Новогодний стол для пользы: Как уменьшить вред от оливье и сделать правильный бутерброд с икрой

Эндокринолог Павлова: В новогоднюю ночь лучше меньше смешивать продукты

Фото: Shutterstock.

Те, кто придерживаются здорового питания, сейчас задумываются – а какие блюда на новогоднем столе не навредят фигуре и красоте?

- Вообще, самое главное полезное «блюдо» новогоднего стола – сама праздничная атмосфера, - говорит наш эксперт, д.м.н., врач-эндокринолог Зухра Павлова, автор бестселлера «Обман веществ» издательства «Комсомольская правда». – Общение, веселье, выброс гормонов счастья – все это нивелирует возможный вред новогодних блюд. Особенно если как можно больше танцевать и общаться. По некоторым подсчетам, за новогоднюю ночь мы съедаем в 2, а то и 3 раза больше, чем в обычные дни. Поэтому «растрясать» эту еду нужно как можно активнее.

Если говорить о пользе новогодних блюд, то сразу отмечу – чем больше мешанина на столе, тем выше риск образования и накопления конечных продуктов гликирования (КПГ) – топлива для ускоренного старения. КПГ провоцируют рост жировых отложений, повышают риск метаболического синдрома, нарушение липидного и углеводных обменов, повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и т.д.

Эти вещества находятся в жареном мясе и птице (не вареном или запеченном, а именно с румяной корочкой), в темных ликерах, в поджаристом хлебе. И не только – колбасы, особенно сырокопченые, тоже буквально «набиты» конечными продуктами гликирования.

Вообще, с точки зрения врача, мешать нужно как можно меньше. И можно много говорить о том, как сделать тот же оливье менее вредным, например, отваривать или запекать мясо, а не использовать колбасу, но это не отменит того факта, что в нем более пяти ингредиентов.

Знаю, что существует вариант «фитнес-оливье». Там тот же горошек, яйца, отварное мясо. Но нет заправки. Вариант без заправки, конечно, более полезен. Каждый сам решит для себя - заправлять его или нет, но уже непосредственно у себя в тарелке.

Фото: Ирина Шарова/72.RU/Shkulev Media Holding/ТАСС

КАК УМЕНЬШИТЬ ВРЕД КПГ

1. Не мешать.

- Еще раз отмечу – желательно как можно меньше смешивать, - говорит Зухра Павлова. - Да, хочется попробовать всего и сразу. Но с точки зрения уменьшения КПГ, лучше придерживаться одного блюда. Или хотя бы одного вида белка. Начали есть рыбу, ей и продолжайте. Предпочитайте мясо – лучше придерживайтесь только его.

2. Не следовать стереотипам.

Одно из любимых блюд на новогоднем столе – бутерброд или тарталетка с маслом и икрой. Тоже не самое правильное сочетание. А начало оно берет в дефицитных временах, когда икра была суперсоленой и иногда даже прогорклой. Этот вкус смягчали сливочным маслом. Но если вы купили не очень соленую, свежую прекрасную красную икру, то она совершенно не нуждается в масле. Поверьте, чистый вкус икры на белом хлебе или тарталетке только выиграет без масла. Кроме того, она сама по себе достаточно жирная, не стоит добавлять еще и жир из сливочного масла.

3. Подкармливать микробиоту.

Нашему кишечнику, микробиоте в ней, нужны ферментированные продукты. Тогда кишечник будет лучше справляться с и КПГ, и с избытками новогоднего стола. Что можно добавить на стол – квашенную капусту, лучше с клюквой (дополнительный витамин С не помешает). Малосольные или соленые огурцы, капусту кимчи.

- А вообще, одно застолье в год – не навредит! – уверяет наш эксперт. – Конечно, обидеть хозяйку, которая это все готовила, совсем не хочется. Поэтому ешьте и танцуйте, общайтесь и смейтесь. В конце концов, этот семейный праздник всего раз в год.

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Что делать, если у всех Новый год, а у меня нет? Где найти гормоны радости и счастья (подробнее)