Что может быть вкуснее пиццы с хрустящей корочкой? Однако многие боятся ее готовить дома, потому что не получается основа. Главное — понять основные принципы, тогда все удастся на «ура», и неудачи можно легко избежать. Узнайте, как сделать тесто для пиццы в домашних условиях.
Полезная информация о тесте для пиццы
| Считается, что пиццу придумали итальянские бедняки. | Крестьяне запекали на тесте остатки еды, чаще всего это были овощи, травы и сыр. Со временем блюдо стало национальным достоянием, а затем распространилось по всему миру. |
| Чтобы тесто получилось воздушным и ароматным, нужны 6 основных компонентов. | ● Мука (лучше высшего сорта — в ней высокое содержание клейковины), ● оливковое масло, ● вода, ● сахар, ● дрожжи, ● морская соль (придает ароматную корочку). |
| В итальянскую пиццу почти всегда добавляют оливковое масло. | ● Облегчает растягивание теста без дырочек, ● придает аромат, ● создает более хрустящую корочку. |
3 классических рецепта теста для пиццы, как в итальянской пиццерии
Собрали рецепты теста, похожего на то, что готовят на родине пиццы: без дрожжей и дрожжевое.
Тесто для пиццы на сухих дрожжах и воде
Пицца по этому рецепту готовится просто, а получается — «пальчики оближешь»
Ингредиенты
| Мука | 800 г |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. |
| Сухие дрожжи | 14 г |
| Оливковое масло первого отжима | 4 ст. л. |
| Мелкая морская соль | 1 ч. л. |
| Вода | 650 мл |
Приготовление
- Смешайте масло с дрожжами, сахарной пудрой и небольшим количеством теплой воды. Дайте им настояться 5–7 мин.
- Соедините муку и соль в глубокой миске или на доске, сформируйте из них горку. В середине сделайте небольшое углубление.
- Влейте в него смесь с дрожжами и перемешайте вилкой или ножом. Затем аккуратно понемногу добавляйте воду. Когда тесто станет эластичным и однородным, накройте его пленкой или чистым полотенцем. Оставьте подходить в теплом помещении, пока объем не увеличится минимум в 2 раза. Обычно это занимает примерно час.
- Если вы будете сразу готовить, то сформируйте из теста несколько шариков по размеру предполагаемой пиццы и растяните его руками. Старайтесь, чтобы не было дырочек. Смажьте противень маслом, переложите на него тесто, сформируйте бортики и добавьте начинку. Если планируйте готовить позже, чем через 15–20 мин. после того, как тесто поднялось, то лучше убрать его в холодильник.
Тонкое бездрожжевое тесто для пиццы на кефире
Простой рецепт хрустящего теста. Оно получается тонким — учитывайте это при выборе начинки
Ингредиенты
| Мука | 650 г |
| Кефир | 250 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Сода | ½ ч. л. |
Приготовление
Соедините в глубокой миске кефир, яйца, соль и соду, перемешайте вилкой. Затем постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Под конец влейте растительное масло. Если тесто получается слишком липким, добавьте еще муки.
Когда вы его вымесите, дайте тесту отдохнуть 15–20 мин. под пленкой или чистым полотенцем при комнатной температуре. Затем его можно растягивать, выкладывать на противень и добавлять начинку.
Тесто для пиццы на живых дрожжах
Тесто получается в этом рецепте очень нежным и вкусным
Ингредиенты
| Мука пшеничная | 500 г |
| Вода (молоко) | 300 мл |
| Живые дрожжи | 15 г |
| Сахар | 0,5 ч. л. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
Приготовление
- Разломайте дрожжи и соедините с небольшим количеством теплой воды или молока. Добавьте сахар и перемешайте. Оставьте до появления пены.
- В глубокой миске смешайте муку и соль, сделайте в середине углубление. Влейте смесь с дрожжами и перемешайте. Вливайте постепенно воду в середину, перемешивая. Когда масса станет густой, добавьте масло и замесите тесто.
- Скатайте шар и оставьте в миске под пленкой или полотенцем примерно на час. Тесто должно увеличиться вдвое. После этого можно формировать основу для пиццы и выкладывать начинку.
3 рецепта вкусного теста для приготовления тонкой пиццы
Пицца на таком тесте получается мягкой, с хрустящими бортиками.
С сухими дрожжами
Чтобы тесто приготовилось быстрее, выбирайте быстродействующие дрожжи
Ингредиенты
| Мука | 360 г |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Вода | 185 мл |
| Сухие дрожжи | 7 г |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
- Смешайте теплую воду с дрожжами и сахаром. Дайте постоять 5–10 мин. У вас должна получиться пышная шапочка. Если у вас быстродействующие дрожжи, то этот пункт можно пропустить и смешать их с мукой.
