ГОСТ на хруст: подорожают ли чипсы из-за нового стандарта

Диетолог Соломатина: ГОСТ на чипсы сделает их более безопасными, но не полезными

Юлия ХОЖАТЕЛЕВА

ГОСТ на чипсы сделает их более безопасными, но не полезными

Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

С 1 апреля 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт на чипсы - ГОСТ 35059-2024. Теперь на пачках появится четкая маркировка, а внутри - меньше соли, гари и трухи. Подорожает ли любимый многими перекус и как выбрать правильные чипсы, если такие вообще существуют. Разбираемся вместе экспертами.

НАСЫПЬ МНЕ СОЛЬ ПО ГОСТУ

Что нового в пачке?

1. Честная классификация. Теперь производитель обязан четко разделять продукт на «чипсы из натурального картофеля» и «чипсы картофельные». Второй вариант - это «реконструированный» продукт: смесь картофельной муки, крахмала и воды, которой придали форму. Спутать их на полке станет сложнее.

2. Борьба с крошками. Установлен лимит на лом. Масса раскрошившихся чипсов в пачке не должна превышать 25% от общего веса. Если в пачке одна труха - это нарушение стандарта.

3. Воздух в пачке. Заполнение упаковки должно быть не менее 60% от ее объема. Это та самая «воздушная подушка», которая защищает ломтики от повреждений, но теперь ее объем четко ограничен, чтобы производитель не продавал полупустые пакеты.

4. Соль и жир. Ужесточаются требования к их содержанию в чипсах. Соли должно быть не более 2,5% от веса. В перерасчете на обычную пачку 150 граммов это примерно 4 грамма соли (при рекомендованных врачами 5 граммах в день). Жира в пачках с натуральным картофелем до 45% (поскольку натуральный ломтик впитывает больше масла при жарке), с «реконструированным» - не более 35%. Чипсы не должны содержать более 20% визуально подгоревших (коричневых) ломтиков.

5. Разрешенная химия. ГОСТ не запрещает вкусоароматические добавки (те самые «сметана и лук» или «краб»), но наводит в них порядок.

- Ароматизаторы и красители разрешены, только те, что прошли техрегламент Таможенного союза 021 (общий регламент безопасности).

- Консерванты. Допускаются сорбиновая или бензойная кислоты, а также пиросульфит натрия (чтобы картофель не темнел).

- Кислоты. Лимонная и аскорбиновая кислоты официально в списке разрешенных.

НАВИГАТОР, А НЕ ЖЕСТКИЙ ПРИКАЗ

Несмотря на опасения покупателей, само введение стандарта не должно ударить по кошельку. Как напомнил Станислав Богданов, председатель Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ), новый ГОСТ - это скорее навигатор для рынка и производителей, а не жесткий приказ все немедленно переделать.

- Большинство производителей уже работают в сопоставимых параметрах качества. Сам по себе ГОСТ не требует кардинально менять рецептуры или технологии, поэтому роста цен из-за его введения ждать не стоит, - убежден председатель АКОРТ. - Динамика цен в первую очередь определяется стоимостью сырья, упаковки и логистики.

Кстати, по его словам, выбор в магазинах только растет: за полгода ассортимент чипсов увеличился на 10%, а найти 100-граммовую пачку можно по цене от 45 руб.

ВОЗИТЬ КИРПИЧИ НА ФЕРРАРИ

Врач-диетолог Елена Соломатина напоминает, что ГОСТ нужен для того, чтобы сделать продукт безопасным. Но когда мы говорим о чипсах, едва ли не полезнее будет съесть саму упаковку...

- Наш мозг потребляет четверть всей энергии тела. Питать его чипсами - это как возить кирпичи на Феррари. Идет быстрый износ, а пользы ноль. Вы получили вспышку энергии, а через полчаса сахар упал и вы снова голодны. ГОСТ гарантирует безопасность, что вы не отравитесь здесь и сейчас испорченным маслом или плесенью, но он не делает продукт полезным, - подчеркивает врач.

Однако эксперт признает: в редких случаях чипсы могут стать спасением. Например, если вы заблудились в тайге и нужно любой ценой добрести до жилья - легкая пачка даст ту самую инъекцию калорий, а соль поможет удержать влагу в организме.

КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНУЮ ПАЧКУ

1. Смотрим на маркировку. Надпись «ГОСТ» - это соответствие стандартам. Если его нет, а стоит только «ТУ» - производитель сам решает, сколько соли сыпать и сколько воздуха будет в пакете, а сколько чипсов.

2. Смотрим на цвет. Хорошие чипсы должны быть золотистыми. Видите много коричневых пятен - в пачке много вредной гари.

3. Слушаем хруст. По ГОСТу чипсы обязаны хрустеть. Если они мягкие, значит, упаковка была дырявой, а продукт безнадежно испорчен.

4. Смотрим состав. Какое слово в нем самое первое? «Картофель свежий» — это натуральные чипсы, нарезанные из цельных клубней. «Картофельные хлопья/крахмал» - это продукт, восстановленный из порошков. В таких чипсах обычно больше добавок, чтобы тесто держало форму.

Как работает «потребительский терроризм» и нужно ли защищать продавцов от покупателей