Главный ингредиент напитка — крахмал. Именно он отвечает за густую, слегка тягучую консистенцию, которая отличает кисель от обычного компота или сока. Готовить его можно по-разному: медленно, заквашивая, или быстро — буквально за несколько минут. Собрали для вас подборку популярных и оригинальных вариантов, как сделать кисель.
Полезная информация о киселе
| Какой крахмал можно использовать для приготовления напитка? | Обычно используют два вида крахмала: ● картофельный дает более плотную текстуру, ● кукурузный — более прозрачную. |
| Что добавить в кисель для повышения питательных свойств? | Для этого используют молоко, сливки, толченые орехи или семена льна. В рецепт домашнего овсяного и льняного напитков иногда добавляют сливочное или оливковое масло. |
| Кисель может быть десертом? | Способ употребления зависит от густоты: ● жидкий — как напиток, ● средний — в качестве подливки к десертам, ● густой — как самостоятельное десертное блюдо. |
7 популярных рецептов приготовления вкусного домашнего киселя
Для приготовления вкусного домашнего напитка можно использовать ягоды и фрукты, свежую зелень, семена, а также злаковые культуры.
Классический овсяный кисель
Этот рецепт пользуется популярностью у адептов здорового образа жизни
Ингредиенты
| Овсяные хлопья | 200 г |
| Вода | 500 мл |
| Черный бездрожжевой хлеб | 35 г |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
Насыпьте хлопья в кастрюлю и залейте теплой водой. Добавьте хлеб, накройте хлопковой тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Перемешайте состав, дайте постоять еще один день для окончания процесса брожения.
Процедите массу через сито, гущу отожмите. Поставьте емкость с жидкостью на плиту, добавьте соль. Доведите до кипения, поварите 3–5 мин. до загустения и снимите с огня.
Кисель из крахмала и замороженных ягод
Этим рецептом делится наш эксперт — Надежда Любимова — бренд-шеф сети Williams Et Oliver
Ингредиенты
| Облепиха | 300 г |
| Вода | 800 мл |
| Мед | 2 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 2 ст. л. |
| Розмарин | Одна веточка |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
Облепиху пробейте блендером и процедите. Отлейте примерно полстакана воды для разведения крахмала. Оставшуюся воду доведите до кипения, добавьте жмых и проварите 5 мин., процедите.
Крахмал разведите в холодной воде и введите в кипящую основу, помешивая. Добавьте щепотку соли для раскрытия вкуса и варите до легкого загустения, примерно 2–3 мин. В горячий отвар добавьте сок облепихи, мед и веточку розмарина. Дайте настояться 5 мин. и уберите розмарин.
Молочный кисель
Добавьте в напиток клубнику: это придаст ему легкую кислинку и наделит приятным цветом и ароматом
Ингредиенты
| Молоко | 1 л |
| Клубника свежая или замороженная | 200 г |
| Картофельный крахмал | 2 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Сахар | 4 ст. л. |
Приготовление
Пробейте клубнику блендером для получения пюре. Можно дополнительно протереть массу через сито, чтобы убрать косточки. Вскипятите молоко, добавив обычный и ванильный сахар. Отлейте 150 мл молока, дождитесь остывания и разведите в нем крахмал.
В оставшееся кипящее молоко добавьте клубничное пюре, доведите до кипения и влейте молоко с разведенным крахмалом. Варите, постоянно помешивая, 2–3 мин. до загустения. Подавайте, украсив кусочками клубники.
Кукурузный кисель
Напиток можно приготовить с любыми ягодами, например, крыжовником. Для более сытного перекуса можно дополнить его печеньем или хлебцами
Ингредиенты
| Вода | 1 л |
| Крыжовник | 300 г |
| Крахмал кукурузный | 2,5–3 ст. л. |
| Сахар | По вкусу |
Приготовление
Крыжовник промойте и перетрите в пюре. Переложите в сотейник и залейте 800 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 мин., затем процедите массу через сито. Добавьте сахар и доведите до кипения.
Разведите крахмал в 200 мл оставшейся воды. Влейте в сотейник, проварите еще 3 мин. и подавайте к столу.
Льняной кисель
Льняное семя помогает улучшать пищеварение и перистальтику кишечника, а также обеспечивает организм ценными белками и витаминами. При заболеваниях ЖКТ перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом
Ингредиенты
| Семена льна | 45 г |
| Вода | 1 ст. |
Приготовление
Перемелите семена льна в кофемолке. При желании можно использовать для приготовления готовую льняную муку. Переложите массу в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 5 ч., а лучше на ночь. Процедите, добавьте по вкусу мед, корицу и пейте теплым.
Быстрый овсяный кисель из геркулеса
Если нет времени ждать, пока начнется процесс брожения хлопьев, пригодится этот рецепт
Ингредиенты
| Овсяные хлопья | 1 ст. |
| Вода | 1 ст. |
Приготовление
Залейте хлопья холодной водой и взбейте блендером. Процедите через сито, жмых отожмите. Варите кисель на медленном огне 5–7 мин., постоянно помешивая. Остудите и подавайте.
