Для засолки эксперт посоветовала выбирать плотные и свежие овощи без повреждений
Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Сезон домашних заготовок в разгаре. Многие россияне традиционно солят огурцы и помидоры. Однако неправильная технология может привести к плесени или даже опасным бактериям. Как избежать ошибок при консервации, рассказала заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биобезопасности Росбиотеха Асият Абдуллаева.
– Для профилактики развития опасных спорообразующих бактерий, вызывающих ботулизм (клостридий), добавьте 1 столовую ложку 9%-ного уксуса или лимонную кислоту (1 чайная ложка на 1 литр) в рассол – это замедлит или приостановит рост и развитие вредных бактерий и плесени, – объяснила специалист в беседе с Life.ru.
Абдуллаева посоветовала выбирать плотные и свежие овощи без повреждений, использовать крупную каменную соль и обязательно стерилизовать банки. Для засолки можно применять как холодный, так и горячий способ, но при любом важно следить за чистотой и соблюдать точные пропорции соли и воды.
Хранить готовые закрутки следует в прохладном месте – погребе или холодильнике. Если при холодной засолке на поверхности появился налет, его нужно снять, а овощи переложить в новый, прокипяченный рассол.