Можно с комочками и без кофе: ГОСТ на кофейные напитки в России начнет действовать 1 ноября
В России разработан новый ГОСТ на растворимые кофейные напитки. Фото: Stockah/Shutterstock/Fotodom
В России разработан новый ГОСТ на растворимые кофейные напитки. Ранее ряд СМИ ошибочно написали, что речь идет о новом ГОСТе на растворимый кофе, но оказалось, это не так. Кофе и кофейные напитки — это, как говорится, две большие разницы.
Когда начнет действовать новый ГОСТ на кофейные напитки в России
Итак, новый ГОСТ Р 50364-2025 «Напитки кофейные растворимые. Общие технические условия» вступит в действие с 1 ноября этого года, сообщили KP.RU в ассоциации «Росчайкофе», которая является разработчиком этого ГОСТа.
«КП» ознакомилась с документом. Что в нем нового? Прежде всего, дано определение, что такое кофейный напиток. Это «сухой пищевой продукт, растворимый в воде, по органолептическим показателям имитирующий кофе». Понятно? Имитирующий. То есть не факт, что это кофе и даже что там вообще есть кофе.
Фото: Валерий ЗВОНАРЕВ. Перейти в Фотобанк КП
Критерии ГОСТа
Оговорены и требования к сырью, из которого изготавливается кофейный напиток. Если в действующем варианте разрешается добавлять в него (помимо натурального кофе) еще и цикорий, рожь, ячмень и даже виноградные косточки, то в новом ГОСТе название ингредиентов не уточняется. Да и наличие, собственно, кофе не является обязательным. Указывается только, что «для изготовления растворимых кофейных напитков применяют кофе и/или другие продукты растительного происхождения». Главное, чтобы их перечень был указан в сопровождающей документации. На этикетке или в отдельной бумажке — не уточняется.
Новый ГОСТ узаконил и разнообразие форм. Раньше только растворимый кофе подразделялся на порошкообразный, гранулированный и сублимированный, а стандарт на кофейные напитки предусматривал лишь порошкообразный вариант. Теперь и кофейные напитки тоже будут подразделяться на эти три группы.
В кофейных напитках будет допускаться некоторая неоднородность содержимого. Так, в порошковых, например, это наличие неплотно слежавшихся комочков, правда, «легко рассыпающихся при слабом механическом воздействии», уточняется в тексте нового ГОСТа. А в гранулированных разрешено наличие спекшихся частиц. В кофе, напомним, такого ни-ни.
Растворяться кофейные напитки должны с такой же скоростью, как и кофе. Чайная ложка (2,5 гр) на неполный стакан воды (150 гр) в кипятке (96-98 градусов) должна «уходить» за полминуты, а в воде комнатной температуры (18-20 градусов) — не более чем за 3 минуты. Но есть исключение для гранулированного кофейного напитка: если там содержатся спекшиеся частицы, то скорость растворения разрешается замедлить до 2 с половиной минут.
И наконец, на упаковке должно быть четко указано не только название продукта, но и, собственно, что это за продукт: «растворимый кофейный напиток» либо «кофейный напиток растворимый». От перестановки слов смысл не меняется.
Новый ГОСТ пришел на смену документу под названием ГОСТ Р 50364-92 «Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия». Он был введен с 1 января 1994 г и будет действовать до 1 ноября 2026 г.
КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА
НИКТО НЕ ЖДЕТ, ЧТО В КОФЕЙНОМ НАПИТКЕ БУДЕТ КОФЕ
- Необходимость обновить ГОСТ вызвана техническим прогрессом, — пояснил KP.RU генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. - Если прежде растворимый кофейный напиток был только порошкообразным, то сейчас производители этого продукта стали применять те же технологии, что и производители кофе — выпускать гранулированный и сублимированный продукт. Важный момент — мы решили не ограничивать перечень ингредиентов, входящих в кофейный напиток. Производители экспериментируют, ищут интересные вкусовые сочетание — пусть и дальше это делают. Только пусть обязательно указывают, какие компоненты они применяют, на упаковке — это требование закреплено в ГОСТе на упаковку.
Остановился эксперт и на том, почему новый ГОСТ допускает полное отсутствие кофе в кофейном напитке.
- Так сложилось еще с советских времен, что продукт под названием «кофейный напиток» - это не кофе, и проведено не одно исследование, показавшее, что потребитель не ждет, что там будет кофе, - уверен Чантурия. - Можно провести аналогию с чаем: никто ведь не ждет, что в травяном чае или в ромашковом будет собственно чайный лист.
По российскому законодательству соблюдение ГОСТа не является обязательным.
- Тем не менее, производители ориентируются на ГОСТы, и если они технологически готовы, то соблюдают эти требования и указывают это на упаковке, - продолжил Рамаз Чантурия. - Это помогает им в продвижении товара, потому что, например, если какая-то серьезная организация объявит тендер, то наверняка поставит условие, чтобы участники соблюдали требования ГОСТа — это повысит гарантию качества.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