Фитнес-багеты, протеиновый хлеб и другие новинки - реальная польза или только реклама?
На самом деле хлеб изначально никогда не был «пустым» углеводом
Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Сегодня полки магазинов заполонили так называемые «хлеба для здоровья»: фитнес-багеты, протеиновый хлеб, мультизерновые изделия с добавленным белком. Производители обещают стройность, рост мышц и возможность есть «без вреда». Многие воспринимают слово «протеин» как разрешение на сладкое, «вкусненькое». Но где здесь правда, а где маркетинг?
Чем больше белка в хлебе - тем лучше и полезнее?
Белок - это ключевой нутриент, он служит строительным материалом для клеток, поддерживает иммунитет, синтез ферментов и гормонов, помогает восстанавливать ткани. Физиологическая норма для взрослых составляет около 12–14% от суточной калорийности (примерно 60 – 90 г для женщин и 75 – 114 г для мужчин, в зависимости от веса, возраста и уровня активности). Но тут не обойтись без сочетания растительных и животных источников, на одном хлебе не протянешь.
Как отмечает Олеся Савкина, заместитель директора по развитию ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, «белки - это незаменимые пищевые вещества, однако избыточное потребление белка может быть опасным для здоровья, поскольку увеличивает нагрузку на почки и печень».
Избыток белка (особенно резкий и длительный) может вызывать обезвоживание, риск подагры, гормональные нарушения и даже приводить к набору веса при неконтролируемой калорийности. У здоровых людей умеренное повышение (до 1,6 – 2 г на кг веса тела) обычно безопасно, особенно при силовых тренировках.
Правда о белке в обычном хлебе
- На самом деле хлеб изначально никогда не был «пустым» углеводом. В классическом пшеничном - 7,5 – 8% белка, в мультизерновом - 11,4%, в цельнозерновом - около 12%. Это на уровне или выше, чем в отварной фасоли или нуте. Цельнозерновые и ржаные сорта дополнительно богаты пищевыми волокнами, витаминами группы В и минералами, - рассказывает наш эксперт.
Новинки могут быть полезным дополнением, но только в рамках сбалансированного питания, а не как «волшебная буханка» для стройности
Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП
Как правильно выбирать «источник белка»?
- Хотите научиться выбирать хлебобулочные изделия с высоким содержанием белка? Для сбалансированного питания нельзя ориентироваться только на содержание самого белка, необходимо смотреть также и на калорийность продукта, - говорит Олеся Савкина. – Также в хлебе с высоким содержанием белка в составе есть цельносмолотая или обойная ржаная и пшеничная мука муки, могут быть молочные продукты, овощные добавки и добавки различных семян. Именно за счет них обогащают «фитнес-хлеб» и протеиновые новинки.
Ориентируйтесь на этикетку, например, обозначения могут быть такими:
- Белок составляет не менее 12% от энергетической ценности продукта.
- Одна порция покрывает не менее 5% суточной нормы белка.
Смотрите на соотношение белка и калорийность:
Например, хлеб с 10 г белка на 100 г при калорийности выше 340 ккал – не очень хороший вариант. А 6,6 г белка и всего 200 ккал, как в хлебе «Дарницкий», например, подходит под здоровый источник белка.
Кому действительно стоит обратить внимание на «фитнес-хлеб»?
- Людям с повышенными потребностями в белке: спортсменам на наборе массы, пожилым (для профилактики саркопении - возрастной потери мышечной массы), тем, кто восстанавливается после травм.
- Тем, кто хочет повысить потребление клетчатки и витаминов группы В без резкого роста калорий.
Кому стоит быть осторожнее?
Людям с заболеваниями почек, печени, подагрой или при строгих низкоуглеводных диетах лучше проконсультироваться с врачом или нутрициологом. Маркетинг часто преувеличивает: протеиновый хлеб сам по себе не превратит вас в атлета и не отменяет необходимость баланса всего рациона.
- Хлеб с высоким содержанием белка - это не маркетинговый миф, если выбирать осознанно. Обычный цельнозерновой или мультизерновой хлеб уже дает хороший вклад в получаемый нами белок и микронутриенты. Новинки могут быть полезным дополнением, но только в рамках сбалансированного питания, а не как «волшебная буханка» для стройности, - подчеркивает наш эксперт.
В ТЕМУ
Не так страшен глютен, как жажда заработать на запугивании им
- Берите хлеб без глютена! Он гораздо полезнее для кишечника и вообще для здоровья, сейчас у многих непереносимость глютена, - часто можно услышать от продавцов в модных пекарнях и магазинах здорового питания. Покупка, правда, бьет по кошельку: безглютеновая выпечка значительно дороже обычной. Оправданы ли такие траты?
Поясним: глютен это белок, который содержится в пшенице и большинстве других зерновых культур. Еще пару десятков лет назад о его страшном вреде мы ни сном ни духом не ведали. В 1997-м в России появилось первое общественное объединение для поддержки людей с целиакией. Так называют тяжелое хроническое заболевание, при котором употребление глютена вызывает повреждение слизистой оболочки тонкого кишечника. Больных мучают вздутие живота, диарея, постоянная усталость.
Да, сегодня на такие симптомы могут пожаловаться многие. Но загвоздка в том, что отказ от глютена не поможет. Потому что в реальности целиакия очень редкий недуг. Им страдают менее 1% людей на Земле. Для подтверждения диагноза сдается анализ крови на специфические антитела и делается биопсия слизистой тонкого кишечника («отщипывание» участка слизистой для исследования). У большинства же наших современников причины дискомфорта в ЖКТ - так называемые функциональные расстройства желудка и кишечника, их провоцируют многозадачность, нескончаемые стрессы и т.п. (подробности - в разделе «Здоровье» на KP.RU). А глютен - ни при чем.
Более того, переход на безглютеновые продукты без крайней нужды (когда человек болен целиакией) может быть опасен. Потому что люди начинают избегать цельнозернового хлеба, круп, макаронных изделий - ведь все они содержат «страшный» белок. На самом же деле именно дефицит цельнозерновых культур в рационе сегодня признан одной из главных пищевых угроз для здоровья. Организм рискует недополучить важнейшие вещества, которые, в том числе, способствуют профилактике рака.
Так что не доверяйте «страшилкам» о глютене. Если есть жалобы на работу желудка и кишечника, стоит обратиться к врачам. А не разоряться на покупку безглютеновой выпечки.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Бездрожжевой» хлеб: миф или реальная польза? Кому и как выбирать хлеб на закваске
Новые правила питания для здоровья сердца: 9 шагов от Американской кардиологической ассоциации
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