Где вкусно поесть в Ставрополе

Шулюм

Знакомство с Северным Кавказом пусть и начинается с шашлыка, но заканчивается непременно шулюмом. Уже сотни лет его зовут именно «кавказским супом». В Ставрополе его подают во многих ресторанах и шашлычных.

В традиционном рецепте используют баранину, но можно встретить его и с говядиной. Мясо режут крупными кусками, добавляют овощи: картофель, морковь, перец, помидоры, лук. Шулюм получается густым, наваристым и в меру острым за счет добавления разных специй.

Уха

Ставропольская уха готовится из сома, леща или ерша. Плюс традиционные овощи — картофель, лук, морковь. В рыбе содержится много веществ, полезных для нервной и эндокринной систем: йод, бром, железо, калий, магний, фосфор. Уху готовили еще в 17 веке, но рецепт сохранился до сих пор.

Зеленый борщ

Именно так в Ставрополе называют щавелевый суп. Сезонный легкий “борщ” готовят, когда на грядках вырастает щавель, добавляющий бульону кислинку. В классическом рецепте из обязательных ингредиентов добавляются картофель и вареные яйца, разрезанные на половинки. В некоторых кафе и ресторанах в суп кладут морковь, лук, петрушку, укроп или сельдерей.

Шашлык из баранины

Повезло, если вы когда-то сами пожарили баранину на костре, и вкус вам понравился. Мясо специфическое, выбрать хороший кусок и правильно его приготовить надо уметь. Да и маринад подобрать непросто. Потому закажите настоящий, сочный шашлык, приготовленный поваром-кавказцем. Уж он точно знает, как вызвать гастрономический восторг у гостей края. Правильный шашлык делается из мяса молодого барана, берется окорок или лопатка. Их маринуют в смеси соли, специй, зелени и виноградного уксуса, который добавляет остроты и делает кавказское блюдо особенным.

Чанахи

Так называемые «горшочки» пришли к нам из грузинской кухни. Но готовят их и в Азербайджане, и в Армении, и в других восточных странах. Называется блюдо везде по-разному, а готовится по одному принципу — «поставил и забыл». В состав чанахи входят мясо, картофель, овощи, а главное — душистые приправы. После долгой прогулки по Ставрополю «горшочек» к обеду придется очень кстати.

Чанахи любил Иосиф Сталин. Для него и членов Политбюро ЦК КПСС блюдо готовили на Ближней даче.

Хинкал

Рецепт блюда пришел в Ставрополь из Дагестана. Ингредиенты те же, что в грузинских хинкали. Разница в том, что мясо, бульон и тесто подаются отдельно и вместе с соусом. Отличие вы почувствуете по вкусу теста и форме лепешек. Следуя традициям аварцев, куски теста делают большими, почти с кулак, но при этом они остаются на удивление воздушными. Обязательно спросите в ресторане про редкий сладкий хинкал. Чаще такой делают в лакских и аварских селах.

Хычин

Попробуйте национальные пироги карачаевцев и балкарцев — хычины. Лепешки из тонкого теста заполняются начинкой из творога, сыра, картофеля или мяса. В Ставрополе хычины готовят во всех ресторанах кавказской кухни. По гастрономическим правилам, едят их с мацони — это армянский кисломолочный напиток с зеленью и чесноком.