20+ лучших рецептов окрошки в 2026 году

Окрошка — традиционное блюдо русской и украинской кухни, появившееся более тысячи лет назад. Название образовано от глагола «крошить» — мелко резать. В меню россиян этот холодный суп закрепился как традиционное летнее первое блюдо. Подготовили подборку рецептов от бабушкиной классики на квасе и кефире до версий, которые удивят даже гурманов.

Полезная информация об окрошке

9 популярных рецептов приготовления окрошки в домашних условиях

Ниже — подборка рецептов на любой вкус. Выбирайте под настроение и не бойтесь экспериментировать.

Классическая окрошка с колбасой на квасе

С таким количество ингредиентов окрошка будет довольно густая, если хотите более жидкий суп — берите больше кваса или меньше компонентов

Ингредиенты

Приготовление

Отварите картофель и яйца, остудите и нарежьте кубиками вместе с колбасой, огурцами и редисом. Зелень мелко нарубите. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, посолите, при желании добавьте немного горчицы для остроты. Залейте квасом, размешайте и дайте настояться в холодильнике 15–20 мин. перед подачей. По вкусу можно добавить сметану или майонез уже каждому в собственную тарелку.

«Белая» окрошка на кефире с минералкой

Минералка добавляет шипучесть, а кефир — приятную кислинку

Ингредиенты

Приготовление

Курицу, огурцы, яйца и редис нарежьте небольшими кубиками, зелень мелко покрошите. Смешайте кефир с минеральной водой — это и будет основа. Соедините нарезку с жидкой частью, посолите и хорошо перемешайте. Перед подачей охладите — так вкус раскрывается полнее.

Окрошка на воде с майонезом (сметаной) и уксусом

Доступный вариант: не нужен ни квас, ни кефир — только вода и то, что почти наверняка уже есть в холодильнике. Уксус придает легкую кислинку

Ингредиенты

Приготовление

Сварите картофель и яйца, нарежьте вместе с колбасой и огурцами кубиками, зелень мелко нарубите. В отдельной посуде разведите майонез или сметану небольшим количеством воды до однородности, добавьте уксус и соль. Соедините заправку с нарезкой, влейте оставшуюся воду и перемешайте.

Салат «Окрошка» с картошкой

Готовится без жидкой основы, зато с теми же классическими ингредиентами окрошки

Ингредиенты

Приготовление

Картофель и яйца отварите, остудите, порежьте кубиками вместе с колбасой и огурцами. Добавьте измельченную зелень, заправьте сметаной или майонезом, посолите и размешайте.

Окрошка с курицей

Подходит тем, кто по разным причинам ограничивает колбасу и другие продукты мясной переработки

Ингредиенты

Приготовление

Картофель и яйца отварите, нарежьте кубиками вместе с курицей, огурцами и редисом. Зелень мелко покрошите и соедините с остальными ингредиентами. Посолите, при желании добавьте немного горчицы, залейте квасом или кефиром — на выбор — и перемешайте.

Постная ПП-окрошка с редиской

Облегченный вариант без мяса, яиц и майонеза — подойдет тем, кто держит пост или следит за калорийностью, но не готов расставаться с любимым летним супом. По желанию можно добавить кислое яблоко

Ингредиенты

Приготовление

Редис и огурцы нарежьте небольшими кубиками, зелень измельчите. Смешайте овощи, слегка сбрызните растительным маслом, посолите и залейте водой или несладким квасом. Перед подачей дайте супу немного охладиться — так вкус овощей раскрывается лучше.

Окрошка на минералке с ветчиной

Степень газированности основы выбирайте на свой вкус

Ингредиенты

Приготовление

Картофель и яйца сварите, остудите и нарубите кубиками вместе с ветчиной, огурцами и редисом. Зелень мелко порубите и соедините с остальными продуктами. Посолите, влейте минеральную воду и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте немного постоять в холодильнике — так вкус раскроется полнее. А если хочется максимальной шипучести, подавайте сразу к столу. 

