Приятный на вкус напиток содержит микроорганизмы-пробиотики – ацидофильные молочнокислые палочки, бифидобактерии и др., помогающие сохранять и восстанавливать нормальную микрофлору кишечника (2). Кефир легко усваивается, не нагружая желудочно-кишечный тракт, улучшает пищеварительные процессы, благотворно влияет на обмен веществ, поэтому используется во многих диетах. Рассказываем, как правильно применять кефир для похудения.
Полезная информация о кефире
| Название и происхождение | Слово «кефир» имеет тюркские корни. На татарском көфер – испорченный («прокисшее молоко»). На менгрельском языке კეფირი (kipuri) называли простоквашу, которую делали в мехе. В XIX веке кефир в бурдюках изготавливали на Кавказе, в районе Приэльбрусья, так что изобретателями кефира считаются карачаевцы и балкарцы. |
| Кефирные грибки | При производстве напитка используется закваска – кефирные грибки. Прочное симбиотические образование с определенной структурой передает свои свойства последующим поколениям. В кефирных грибках обнаружены 20 видов молочнокислых бактерий разных родов, 2 вида уксуснокислых бактерий, более 10 родов и видов дрожжей. До настоящего времени не удалось получить кефирные грибки искусственным путем. |
| Первые исследователи | Пользу кисломолочных продуктов впервые отметил французский микробиолог и химик Луи Пастер. В России популяризацией кефира занимались врач из Тифлиса Джогин и русский военный врач Владимир Дмитриев. В конце XIX века российский ученый Илья Мечников доказал, что кроме питательной ценности и приятного вкуса, кисломолочные продукты укрепляют здоровье человека, позитивно влияя на микрофлору кишечника. |
| Полезные свойства | Достоверно установлено, что все молокосодержащие продукты, включая кефир, обладают успокаивающим действием на человека, расслабляют и снимают напряжение, успокаивая нервную и мышечную систему. Кефир — один из главных компонентов лечебной диеты при заболеваниях кишечника. Если выпитое молоко за час усваивается на 30%, то кефир – на 90%. Кислая среда, которая образуется в желудке, помогает хорошему усвоению витамина D, железа и кальция. Кефир обладает антимикробным действием, что особенно важно при желудочных расстройствах инфекционного характера. Молочная кислота, входящая в состав кефира, нормализует перистальтику кишечника (1). |
| Кислотность кефира | Качество напитка зависит от молока, из которого его приготовили, а вкус – от кислотности. Чем выше кислотность, тем более приятным вкусом отличается кефир. По шкале Тернера кефир может иметь кислотность от 85 до 130°T. По степени накопления спирта, углекислоты и набухания белков, кефир разделяют на однодневный, двухдневный и трехдневный. |
| Хранение | Не стоит хранить кефир более 3-х суток, потому что он приобретает сильнокислый вкус. Такой напиток не слишком полезен. Не выливайте старый кефир, он пригодится для приготовления домашнего творога или выпечки. |
Как правильно пить кефир для похудения
Конечно кефир – не панацея. Нельзя быстро похудеть, питаясь одним кефиром. Всю жизнь есть один кефир вы все равно не будете, поэтому сброшенные килограммы быстро вернутся, причем с избытком. Чтобы избавиться от лишнего веса, нужно кардинально менять свои пищевые привычки и двигательную активность (3). Тем не менее, кефир считается питательным и полезным продуктом, который рекомендуется вводить в меню для похудения.
Температура кефира
Специалисты не советуют пить кефир охлажденным или подогретым. Напиток должен иметь комнатную температуру. Для лучшего усвоения кефир нужно пить медленно, небольшими глотками (1).
Вкусовые добавки
Если не нравится излишне кислый вкус, в 200 мл кефира можно положить 10 г сахара и тщательно перемешать питье (1). Можно добавить немного меда, ароматизаторы и специи, вроде ванили и корицы.
Замена более вредной еды
Некоторые делают себе разгрузочные дни, полностью отказываясь от еды в пользу кефира. Однако гораздо полезнее исключить из рациона или кардинально ограничить «вредные» продукты – сладости, фастфуд, жареный картофель и белый хлеб, заменив их полезной едой, а также питательным и низкокалорийным напитком – кефиром.
