Не первой свежести: Мед из гробницы Тутанхамона можно есть. А белое вино за 2 тысячи лет стало красным
Мед из гробницы Тутанхамона до сих пор съедобен. Фото: Sui Xiankai/XinHua/Global Look Press
Вино должно быть выдержанным - желательно пару тысяч лет. Сыр - с плесенью, которая видела фараонов. По части гастрономических изысков археологи затмят любого сноба! Бордо урожая 1967 года, говорите? А у нас - херес первого века нашей эры. И на закуску к нему тоже кое-что прикопано. Точнее, раскопано.
ХЛЕБ - ЧЕРСТВЫЙ И С ГОРОХОМ
Вчерашний хлеб кажется вам черствым? А вот представьте, что он лежит и сохнет 14 тысяч лет! Именно такой возраст у самого древнего известного науке кусочка хлеба, найденного в пустыне Иордании. Он похож скорее на питу и испечен из полбы (это предшественница пшеницы), овса и ячменя. Сухарик перевернул науку: оказываться, люди научились печь хлеб раньше, чем освоили земледелие - поначалу в рецепт входили дикие злаки.
Чуть свежее - хлеб из Турции, из Чатал-Хююке, одного из первых городов мира (он в 300 км от Антальи). Нашли его прямо в печи, почти с пылу-с жару, даром что 8600 лет прошло. Буханочка размером с ладонь, увы, напоминает на губку и выглядит неаппетитно. Но тем не менее: это хлеб из дрожжевого теста, замешанного из пшеницы, ячменя и гороха.
Туркам вообще везет на хлеб. При раскопках поселения бронзового века Куллуобе в 300 км от Стамбула обнаружился обугленный хлеба возрастом 5 тысяч лет.
- Обычно на раскопках находят лишь крошки, но этот хлеб уцелел почти целиком, - обрадовался археолог Мурат Тюрктеки. И предположил, что хлеб не съели, а сохранили, потому как он был часть ритуала благополучия. Химики помогли восстановить рецепт - полба и чечевица. А местные пекари тут же испекли такой же, только свежий. И теперь продают «неолитический» хлеб.
Совсем недавно турецкие же археологи нашли в древнем византийском городе Иренополь (сейчас это Топрактепе) сразу пять буханок VII–VIII веков н. э. И на одной из них - изображение Христа в образе земледельца с надписью на греческом языке «С благодарностью, Святому Иисусу». На остальных кресты. Скорее всего, это был хлеб для причастия.
СЫР - СТРАННО, ЧТО БЕЗ ПЛЕСЕНИ
Фото: Paul Williams - Funkystock/Global Look Press
Впервые археологи попробовали очень старый сыр на зуб ещё в 1940-х годах. Ну а что, нашли в древнеегипетской гробнице, любопытно же! Сыр оказался «со вкусом пыли», оценили ученые-гурманы, и совсем без запаха.
Их современные коллеги оказались осторожнее и, когда нашли запас сыра для застолий в загробной жизни в гробнице фараона Птахмеса, отправили его на анализ. Результат: козье либо овечье молоко и бактерии: вызывающие бруцеллез (неприятное инфекционное заболевание). Похоже, 3200 лет назад молоко плохо пастеризовали.
Однако самый древний в мире сыр не египетский, а китайский. И тоже без плесени, как ни странно. Ему 3600 лет, он найден в могильнике Сяохэ в пустыне Такла-Макан на северо-западе Поднебесной. Ученые из Китайской академии наук обнаружили мумию молодой женщины с необычным ожерельем из твердых белых шариков на шее. К их большому удивлению это оказался сыр! При жизни он был мягким, возможно даже похожим на творог, и приготовлен на кефирной закваске. Анализ распознал козье и коровье молоко, а также несколько видов бактерий и дрожжей, в том числе Lactobacillus kefiranofaciens и Pichia kudriavzevii - такие же, как в современном кефире из супермаркета. Видимо, сыр был дорогим деликатесом, если уж его использовали в погребальных ритуалах.
САМЫЙ ВЫДЕРЖАННЫЙ САМОГОН
Мы не знаем, запивал ли фараон Птахмес свой сыр коктейлем «Слеза Нефертити». А вот китайцы точно могли подать к сыру-аксакалу самый древний в мире самогон. Изучая руины города Дасиньчжуан в провинции Шаньдун, археологи обнаружили бронзовый сосуд в форме совы. Он и сам по себе красив и ценен, но самое интересное - внутри. Жидкость с хорошо знакомым каждому приличному ученому ароматом. Дистиллят, проще говоря - напиток, сделанный по той же технологии, что коньяк, виски или самогон. Китайцы вдохновенно перегоняли спирт уже во времена династии Шан (1600 - 1046 года до н. э.). Скорее всего, из фруктов и риса. Вот это выдержка - три с половиной тысячи лет!
