Росстандарт впервые принял ГОСТ на муку с высоким содержанием крахмала
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
В России впервые принят государственный стандарт на муку с высоким содержанием крахмала. Новые требования вступят в силу в апреле 2026 года. Об этом следует из документа Росстандарта.
ГОСТ устанавливает, что мука должна быть однородным сыпучим порошком белого цвета, допустим лишь легкий желтоватый оттенок. Посторонние привкусы, запахи и металлосодержащие примеси недопустимы.
В традиционной пшеничной муке содержание крахмала колеблется от 58,5 до 68,5% в зависимости от сорта. Тогда как в высококрахмалистой муке этот показатель превышает 80%. Она содержит значительно меньше белка и клейковины, благодаря чему тесто получается более пластичным.
Ранее KP.RU сообщал, что в России впервые принят государственный стандарт на фунчозу. Длина изделия не должна превышать 70 см. ГОСТ вступит в силу в сентябре 2026 года. Фунчоза из кукурузного крахмала будет бело-серого цвета, а из картофельного - кремового.