Чай ходзича
Если вы ищете для себя новые вкусы и сорта чая, стоит обратить внимание на ходзича. Это не что иное, как зеленый чай, но особой температурной обработки. Она не только наделяет напиток оригинальным вкусом и ароматом, но и существенно меняет состав. Вместе с экспертом рассказываем, чем примечателен чай ходзича, какая от него польза и как правильно готовить напиток.
Что такое ходзича, и какой у него вкус
Зеленый чай называется ходзича, когда проходит обжарку, а не только сушку или пропаривание. Причем проводится эта процедура на древесном угле. В результате исследований ученых из Болонского университета, оптимальной температурой обжарки для сохранения большинства полезных веществ, кроме катехинов (антиоксидантов) — их количество снижается, и получения характерного аромата считается 160 °C (1). Благодаря этому способу обработки заварка приобретает теплый коричневый оттенок.
Вкус у ходзича мягкий, с карамельными, ореховыми и немного дымными нотками. Он не имеет выраженной терпкости или горечи, которая присутствует у большинства зеленых чаев. По этой причине напиток выбирают, чтобы расслабиться вечером, не беспокоясь о кофеине. В этом — главное отличие ходзича от чая матча, который пьют утром, если нужен заряд энергии и максимум антиоксидантов.
Нутрициолог Наталья Чаевская дополняет:
— Ходзича может иметь цвет от светло-коричневого до красновато-коричневого, а вот терпкости в нем практически нет, а все из-за высокотемпературной обжарки, в процессе которой сырье теряет присутствующие в нем катехины. Ходзича ценят за поджаристый, слегка карамельный вкус.
Полезная информация про японский чай ходзича
| В каком виде продается ходзича? | Чай может быть листовым и порошкообразным. В последнем случае листья размалывают на каменных или шаровых мельницах до очень мелких частиц — нередко менее 15 микрон. |
| В какое время суток лучше употреблять напиток? | В любое, но чаще его пьют за вечерней трапезой. Ходзича не нарушает сон, а все благодаря пониженному содержанию кофеина и танина. |
| Правда ли, что ходзича нельзя долго заваривать? | Да, перезаваренный чай может приобретать терпкий вкус, как у обычных зеленых чаев. |
Состав и калорийность (КБЖУ) зеленого чая ходзича
В продаже можно найти как «чистый» чай ходзича без примесей, так и напиток с самыми разными добавками, например, с кусочками сублимированной малины, толокнянкой, цветами персика, ароматическими маслами.
КБЖУ
Калорийность чая ходзича варьируется от 1 до 46 ккал и более в зависимости от состава чая, условий производства и бренда:
В состав классического чая входят:
- L-теанин. Это аминокислота, которая снижает уровень стресса, улучшает концентрацию внимания и память.
- Полифенолы. Они обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от повреждающего действия окисления и тем самым продлевая молодость и красоту.
- Витамины. Аскорбиновая кислота укрепляет сосуды, ускоряет выздоровление при вирусных инфекциях. Витамины группы В поддерживают работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
- Минералы. В ходзича содержится калий, который необходим для работы сердечно-сосудистой системы и косвенно для здоровья костей. Также содержится кальций, натрий, фосфор, марганец, медь — в небольших количествах.
- Пиразин. Это вещество образуется в чае в процессе обжаривания и способствует снятию усталости и расслаблению.
- Кофеин. Из-за обжарки его становится гораздо меньше, благодаря чему он более мягко действует на нервную систему и не провоцирует появления тревожности.
- Танин. Снижается при обжарке, поэтому ходзича мягче на вкус и безопаснее для чувствительного желудка — не раздражает слизистую.
Польза чая ходзича для здоровья мужчин, женщин, детей
Регулярное употребление обжаренного японского зеленого чая может стать приятным и полезным дополнением к рациону всей семьи. Конечно, как и с любым другим продуктом, важна умеренность.
Для мужчин
Чай ходзича может зарядить энергией. Это важно для тех, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом.
Ученые, проводившие исследование с участием 20 здоровых молодых мужчин, выяснили, что такой напиток положительно влияет на выполнение умственных задач, улучшает концентрацию и снимает усталость (2).
Для женщин
Ученые из университета в Таиланде доказали, что в ходзича остается хорошая биодоступность полифенолов, флавоноидов и антиоксидантная активность (3). Это означает, что полезные вещества ходзича доходят до клеток, а не выводятся из организма впустую. К тому же напиток нейтрализует свободные радикалы: молекулы, разрушающие клетки и вызывающие старение. Эта способность важна для женщин, желающих сохранить молодость и красоту.
