SR: Жирные кислоты дают вкус самому дорогому кофе из экскрементов лесных кошек
Фото: Вадим ПОПОВ. Перейти в Фотобанк КП
Ученые установили, что пальмовая циветта из подотряда кошкообразных, более известная как источник легендарного кофе «Копи Лювак», очищает кофейные зерна уникальным способом: животное съедает плоды кофе, переваривает мякоть, а оставшийся продукт жизнедеятельности становится основным ингредиентом для одного из самых дорогих сортов кофе в мире. Об этом написал журнал Scientific Reports.
«Как только мы узнаем ферменты, участвующие в пищеварении и ферментации, мы сможем искусственно производить «циветтный кофе» и исключить животных из этого процесса», — заявил зоолог Палатти Аллеша Сину, под чьим руководством исследователи изучили 68 образцов экскрементов диких циветт в индийском районе Кодагу.
Отмечалось, что кофе из кошачьего помета может стоить до 1300 долларов за килограмм, или примерно 75 долларов за чашку. По отзывам напиток обладает особенно мягким, землистым и шоколадным вкусом с низкой кислотностью.
Исследователи собрали образцы фекалий циветты с плантаций робусты, а также спелые кофейные ягоды. После очистки был проведен химический анализ и выяснилось, что экстракты экскрементов содержат больше жиров и эфиров жирных кислот, чем непосредственно собранные зерна.
В материале подчеркнули, что это подтверждает теорию о том, что лучший вкус «Копи Лювак» обусловлен его химическим составом. Специалисты полагают, что ферментация в желудке кошки создает его характерный аромат.
Как писал сайт KP.RU, ранее японские ученые решили помочь кофеманам и разработали тест для определения подлинности самого дорого сорта кофе в мире - «Копи Лювак», «добываемого» из экскрементов животного.