Кисель из щавеля
Такой напиток можно пить как в горячем, так и холодном виде, украсив веточкой сельдерея
Ингредиенты
| Щавель | 300 г |
| Картофельный крахмал | 20 г |
| Сахар | 50 г |
| Соль | По вкусу |
| Вода | 1 л |
Приготовление
Промойте щавель и мелко нарежьте. Выложите в сотейник, добавьте немного воды и тушите 5–6 мин. на небольшом огне. Протрите пюре через сито и верните снова в сотейник. Добавьте 750 мл воды, сахар, соль, перемешайте и варите 3 мин.
Разведите крахмал в оставшейся части холодной воды. Влейте тонкой струйкой в сотейник с зеленой массой. Варите, помешивая, до загустения 2–3 мин. Остудите и подавайте.
6 простых рецептов фруктового и ягодного киселя
Такой напиток можно сварить не только из свежих или замороженных фруктов и ягод. Предлагаем также попробовать рецепты киселя на крахмале из варенья и компотов.
Кисель из варенья
Из оставшихся зимних запасов варенья можно приготовить отличный напиток на радость себе и близким
Ингредиенты
| Варенье из черной смородины | 6 ст. л. |
| Вода | 1 л |
| Картофельный крахмал | 1,5 ст. л. |
Приготовление
Вскипятите 900 мл воды и залейте варенье, перемешайте. Оставьте на 5 мин., после чего процедите через два слоя марли. Доведите сироп до кипения.
Разведите крахмал в 100 мл холодной воды. Тонкой струйкой вливайте в сироп, постоянно помешивая. Прогрейте до загустения 2–3 мин. Снимите с огня, охладите и подавайте.
Кисель из клюквы
Этот клюквенный напиток популярен чуть меньше, чем морс, но также вкусен
Ингредиенты
| Замороженная клюква | 150 г |
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 100 г |
| Картофельный крахмал | 3 ст. л. |
Приготовление
- Ягоды промойте и измельчите блендером. Протрите массу через сито. Полученный сок пока отложите в сторонку.
- Залейте жмых 5 стаканами воды, доведите до кипения и варите 5 мин. Процедите отвар и снова поставьте на плиту. Добавьте сахар и доведите до кипения.
- Разведите крахмал в 1 стакане холодной воды. Влейте в сироп тонкой струйкой и прогревайте до загустения 2–3 мин. Добавьте в готовый кисель клюквенный сок, полученный в блендере, и перемешайте. Подавайте в теплом виде.
Кисель из компота
Если компот домочадцам приелся, сделайте из него кисель
Ингредиенты
| Компот | 1 л |
| Картофельный крахмал | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
Приготовление
Процедите компот через сито. Часть жидкости оставьте для растворения крахмала. Поставьте компот на плиту, добавьте сахар и варите 3 мин. При очень сладком компоте сахар можно не добавлять или уменьшить его количество.
Разведите крахмал в оставшейся части компота и влейте тонкой струйкой в основную массу, постоянно помешивая. Прогревайте до загустения 2–3 мин. Охладите и подавайте.
Вишневый кисель
Для приготовления этого напитка используются гвоздика, корица и кардамон, оттеняющие аромат и вкус вишни
Ингредиенты
| Вишня | 500 г |
| Вода | 2,2 л |
| Сахар | 1 ст. |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Молотая корица | 1 ч. л. |
| Кардамон | ½ ч. л. |
| Ванилин | Щепотка |
| Картофельный крахмал | 3 ст. л. |
Приготовление
Вишню промойте и удалите косточки. Взбейте блендером и протрите через сито. Залейте жмых 2 л воды и проварите с добавлением сахара и специй 5 мин. после закипания. Процедите.
В 200 мл холодной воды разведите крахмал. Влейте в емкость тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите до загустения 2–3 мин., а после добавьте вишневый сок и перемешайте. Охладите и подавайте.
Кисель из смородины
Хотите получить освежающий напиток? Используйте для приготовления свежую мяту
Ингредиенты
| Смородина черная или красная | 400 г |
| Картофельный крахмал | 3 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. (или по вкусу) |
| Вода | 1,5 л |
| Корица | 1 палочка |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Мята свежая | По вкусу |
Приготовление
Смородину промойте, залейте водой и варите 3 мин. Часть мяты можно отложить для украшения. Добавьте специи и оставьте настаиваться 10 мин. Процедите, ягоды и специи уберите.
Добавьте в напиток сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Перемешайте и прогревайте до загустения 2–3 мин. Охладите и подавайте. По желанию украсьте мятой.
