16 лучших рецептов киселя в 2026 году

Главный ингредиент напитка — крахмал. Именно он отвечает за густую, слегка тягучую консистенцию, которая отличает кисель от обычного компота или сока. Готовить его можно по-разному: медленно, заквашивая, или быстро — буквально за несколько минут. Собрали для вас подборку популярных и оригинальных вариантов, как сделать кисель.

Полезная информация о киселе 

Какой крахмал можно использовать для приготовления напитка?	Обычно используют два вида крахмала: ● картофельный дает более плотную текстуру, ● кукурузный — более прозрачную.
Что добавить в кисель для повышения питательных свойств?	Для этого используют молоко, сливки, толченые орехи или семена льна. В рецепт домашнего овсяного и льняного напитков иногда добавляют сливочное или оливковое масло.
Кисель может быть десертом?	Способ употребления зависит от густоты: ● жидкий — как напиток, ● средний — в качестве подливки к десертам, ● густой — как самостоятельное десертное блюдо.

7 популярных рецептов приготовления вкусного домашнего киселя

Для приготовления вкусного домашнего напитка можно использовать ягоды и фрукты, свежую зелень, семена, а также злаковые культуры. 

Классический овсяный кисель

Этот рецепт пользуется популярностью у адептов здорового образа жизни

Ингредиенты

Овсяные хлопья	200 г
Вода	500 мл
Черный бездрожжевой хлеб	35 г
Соль	По вкусу

Приготовление

Насыпьте хлопья в кастрюлю и залейте теплой водой. Добавьте хлеб, накройте хлопковой тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Перемешайте состав, дайте постоять еще один день для окончания процесса брожения. 

Процедите массу через сито, гущу отожмите. Поставьте емкость с жидкостью на плиту, добавьте соль. Доведите до кипения, поварите 3–5 мин. до загустения и снимите с огня. 

Кисель из крахмала и замороженных ягод

Этим рецептом делится наш эксперт — Надежда Любимова — бренд-шеф сети Williams Et Oliver

Ингредиенты

Облепиха	300 г
Вода	800 мл
Мед	2 ст. л.
Кукурузный крахмал	2 ст. л.
Розмарин	Одна веточка
Соль	По вкусу

Приготовление

Облепиху пробейте блендером и процедите. Отлейте примерно полстакана воды для разведения крахмала. Оставшуюся воду доведите до кипения, добавьте жмых и проварите 5 мин., процедите. 

Крахмал разведите в холодной воде и введите в кипящую основу, помешивая. Добавьте щепотку соли для раскрытия вкуса и варите до легкого загустения, примерно 2–3 мин. В горячий отвар добавьте сок облепихи, мед и веточку розмарина. Дайте настояться 5 мин. и уберите розмарин.

Молочный кисель

Добавьте в напиток клубнику: это придаст ему легкую кислинку и наделит приятным цветом и ароматом

Ингредиенты

Молоко	1 л
Клубника свежая или замороженная	200 г
Картофельный крахмал	2 ст. л.
Ванильный сахар	1 ч. л.
Сахар	4 ст. л.

Приготовление

Пробейте клубнику блендером для получения пюре. Можно дополнительно протереть массу через сито, чтобы убрать косточки. Вскипятите молоко, добавив обычный и ванильный сахар. Отлейте 150 мл молока, дождитесь остывания и разведите в нем крахмал. 

В оставшееся кипящее молоко добавьте клубничное пюре, доведите до кипения и влейте молоко с разведенным крахмалом. Варите, постоянно помешивая, 2–3 мин. до загустения. Подавайте, украсив кусочками клубники.

Кукурузный кисель

Напиток можно приготовить с любыми ягодами, например, крыжовником. Для более сытного перекуса можно дополнить его печеньем или хлебцами

Ингредиенты

Вода	1 л
Крыжовник	300 г
Крахмал кукурузный	2,5–3 ст. л.
Сахар	По вкусу

Приготовление

Крыжовник промойте и перетрите в пюре. Переложите в сотейник и залейте 800 мл воды. Доведите до кипения и варите 5 мин., затем процедите массу через сито. Добавьте сахар и доведите до кипения. 

Разведите крахмал в 200 мл оставшейся воды. Влейте в сотейник, проварите еще 3 мин. и подавайте к столу.

Льняной кисель

Льняное семя помогает улучшать пищеварение и перистальтику кишечника, а также обеспечивает организм ценными белками и витаминами. При заболеваниях ЖКТ перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом

Ингредиенты

Семена льна	45 г
Вода	1 ст.

Приготовление

Перемелите семена льна в кофемолке. При желании можно использовать для приготовления готовую льняную муку. Переложите массу в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 5 ч., а лучше на ночь. Процедите, добавьте по вкусу мед, корицу и пейте теплым.