- Перелейте дрожжевую смесь в глубокую миску. Всыпьте соль и постепенно добавляйте муку. Когда тесто станет густым, влейте оливковое масло и продолжайте всыпать аккуратно муку.
- Замесите тесто, заверните в пленку и дайте ему подойти. Это обычно занимает около часа времени. После этого с тестом можно работать.
Быстрый вариант тонкого теста
Вы потратите не больше 10 мин., чтобы приготовить вкуснейшее тесто. Но его нужно использовать сразу, хранить не стоит
Ингредиенты
| Мука | 300 г |
| Сухие быстродействующие дрожжи | 8 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | По вкусу |
| Вода | 100 мл |
Приготовление
Воду подогрейте, она должна быть примерно 35–40 °C. Смешайте все компоненты, кроме масла. Его нужно растопить и добавить, когда мука впитает воду. Затем закройте тесто пленкой и оставьте подходить на 10 мин. После этого можно формировать пиццу.
Рецепт тонкого теста для пиццы без дрожжей
Не нужно добавлять много компонентов, чтобы приготовить это вкусное тесто
Ингредиенты
| Мука | 360 г |
| Растительное масло | 1,5 ст. л. |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Вода | 1 ст. |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
Смешайте муку с разрыхлителем, затем постепенно вливайте воду, замешивая тесто. После этого добавьте соль, масло и скатайте шар. Оставьте его на 30 мин. при комнатной температуре, затем приступайте к приготовлению пиццы.
3 рецепта теста для приготовления пышной пиццы в домашних условиях
Выбирайте муку с пометкой «для пиццы» или высшего сорта. Благодаря ей тесто получается пышным. Не используйте скалку. Она давит все пузырьки, превращая тесто в тонкую лепешку.
Для большой и пышной пиццы
Секрет пышности — в технике приготовления
Ингредиенты
| Вода | ½ стакана |
| Дрожжи | 6 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Мука | 1 ст. |
Приготовление
В теплую воду добавьте дрожжи и сахар, хорошо перемешайте. Добавьте соль и масло, затем постепенно всыпьте муку. Вымесите до гладкости, сформируйте шар и отправьте его отдыхать на 30–60 мин. под пленку или полотенце. За это время тесто поднимется, станет пышным. Из него уже можно лепить вкусную пиццу для приготовления в духовке.
Пышное тесто на кефире
Эта пицца получается очень воздушной
Ингредиенты
| Мука | 500 г |
| Кефир | 400 мл |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Приготовление
Просейте муку в глубокую миску. После этого добавьте соль, соду и растительное масло. Тщательно перемешайте компоненты. Влейте кефир, и еще раз все перемешайте. Затем тесто оберните пленкой и оставьте под полотенцем на 15–20 мин. После этого из него можно делать пиццу.
Воздушное и очень нежное тесто для пиццы
Готовится быстро и просто тает во рту
Ингредиенты
| Мука | 400 г |
| Вода | 200 г |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
Сначала растворите сахар вместе с дрожжами в теплой воде. Потом добавьте немного муки и соли, после чего начните замешивать тесто, добавляя постепенно все больше муки. Когда оно станет эластичным, накройте его пленкой и оставьте на 40 мин. У вас получится вкусное и очень пышное тесто.
4 самых быстрых и простых рецепта теста для пиццы
Их главное отличие — не нужно долго ждать, пока тесто поднимется и станет пышным. Даже если времени мало, по этим рецептам вы сможете приготовить вкусную пиццу в духовке, хлебопечке и на сковороде.
Вкусное тесто для пиццы в духовке
В этом рецепте используются дрожжи, которые позволят сэкономить время на готовке
Ингредиенты
| Мука для пиццы | 500 г |
| Теплая вода | 400 мл |
| Быстрорастворимые дрожжи | 6 г |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Мелкая соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2–3 ст. л. |
| Манная крупа для посыпки | По вкусу |
Приготовление
Смешайте в глубокой чашке муку, сахар и дрожжи. Добавьте воду, соль с оливковым маслом и замесите тесто. Как только масса станет плотной, из нее можно формировать пиццу. Противень посыпьте манной крупой, а не смазывайте маслом.
Сырное тесто для пиццы на молоке
Любители сыра могут добавить его и в тесто, а не только поверх начинки для золотистой корочки
Ингредиенты
| Мука | 2 ст. |
| Твердый сыр | 100 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Молоко | ½ ст. |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
- Подогрейте молоко. Соедините с яйцами и взбейте вилкой.
- Натрите сыр и добавьте в молочно-яичную смесь. Постепенно всыпайте муку, когда тесто будет достаточно густым, влейте масло и продолжайте вымешивать.
- Сформируйте шар, затем заверните его в пленку и оставьте отдохнуть 10–15 мин. После этого из теста можно готовить пиццу и выпекать в духовке.