Окрошка с копченой курицей на минералке

Суп с приятным копченым послевкусием, насыщенным ароматом свежести зелени и огурца

Ингредиенты

Приготовление

Картофель и яйца отварите до готовности и остудите. Нарежьте картошку, яйца, редис и огурцы кубиками. Снимите шкурку с окороков и нарежьте небольшими кусочками. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты в большой емкости. Добавьте в смесь лимонную кислоту, соль и сметану. Влейте минеральную воду и хорошо перемешайте.

Окрошка с мясом (говядиной)

Сытная версия для тех, кто любит окрошку не столько освежающую, сколько по-настоящему наполняющую после долгого дня

Ингредиенты

Приготовление

Говядину нарежьте небольшими кубиками. Картофель и яйца отварите, остудите и тоже покрошите кубиками вместе с огурцами и редисом. Зелень измельчите и соедините со всеми ингредиентами. Влейте квас, посолите, при желании добавьте немного горчицы и хорошо перемешайте.

15 простых и необычных оригинальных рецептов вкусной окрошки

Иногда хочется любимый рецепт приготовить по-новому. Пробуйте, экспериментируйте и не бойтесь отходить от привычной схемы — окрошка прощает импровизацию.

Окрошка на айране с зеленью

Не слишком привычный, но все чаще встречающийся вариант — айран придает окрошке легкую пряность

Ингредиенты

Приготовление

Мясо, огурцы и яйца порежьте кубиками, зелень измельчите. Соедините айран с водой, добавьте нарезку, посолите и хорошо перемешайте. Дайте окрошке постоять в холодильнике 10–15 мин. За это время айран раскроется мягче и не будет казаться слишком насыщенным.

Окрошка на тане

Тан — родственник айрана, но чуть более соленый и с добавлением трав, что придает окрошке терпкую нотку. Особенно хорошо сочетается с говядиной

Ингредиенты

Приготовление

Говядину, огурцы и редис нарубите небольшими кубиками. Зелень измельчите и смешайте с нарезкой. Влейте тан, посолите по вкусу и хорошо размешайте перед подачей.

Окрошка на сыворотке

Молочная сыворотка — не такой уж очевидный выбор для основы, но у нее легкая кислинка и минимум лишних калорий, поэтому вариант понравится тем, кто следит за питанием

Ингредиенты

Приготовление

Картофель и яйца сварите, остудите и накрошите кубиками вместе с курицей и огурцами. Укроп мелко порубите и соедините с остальными продуктами. Добавьте сыворотку, посолите и перемешайте.

Окрошка на пиве

Спорный, но не редкий вариант среди любителей нестандартных сочетаний: пиво придает окрошке легкую горчинку и хмельной аромат. Лучше брать светлое, можно нефильтрованное, пиво без выраженной горечи

Ингредиенты

Приготовление

Отварите картофель и яйца, покрошите кубиками вместе с колбасой и огурцами. Зелень измельчите и добавьте к нарезке. Разведите пиво водой, чтобы вкус не перебивал остальные ингредиенты, влейте в окрошку, посолите, при желании добавьте немного горчицы и размешайте.

Окрошка с килькой

Рыбная версия для тех, кто хочет заменить привычное мясо или колбасу. Килька в томате добавляет пикантности и не требует долгой готовки

Ингредиенты

Приготовление

Картофель и яйца отварите, остудите и нашинкуйте кубиками вместе с огурцами. Кильку разомните вилкой прямо в томатном соусе. Соедините все ингредиенты, добавьте измельченную зелень, посолите и залейте квасом или водой.

Окрошка со свеклой

Родственница свекольника, но по-прежнему полноценная окрошка с редисом, яйцами и огурцами

Ингредиенты

Приготовление

Свеклу, яйца, огурцы и редис нарежьте кубиками или тонкой соломкой. Зелень мелко порубите и смешайте с остальными продуктами. Влейте квас, добавьте немного лимонного сока для кислинки, посолите и перемешайте.

