Чем дольше молоко кипит, тем меньше полезных веществ в нем остается. Фото: Halil ibrahim mescioglu / Shutterstock / Fotodom
Каша на молоке кажется полезным и привычным блюдом, но при неправильном приготовлении она может терять важные микроэлементы. Один из них – йод, который особенно нужен для нормальной работы щитовидной железы. Доктор технических наук, замдиректора Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия - филиала ФНЦ пищевых систем им. Горбатова Елена Топникова рассказала KP.RU, что происходит с йодом при варке молока.
«Йод может разрушаться при длительном нагревании молока при высокой температуре, особенно при кипячении. При этом часть элемента может испаряться или переходить в неактивные формы, что снижает биологическую доступность», – пояснила Топникова.
По словам эксперта, именно поэтому длительная варка молочных каш не всегда идет на пользу. Чем дольше молоко кипит, тем меньше полезных веществ в нем остается, даже если само блюдо выглядит привычно и сытно.
Чтобы сохранить максимум йода, специалист посоветовала избегать долгого кипячения и сильного перегрева молока. Кстати, такой принцип давно используют и в пищевой промышленности. При производстве молочных продуктов чаще применяют щадящую пастеризацию с минимальным временем нагрева.
Ранее уролог Гурген Мартиросян предупредил, что избыток мяса и молочных продуктов в рационе может привести к образованию камней в почках.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