Традиционный чай можно разнообразить различными добавками. Но и они не всегда могут подарить по-настоящему новый вкус. Тогда на выручку приходят тизаны. Это напитки, которые настаиваются на разных частях любых растений, кроме чайного кустарника. Они могут быть приготовлены из трав, фруктов, коры, цветов, специй или злаков. Один из них — гречишный чай.
Что такое гречишный чай простыми словами
Делают напиток не из той крупы, которую мы привыкли есть на гарнир, а из особого сорта — татарской гречихи. Главное его отличие от обычного чая — в нем совсем нет кофеина.
Чаще всего гречишный чай продается в гранулах. Это обжаренные и перемолотые зерна гречихи. У них слабовыраженный сладковатый вкус, но при этом напиток получается очень ароматный. Многие сравнивают этот запах с ароматом выпечки или ванили.
Полезная информация
| Где родина гречихи | Ученые предполагают, что это Гималайские горы (1) |
| Где распространен гречишный чай | В Китае, Японии и Южной Корее |
| Когда растение появилось в Европе | Гречиху завезли в период с XII по XVI век. Есть упоминание, что в Словении она появилась в XV веке (2) |
| Какие полезные вещества есть в составе | ● Напиток содержит витамины группы B, E и минералы: железо, кальций, магний, фосфор, цинк, молибден, медь, марганец, калий, кремний (3). ● В нем нет кофеина |
| Что еще делают из татарской гречихи | ● В Китае и Тибете из гречишной муки готовят лапшу, лепешки, оладьи, хлеб и другую выпечку, ● в Бутане в пищу используют молодую зелень растения, ● в Индии и Бутане делают алкоголь (4) |
Польза гречишного чая для мужчин, женщин, детей
Напиток улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. В нем содержится калий, который способствует снижению давления и препятствует отложению кальция на стенках артерий. Это помогает справиться с аритмией и снижает риск сердечной недостаточности и инфаркта.
В семенах татарской гречихи содержится в 100 раз больше рутина, чем в зернах обычной (1). Он помогает уменьшать уровень холестерина в организме (3).
Благодаря флавоноидам, среди которых больше всего рутина, напиток обладает антиоксидантными свойствами, помогает справиться с чувством усталости (1) и благотворно влияет на работу мозга (3).
В зернах гречишного чая содержится клетчатка, которая помогает наладить работу желудочно-кишечного тракта (3). Поэтому после чаепития можно доесть сами гранулы или зерна.
Магний и кальций в составе чая нормализуют работу нервной системы. А триптофан оказывает на организм похожее действие с серотонином — гормоном счастья. Человек лучше переносит стресс и чаще пребывает в хорошем настроении (3).
Чай полезен и беременным, и детям, если нет аллергических реакций (3):
- у беременных напиток нормализует давление, помогает справиться с отеками, успокаивает, а фолиевая кислота в составе гречишного чая помогает развиваться малышу,
- детям этот напиток можно предлагать не раньше одного года.
Вред гречишного чая для организма человека
Несмотря на то что эти зерна — сплошная польза, они могут принести и вред. Гречишный чай не содержит глютен, но из-за особенностей производства остаточные следы пшеницы могут попасть в зерна и вызвать нежелательную реакцию у людей с целиакией — непереносимостью глютена (4).
Людям, страдающим от аллергии на пшено, ячмень, рис или иные злаки не рекомендуется употребять напиток из-за опасности перекрестной аллергической реакции.
В гречихе содержатся оксалаты (соли щавелевой кислоты), которая может способствовать отложению камней в почках. Не стоит употреблять напиток и при обострении желудочно-кишечных заболеваний (3).
Как правильно заваривать и пить гречишный чай
Заливайте зерна горячей, но не кипящей водой. Идеальная температура — 90–95 °C, потому что кипяток может сделать вкус чая слишком горьким. Напиток можно подавать как горячим, так и охлажденным. Свойства гречишного чая никак не меняются, поэтому главную роль играют лишь предпочтения любителя напитка.
