Само появление льда еще не означает, что мороженое испорчено.
Фото: Мария ИГНАТЬЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Мороженое с крупными кристаллами льда не всегда опасно, однако такой признак может говорить о нарушении условий хранения. Кандидат химических наук, доцент кафедры неорганической химии им. А.Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов рассказал, в каких случаях продукт лучше не есть. Об этом пишет «Газета.Ru».
«При повышении температуры часть воды, входящей в состав мороженого, переходит в жидкое состояние. При повторном замораживании она уже не возвращается к первоначальной структуре, а образует более крупные кристаллы льда, которые и ощущаются при употреблении продукта», – пояснил эксперт.
Само появление льда еще не означает, что мороженое испорчено. Если продукт лишь ненадолго подвергался перепадам температуры, это в первую очередь сказывается на его качестве. Десерт становится рыхлым и теряет привычную кремовую текстуру.
Опаснее ситуация, если мороженое успело заметно размягчиться или полностью подтаять, а затем его снова заморозили. В таких условиях микроорганизмы могут начать размножаться, а повторная заморозка не уничтожает их. Поэтому перед покупкой стоит проверить упаковку, следы подтеков, толстый слой инея и состояние самого продукта.
Прежде эксперт Маргарита Коломейцева объяснила, чем отличаются основные виды мороженого. Разница между молочным, сливочным мороженым и пломбиром прежде всего заключается в содержании молочного жира.