Оказывается, такая комбинация - источник настоящей бури в животе.
Соль и консерванты рыбы в сочетании с пузырьками CO (углекислый газ) раздражают слизистую желудка, вызывая изжогу и вздутие. Так что к любимой селедочке под шубой – лучше воду без газа или сухое вино.
2. Заливное + маринованные грибы
Тут нас подстерегает риск встретить бактерии Clostridium, те самые, что могут быть причиной смертельно опасного ботулизма. Так что, с грибами будем особенно осторожными. Если это свои заготовки – смотрим, как они сохранились, нет ли там вздутия – вспенивания, выбираем тщательно консервы в магазине, с рук – лучше не рисковать и не покупать, и подаем заливное только свежим.
3. Оливье с майонезом + жирные мясные закуски
Это двойной удар по печени. К тому же майонез при комнатной температуре очень быстро становится инкубатором для стафилококка. Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) может размножается в майонезных салатах (по типу оливье) при 20–25°C. Так что стоит разбавить меню салатами с йогуртовой заправкой. С кислотностью pH примерно 4,5 такая заправка подавляет рост ненужных бактерии, плюс - меньше жиров (на 70%, чем в майонезе), в добавок - пробиотики для здорового микробиома и пищеварения.
4. Торт «Наполеон» + крепкий алкоголь
Такое комбо из сахара, жира и спирта - удар по поджелудочной железе. Десерт стоит отведать минимум за час до крепких напитков.
5. Холодец + сырые овощи
Такая парочка – пламенный привет бактерии E.сoli (кишечная палочка), которая с овощей могут легко переселиться в питательную желеобразную среду нашего холодца. Овощи на гарнир хорошенько мойте и бланшируйте (обрабатывайте кипятком) около минуты, - это убьет бактерии, сохранив всю полезность овощей.
В ТЕМУ
Важный лайфхак для безопасной праздничной готовки – не стоит мыть мясо птицы под краном. Брызги могут разнести затаившиеся там бактерии по всей кухне. Готовьте птицу сразу или используйте нижнюю полку холодильника для разморозки.
Памятка от Роспотребнадзора: главные правила безопасного праздничного стола
1. Гигиена – наше все! Мойте руки и продукты (включая яйца!) не менее 20 секунд.
2. Разделяй и властвуй. Используйте разные разделочные доски для сырого и готового, для овощей и мяса.
3. Разморозка — только в холодильнике или микроволновке, не при комнатной температуре.
4. Термическая обработка — наше правило. Мясо и рыба доводятся до 75°C внутри продукта.
5. Будьте бдительны с грибами и картофелем. Сомнительные грибы — выбрасывайте. Зеленый картофель — чистите так, чтобы вся зелень ушла.
6. Если готовите с расчетом на 1-2 дня, остатки охлаждайте, расфасованными порционно.
7. В холодильнике соблюдаем правило соседства: сырое — вниз, готовое — наверх.
8. Аккуратно с консервами: банки со вздутиями, вмятинами, без этикеток — в утиль.
9. Выбирайте безопасную посуду: без сколов и царапин, не оцинкованную.
10. Мойте даже «чистые» фрукты и овощи из магазина, те, что были в упаковках.
НА ПОЛЬЗУ
Пейте воду между тостами — это помогает организму усваивать блюда и снижает нагрузку на организм.
КСТАТИ
Ну, за канапе!
Если фуршет организовали прямо в организации.
Многие фирмы сейчас устраивают праздники в офисе. Приглашают кейтеринговую компанию, та приезжает со своей посудой, скатертями, мини-стаканчиками с салатами, канапешками, фруктовыми, овощными и мясными тарелками. Насколько можно доверять безопасности таких застолий, ведь за праздничными отчетами и поздравительными речами может пройти не один час? Не хотелось бы всем коллективом отправиться на больничный с отравлением...
- Если мясные и рыбные блюда свежие и приготовлены с соблюдением всех санитарных норм, то вероятность отравления сводится к минимуму, - говорит Михаил Лебедев, ведущий эксперт сети медицинских клиник и офисов CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора. - Поэтому правильный выбор надежного организатора банкета - главное в подготовке праздника. Только в этом случае можно быть уверенным в свежести доставленных к празднику продуктов. И, разумеется, их качество и безопасность должны быть подтверждены соответствующими сопроводительными документами.
Тем не менее некоторые продукты могут быть наиболее опасными:
Салаты, особенно заправленные майонезом и сметаной, являются самыми рискованными в плане размножения болезнетворных бактерий. По нормам в холодильниках (при температуре от +2 до +6 градусов) они могут храниться от 12 до 18 часов. А на столах при комнатной температуре не больше 1 - 2 часов.
То есть кейтеринг может привезти с собой в холодильнике готовые салаты, чтобы раскладывать их по креманкам на месте.
- Но исходя из таких сроков хранения при сервировке столов не нужно заранее выкладывать все имеющиеся продукты в салатники, - говорит Михаил Лебедев. - Разумнее во время застолья подкладывать новые порции из контейнеров, хранящихся в холодильнике. Канапе, тарталетки, пирожки на корпоративах более безопасны, чем сложные салаты.
Источником инфекции может стать плохо промытая зелень. Хотя при соблюдении на кухне элементарных гигиенических правил это маловероятно.
Осторожно с десертами! Они нередко являются благотворной средой для размножения разных микроорганизмов. Поэтому творожные десерты, пирожные с кремом и т. д. можно употреблять в пищу только при полной уверенности в их свежести.
! - Конечно, есть продукты однозначно надежные и безопасные - хлебобулочные изделия, мед, копченая колбаса, вяленые мясопродукты, твердые сыры, но все же на фуршетах чаще в ходу более сложная праздничная пища. Поэтому смотрите, чтобы угощения были незаветренными, свежими, хорошо пахли. И главное правило: при любых, даже малейших сомнениях в качестве и свежести предлагаемых блюд - откажитесь от них, - предупреждает Михаил Лебедев.
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