В зависимости от вида фасовки чая существуют свои тонкости заваривания.
В пакетике
Чтобы приготовить такой чай, достаточно просто залить его кипятком и дать настояться 3–5 минут.
В гранулах
Для одной чашки достаточно 1–2 чайных ложек. Добавьте горячую воду и оставьте настаиваться 5–7 минут.
В зернах
Чтобы приготовить гречишный чай из семян татарской гречихи, их сперва необходимо обжарить на сковороде 5–10 минут. После этого зерна заливаются кипятком и завариваются 10 минут. Чай будет готов, когда семена станут мягкими. Если заварка получилась слишком крепкой на ваш вкус, ее можно разбавить кипяченой водой.
«Колд брю»
Чтобы получить более мягкий и освежающий напиток с тонкими вкусовыми нотками, залейте обжаренные зерна холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Чем дольше настаивается напиток, тем насыщеннее будет вкус.
Метод пролива
Возьмите 3–4 чайные ложки чая из расчета на одну чашку. Залейте горячей водой и сразу же слейте воду. Снова залейте водой, настаивайте 5–15 секунд и снова слейте. Еще раз добавьте к заварке горячую воду и дайте настояться. Если хотите крепкий напиток, время можно увеличить до восьми минут. Теперь чай можно пить или по желанию еще несколько раз повторите последний шаг. Каждый раз увеличивайте время настаивания на 5–10 секунд.
Вкусные рецепты приготовления напитков из гречишного чая
Гречишный чай можно пить сам по себе или с добавлением молока, фруктов и специй.
- Сочетание с медом и лимоном отлично утоляет жажду.
- Свежие или замороженные ягоды придают яркие нотки.
- Корица, кардамон или ваниль добавляют пряные нотки и сделают вкус чая еще более насыщенным и многогранным.
Предлагаем вам попробовать несколько простых и вкусных рецептов.
Гречишный латте
Вкусный и полезный напиток понравится даже любителям классического латте, которым нельзя часто употреблять кофеин
Ингредиенты
| Вода | 200–250 мл |
| Чай гречишный | 1–2 ч.л. гранул или 1 пакетик |
| Молоко (любое) | 120 мл |
| Сироп (или иной подсластитель) | 1 ч. л. |
Приготовление
- Залейте кипятком гречишный чай и оставьте настаиваться: 5–7 минут гранулы, 3–5 минут в пакетике.
- Подогрейте молоко, не доводя до кипения. Взбейте капучинатором или во френч-прессе.
- Перелейте заваренный чай в чашку или стакан, сверху добавьте взбитое молоко. По вкусу — сироп, мед или просто сахар.
Холодный гречишный чай
Освежающий летний напиток, который поможет пережить даже самый жаркий день
Ингредиенты
| Чай гречишный в зернах | 55 г |
| Вода | 1 л |
| Персики | 2 шт. |
| Лимон | ½ шт. |
Приготовление
- Обжарьте зерна на среднем огне до золотистого цвета примерно 5–10 минут.
- Вскипятите воду и засыпьте зерна. Прогрейте для заварки на среднем огне 10 минут, или пока гречиха не станет мягкой.
- Нарежьте дольками персики, из лимона выжмите сок.
- Процедите чай и перелейте в кувшин, добавьте лимонный сок и дольки персика. Дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните чай в холодильнике не дольше двух дней.
Гречишный глинтвейн
Ароматный и безалкогольный вариант напитка, который может скрасить холодный вечер
Ингредиенты
| Чай гречишный в зернах | 55 г |
| Вода | 1 л |
| Мед | 2–4 ст. л. |
| Корица | 1 палочка |
| Бадьян | 1 звездочка |
| Гвоздика | 3–5 шт. |
| Куркума | ¼ ч. л. |
| Имбирь | ½ ч. л. или несколько тонких ломтиков |
Приготовление
- Поджарьте на сковороде на среднем огне зерна до золотистого цвета около 5–10 минут. Примерно на середине приготовления добавьте все сухие специи.
