Гамбо из морского окуня

Блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. В состав гамбо входят: овощи (помидоры, окра, лук, болгарский перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы). Гамбо (Gumbo) считается блюдом кухни каджунов - потомков, прибывших в 18 веке в Канаду французских эмигрантов.

В преддверии войны между Британией и Францией в Новом Свете британские власти в Акадии предложили французским колонистам либо отказаться от своей католической веры и присягнуть на верность английской короне, либо удалиться в другую часть страны. Ответ - стало массовое переселение французских акадийцев на юг штата Луизиана, где они проживают и сегодня.

Считается, что на кулинарные традиции этого народа оказали влияние африканские рабы с Гаити и Ямайки, которых луизианские плантаторы закупили в начале девятнадцатого века. Так появилось гамбо.

200 г длинного риса 3 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки муки 1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, мелко нарезанный 1 небольшой нарезанный стебель сельдерея 1 небольшая головка нарезанного репчатого лука 400 г консервированных помидоров 400 мл куриного бульона 300 г бамии, нарезанной кружочками 300 г замороженной сладкой кукурузы 1 ст. ложка пикантного соевого соуса 1/2 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки молотого красного перца 1/8 ч. ложки сухого тимьяна 1 лавровый лист 300 г филе морского окуня, нарезанного на маленькие кусочки

Приготовьте рис, как указано на упаковке. Хорошо осушите и держите теплым. Тем временем поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней масло. Добавьте муку и жарьте, все время помешивая, минут 10, пока мука не станет коричневого цвета, но следите, чтобы она не сгорела (смесь должна быть густой).

Положите в мучную смесь зеленый перец, сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8—10 минут, пока овощи не станут мягкими. Постепенно добавляйте размятые ложкой помидоры и куриный бульон. Добавьте бамию, следующие 6 ингредиентов и 250 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут. Положите кусочки морского окуня и варите до тех пор, пока они станут непрозрачными. Перед подачей выньте лавровый лист. Разлейте суп по шести тарелкам, сверху положите понемногу риса.

Приятного аппетита!