Томатная окрошка

Основа здесь — томатный сок и свежие помидоры. Они делают суп более насыщенным и похожим на летний гаспачо, только с привычными окрошечными ингредиентами

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры, огурцы, яйца и колбасу нарубите кубиками. Зелень измельчите и добавьте к нарезке. Разведите томатным соком, посолите, поперчите и размешайте — при желании можно добавить каплю уксуса для баланса вкуса.

Окрошка на ряженке с грибами

Такая основа делает окрошку мягче и слегка карамельной на вкус. Обжаренные грибы — неожиданная, но вкусная замена мясу или колбасе

Ингредиенты

Приготовление

Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, остудите. Картофель и яйца отварите, накрошите кубиками вместе с огурцами. Соедините овощи с грибами, добавьте измельченный укроп. Разведите ряженку водой, влейте в окрошку, посолите и перемешайте.

Окрошка с яблоком на кефире

Необычный вариант вегетарианской окрошки. Для придания блюду легкой фруктовой кислинки рекомендуем использовать зеленые яблоки

Ингредиенты

Приготовление

Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Огурцы и редис также нарежьте соломкой. Мелко нарежьте лук. Измельчите укроп. Тщательно перемешайте все составляющие будущей окрошки. Добавьте горчицу, соль и перец. Перемешайте. Положите смесь в тарелку. Залейте блюдо охлажденным кефиром.

На заметку

Не борщ: холодные и горячие рецепты свекольника

Грибная окрошка на квасе

Такой суп подарит вам пользу, насыщенный аромат и вкус

Ингредиенты

Приготовление

1. Соленые грибы промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость. При необходимости разрежьте на несколько частей.
2. Яйца сварите вкрутую, поместите в холодную воду и остудите. Картофель и морковь отварите до готовности и остудите. 
3. У яиц отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками. Желтки разомните и смешайте с горчицей до однородной массы.
4. Остальные остывшие ингредиенты нарежьте кубиками. Измельчите зеленый лук. 
5. Смешайте все ингредиенты, добавьте горчичную заправку, соль и перец. Залейте холодным квасом овощную смесь, перемешайте и дайте настояться 10 мин. 
6. Разложите по тарелкам и подавайте со сметаной.

Окрошка с кальмаром на квасе

Необычный вариант окрошки для тех, кто любит морепродукты

Ингредиенты

Приготовление

1. Тушки кальмаров промойте, очистите от пленок и хорды, отварите до готовности (обычно 2-3 минуты), остудите. Яйца сварите вкрутую и дайте остыть.
2. Кальмары, огурцы, редис нарежьте соломкой. Очистите яйца и отложите один желток. Белок и остальные яйца нарежьте полосками. Измельчите укроп и зеленый лук, посолите и разомните, чтобы зелень дала сок и стала мягче и ароматнее.
3. Соедините все измельченные ингредиенты, посолите, если требуется, перемешайте. Уберите смесь в холодильник на 60 мин.
4. Смешайте вареный желток со сметаной, горчицей и хреном. Затем вилкой взбейте соус до кремообразного состояния и охладите в холодильнике.
5. Разложите смесь в тарелки. Налейте квас, размешайте и только потом добавьте ложку соуса и снова перемешайте.

А вы знали?

Как сварить идеальные кальмары: рекомендации шеф-повара

Окрошка с семгой и айраном

Этот рыбный суп по вкусовым качествам не уступает классической окрошке с колбасой

Ингредиенты

Приготовление

Отварите картофель, яйца, семгу до готовности и остудите. Рыбу, картошку, яйца, огурцы нарежьте кубиками, зелень измельчите. Смешайте все ингредиенты и выложите в тарелки. Заправьте айраном смесь. Добавьте соль, перец. Уберите смесь в холодильник на 60 мин. Перед подачей украсьте окрошку сметаной.