Рецепты с кефиром для похудения в домашних условиях
Существуют разные способы, как употреблять кефир для похудения. Подберите для себя приятные и действенные рецепты, которые помогают сбрасывать вес постепенно, без лишней нагрузки и вреда для здоровья.
Кефир с гречкой
Простое блюдо для похудения лучше всего есть на завтрак
| Кефир | 300 мл |
| Гречка | 4 ст. ложки |
Гречку переберите, вымойте в проточной воде, откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага. Переложите крупу в удобную емкость – банку или контейнер. Залейте 200 мл кефира, закройте крышкой и уберите на ночь в холодильник. Утром добавьте оставшиеся 100 мл кефира, при желании, свежие ягоды и 1 ч. ложку меда.
Кефир с семенами льна
Льняное семя в жидкости набухает. Употребление в пищу разбухших семян положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и притупляет чувство голода
| Кефир | 1 стакан |
| Семя льна | 1 ст. ложка |
С помощью кофемолки или блендера измельчите семена в муку. Залейте ее кефиром и оставьте на ночь в прохладном месте. Густую и сытную питательную смесь принимают натощак, при этом в течение дня нужно пить не менее 1 л чистой воды.
Кефир с корицей
Приятный коктейль для похудения налаживает процесс пищеварения и обмена веществ
| Кефир | 200 мл |
| Молотая корица | 1 ч. ложка |
Перелейте в чашу для взбивания кефир комнатной температуры. Всыпьте корицу и взбейте венчиком или блендером, чтобы коктейль насытился кислородом.
Кефир с имбирем
Имбирь, красный перец и корица имеют «согревающие» свойства и поэтому легко включают процесс метаболизма. При этом кефир не дает пряностям агрессивно воздействовать на желудок
| Кефир | 1 стакан |
| Молотая корица | 0,5 ч. ложки |
| Имбирь | 0,5 ч. ложки |
| Красный перец | 0,3 ч. ложки |
Холодный кефир взбейте в блендере, добавьте имбирь и перец. Взбейте еще раз, перелейте в стакан и присыпьте корицей. Дайте напитку постоять пару минут, перемешайте: коктейль можно пить.
Кефир с огурцом
Полезный и легкий зеленый напиток хорошо освежает в жаркий день, утоляет жажду, чувство голода и имеет легкий слабительный эффект
| Кефир | 1 стакан |
| Большой огурец | 1 шт. |
| Укроп | 1/2 пучка |
| Молотый черный перец | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
Огурец помойте, очистите от кожицы и натрите на мелкую терку. Зелень помойте, слегка обсушите, а потом мелко порубите. Налейте в миску кефир, положите туда огурцы и зелень, посолите и поперчите по вкусу.
Кефир со свеклой
Попробуйте один из самых экономных рецептов с кефиром для похудения
| Кефир | 0,5 л |
| Свекла | 300 г |
Отварите до готовности свеклу, дайте ей остыть, очистите от кожуры, нарежьте, а потом пюрируйте с помощью блендера. Залейте к свекле кефир и хорошенько взбейте. Яркий и полезный напиток готов.
Кефир с овсянкой
Быстрый и не слишком калорийный завтрак готовится быстро. По вашему желанию блюдо можно сделать сладким или соленым
| Кефир | 1 стакан |
| Овсяные хлопья быстрого приготовления | 3-4 ст. ложки |
Насыпьте в глубокую миску овсянку, добавьте соль или сахар, залейте кефиром и оставьте на полчаса. Можно приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике. В готовую кашу можно добавить немного сухофруктов и орехов.
Кефир с какао
Коктейль с нежным вкусом шоколада помогает сбрасывать лишние килограммы и поднимает настроение
| Кефир | 1 стакан |
| Вода | 1/3 стакана |
| Какао-порошок (не растворимый) | 1 ст. ложка |
| Мед | 1 ч. ложка |
Нагрейте на плите воду, добавьте какао, размешайте и доведите до кипения. Остудите до комнатной температуры, смешайте с кефиром и медом.
Кефир с куркумой
Приятный на вкус ярко-желтый напиток помогает худеть, потому что в сочетании с кефиром и специями, куркума выводит шлаки и токсины
| Кефир | 200 мл |
| Вода | 200 мл |
| Молотая куркума | 2 г |
| Молотый имбирь | 4 г |
| Молотая корица | 4 г |
Налейте в чашу воду и кефир, положите куркуму и взбейте блендером, чтобы она полностью растворилась. Положите имбирь, корицу и взбейте еще раз. Вкусный и полезный напиток готов.
