Брют
Легкий благородный алкогольный напиток, который сочетается с разными блюдами. Его родина — Франция, регион Шампань. В переводе с французского «брют» — «сухой, без обработки, натуральный».
Рассказываем, что такое брют, какой он бывает, а также как его правильно пить.
Что такое брют и чем это вино отличается от сухого шампанского (игристого вина)
Так называют игристые вина с небольшим количеством сахара — от 6 до 12 г/л. Для их изготовления используют как красный, так и белый виноград. Вкус у брюта яркий и насыщенный, с кислинкой. В нем можно различить нотки груши, яблока, лимона и грейпфрута. Также присутствуют оттенки ванили и орехов. Аромат напитка освежающий, с легкими нотками цитрусовых.
Ключевой особенностью производства брюта является финальная ферментация (брожение), происходящая прямо в бутылке. Именно тогда игристое вино наделяется неповторимыми вкусовыми качествами.
Сухое шампанское от брюта отличается количеством сахара: в нем около 32 г/л, поэтому оно слаще.
Полезная информация о брюте
| Калорийность брюта | 55 ккал на 100 мл |
| Закуски к брюту | Сыры, легкие салаты, морепродукты, десерты |
| Время выдержки брюта | От 6 месяцев до 3 лет |
| Хранение напитка | Рекомендуется хранить в горизонтальном положении при температуре 11–12 °С в темном месте |
Какой бывает брют
Каждый из этих видов обладает своим уникальным вкусом и ароматом, которые зависят от количества сахара и метода производства.
Белый брют
Этот напиток изготавливают из белых и красных (без кожицы) сортов винограда. Содержание алкоголя в нем обычно не превышает 11 %. Игристое вино имеет цитрусовый аромат и светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком. Со временем белый брют может немного темнеть, а в букете могут появиться ореховые нотки.
Розовый брют (розе)
Его производят из красных сортов винограда, а также из микса белых и красных. Розе отличает нежный розовый цвет и пикантная горчинка цитрусовых. Подают такое игристое вино к ягодам и фруктам, рыбным блюдам, полутвердым и мягким сырам.
Красный брют
Это игристое вино имеет темно-гранатовый цвет и создается из красных сортов винограда. Чаще всего встречается каберне совиньон, ламбруско, барбера. В букете прослеживаются нотки черной смородины, фиалки и ежевики. Вкус напитка с нотками малины, чернослива и цитрусовой цедры. Красный брют отлично дополняют ветчина, сыр пармезан или паста.
Экстра, экстра драй брют
Классификация экстра и экстра драй брют позволяет определить уровень сладости вина. К первой группе относятся напитки с содержанием сахара до 6 г/л. Экстра драй брют немного слаще и в нем от 12 до 17 г/л.
Кроме того, у этого игристого вина ярко выраженный фруктовый вкус.
Выдержанный брют
Игристые вина этой серии изготавливаются по технологии вторичного брожения с выдержкой на дрожжевом осадке более трех лет после окончания брожения. В результате напиток становится более терпким и пряным на вкус, источает аромат трав. Выдержанный брют отлично раскрывается в сочетании с легкими блюдами из рыбы, морепродуктов и курицы, овощными салатами.
Креман брют
Под названием «креман» подразумеваются игристые вина, произведенные по традиционной вторичной ферментации внутри бутылки за пределами Шампани во Франции. Таких регионов в стране восемь: Бордо, Бургундия, Луара, Жюра, Ди, Савойя, Эльзас, Лиму. Некоторые напитки этого вида брют также изготавливают в Люксембурге и Бельгии. На осадке креман выдерживают не менее девяти месяцев, других отличий от обычного брюта нет.
Кюве брют
В переводе с французского «кюве» означает «бочонок», но термин не относится к выдержке напитка. Обычно этим словом называют игристое вино, приготовленное из сусла (из сладкой густой жидкости) высшего качества. Кроме того, к кюве относят молодые напитки, которые смешиваются с выдержанными брютами.
Безалкогольный брют
Безалкогольное вино делают так же, как и обычное. Но с помощью различных методов из него убирают спирт. Найти хороший безалкогольный брют может быть сложно. Готовьтесь также, что у него будет приличная стоимость. Кроме того, под названием «безалкогольный брют» некоторые производители выпускают напитки на основе виноградного и других соков с добавлением корня имбиря и растительных экстрактов зеленого чая. Также в составе напитка может быть шалфей, женьшень, китайский лимонник, родиола розовая и другие травы. Но это нельзя назвать вином в истинном смысле слова.
