Хлеб из космоса приобрел больше полезных свойств: когда на прилавках появятся необычные буханки

В перспективе «космическая» закваска может сделать земной хлеб. Фото: awstoys / Shutterstock / Fotodom

В России вскоре может появиться необычный продукт - хлеб на закваске, микроорганизмы которой побывали в космосе. Эксперимент, который провел ФГАНУ «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (НИИХП) совместно с Институтом медико-биологических проблем РАН, уже дал первые результаты.

В 2025 году биоспутник «Бион-М2» вывели на орбиту с уровнем радиации почти в два раза выше, чем на МКС. На нем в космос отправились лиофильно высушенные молочнокислые бактерии - основа популярных в России хлебопекарных заквасок. Вместе с ними «путешествовали» мыши, муравьи, мухи и другие биологические «объекты». Основная задача для НИИХП была проверить, как экстремальные факторы космического полета (невесомость, температурные колебания и мощное ионизирующее излучение) повлияют на свойства микроорганизмов, которые отвечают за брожение, вкус и качество хлеба.

- Все наши культуры молочнокислых бактерий прекрасно перенесли полет, проявив высокую адаптивность и сохранив биотехнологические свойства, - рассказывает заместитель директора НИИХП, ведущий научный сотрудник Олеся Савкина.

Что изменилось в закваске и в чем ее потенциальная польза?

Пока заметных негативных изменений в свойствах бактерий не нашли, культуры остались жизнеспособными и активными. И это уже хорошо.

Более того, воздействие космической радиации и невесомости может дать неожиданный положительный эффект, а именно повышенную устойчивость микроорганизмов к стрессовым условиям (перепады температур, длительное хранение, вариации сырья), что может быть полезно и для нашего обычного «земного» хлеба.

Это особенно ценно для производства хлеба длительного хранения, именно такие изделия НИИХП уже много лет выпекает для космонавтов на МКС.

В перспективе «космическая» закваска может сделать земной хлеб:

- более стабильным при промышленном производстве;

- с улучшенными органолептическими свойствами (ярче вкус и аромат за счет более активного молочнокислого брожения);

- потенциально полезнее для пищеварения благодаря усиленной активности пробиотических культур.

Когда на полках появится «космический хлеб»?

Это вопрос будущего. Точные сроки пока не называются, все зависит от результатов дальнейших исследований, развития производства и сертификации.

Сейчас идет стадия пилотных «буханок».

Однако Россия на сегодня остается единственной страной, которая системно разрабатывает и поставляет хлеб для космонавтов. А «космическая закваска» — это такой проброс в будущее потенциальных межпланетных экспедиций и шаг к инновациям для привычного нам хлеба на Земле.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Черный или белый: выбираем хлеб не по слухам, а по пользе

Фитнес-багеты, протеиновый хлеб и другие новинки - реальная польза или только реклама?