Можно ли подцепить трихинеллу через сало?

При этом о болезни любителей свеженины существует немало мифов. Развенчать их поможет врач-эпидемиолог, заведующая противоэпидемиологическим отделением Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района столицы Елена Белова.

Сезон охоты и домашней заготовки мяса в самом разгаре. Так и хочется отведать свежатины. Но прежде чем заехать на огонек в таверну, где подают дичь, или увозить домой охотничий трофей, желательно быть в курсе, чем может закончиться трапеза с ароматным шашлычком.

Заражение трихинеллезом происходит при употреблении мясного продукта, зараженного личинками трихинелл - это мелкий паразитический червь, личинки которого видны только под микроскопом. Через 2 недели (этот период может быть и 5, и 45 дней) повышается температура, появляются жалобы на тошноту, отрыжку, боли в животе. Может появиться сыпь. К концу первой недели чувствуются боли в мышцах - жевательных, икроножных, плечевого пояса, шеи, поясницы, а на лице появляются отеки (одутловатость). Серьезны и осложнения этого заболевания: миокардит, острая сердечная недостаточность, пневмония, менингоэнцефалит. Развившиеся осложнения могут привести даже к летальному исходу.

Мы собрали воедино все мифы о трихинеллезе и попросили врача их прокомментировать.

Миф 1. Опасно только сырое мясо.

Бесспорно, что личинки трихинелл погибают при температуре выше +50°С. Но далеко не всегда при готовке такая температура достигается в глубине куска. Гибель трихинелл наступает при варке кусков мяса толщиной не более 8 см в течение не менее 2,5 часов. И соление убивает трихинелл только в поверхностных слоях мяса, в глубине личинки сохраняют жизнеспособность более года. Для их полного уничтожениянедостаточно и копчения.

Миф 2. Домашние животные не болеют.

Между прочим, домашняя свинья зачастую является для человека одним из источников заражения. Именно у нее в организме проходит главный период существования трихинелл. Заразиться могут домашние собаки и особенно кошки, поедая больных крыс и мышей.

Миф 3. Больной человек тоже заразен.

Неправда. Те личинки, которые не попали в мышцы, быстро погибают. В человеческом организме эти гельминты дальше не развиваются. Возбудитель трихинеллеза не выделяется из организма хозяина во внешнюю среду. Таким образом, человек, больной трихинеллезом, не представляет опасности для окружающих.

Миф 4. Разносят болезнь только животные.

Животные - основные носители. Немалую роль в распространении заболевания играют насекомоядные и грызуны. Заражение возможно и через членистоногих, которые обитают на трупах трихинеллезных животных и поглощают личинки трихинелл. Млекопитающее при поедании такого членистоногого заражается.

Миф 5. Чтобы заболеть, надо съесть много мяса.

Смертельная доза для человека - 5 личинок на 1 кг массы тела больного. При этом количество съеденного мяса может быть просто ничтожным - 10 - 15 г. В свином мясе может находиться до 15 тыс. трихинелл на 1 кг. Свою жизнеспособность трихины сохраняют в этих условиях до 20 и более лет.

Миф 6. Клеймо на тушках - гарантия качества.

Увы, не всегда. Если изделия, порой даже с клеймом, продаются с рук у частника при дороге, то нет гарантий, что печать не является подделкой. Лучше не рисковать. Наиболее эффективный метод профилактики трихинеллеза - это отказ от мяса, не проверенного ветеринарным врачом или купленным не в государственной торговле.

Миф 7. Зараженное мясо можно вылечить.

Никогда. Если санитарно-ветеринарный контроль после осмотра мяса животных на трихинеллез обнаружил хотя бы одну личинку, то вся туша подлежит утилизации. Любая термическая обработка уже бесполезна.

Миф 8. Можно выявить признаки болезни у животного.

Невозможно по клиническим признакам выявить начальную стадию болезни. Так, у свиней симптомов трихинеллеза не наблюдается. Диагноз ставится только после убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. Поэтому мясо свиней, дикого кабана, медведя и др. должно всегда подвергаться трихинеллоскопии. Образцы для исследования берут из мышц диафрагмы и языка. Готовят из них срезы, зажимают между стеклянными пластинками и исследуют в трихинеллоскопе для выявления личинок и цист.

Миф 9. Больное мясо легко отличить.

Мясо, пораженное трихинеллезом, по цвету, запаху и даже вкусу совсем не отличаетсяот доброкачественных продуктов!

Миф 10. Трихинеллы любят сало.

Как ни странно, но личинки трихинелл не живут в сале. Только в том случае, если сало с мясной прослойкой, оно, как и мясо, представляет опасность. Считается, что сало - один из чистейших продуктов.

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

В последнее время наблюдается рост заболеваемости трихинеллезом. Если в 2008 году было зарегистрировано 45 случаев, то в 2009 году - 63 случая. Самые неблагоприятные области прошлых лет - Гродненская (26 случаев) и Брестская (13 случаев). За 11 месяцев прошлого года в республике было зарегистрировано 35 случаев заболевания трихинеллезом.