11 лучших рецептов кабачковой икры в 2026 году

Есть версия, что изначально слово «икра» в описании блюда было ничем иным, как маркетинговым ходом. Чтобы «продвинуть» товар, постарались создать ассоциацию с дорогим лососевым деликатесом.

Сегодня кабачковая икра не нуждается в дополнительной рекламе. Более того, она может стать не только повседневной закуской, но и изысканным деликатесом. 

Рецепты икры из кабачков позволяют различные эксперименты. Орехи, овощи, сухофрукты, специи, твердые и творожные сыры помогают разнообразить вкус угощения. В статье расскажем, как приготовить кабачковую икру, и поделимся популярными рецептами.

Полезная информация об икре из кабачков

5 популярных рецептов приготовления вкусной кабачковой икры в домашних условиях

Готовить кабачковую икру дома очень просто: достаточно сковородки с толстым дном, хорошего ножа, разделочной доски и соблюдения базовых пропорций. А вот экспериментировать с ингредиентами не только можно, но и нужно.

Классическая кабачковая икра по ГОСТу «как в СССР»

Почувствуйте вкус детства — приготовьте икру такой, какой она получалась у ваших мам и бабушек. Классическая закуска лишена гастрономических изысков, зато радует сбалансированным вкусом

Ингредиенты

Приготовление

1. Помойте и почистите овощи, нарежьте их мелкими кубиками. 
2. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, готовьте еще 7 минут. Выложите к зажарке кабачки, накройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. 
3. Остывшую до комнатной температуры массу пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и масло. Держите на медленном огне 20–30 минут до загустения, периодически помешивая.  

Кабачковая икра с томатной пастой

Не просто паста, а томатное трио, которое продемонстрирует палитру вкуса этого на первый взгляд обычного ингредиента

Ингредиенты

Приготовление

1. Мелко нарежьте кабачки, перемешайте их с солью и сахаром. Оставьте на 15 минут, чтобы они выпустили сок, и отожмите. 
2. Обжарьте лук и морковь на масле до мягкости, затем добавьте кабачки и тушите под крышкой до готовности.
3. Добавьте все виды томатной пасты, измельченный чеснок, соль, сахар и перец. Перемешайте овощную массу и пробейте блендером. Кабачково-томатная икра готова.

Кабачковая икра с майонезом

Майонез в кабачковой икре отвечает за нежность текстуры. Также он помогает «сдружить» вкусы и сделать их сочетание более гармоничным

Ингредиенты

Приготовление

1. Почистите кабачки и лук и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, сахар и соль. 
2. Налейте масло на сковороду с толстым дном. Обжаривайте массу 2–3 минуты на сильном огне, интенсивно помешивая. 
3. Убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой. Тушите блюдо два часа, периодически перемешивая. Уксус влейте в конце — если планируете разливать икру по банкам.

Кабачковая икра с орехами

Угощение можно подавать в качестве намазки. Бутерброды с такой икрой отлично сочетается с зеленым чаем

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте кабачки, морковь, томаты и лук и пропустите их через мясорубку. 
2. Обжарьте овощную смесь до мягкости на растительном масле, добавьте соль, перец и мелко порубленный чеснок. Если масса получилась слишком густой, можно добавить немного воды или овощного бульона. 
3. Тушите блюдо 10–15 минут, регулярно помешивая. В готовую икру добавьте измельченные и слегка подсушенные на сковороде орехи.

Кабачковая икра с авокадо

Авокадо обогатит блюдо витаминами и ненасыщенными жирами

Ингредиенты

Приготовление

1. Обжарьте мелко нарезанный лук и кабачки. При желании в конце можно добавить воды или овощного бульона и тушить до испарения жидкости. 
2. Поместите остывшую массу в чашу блендера. Добавьте мякоть авокадо, подсушенные и слегка измельченные семечки (можно подавить их скалкой), чеснок, лимонный сок, перец и рубленую зелень. 
3. Измельчите смесь до однородной массы, а затем взбейте в течение двух минут.

Больше идей

Как заготовить кабачки на зиму, чтобы было вкусно

6 простых и быстрых рецептов кабачковой икры на зиму

Для консервации блюда обязательно добавляйте уксус. Этот компонент вводится в конце приготовления. Он повышает кислотность продукта и способствует лучшей сохранности. 

Чтобы икра долго хранилась, нужно также правильно выбирать кабачки. Подойдут плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами.

Быстрая кабачковая икра на сковороде

Одним из лучших вариантов считается чугунная сковорода: она отлично распределяет тепло и не позволяет овощам пригореть. Также можно использовать посуду с тефлоновым покрытием. Алюминиевую сковороду лучше не брать: материал может вступать в реакцию с кислотами

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мелко лук, натрите морковь на терке. Обжарьте их в масле в течение пяти минут. Добавьте нарезанные кубиками кабачки и специи. 
2. Держите смесь под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Введите томатную пасту и измельченный чеснок.
3. Готовьте овощную массу пять минут без крышки на слабом огне до испарения влаги. Если жидкости оказалось слишком много, добавьте столовую ложку манки или муки. 
4. После остывания переложите массу в кастрюлю и пробейте блендером до однородности. Перед консервацией добавьте уксус.