Ходзича можно добавлять в немолочные напитки на основе миндаля и овса. Их аромат, вкус и текстура от этого только выигрывает (4).
Для детей
Чем меньше кофеина будет в чае, тем лучше для здоровья ребенка, его неокрепшей нервной и сердечно-сосудистой систем. Если в чашке обычного зеленого чая содержится 20–45 мг кофеина, то в чашке обжаренного зеленого чая ходзича содержится около 7–20. К тому же аминокислота L-теанин поможет расслабиться и снять напряжение при физических и умственных перегрузках.
Вред чая ходзича для организма человека
Несмотря на то что кофеина в ходзича меньше, чем в обычном чае и кофе, пить его гипертоникам все-таки не стоит. Лучше использовать альтернативные варианты, в которых кофеина нет совсем. Также стоит учитывать, что в процессе обжарки содержание катехинов в зеленом чае уменьшается, а эти вещества снижают уровень холестерина в крови, предотвращая образование тромбов.
Откровенного вреда чай не несет и опасности для здоровья не представляет, но здесь, как и в случае с другими напитками и продуктами питания, действует главное правило Парацельса: «Все — яд, все — лекарство, различия лишь в дозе». Лучше употреблять чай умеренно, чтобы не столкнуться с возможными неприятными последствиями.
Как правильно заваривать японский зеленый чай ходзича
Скачайте себе простую инструкцию по приготовлению ходзича
Способ заваривания зависит от вида чая и степени его помола.
Листовой
При заваривании листового чая ходзича главное — это его не «переварить». Лучше всего использовать нагретую до 80–95 °C воду. На 200–300 мл воды берется 5–7 г чая (2–4 ч. л.). Залейте листья водой и дайте настояться 30–40 сек. Напиток не нужно долго настаивать. Указанного времени достаточно для получения мягкого и в меру насыщенного вкуса и аромата.
Листовой чай можно повторно заваривать до 3–6 раз, добавляя по 15–30 сек. времени к каждому проливу.
В порошке
При использовании порошкового варианта чая ходзича важно понимать, что у него выше концентрация, чем у листового, так как используется лист целиком. Из-за этого и способ заваривания будет другой.
Возьмите ½–1 ч. л. чая и залейте 100–150 мл горячей воды (70–80 °C). После аккуратно взбейте венчиком до появления пены. По желанию можно добавить в напиток молоко.
Рецепты приготовления вкусных напитков и блюд из чая ходзича
Существует множество рецептов приготовления напитков и блюд из обжаренного зеленого чая. Приводим самые популярные и интересные.
Черный ходзича-латте
Можно делать на горячем или холодном молоке. В зависимости от этого напиток будет согревать зимой или освежать летом
Ингредиенты
| Порошок ходзича | 1 ч. л. |
| Молоко | 200 мл |
| Кокосовый сахар или мед | 1 ч. л. |
| Ваниль | По вкусу |
Приготовление
Нагрейте молоко до 70–80 °C, но не кипятите. Добавьте порошок ходзича и сахар. Взбейте венчиком или капучинатором — 20–30 сек. до появления пены. Для холодного варианта добавьте лед.
Ходзича-чизкейк
Это выпечка, в тесто которой добавляют порошок японского обжаренного чая. Нотки дерева, дыма и жареных листьев создают интересный контраст со сливочным вкусом сыра
Ингредиенты
| Печенье | 200 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Сливочный сыр | 600 г |
| Сахарная пудра | 120 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сливки 33% жирности | 150 мл |
| Порошок ходзича | 2–3 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Ванильный экстракт | Щепотка |
Приготовление
- Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте в форму для запекания. Готовьте 10 мин. при температуре 160 °C.
- Взбейте миксером сыр с сахарной пудрой. Добавьте яйца, сливки, крахмал и порошок ходзича. Еще раз взбейте массу до однородности.
- Вылейте в форму на основу из печенья и запекайте еще 50–60 мин. при температуре 150 °C на водяной бане. Для этого на нижний уровень духовки поставьте противень, в который налейте кипяток.
- Остудите чизкейк вначале при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 4 ч. По желанию перед подачей можно украсить листиками мяты.
Мороженое на основе чая ходзича
Для приготовления понадобится мороженица. Если у вас нет такого устройства, то придется взбивать блендером или миксером каждые 30–60 мин. между охлаждением в морозилке
Ингредиенты
| Молоко | 240 мл |
| Сливки 33 % жирности | 240 мл |
| Листовой чай ходзича | 2 ст. л. |
| Сахар | 100 г |
| Яичные желтки | 3 шт. |
| Ванильный экстракт | Щепотка |
Приготовление
- Смешайте молоко и сливки и поставьте нагреваться на средний огонь. Почти доведенную до кипения массу снимите с огня.
