Под елочкой ждет… аллергия: как обезопасить себя на корпоративах и за праздничным столом

Аллерголог Болибок: алкоголь - главный провокатор аллергии за новогодним столом

Неудивительно, что для многих из нас праздники становятся временем зуда, непонятной сыпи, насморка или даже более серьезных проблем со здоровьем. Фото: voronaman/Shutterstock/Fotodom

Новый год — время мандаринов, конфет, игристого вина и обильных застолий. Неудивительно, что для многих из нас праздники становятся временем зуда, непонятной сыпи, насморка или даже более серьезных проблем со здоровьем. Почему именно в праздничные дни аллергия дает о себе знать чаще всего? Врач-аллерголог и иммунолог Владимир Болибок объясняет: это связано с обилием «провокаторов» на столе, которые могут вызвать как настоящую аллергию, так и ее «подражателей». Давайте разберемся, кто в зоне риска и как не испортить себе каникулы.

ДВА ЛИЦА АЛЛЕРГИИ

Не всё, что выглядит как аллергия, ею и является. По словам Владимира Болибока, в новогодние праздники всплеск нежелательных реакций на еду бывает двух типов.

Первый — это истинная пищевая аллергия. Иммунная система «восстает» против какого-то конкретного белка в продукте.

- Иммунная система вырабатывает антитела IgE, которые запускают выброс гистамина (сигнал тревоги о том, что в наш организм проник «враг», - прим. ред.), — поясняет врач.

Реакция развивается быстро, от нескольких минут до двух часов, и может быть опасной. Проявления включают крапивницу, зуд, отек лица (отек Квинке), насморк, затрудненное дыхание, тошноту, рвоту или даже анафилактический шок — падение давления, удушье и потерю сознания.

! В случае анафилактической реакции нужна немедленная первая помощь и вызов «скорой».

Важно помнить, что даже крошечные следы аллергена могут спровоцировать бурю.

Второй тип реакции — псевдоаллергическая, она не связана с иммунитетом.

Здесь некоторые продукты – «провокаторы» напрямую (без антител) стимулируют образование гистамина или сами являются его источниками. Симптомы схожи с проявлениями истинной аллергии, но выражены слабее. Риск развития анафилаксии минимален.

Владимир Болибок поясняет: чем больше съедено продукта - «провокатора», особенно на голодный желудок, тем ярче проявляется реакция псевдоаллергии.

«Провокаторы», способные вызвать такую реакцию организма:

- продукты, в которых много гистамина (например, сыр, рыба);

- еда, которая приводит к выделению собственного гистамина организмом («гистаминолибераторы»: цитрусовые, шоколад, орехи);

- пищевые добавки, вроде искусственных красителей и консервантов.

По данным нашего эксперта, в праздники на сцену выходят именно псевдоаллергии. А причина – переизбыток продуктов-провокаторов в новогоднем меню.

ПРОВОКАТОР В БОКАЛЕ

Главные провокаторы раздражения нашего организма за новогодним столом – это спиртные напитки.

Красное вино, игристое шампанское, светлое пиво и ароматные вермуты содержат большое количество веществ-провокаторов, таких как гистамин, тирамин и сульфиты. К тому же, алкоголь увеличивает способность организма усваивать аллергены из пищи.

Кроме того, сладкие коктейли с яркими красителями (например, тартразин или азорубин) усугубляют ситуацию, усиливая риск неприятных последствий. Они могут содержаться и в газировках, коле и лимонадах ярких цветов, особенно синего, зеленого, красного оттенков. Еще стоит грешить на ярко окрашенные ликеры, например, синий куантро, зеленый абсент, розовый кампари.

Другие «подозреваемые»:

- Копчености (колбаса, ветчина, рыба вроде лосося или скумбрии) и квашеная капуста – изобилуют гистамином и тирамином.

- Выдержанные сыры (пармезан, рокфор, чеддер) - то же самое.

- Консервы, маринады, шпинат, томаты и баклажаны в салатах.

- Продукты с добавками: майонез, кетчуп, колбасы с нитритами и глутаматом, чипсы.

А для истинной аллергии главные новогодние «провокаторы» — рыба и морепродукты (сельдь под шубой, икра, креветки), орехи в десертах (арахис, миндаль, фундук), цитрусовые (мандарины, апельсины), шоколад, яйца в выпечке.

Но главная опасность — это «перекрестная нагрузка» новогоднего стола.

- Если съесть одновременно несколько продуктов, провоцирующих выделение гистамина, это значительно повышает риск неприятной реакции даже у тех, кто раньше от аллергии не страдал. Например, бокал шампанского, богатого гистамином и сульфитами, вместе с кусочком шоколада, копченой рыбой, плюс мандарины, - могут стать таким опасным сочетанием, - предупреждает врач Владимир Болибок.

Кто в группе риска?

1. Все, кто переедает или любит намешать всего и сразу.

2. Особенно люди, у которых уже есть аллергическая реакция на какой-то из продуктов.

3. Люди с ослабленным иммунитетом или те, кто пьет алкоголь на голодный желудок.

Как обезопасить себя: простые правила для веселых праздников

Не стоит отказываться от праздника, но подойти к нему разумно – необходимо.

- Пейте алкоголь после еды, выбирайте светлые вина или безалкогольные варианты. Замените копчености свежими продуктами, а выдержанные сыры — мягкими. Читайте этикетки: поменьше добавок вроде сульфитов и красителей.

- Если симптомы появились: при легких (зуд, насморк) — антигистаминные препараты (по совету врача).

- При признаках анафилаксии — резкая слабость, зуд по всей коже, удушье, потеря сознания — окажите первую помощь и вызывайте «скорую» немедленно.

- Если нехорошие признаки проявились, после праздников обратитесь к аллергологу.

- Важно будет отличить истинную аллергию от псевдо-, - заключает врач.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Три правила для подготовки приема гостей:

1.Заранее спросите у гостей об их пищевых предпочтениях и ограничениях. Если гостей много, разместите на столе карточки с составом сложных блюд (специи необходимо включить в список ингредиентов).

2. Позаботьтесь о сервировке. Для гостя с аллергией хорошо бы выделить отдельную посуду и предоставить ему возможность накладывать еду первым, чтобы избежать перекрестного попадания аллергенной еды из салатника в салатник в общей неразберихе.

3. Держите антигистаминные препараты и план действий на случай анафилаксии под рукой, если вы или ваши гости в группе риска.

Сельдь под инеем и мороженое со вкусом борща: можно ли дать вторую жизнь новогодним блюдам