Бруснично-яблочный кисель
Напиток получается насыщенным, с приятным цветом и восхитительным ароматом
Ингредиенты
| Вода | 2,2 л |
| Сахар | 150 г |
| Картофельный крахмал | 100 г |
| Брусника | 100 г |
| Яблоки | 2 шт. |
Приготовление
Налейте в кастрюлю 2 литра воды и поставьте на плиту. Промойте бруснику и яблоки. У фруктов удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Разведите крахмал в оставшейся части воды. Как только вода закипит, добавьте в нее бруснику, яблоки и сахар. Доведите до кипения и варите не больше 5 мин, чтобы ягоды и фрукты не потеряли вкус.
Влейте разведенный крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая. Прогревайте до загустения 2–3 мин., но не допускайте бурного кипения. Снимите с огня, при желании процедите или разлейте по чашкам вместе с плодами.
Как быстро сварить кисель из готового порошка и брикетов
В продаже можно найти варианты в порошке и брикетах, полностью сбалансированные по составу и количеству ингредиентов. Приготовить такой напиток не составит никакого труда.
Кисель из сухого концентрата
Приводим общие рекомендации, но всегда ориентируйтесь на инструкцию на упаковке
Ингредиенты
| Вода | 1 л |
| Сухой концентрат | 200 г |
| Сахар | 60 г |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Приготовление
Залейте сухой концентрат 500 мл холодной воды и перемешайте до растворения. Влейте аккуратно 500 мл кипятка, постоянно помешивая. Добавьте сахар, сок лимона и поставьте на плиту. Прогревайте до загустения 3–5 мин. Охладите и подавайте.
Кисель из брикета классический
Это быстрый и удобный способ насладиться любимым напитком без лишних хлопот
Ингредиенты
| Брикет киселя | 1 шт. |
| Вода | 1 л |
Приготовление
Разорвите упаковку и выложите брикет в тарелку. Измельчите руками или вилкой. Залейте содержимое холодной водой и тщательно перемешайте. Поставьте на плиту и варите до загустения 3–5 мин. Точное время варки лучше сверить с рекомендациями производителя. Охладите и подавайте.
Кисель из брикета с черникой
Если хочется разнообразить привычный напиток, добавьте свежую или замороженную чернику
Ингредиенты
| Брикет киселя | 250 г |
| Вода | 1,2 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Черника | 150 г |
| Ванилин | Щепотка |
Приготовление
Вскипятите 1 литр воды с добавлением сахара. Если вы не любите очень сладкие напитки, сахар можно не добавлять. Растворите брикет в 200 мл холодной воды.
Уменьшите огонь до минимума и влейте тонкой струйкой полученную кисельную смесь, постоянно помешивая. Прогревайте до загустения 3–5 мин., а после снимите с огня. Добавьте ягоды и ванилин, перемешайте и дайте настояться минут 10–15. Подавайте теплым.
Советы экспертов о приготовлении киселя в домашних условиях
Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver, объясняет:
— На первый взгляд кажется, что сварить кисель — дело нехитрое, справится и ребенок. Но в приготовлении этого напитка есть масса тонкостей и нюансов.
- Нужно работать с кислотностью. Даже сладкий кисель существенно выиграет, если в конце добавить несколько капель лимонного сока или немного ягодного пюре с кислинкой. Тот, кто любит присутствие в напитке целых ягод, может использовать вишню, клюкву или бруснику. Вкус становится ярче, теряет плоскость. В итоге вы получаете прекрасный баланс кислотности и сладости.
- Добавляйте аромат на этапе настаивания. Если вы варите кисель из ягод, снимите его с огня и добавьте веточку тимьяна, немного ванили или цедру апельсина. Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 мин. Аромат будет тонким, без ощущения вареных специй.
И еще один секрет: заменяйте часть воды соком. Добавляйте его в горячую основу в самом конце, когда ваш кисель уже будет готов. Вы получите больше пользы, если не будете сок кипятить. Вкус станет более живым и свежим. Ну а для украшения можно использовать мяту, свежую зелень, ягоды и фрукты.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы отвечает наш эксперт — бренд-шеф Надежда Любимова.
Сколько крахмала и сахара нужно, чтобы получить 1 литр готового киселя?
● для жидкого напитка — 1 столовая ложка крахмала (около 15 г), для средней густоты — 2 столовые ложки, а для густого, почти десертного варианта — 3 столовые ложки,
● в среднем 30–60 г сахара, но тут все зависит от ягод: если варите из сладкой клубники, сахара нужно меньше, а если из клюквы — то больше.
Я всегда советую сначала попробовать отвар и только потом регулировать сладость.
Как сделать кисель без сахара?
● взять очень спелые сладкие ягоды или сухофрукты,
● использовать небольшое количество фиников и пробить их блендером,
● добавить немного яблочного пюре: оно дает натуральную сладость и плотность,
● использовать сахарозаменители: стевию или эритрит.
Чем полезен кисель для организма?
Ягодные кисели богаты витаминами. Например, клюква поддерживает иммунитет, черника полезна для зрения, а овсяный напиток помогает работе кишечника. Плюс, это легкая еда, которая быстро дает энергию и при этом не перегружает организм.