Тесто без дрожжей в хлебопечке
Если у вас есть хлебопечка с опцией замеса теста, то этот рецепт освободит вас от долгого присутствия на кухне
Ингредиенты
| Вода | 1 ст. |
| Мука | 400 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Яйца | 1 шт. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Приготовление
Просейте муку в чашу хлебопечки, добавьте сахар, соду и соль. Влейте яйцо, воду, масло и поставьте программу быстрого замеса теста. Оно будет готово через 20 мин. Сформируйте шар, накройте пленкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть еще минут 20. Затем можно приступать к приготовлению.
Быстрое тесто без дрожжей для пиццы на сковороде
Минимум времени и продуктов вам потребуется, если вы решите приготовить пиццу по «студенческому рецепту»
Ингредиенты
| Мука | 9 ст. л. |
| Сметана | 4 ст. л. |
| Майонез | 2 ст. л. |
| Яйца | 2 шт. |
Приготовление
Смешайте все компоненты и вымешивайте тесто до однородности. Тесто нужно тонко раскатать, чтобы основа получилась хрустящей. Выпекайте лепешку на сковороде 5 мин., затем переверните и выложите начинку. Готовьте под крышкой до расплавления сыра.
Советы бренд-шефов о приготовлении теста для пиццы своими руками
Артем Бутков, бренд-шеф ресторана «Счастье Тутто», считает:
— Отличное тесто для пиццы — это сочетание выверенного времени и температуры приготовления.
- Тесто для пиццы проходит длительный этап ферментации (долго отдыхает и поднимается — прим. Ред.), что влияет на его легкость и правильную структуру после запекания в печи. Мы используем длительную ферментацию: период от 48 до 72 часов. Это идеальный пик для приготовления.
- Очень важен купаж (помол) муки: тонкий, но стабильный. Отдавайте предпочтение брендам, которые гарантируют качество.
- Правильное использование оливкового масла. Мы его используем на определенных этапах приготовления. По технологии его количество должно быть оптимальным: не утяжелять, подчеркивать аромат и вкус самой пиццы.
Вадим Селютин, бренд-шеф ресторана итальянской кухни «Перчини», добавляет:
— Тесто для пиццы можно растягивать руками, в отличие от других видов. Оно «взрывается» в печи и остается легким после выпечки. В этом основное его отличие. Если дать тесту правильно созреть, то оно будет легким, наполненным воздухом и эластичным, при этом не порвется при ручной растяжке.
Популярные вопросы и ответы
Отвечаем на вопросы, как правильно приготовить тесто для пиццы и избежать ошибок.
Какие основные ингредиенты нужны для теста на пиццу?
В чем секрет приготовления правильного теста для пиццы?
● Выберите правильную муку. Для пиццы продается специальная мука с высоким содержанием глютена (клейковины). От ее качества зависит результат.
● Не стоит слишком много времени тратить на замес: тесто может потерять воздушность и стать жестким.
Почему тесто для пиццы получается жестким?
● Некачественные дрожжи или их слишком много в тесте. Пицца получается сухой, не воздушной и не такой вкусной, как могла бы быть. Выбирайте только свежие дрожжи и выдерживайте их столько, сколько указано в рецепте. Если немного поторопиться, тесто получится «резиновым» и невкусным, потому что не успеет подойти.
● Слишком много муки в тесте. Из-за этого оно тоже может получиться жестким.
● Слишком долгий замес. Как только тесто станет эластичным, остановитесь.
● Слишком высокая температура выпекания тонкой лепешки. Если ее передержать больше, чем нужно в духовке, вместо хрустящей корочки вы получите сухое тесто. Кроме того, пиццу нежелательно оставлять надолго в духовке, если вы хотите подать ее на стол подогретой. От этого тесто черствеет и становится грубым.
Как сделать тесто, чтобы пицца получилась воздушной с хрустящей корочкой?
Сколько муки нужно для приготовления одной пиццы?
● Чем толще тесто, тем больше муки вам потребуется, но важно не добавлять ее слишком много, так как тесто потеряет воздушность.
● Количество муки зависит и от размера изделия. Чем больше порций, тем больше потребуется количества компонентов для теста, в том числе и пиццы.
● Правильное тесто всегда эластичное и в меру густое, поэтому количество муки, которую вы будете использовать в приготовлении, может отличаться от указанного в рецепте.
Что делать с тестом, которое осталось после приготовления пиццы?
Не стоит хранить дрожжевое тесто в холодильнике дольше 1–2 дней, иначе оно станет жестким и невкусным. Бездрожжевое лучше сразу использовать, чтобы оно не пропало.
Кроме того можно сразу пустить «лишнее» тесто в дело — сформировать бортики повыше.