- Вскипятите воду и засыпьте зерна. Оставьте завариваться на среднем огне 10 минут, или пока гречиха не станет мягкой. Если имбирь свежий, то добавьте и его.
- Процедите чай и перелейте в кувшин, добавьте мед и тщательно перемешайте. Разлейте по чашкам.
Гречишный чай с яблоком и корицей
Сладкий напиток со вкусом теплой коричной булочки
Ингредиенты
| Чай гречишный | 2 ч. л. гранул или 2 пакетика |
| Вода | 600 мл |
| Яблоко | ½ шт. |
| Корица | 1 палочка |
| Сироп или иной подсластитель | По вкусу |
Приготовление
Нарежьте яблоко тонкими ломтиками и поместите в заварочный чайник. Добавьте гречишный чай и корицу, залейте кипятком. Оставьте завариваться 10 минут. Добавьте подсластитель по вкусу.
Комментарий повара о гречишном чае
Многие отмечают, что гречишный чай по вкусу сильно отличается от привычных листовых сортов. Его мягкий, теплый, орехово-злаковый вкус делает его особенно привлекательным для тех, кто ищет новые гастрономические ощущения.
Кроме того, он идеально подходит для жаркого времени года: отлично утоляет жажду и не теряет вкус даже спустя несколько часов в термосе. В отличие от многих травяных или листовых чаев, он не горчит при длительной заварке, а, наоборот, становится только глубже и насыщеннее.
Андрей Лысогор, шеф-повар ресторана «Тот самый Гастробар» рассказывает:
— Гречишный чай, его еще называют буки-ча (от японского названия), готовится из обжаренных зерен гречихи. Чаще всего используется татарская гречиха — у нее более яркий ореховый вкус и в несколько раз больше полезных веществ. Особенно стоит выделить рутин — это природный антиоксидант, благотворно влияющий на сосуды и общее состояние организма.
Но в домашних условиях можно использовать и обычную гречку, главное — правильно ее обжарить, чтобы получить характерный аромат. Такой чай — не просто альтернатива, а целый гастрономический ритуал, объединяющий вкус, пользу и спокойствие в чашке.
Популярные вопросы и ответы
Хотя гречишный чай для многих не новый гость на столе, но есть те, кто знакомится с ним впервые. Именно поэтому мы предлагаем ответы на самые распространенные вопросы.
Из чего делают гречишный чай и почему он выпускается в виде гранул?
● зерно промывают и обжаривают на сухой сковороде до появления приятного орехового аромата,
● затем заваривают как обычный чай: 1–2 чайные ложки на 200 мл кипятка, настаивать стоит 3–5 минут,
● этот чай можно заваривать несколько раз, и вкус при этом не теряется.
Что касается гранул, то такая форма используется не только ради эстетики. Они дольше удерживают тепло, раскрываются медленнее, постепенно отдавая настою весь вкус и аромат. Кроме того, удобно дозировать — не нужно взвешивать каждую порцию. Это и красиво, и практично, и вкус раскрывается максимально полно.
— Гречишный чай готовят из семян татарской гречихи — дикого подвида, в котором содержание рутина и полифенолов значительно выше, чем в обычной. Это настоящий дар природы: мощный, насыщенный, целебный, — добавляет Екатерина Ващенкова, автор и ведущая гастрономических шоу, создательница проекта «Bon — просто о сложном», кондитер. — Семена бережно промывают, сушат, обжаривают, а затем дробят и прессуют в небольшие гранулы.
Почему именно гранулы? Это не только эстетика — хотя визуально они выглядят стильно, и многим это по вкусу. Здесь вступает в игру физика: плотная форма гранулы медленнее отдает тепло, дольше удерживает аромат. Благодаря этому при заваривании чай раскрывается постепенно, тонко, слоями, делясь с настоем всей глубиной вкуса. Такой формат удобен и при дозировке — гранулы легко отмерить, их приятно заваривать, и они долго сохраняют свой аромат.