Быстрый овсяный кисель из геркулеса

Если нет времени ждать, пока начнется процесс брожения хлопьев, пригодится этот рецепт

Ингредиенты

Овсяные хлопья	1 ст.
Вода	1 ст.

Приготовление

Залейте хлопья холодной водой и взбейте блендером. Процедите через сито, жмых отожмите. Варите кисель на медленном огне 5–7 мин., постоянно помешивая. Остудите и подавайте.

Кисель из щавеля

Такой напиток можно пить как в горячем, так и холодном виде, украсив веточкой сельдерея

Ингредиенты

Щавель	300 г
Картофельный крахмал	20 г
Сахар	50 г
Соль	По вкусу
Вода	1 л

Приготовление

Промойте щавель и мелко нарежьте. Выложите в сотейник, добавьте немного воды и тушите 5–6 мин. на небольшом огне. Протрите пюре через сито и верните снова в сотейник. Добавьте 750 мл воды, сахар, соль, перемешайте и варите 3 мин. 

Разведите крахмал в оставшейся части холодной воды. Влейте тонкой струйкой в сотейник с зеленой массой. Варите, помешивая, до загустения 2–3 мин. Остудите и подавайте.

6 простых рецептов фруктового и ягодного киселя

Такой напиток можно сварить не только из свежих или замороженных фруктов и ягод. Предлагаем также попробовать рецепты киселя на крахмале из варенья и компотов.

Кисель из варенья

Из оставшихся зимних запасов варенья можно приготовить отличный напиток на радость себе и близким

Ингредиенты

Варенье из черной смородины	6 ст. л.
Вода	1 л
Картофельный крахмал	1,5 ст. л.

Приготовление

Вскипятите 900 мл воды и залейте варенье, перемешайте. Оставьте на 5 мин., после чего процедите через два слоя марли. Доведите сироп до кипения. 

Разведите крахмал в 100 мл холодной воды. Тонкой струйкой вливайте в сироп, постоянно помешивая. Прогрейте до загустения 2–3 мин. Снимите с огня, охладите и подавайте.

Кисель из клюквы

Этот клюквенный напиток популярен чуть меньше, чем морс, но также вкусен

Ингредиенты

Замороженная клюква	150 г
Вода	1,5 л
Сахар	100 г
Картофельный крахмал	3 ст. л.

Приготовление

1. Ягоды промойте и измельчите блендером. Протрите массу через сито. Полученный сок пока отложите в сторонку. 
2. Залейте жмых 5 стаканами воды, доведите до кипения и варите 5 мин. Процедите отвар и снова поставьте на плиту. Добавьте сахар и доведите до кипения. 
3. Разведите крахмал в 1 стакане холодной воды. Влейте в сироп тонкой струйкой и прогревайте до загустения 2–3 мин. Добавьте в готовый кисель клюквенный сок, полученный в блендере, и перемешайте. Подавайте в теплом виде.

Кисель из компота

Если компот домочадцам приелся, сделайте из него кисель

Ингредиенты

Компот	1 л
Картофельный крахмал	2 ст. л.
Сахар	2 ст. л.

Приготовление

Процедите компот через сито. Часть жидкости оставьте для растворения крахмала. Поставьте компот на плиту, добавьте сахар и варите 3 мин. При очень сладком компоте сахар можно не добавлять или уменьшить его количество.

Разведите крахмал в оставшейся части компота и влейте тонкой струйкой в основную массу, постоянно помешивая. Прогревайте до загустения 2–3 мин. Охладите и подавайте.

Вишневый кисель

Для приготовления этого напитка используются гвоздика, корица и кардамон, оттеняющие аромат и вкус вишни

Ингредиенты

Вишня	500 г
Вода	2,2 л
Сахар	1 ст.
Гвоздика	5 шт.
Молотая корица	1 ч. л.
Кардамон	½ ч. л.
Ванилин	Щепотка
Картофельный крахмал	3 ст. л.

Приготовление

Вишню промойте и удалите косточки. Взбейте блендером и протрите через сито. Залейте жмых 2 л воды и проварите с добавлением сахара и специй 5 мин. после закипания. Процедите. 

В 200 мл холодной воды разведите крахмал. Влейте в емкость тонкой струйкой, постоянно помешивая. Варите до загустения 2–3 мин., а после добавьте вишневый сок и перемешайте. Охладите и подавайте.