Интересно

День окрошки: история и традиции «вкусного» праздника

Свекольная окрошка на кефире

Блюдо получается насыщенным и густым, а сладость свеклы и кислинка кефира создают неповторимое сочетание

Ингредиенты

Приготовление

Яйца, картофель, свеклу отварите до готовности и остудите. Укроп и зеленый лук измельчите, добавьте к ним соль, разотрите ложкой, чтобы зелень пустила сок. Свеклу натрите на крупной терке. Яйца, картофель и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Смешайте все ингредиенты. Залейте колбасно-овощную смесь кефиром, перемешайте. Разведите окрошку охлажденной кипяченой водой. Доведите до желаемой консистенции. Разложите окрошку по тарелкам, украсьте сметаной и укропом.

Кстати

Не только окрошка: что еще можно приготовить в жару

Окрошка на курином бульоне

Интересное сочетание бульона, кефира и сметаны придает окрошке необычный сливочный вкус и делает блюдо более сытным

Ингредиенты

Приготовление

Куриное филе, картофель и яйца отварите до готовности. Остудите бульон, курицу и овощи. Нарежьте мелкими кубиками куриное филе, колбасу, картофель, яйца и огурец. Измельчите зелень. Смешайте нарезанные ингредиенты. Залейте окрошку кефиром и бульоном. Заправьте горчицей, хреном, сметаной, лимонным соком, добавьте соль. Подавайте на стол охлажденной.

Мясная окрошка по старинному рецепту

В старину не было колбас, поэтому использовалось только натуральное мясо. В окрошку клали дичь, вареное, вяленое и даже жареное мясо — главное, чтобы оно было нежирное. Рекомендуется использовать постное мясо трех видов: свинина, говядина, курица или индейка

Ингредиенты

Приготовление

1. Яйца сварите вкрутую, поместите в холодную воду и остудите.
2. Мясо промойте, промокните салфеткой и обжарьте на сковороде, гриле или в духовке до готовности, затем остудите.
3. Согласно старинному секрету, нужно перелить квас в кувшин или большую чашку, чтобы ослабло брожение и не было пены.
4. Пять яиц нарежьте кубиками, у шестого отделите белок от желтка и нарежьте только белок. Желток отложите. Нарежьте огурцы, жареное, соленое и вяленое мясо кубиками. Измельчите лук, петрушку, укроп. Перемешайте нарезанные ингредиенты, кроме желтка, добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте на 60 мин. в холодильник.
5. Соедините яичный желток с горчицей, разотрите, чтобы получилась однородная масса. Добавьте сметану, смешайте, чтобы получился густой однородный соус. Влейте квас и тщательно перемешайте. Поставьте заправку в холодильник на 30–60 мин.
6. Разложите блюдо по тарелкам. Выложите порцию смеси и налейте охлажденную заправку из горчицы, желтка, сметаны и кваса. 

В тему

Как приготовить хлебный напиток: классические и необычные рецепты кваса

Советы экспертов о приготовлении вкусной окрошки в домашних условиях

Геннадий Сухарев, шеф-преподаватель и спикер профессионального и любительского кулинарного направления Novikov School, рассказывает:

— Чтобы приготовить вкусную окрошку в домашних условиях, соблюдайте следующие правила.