БЕЛОЕ ВИНО СТАЛО КРАСНЫМ
Представьте: затеяли вы ремонт дома, и вдруг в кладовке сюрприз из фильма ужасов - урны с неизвестно чьими останками. Именно такой шок испытала испанская семья из города Кармона в Андалусии. В процессе капитального ремонта в их доме обнаружилось подземелье с нишами. А в них - урны с прахом. Как выяснили историки из университета Кордовы, древнеримской эпохи, I века нашей эры. Они же с любопытством исследовали стеклянный сосуд в одной из урн. Да это же вино! Жидкое, красное, на вид вполне пригодное к продолжению банкета. Но нет - в вине растворены останки кремированного римского аристократа по имени Сенецион. Оказывается, хоронить прах в вине было обычным делом у вельмож Римской империи (а юг Испании был её глухой провинцией у моря). Запечатали на совесть, вино не высохло, не испарилось. Женский прах из того же подвала, что характерно, были перемешаны с духами, украшениями и шелком.
Но вернемся к вину. Его отправили на химический анализ (масс-спектрометрию и жидкостную хроматографию). Ответ лаборатории: вообще-то это белое вино, из тех же сортов винограда, из каких в этих краях сейчас делают херес. Но за две тысячи лет оно почему-то поменяло цвет и стало красным. И теперь это самое старое жидкое вино в мире.
Фото: Global Look Press
МЕД - ЭТО ОЧЕНЬ ДРЕВНИЙ ПРЕДМЕТ
Кого-то из фараонов, как мы уже знаем, отправляли в мир иной с сыром. А вот юного Тутанхамона - с медом. В хорошо запечатанных глиняных горшках. И мед этот до сих пор можно есть, уверяют специалисты, хотя он и не похож на янтарно-золотистый, свежий. Потемнел, засох, кристаллизовался. Но не испортился. Тут все совпало. Во-первых, сам мед - природный консервант благодаря огромной концентрации сахара, кислотности и ферментам, вырабатывающим перекись водорода (по сути, антисептик). Во-вторых, в Египте сухо, в гробнице темно, а горшки были герметично закрыты восковыми пробками.
Впрочем, мед Тутанхамона хоть и сладок, но древнейший в мире - грузинский, из окрестностей Боржоми. Ему 5,5 тысяч лет! Бортники (то есть собиратели дикого меда) уже в те времена делали три сорта: липовый, цветочный и злаковый. Глиняные сосуды были сложены в могилу женщины - видимо, знатной - в горах на высоте 2 тысяч метров.
НЕ ПЕРВОЙ СВЕЖЕСТИ
Какая гадость эта ваша скифская стерлядь!
Найти сыр, мед и тем более вино - редкая удача. Обычно архелогам достаются объедки (в самом буквальном смысле - обглоданные косточки) и содержимое древних туалетов (и это самый богатый источник для изучения меню наших предков).
Только что исследователи из Института биологии южных морей РАН, Института археологии РАН и Приднестровского государственного университета разобрались в рыбной диете скифов, живших в Причерноморье, на берегу Нижнего Днестра. И она была богаче и разнообразнее, чем у многих современных горожан!
– В VI веке до н. э. преобладали сазан, линь, лещ, сом и щука. К IV–II векам до н. э. появились карась, язь и судак. Сазаны достигали 90 см, а самый крупный сом возрастом в 19 лет имел длину около 220 см, - рассказал научный сотрудник лаборатории популяционной биологии гидробионтов ИнБЮМ Сергей Куршаков.
Костей осетровых - дорогих и деликатесных рыб (осетра, стерляди, севрюги) - среди находок очень мало. Посему? У ученых несколько гипотез.
- Древние люди могли разделывать ценную рыбу в другом месте, которое ещё не раскопано археологами. Или же пускали улов осетровых на продажу. Но, скорее всего, они просто не ловили их из-за своих гастрономических предпочтений, - отмечает Сергей Куршаков. Ну не любили скифы осетрину даже первой свежести!
Другой пример: учёным удалось воссоздать меню монахов Троице-Сергиевой Лавры XVI - XVII веков по разным микро- и макроостаткам пищи и даже пыльце и спорам растений.
- Ели гречиху, просо, мак, лён. Яблоки. И очень много земляники, - поделилась любопытными деталями Ася Энговатова, заместитель директора по науке Института археологии РАН.
С ягодами и фруктами на столе было полное изобилие: малина, ежевика, черника, брусника, клюква, вишня. И даже инжир! Рыбу ели в основном мелкую, из соседних водоёмов: снеток, пескарь, ёрш, уклейка. Но был в рационе и судак, и стерлядь.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Один в один. Откуда на Марсе загадочные каменные шары, такие же, как в Кузбассе
Заглянули в пекло: ученые впервые поднялись к новому куполу вулкана Шивелуч на Камчатке
СЛУШАЙТЕ ТАКЖЕ