Кисель из смородины

Хотите получить освежающий напиток? Используйте для приготовления свежую мяту

Ингредиенты

Смородина черная или красная	400 г
Картофельный крахмал	3 ст. л.
Сахар	2 ст. л. (или по вкусу)
Вода	1,5 л
Корица	1 палочка
Гвоздика	5 шт.
Мята свежая	По вкусу

Приготовление

Смородину промойте, залейте водой и варите 3 мин. Часть мяты можно отложить для украшения. Добавьте специи и оставьте настаиваться 10 мин. Процедите, ягоды и специи уберите. 

Добавьте в напиток сахар и разведенный в холодной воде крахмал. Перемешайте и прогревайте до загустения 2–3 мин. Охладите и подавайте. По желанию украсьте мятой.

Бруснично-яблочный кисель

Напиток получается насыщенным, с приятным цветом и восхитительным ароматом

Ингредиенты

Вода	2,2 л
Сахар	150 г
Картофельный крахмал	100 г
Брусника	100 г
Яблоки	2 шт.

Приготовление

Налейте в кастрюлю 2 литра воды и поставьте на плиту. Промойте бруснику и яблоки. У фруктов удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Разведите крахмал в оставшейся части воды. Как только вода закипит, добавьте в нее бруснику, яблоки и сахар. Доведите до кипения и варите не больше 5 мин, чтобы ягоды и фрукты не потеряли вкус. 

Влейте разведенный крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая. Прогревайте до загустения 2–3 мин., но не допускайте бурного кипения. Снимите с огня, при желании процедите или разлейте по чашкам вместе с плодами.

Как быстро сварить кисель из готового порошка и брикетов

В продаже можно найти варианты в порошке и брикетах, полностью сбалансированные по составу и количеству ингредиентов. Приготовить такой напиток не составит никакого труда.

Кисель из сухого концентрата

Приводим общие рекомендации, но всегда ориентируйтесь на инструкцию на упаковке

Ингредиенты

Вода	1 л
Сухой концентрат	200 г
Сахар	60 г
Лимонный сок	1 ст. л.

Приготовление

Залейте сухой концентрат 500 мл холодной воды и перемешайте до растворения. Влейте аккуратно 500 мл кипятка, постоянно помешивая. Добавьте сахар, сок лимона и поставьте на плиту. Прогревайте до загустения 3–5 мин. Охладите и подавайте.

Кисель из брикета классический

Это быстрый и удобный способ насладиться любимым напитком без лишних хлопот

Ингредиенты

Брикет киселя	1 шт.
Вода	1 л

Приготовление

Разорвите упаковку и выложите брикет в тарелку. Измельчите руками или вилкой. Залейте содержимое холодной водой и тщательно перемешайте. Поставьте на плиту и варите до загустения 3–5 мин. Точное время варки лучше сверить с рекомендациями производителя. Охладите и подавайте.

Кисель из брикета с черникой

Если хочется разнообразить привычный напиток, добавьте свежую или замороженную чернику

Ингредиенты

Брикет киселя	250 г
Вода	1,2 л
Сахар	2 ст. л.
Черника	150 г
Ванилин	Щепотка

Приготовление

Вскипятите 1 литр воды с добавлением сахара. Если вы не любите очень сладкие напитки, сахар можно не добавлять. Растворите брикет в 200 мл холодной воды. 

Уменьшите огонь до минимума и влейте тонкой струйкой полученную кисельную смесь, постоянно помешивая. Прогревайте до загустения 3–5 мин., а после снимите с огня. Добавьте ягоды и ванилин, перемешайте и дайте настояться минут 10–15. Подавайте теплым.

Советы экспертов о приготовлении киселя в домашних условиях

Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver, объясняет:

— На первый взгляд кажется, что сварить кисель — дело нехитрое, справится и ребенок. Но в приготовлении этого напитка есть масса тонкостей и нюансов. 

1. Нужно работать с кислотностью. Даже сладкий кисель существенно выиграет, если в конце добавить несколько капель лимонного сока или немного ягодного пюре с кислинкой. Тот, кто любит присутствие в напитке целых ягод, может использовать вишню, клюкву или бруснику. Вкус становится ярче, теряет плоскость. В итоге вы получаете прекрасный баланс кислотности и сладости.
2. Добавляйте аромат на этапе настаивания. Если вы варите кисель из ягод, снимите его с огня и добавьте веточку тимьяна, немного ванили или цедру апельсина. Накройте крышкой и дайте настояться 5–10 мин. Аромат будет тонким, без ощущения вареных специй.
   И еще один секрет: заменяйте часть воды соком. Добавляйте его в горячую основу в самом конце, когда ваш кисель уже будет готов. Вы получите больше пользы, если не будете сок кипятить. Вкус станет более живым и свежим. Ну а для украшения можно использовать мяту, свежую зелень, ягоды и фрукты.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы отвечает наш эксперт — бренд-шеф Надежда Любимова.