• Польза. От колбасы, ветчины, майонеза и других ультрапереработанных продуктов лучше отказаться. Даже с обычной отварной куриной грудкой окрошка получается вкуснее. А если мясо и картошку не варить, а запекать, то пользы будет больше. Квас лучше выбрать домашний, несладкий и не сильно газированный.
• Зелень. В окрошку обычно кладут укроп, петрушку, зеленый лук. Можно добавить другие пряные травы. Например, тархун, или эстрагон, в окрошку на кефире или тане. Чтобы зелень раскрыла вкус и аромат ее нужно растереть с солью.
• Правильная нарезка. Все ингредиенты лучше нарезать одинаково. Средним кубиком размером около 5–7 мм или соломкой, такой длины, чтобы она помещалась в ложку и не висела по краям.
• Заправка и подача. Для заправки можно растереть хрен или горчицу с отварным желтком. При подаче сначала нужно смешать овощи и мясо (или рыбу, морепродукты и т. п.), добавить заправку, потом залить жидкостью. Так вкус будет насыщенным и сбалансированным.
• Охлаждение. Окрошка должна освежать. Иногда предлагают добавлять в нее лед. Но он тает и от этого меняется вкус. Лучше предварительно охладить все ингредиенты, включая жидкость, в холодильнике. 
• Умеренность. Не стоит готовить окрошку «на неделю». Нарезку надо хранить отдельно от жидкости и смешивать перед подачей.

Холодные супы — хороший источник клетчатки. В квасе и кефире содержатся пробиотики. В яйцах, отварном или запеченном мясе, рыбе и морепродуктах — полезный белок. А еще холодные супы помогают поддерживать водный баланс. Но, как с любым другим блюдом, с окрошкой лучше не перебарщивать. 

Артем Резванов, шеф-повар авторской кухни, советует:

— Окрошка кажется простым блюдом, но у каждого кулинара блюдо выходит по-разному. Поделюсь небольшими хитростями, которые не требуют особых усилий, но именно они часто превращают обычную окрошку в запоминающееся блюдо. Попробуйте хотя бы один-два совета в следующий раз — разница обычно заметна сразу.

• Найдите правильный баланс кислинки. Слишком кислый квас или кефир может перебить все остальные оттенки. Если напиток очень ядреный, его можно немного разбавить холодной кипяченой водой. А если готовите на кефире — добавьте в заправку мелко натертый свежий огурец. Он придаст легкую свежесть и смягчит кислинку.
• Режьте все одинаково. Огурцы, редис, картофель и мясо должны быть примерно одного калибра — мелкими аккуратными кубиками. Зелень же, наоборот, лучше резать чуть крупнее, чтобы она лучше чувствовалась и отдавала аромат.
• Сделайте блюдо сытным, но не тяжелым. Если хочется более питательную окрошку, можно использовать не только колбасу, но и отварную курицу или говядину. Главное — нарезать мясо очень мелко. Часть картофеля можно заменить на отварную цветную капусту или молодой кабачок. Получается легче и интереснее по вкусу. 
• Заправка решает многое. Хорошая альтернатива майонезу — сметана, смешанная с яичным желтком, небольшой ложкой горчицы и щепоткой сахара. А для совсем легкого варианта можно обойтись кефиром с лимонным соком и большим количеством свежей зелени.

Сергей Саков, бренд-шеф сети Smokkin в Беларуси, рассказывает об ограничениях при употреблении окрошки:

— Такой суп в основном состоит из овощей — это подтверждает его полезные свойства, поскольку свежие овощи содержат большое количество витаминов и клетчатки. Яйцо, которое входит в состав блюда, содержит витамины группы В и холин, необходимые для нервной системы. А если добавить в окрошку вместо колбасы мясо или курицу, то можно дополнить рацион белками, что также полезно для организма. 

Если не имеется аллергических реакций на определенные продукты, то здоровому человеку можно есть окрошку каждый день. При обострении гастрита, язвы и панкреатита лучше воздержаться от употребления блюда. Вне периода обострения окрошку можно употреблять 2–3 раза в неделю. Но она должна быть некислой, и с небольшим количеством редиса, который рекомендуют исключить из рациона при проблемах с ЖКТ.

Пригодится

Закупаем ингредиенты: лучший квас, чтобы освежиться и приготовить окрошку

Популярные вопросы и ответы

Окрошку любят почти все, но может возникнуть немало вопросов по приготовлению блюда. Попросили ответить наших экспертов — бренд-шефа Сергей Сакова, шеф-повара Артема Резванова и шефа-преподавателя Геннадия Сухарева.