Попробовав настоящий гречишный чай, трудно представить его родство с привычной гречкой из детства. Здесь совсем другой аромат: теплый, ореховый, с нотами жареного зерна, с нежным хлебным оттенком, напоминающим бриошь. Это история не про крупу, а про уют, тепло и наслаждение вкусом.
Где купить натуральный гречишный чай Ку Цяо?
У настоящего Ку Цяо из дикорастущей татарской гречихи характерный внешний вид и аромат:
● чай в гранулах или крупного помола,
● выраженный орехово-солодовый запах,
● легкое травяное послевкусие,
● настой раскрывается медленно и мягко, без резкости.
Если же чай пахнет как каша из детства и сразу отдает цвет в воду — это, скорее всего, обыкновенная гречка. Такой напиток не вреден, но и не обладает тем богатым вкусом и содержанием полифенолов, за которые ценится настоящий Ку Цяо.
Поэтому, если вы хотите именно натуральный гречишный чай — выбирайте его в специализированных магазинах, у доверенных производителей или на экомаркетах с прозрачной информацией о происхождении сырья.
Настоящий Ку Цяо — это не просто чай. Это ритуал, забота о себе и вкус природы в чистом виде.
Какой вкус у гречишного чая?
● гречишный чай способствует улучшению пищеварения,
● мягко очищает организм,
● поддерживает внутреннее спокойствие.
— Вкус удивительный. Напоминает печеную гречневую кашу, карамелизированный фундук или даже теплое печенье. У него сладковатый, мягкий, теплый оттенок — без горечи и резкости. Иногда кажется, будто вместе с чашкой чая ты получил и бриошь. Именно поэтому гречишный чай нередко помогает заменить сладкое. Он насыщает, наполняет желудок и успокаивает вкусовые рецепторы — а значит, и тянуть к булочке будет меньше, — добавляет Екатерина Ващенкова.
Можно ли пить гречишный чай каждый день?
Помогает ли гречишный чай похудеть?
● Гречишный чай уменьшает тягу к сладкому — за счет своего натурального, мягкого, чуть сладковатого вкуса, который напоминает печенье или теплый хлебец. Способен «обмануть» вкусовые рецепторы: хочется сладкого — выпили чашку чая, и craving (страстное желание — прим. Ред.) прошел.
● Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Это связано с тем, что татарская гречиха, из которой делают настоящий чай, содержит примерно в 50 раз больше рутина, чем обычная. Обладает мягким противовоспалительным действием, особенно ценным при синдроме раздраженного кишечника.
● Напиток стимулирует желчеотделение, что также помогает пищеварению работать более эффективно.
● Гречишный чай не вызывает скачков давления или возбуждения, а мягко насыщает и согревает из-за отсутствия кофеина, что делает его удобным для ежедневного употребления.
Так что гречишный чай не «волшебная таблетка», но точно — надежный союзник в осознанном питании и заботе о теле.
Источники
- Г. Н. Суворова, В. И. Зотиков. Гречиха татарская fagopyrum tataricum — ценная культура для функционального питания // Зернобобовые и крупяные культуры. 2024.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/grechiha-tatarskaya-fagopyrum-tataricum-tsennaya-kultura-dlya-funktsionalnogo-pitaniya - K. Ikeda Buckwheat: composition, chemistry, and processing // Advances in Food and Nutrition Research. 2002.
URL: https://www.sci-hub.ru/10.1016/s1043-4526(02)44008-9 - Польза гречишного чая и вред для здоровья // «Роскачество».
URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-grechishnogo-chaya-i-vred-dlya-zdorovya/?ysclid=mclpz4cspy469770661 - Tartary buckwheat by S. Beer, L. Beer // Tartarybuckwheat.
URL: https://tartarybuckwheat.com/cultivation-and-uses/
