В России собираются вводить новый ГОСТ на пиво: как это повлияет на вкус, цену и качество пива
В России собираются ужесточить требования к пиву. Это будет сделано с помощью нового ГОСТа
Фото: Олег РУКАВИЦЫН. Перейти в Фотобанк КП
СТАРЫЙ ГОСТ НА ПИВО ВЫДОХСЯ
В России собираются ужесточить требования к пиву. Это будет сделано с помощью нового ГОСТа, который планируют ввести с 2027 г. Впрочем, если некоторые пивовары будут готовы к новым требованиям раньше, то никто им не запретит досрочно взять на себя повышенные обязательства.
Сейчас в России действует стандарт, принятый еще в 2012 г. - ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия». Поэма, а не документ. В нем говорится, что аромат у пива должен быть чистым, а вкус — полным, у светлого — с хмелевой горечью, у темного — «с выраженным привкусом карамельного солода». Есть и конкретные показатели «в граммах» - то, что можно измерить не на вкус или на глаз, а приборами: калорийность, кислотность, доля спирта, высота и стойкость пены.
Кстати, есть в этом ГОСТе и требование к безалкогольному пиву. Объемная доля спирта в нем должна быть не более 0,5%, никакой не ноль!
ЧТО ГЛАВНОЕ В НОВОМ СТАНДАРТЕ
Ожидается, что новый ГОСТ добавит конкретики к требованиям.
- Обновленный ГОСТ устанавливает жесткие критерии для классификации пива, - пояснил KP.RU доцент Президентской академии в Санкт-Петербурге алкоэксперт Максим Черниговский. - В документе прописано, что пиво должно состоять минимум на 80% из солода, а доля несоложеного сырья не должна превышать 20%, из которых лишь 2 % могут приходиться на сахаросодержащие продукты.
По словам эксперта, недобросовестные производители часто увеличивали долю дешевого сырья, что плохо сказывалось на качестве. Новый стандарт призван исключить такую практику. Если не впишешься в стандарты — ты мне больше не пиво!
- Пивом сможет называться только тот напиток, в котором спирт образовался при брожении сусла из солода и хмеля, - говорит Черниговский. - Впервые расширен перечень допустимых видов солода — можно использовать, помимо ячменного и пшеничного, еще и ржаной, гречишный, просяной и другие.
В принципе, пивная отрасль готова к введению нового стандарта.
- Для крупных пивоварен, которые и так соблюдают высокую долю солода, изменения будут минимальными, - говорит Черниговский. - Им предстоит адаптировать маркировку и лаборатории, но состав рецептур меняться практически не будет. Небольшим заводам, использовавшим значительную долю несоложеных зерновых или сахарозы, придется увеличить объем солода — это, с одной стороны, повысит себестоимость, но, с другой, - улучшит качество. При этом расширение видов солода будет стимулировать развитие новых сортов — например, ржаное или гречневое пиво.
НЕКОТОРЫЕ СОРТА ПОДОРОЖАЮТ
По мнению эксперта, в результате введения нового ГОСТа доля фальсификата сократится. Правда, надо быть готовым и к тому, что на некоторые сорта цены вырастут.
- Рост цены напрямую от нового ГОСТа будет ограниченным, - прогнозирует Черниговский. - Большинство крупных брендов уже используют рецептуры с высокой долей солода. А небольшие производители, которые применяли дешевые добавки, столкнутся с ростом себестоимости, что может привести к подорожанию их продукции. Но в итоге качество пива, которое определяется именно содержанием солода, выровняется.
А главная причина возможного роста цен — это ожидаемое повышение акцизов в 2026 и 2027 годах, уточнил эксперт.
ГОСТ — ДЕЛО ДОБРОВОЛЬНОЕ
А если кто-то не захочет переходить на новый стандарт?
- По российскому законодательству ГОСТ – добровольный стандарт, - говорит Черниговский. - Производитель может выпускать напиток по собственным техническим условиям (ТУ), но если состав не соответствует определению пива (меньше 80% солода, использованы ароматизаторы, добавлен спирт), то напиток должен маркироваться как «пивной напиток». По действующему нормативу пивной напиток отличается более свободным составом: он должен содержать не менее 40 % пива, а остальная часть может включать несоложеные ингредиенты, соки, пряности. Объемная доля алкоголя ограничена 7%. Производители, не соблюдающие ГОСТ, формально не нарушают закон, но они обязаны честно указывать категорию товара.
Читайте также: