Все мы немного манул Тимоша: почему осенью у нас начинается зажор

Science: в феномене зажора виноваты сложные отношения жиров и белка PER2

Причина осеннего зажора в сложных отношениях между жирами, которые мы едим, и белком под названием PER2. Фото: Ekaterina Byuksel/Shutterstock/Fotodom

Темнеет уже рано, на улице прохладно и сыро, а вас неудержимо тянет к холодильнику за чем-то сытным, жирным. Сало и сыр неожиданно идут в ход за милую душу даже у язвенников и трезвенников. На самом деле, это не говорит о том, что вы какой-то слабохарактерный. Так в нас говорит древний эволюционный механизм, которым когда-то пользовались наши предки, а наши соседи – медведи, да и другие млекопитающие, дикие коты манулы, например, пользуются до сих пор. И причиной тому – белок с неожиданной задачей.

Как печенька обманывает внутренние часы

Новое исследование ученых из Калифорнийского университета в Сан-Франциско, опубликованное в журнале Science, дает новый взгляд на феномен зажора. Оказалось, что все дело в сложных отношениях между жирами, которые мы едим, и белком под названием PER2.

Этот белок - настоящий многозадачник. Он помогает управлять нашими суточными ритмами (циркадными циклами), а к тому же командует метаболизмом жиров. Ученые выяснили: в зависимости от того, какие жиры мы едим, PER2 отдает организму одну из двух команд: «Сжигай жир!» или «Запасай его на черный день!»

Как это работает в природе?

Лето. Растения производят больше насыщенных и мононенасыщенных жиров (MUFA). Животные, питаясь ими, получают сигнал: «Пора изобилия!». PER2 дает команду активно запасать энергию.

Осень-зима. Растения увеличивают производство полиненасыщенных жиров (PUFA, чтобы не замерзнуть). Млекопитающие, поедая их, понимают: «Лето кончилось». PER2 переключает организм в режим экономного расходования накопленных запасов.

! Вполне логично, что и питание, и продолжительность дня определяют сезонное поведение, отмечают авторы исследования. Если на дворе осень и все еще много орехов и ягод, медведь, например, может продолжать есть, а не укладываться на зимнюю спячку, даже если чувствует, что дни становятся короче.

А что же научный эксперимент?

Те из мышек в лаборатории, которых кормили пищей с высоким содержанием гидрогенизированных жиров (как в чипсах или печенье, например), полностью «теряли счет времени». Длинные зимние ночи наступали, а мышки не могли настроить свои внутренние часы. Их организм, обманутый зажорными жирами, думал, что вот она – еда под боком, и продолжал требовать есть и запасать, запасать, запасать. Такой вот природный сбой в неприродных условиях.

Почему человек — тоже немножко медведь? А то и немножко манул

Видели, как манул Тимоша в московском зоопарке нагулял красивые бока к зиме? Этот механизм «осеннего зажора» - зоопарк регулярно отчитывается о ходе "зажировки" и Тимофея. И это наше общее с Тимофеем, да и любым бурым медведем, например, эволюционное наследство. Наши предки должны были наесться и создать жировую прослойку, чтобы пережить голодную зиму. И хотя сегодня у нас есть отопление и круглосуточные супермаркеты, древние программы никуда не делись.

У людей ест кое-что общее с манулом Тимошей из Московского зоопарка

Фото: Михаил ФРОЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

К тому же, к биологии добавляются и современные факторы.

Свет. Электрическое освещение сбивает с толку наши биологические часы.

Гормоны. Короткий световой день снижает уровень «гормона счастья» серотонина, и мы инстинктивно ищем утешение в углеводах и жирах.

Поведение. Меньше движения на холоде, уютные вечера с чаем и чем-то вкусненьким, праздничные застолья.

! В среднем за осень и зиму мы незаметно набираем 0,5-1 кг (а иногда и больше, если уже есть избыточный вес).

А можно ли белок «зажора» обмануть?

1. Комбинировать жиры в рационе. Это главный вывод исследования. В холодное время года, зимой особенно старайтесь заменять насыщенные жиры (красное мясо, сливочное масло, сыр, колбаса, фастфуд) на полиненасыщенные. Им – предпочтение! Ими богаты следующие продукты:

- Орехи и семечки (грецкие, миндаль, семена льна и чиа).

- Жирная рыба (лосось, сельдь, скумбрия).

- Растительные масла (оливковое, рапсовое).

- Авокадо.

2. Не поддавайтесь на "одну печенюшку - и всё!". Как образно говорит один из авторов исследования, одно праздничное печенье на следующий день может превратиться в два печенья, потому что вы обманули свои циркадные часы, заставив их думать, что наступило лето. Осознанность в выборе перекусов зимой особенно важна.

3. Цените утренний свет. Старайтесь получать порцию естественного света в первой половине дня, даже в пасмурную погоду. Это поможет синхронизировать циркадные ритмы и даст мозгу четкий сигнал, что зима — это не время для спячки и запасания.

4. Поддерживайте активность. Не давайте зимней хандре украсть ваше движение. Регулярная физическая активность, даже дома, помогает регулировать аппетит и улучшает метаболизм.

ТОЧКА ЗРЕНИЯ

Если сильно тянет на зажор, хорошо приводит мозг в чувства правило тарелки, отмечает в своем канале врач – невролог Иоланта Лялите, автор книги «У меня есть мозг» издательства "Комсомольская правда".

Правило тарелки

Правило тарелки — это простое руководство по сбалансированному питанию, которое помогает распределить продукты на тарелке для поддержания здоровья. Согласно этому принципу:

- 50% тарелки занимают овощи и фрукты (капуста, кабачок, брокколи, шпинат, помидоры, огурцы, перец, редька, спаржа, зелёные бобы, яблоки, клубника и т.д.), богатые витаминами и клетчаткой.

- 25% отводится белковым продуктам (лосось, яйца, индейка, тофу, бобовые, рыба и т.д.), которые обеспечивают строительный материал для организма.

- Оставшиеся 25% — сложные углеводы и здоровые жиры (рис, макароны, овсянка, гречка, картофель, хлеб, оливковое масло, авокадо и т.д.), дающие энергию.

! Такое соотношение дает баланс питательных веществ, поддерживает энергию и помогает контролировать вес.

Еда против старости: ученый назвал простые продукты, которые помогут дожить до 2050 года

СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ

Как правильно бороться с сахарной зависимостью