- Добавьте листья ходзича. Накройте крышкой и дайте настояться 30 мин.
- Процедите смесь молока и сливок в миску, нажимая на листья ложкой, чтобы удалить как можно больше жидкости. Листья больше не понадобятся.
- Перелейте процеженную смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и прогрейте несколько минут.
- Взбейте сахар и яичные желтки. Продолжая взбивать, медленно влейте столовую ложку подогретого молока и сливок. Добавьте еще ½ чашки (120 мл), все так же продолжая взбивать. Таким образом влейте всю смесь. Взбивайте, пока она не загустеет настолько, что будет медленно стекать с ложки тяжелыми каплями, а при проведении пальцем по ложке будет оставаться четкий след.
- Добавьте ванильный экстракт, снимите с огня и переложите в миску. Накройте крышкой, остудите вначале при комнатной температуре, а после уберите в холодильник на ночь.
- Переложите охлажденную смесь в машину для мороженого и взбивайте по инструкции производителя. Если устройства нет, то готовую массу нужно взбить блендером или миксером. Когда смесь станет густой, как йогурт или растаявшее мороженое, отправьте ее в морозилку.
- Если десерт готовится без мороженицы, то каждые 30–60 мин. массу нужно доставать и взбивать блендером. Время зависит от желаемой консистенции. Если хотите более легкое мороженое, то взбивайте чаще, если более плотную структуру — реже.
- Через 2 ч. можно наслаждаться лакомством.
Отзыв эксперта о чае ходзича
Нутрициолог Наталья Чаевская объясняет:
— Процесс приготовления чая, который сегодня весь мир знает под названием «ходзича», был открыт случайно. Это произошло в 1920 году, когда один киотский торговец обнаружил у себя на складе большое количество нераспроданной банча (чай последнего урожая сезона — прим. Ред.). Владелец решил обжарить продукт, чтобы продлить срок его хранения, и невольно создал новый вкус — ходзича.
Сегодня напиток готовят не только из банча, но и из сенча и кукича. Сенча — это разновидность японского зеленого чая, а кукича — это чайная смесь, в состав которой входят стебли, черешки и веточки чайного растения.
В чайных смесях его нередко дополняют клубникой, сафлором, цукатами, ароматическими маслами и даже жареным рисом. В последнем варианте напиток делают строго из сорта банча и особого злака — коси хикари, который наделяет настой глубоким послевкусием, напоминающим пряный перелив мускатного ореха.
Обжарка снижает в чае содержание кофеина, позволяя употреблять его тем, кто имеет определенные проблемы со здоровьем. Ходзича идеально подходит для вечерней трапезы, полуночных посиделок с друзьями, а еще его можно без опасения пить детям и пожилым.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы отвечает наш эксперт — нутрициолог Наталья Чаевская.
Сколько кофеина в чае ходзича?
Какой эффект оказывает ходзича на организм?
Кому противопоказано пить чай ходзича?
Где купить настоящий японский чай ходзича?
Источники
- R. Gotti, A. Leoni, J. Fiori. Evaluation of Roasting Effect on Selected Green Tea Volatile Flavor Compound and Pyrazine Content by HS-SPME GC-MS // Applied Sciences. 2021.
URL: https://www.researchgate.net/publication/354418022_Evaluation_of_Roasting_Effect_on_Selected_Green_Tea_Volatile_Flavor_Compound_and_Pyrazine_Content_by_HS-SPME_GC-MS - C. Kurosaka, C. Tagata, S. Nakagawa. Effects of green tea and roasted green tea on human responses // Scientific Reports. 2024.
URL: https://www.researchgate.net/publication/379808830_Effects_of_green_tea_and_roasted_green_tea_on_human_responses - W. Qin, S. Ketnawa. Exploring the Bioaccessibility of Roasted Japanese Green Tea: Impact of Simulated Gastrointestinal Digestion // Foods. 2025.
URL: https://www.researchgate.net/publication/388132386_Exploring_the_Bioaccessibility_of_Roasted_Japanese_Green_Tea_Impact_of_Simulated_Gastrointestinal_Digestion - R. A. Fitri, D. Lo. Effect of Japanese Tea Addition on The Physical and Chemical Properties and Sensory Acceptance of Fermented Almond and Oat-Based Fermented Drinks // ResearchGate. 2025.
URL: https://www.researchgate.net/publication/396895735_Effect_of_Japanese_Tea_Addition_on_The_Physical_and_Chemical_Properties_and_Sensory_Acceptance_of_Fermented_Almond_and_Oat-Based_Fermented_Drinks