Кабачково-баклажанная икра

Этот удачный дуэт станет хорошим источником витаминов и минералов для организма

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте овощи мелкими кубиками. Обжарьте лук до золотистости, добавьте баклажаны и готовьте 7–8 минут.
2. Выложите в сковороду кабачки, чеснок, паприку, соль и перец. Тушите под крышкой на среднем огне около 20 минут. 
3. Снимите смесь с огня, остудите и переложите в чашу блендера. Взбивайте вместе с майонезом и молотыми орехами, добавьте уксус.

Кабачковая икра в мультиварке

Техника сама поддерживает оптимальную температуру, главное — выбрать нужный режим. Ваша задача лишь помешивать массу время от времени

Ингредиенты

Приготовление

1. Помойте и почистите овощи. Нарежьте кабачки кубиками. Слегка посолите и оставьте на 15-20 минут, затем отожмите сок. 
2. Мелко нашинкуйте лук. Перец лучше взять насыщенного цвета — так икра получится ярче. Порежьте его мелкими брусочками, посыпьте паприкой и дайте настояться около четверти часа.
3. Налейте масло в чашу мультиварки, выложите лук и перец. Готовьте в режиме «Жарка» 10 минут. 
4. Добавьте кабачки и помидоры, перемешайте, отправьте на режим «Тушение». В течение часа несколько раз перемешайте массу.
5. За 10 минут до окончания добавьте уксус, измельченный чеснок, сахар, соль и перец. Остудите смесь и измельчите в блендере.

Кабачковая икра в автоклаве

Икра готовится быстро и позволяет сохранить больше витаминов по сравнению с длительной варкой

Ингредиенты

Приготовление

1. Почистите и нарежьте овощи. Кабачки лучше брать маленькие, тогда текстура икры получится максимально нежной. Пропустите овощи через мясорубку. 
2. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном, предварительно налив растительное масло. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите на слабом огне под крышкой час, периодически помешивая.
3. За пять минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень и перемешайте.
4. Простерилизуйте банки и крышки. Влейте уксус в горячую икру, перемешайте и разлейте массу по банкам. 
5. Поместите банки в автоклав и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 3 см выше крышек. Держите в аппарате 40 минут. Дайте автоклаву полностью остыть до комнатной температуры.

Кабачково-картофельная икра

Картофель в составе закуски придает ей более плотную текстуру. Блюдо получается более сытным

Ингредиенты

Приготовление

1. Почистите и мелко нарежьте овощи. Обжарьте до золотистого цвета. Можно для мягкости добавить 30 мл воды и подержать 2 минуты под закрытой крышкой.
2. Добавьте картофель, свеклу, кабачки и томатную пасту. Тушите 30 минут, регулярно помешивая. Добавьте орегано, соль и перец. Вновь перемешайте.
3. Готовьте смесь 10–15 минут. Добавьте уксус в еще горячую массу. Остудите, положите рубленый укроп и измельчите икру блендером.  

Кабачково-бататовая икра

Вкус получится неожиданным — в меру сладковатым и бархатистым. Такая икра богата витаминами A, C, калием, клетчаткой и фолиевой кислотой

Ингредиенты

Приготовление

1. Натрите на крупной терке кабачки, батат и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Обдайте кипятком помидоры, снимите кожицу и мелко порубите.
2. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и батат. Держите смесь на среднем огне 10–25 минут, постоянно помешивая. 
3. Выложите в сковороду кабачки и тушите еще 5–7 минут. Добавьте помидоры, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–30 минут. За 2 минуты до конца приготовления влейте уксус.
4. Снимите смесь с огня и остудите. Добавьте сырный соус, соль, перец и рубленую зелень. Измельчите икру блендером.

В тему

Что приготовить из кабачков на сковороде и в духовке: топ рецептов на каждый день

Комментарий эксперта о кабачковой икре

Рассказывает Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver:

— Это блюдо с простым составом и при этом удивительно многослойное по вкусу, если дать ему правильно «созреть». Секрет хорошей икры не в количестве ингредиентов, а в терпении. Медленное томление превращает обычные кабачки в нежную, почти кремовую массу с глубоким карамельным оттенком от лука и моркови.

Обратите внимание на следующие нюансы приготовления.

• Важно хорошо отжать кабачки от влаги, иначе икра получится водянистой.
• Томатная паста в составе, в отличие от свежих томатов, дает более насыщенный, концентрированный вкус и красивый цвет.
• Запекание вместо тушения — недооцененный прием: овощи, запеченные в духовке до мягкости, за счет легкой карамелизации дают более выраженный вкус, чем те, что просто тушились в кастрюле.

Если хочется отойти от классической подачи икры как закуски, можно попробовать следующие более интересные гастрономические варианты:

• как основу для соуса к пасте — добавьте чеснок, базилик и немного сливок;
• как начинку для пирогов, киша, фаршированных перцев или баклажанов;
• как компонент для брускетты с козьим сыром и каплей бальзамика, поскольку овощи хорошо сочетаются с сыром и раскрываются совершенно по новому.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы о кабачковой икре отвечает бренд-шеф Надежда Любимова.