Как правильно пить брют
Пить игристое вино следует охлажденным до 8–10 °C. Это позволит в полной мере насладиться его раскрывшимся вкусом. Для этого можно поставить бутылку в ведро со льдом или подержать напиток в холодильнике.
Пьют вино небольшими глотками из бокалов на высокой ножке. В качестве закусок к брюту можно подать тарталетки с икрой и вяленым мясом, бутерброды с креветками, слабосоленный лосось на тостах с творожным сыром, ризотто с грибами, спагетти с курицей, фруктовые и овощные салаты.
Рецепты вкусных коктейлей на основе брюта
С игристым вином можно приготовить разнообразные коктейли к праздничному столу. Предлагаем рецепты, которые легко повторить дома.
Коктейль с апельсиновым ликером и соком
Освежающий напиток с ярким послевкусием
Ингредиенты
Приготовление
- Налейте в бокал апельсиновый ликер и сок, по желанию можно добавить сахар.
- Медленно налейте игристое вино и аккуратно перемешайте. Для украшения коктейля можно использовать кружок апельсина.
Коктейль с клубникой
Сочная клубника составит удачную пару к игристому вину. Коктейль, идеальный для свидания
Ингредиенты
| Розовый или белый брют | 150 мл |
| Клубника свежая или замороженная | 60 г |
| Лимонный сок | 0,5 ч. л. |
| Лед | По вкусу |
| Сахар | По вкусу |
Приготовление
- Клубнику измельчите в блендере до состояния пюре, сбрызните лимонным соком и добавьте по вкусу сахар.
- Полученную массу перелейте через ситечко в шейкер и налейте вино. Закройте крышкой и встряхните шейкер.
- Насыпьте в бокал по вкусу кубики льда и добавьте коктейль.
Коктейль с аперолем
Популярный в барной культуре напиток, который украсит любое застолье
Ингредиенты
| Белый брют | 100 мл |
| Апероль | 100 мл |
| Газированная вода | 20 мл |
| Лимон | 20 г |
| Лед | По вкусу |
Приготовление
- Наполните подходящий бокал для коктейля кубиками льда.
- Налейте игристое вино и апероль.
- Влейте газированную воду и перемешайте.
- Подавайте, украсив коктейль долькой свежего лимона.
Отзыв эксперта о вине брют
Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver, комментирует:
— Это игристое вино обычно обладает свежим, кислотным вкусом с нотами цитрусовых и зеленого яблока. Отличный выбор для любителей сухого вина и интересных гастрономических сочетаний.
Популярные вопросы и ответы
Наш эксперт Надежда Любимова отвечает на вопросы читателей.
Чем отличается брют от полусладкого вина?
Из-за своих вкусовых качеств брют лучше подходит к морепродуктам, сырам, легким закускам и белому мясу. Полусладкое лучше пить с десертами, фруктами или мягкими сырами.
Из чего делают брют?
1. Шардоне — белый сорт, придающий вину элегантность, свежесть, цветочные и цитрусовые нотки;
2. Пино нуар — красный сорт, добавляющий структуру, ягодные оттенки и сложность;
3. Пино менье — красный сорт, придающий фруктовость и мягкость.
Брют чаще бывает белым (из белого и/или красного винограда без кожицы) или розовым (если используется мацерация, т. е. настаивание красных сортов). Производится методом вторичного брожения в бутылке, где остается минимальное количество сахара.
Какой вкус у брюта?
Сколько градусов в брюте?
В какой посуде подают брют?
● сохранение пузырьков — узкая форма замедляет процесс дегазации, сохраняя игристость дольше;
● концентрация аромата — бокал сужается кверху, фокусируя ароматы вина и делая их более насыщенными;
● эстетика подачи — в высоком бокале красиво поднимаются пузырьки, что делает подачу более изысканной.
Альтернативой могут быть бокалы тюльпан — они чуть шире, что помогает раскрыть сложные ароматы вина. А вот бокалы-креманки лучше оставить для подачи полусладкого игристого, в них оно раскроется лучше.