Кефир с черносливом
Кефирный десерт с сухофруктами отлично подавляет чувство голода. Несмотря на высокую калорийность, чернослив содержит много клетчатки, которая помогает очищать кишечник и сбрасывать лишний вес
| Кефир | 1 стакан |
| Чернослив без косточек | 8-10 ягод |
С помощью блендера взбейте кефир с черносливом до однородной массы.
Кефир с мукой
Для приготовления смузи используйте кефир комнатной температуры и полезную гречневую муку
| Кефир | 1 стакан |
| Гречневая мука | 1 ст. ложка |
| Молотый имбирь | 1/3 ч. ложки |
| Мед | 1 ч. ложка |
Смешайте все ингредиенты в стеклянной банке и оставьте на ночь в холодильнике. Утром достаньте и оставьте на 15-20 минут на столе, чтобы смузи немного нагрелся.
Кефир с семенами чиа
Семена чиа улучшают самочувствие, укрепляют иммунитет и помогают худеть. На приготовление простого и вкусного десерта уходит всего несколько минут
| Кефир | 1 стакан |
| Семена чиа | 2 ст. ложки |
Смешайте в миске кефир и семена чиа, при желании добавьте немного меда. Поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Отзывы врачей о кефире для похудения
Советами делится врач-нутрициолог Ирина Орлова:
— Кефир – это индивидуальный продукт, поэтому однозначно общие рекомендации по нему дать сложно. Иногда бывает аллергия на молочные продукты, их непереносимость, лактозная недостаточность. При этих состояниях кефир, как и любые другие молочные продукты, запрещен. Также кефир запрещен при аутоиммунных заболеваниях и при определенных состояниях кишечника. При сахарном диабете и инсулинорезистентности кисломолочные продукты рекомендовано исключить или сильно ограничить.
Когда нет всех вышеперечисленных проблем и нужно просто снизить вес, кефир можно употреблять. Если пить кефир вечером, это может вызвать отечность утром. Правда, такая реакция организма индивидуальна. Есть люди, у которых нет отечности, они могут выпить на ночь стакан кефира и утром чувствуют себя хорошо. Для всех остальных лучше пить кефир в первой половине дня.
По поводу выбора жирности кефира. В обезжиренных молочных продуктах (твороге и кефире 0%), производитель заменяет жиры различными добавками, например, крахмалом. Это не очень хорошо для здоровья, поэтому обезжиренные продукты не полезны. Человек набирает вес не от жиров, а от углеводов. Чтобы как-то удержать и снизить вес, мы ограничиваем употребление жиров, особенно насыщенных жиров животного происхождения. Ограничивать употребление жиров можно, но не исключать полностью. Естественные жиры, содержащиеся в молочных продуктах нужны, чтобы усваивался кальций. Оптимальная жирность кефира для снижения веса – 1-1,5%.
Калорийность кефира в зависимости от жирности – 30-50 ккал. Я как нутрициолог утверждаю – совершенно не важно, сколько калорий вы употребляете с пищей. Гораздо важнее – время приема пищи и сочетание продуктов.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы читателей «Комсомольской правды» отвечает врач-диетолог Артур Моисеенко.
Можно ли пить кефир на ночь при похудении?
Какой жирности должен быть кефир для похудения?
В какое время дня лучше пить кефир для похудения?
Какая калорийность у кефира?
В случае кефира основную проблему составляют не жиры, обеспечивающие большую долю калорий, а молочный сахар, который напрямую способствует увеличению объемов жировой ткани.
Источники
- Гаврилова Н.Н., Баркова М.В., Хилкова Н.Л. О кефире и его пользе.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-kefire-i-ego-polze/viewer - Колмакова Т. С., Белик С. Н., Чистяков А. В., Моргуль Е. В., Чистякова И. Б. Характеристика кефира как ценного пробиотического продукта и его биологических свойств. «Медицинский вестник юга России», 2014.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/harakteristika-kefira-kak-tsennogo-probioticheskogo-produktai-ego-biologicheskih-svoystv/viewer - Шведова А. Е. Что такое ожирение и как с ним бороться. «Ожирение и метаболизм» №2, 2007, С.42-45.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/ozhirenie-chto-eto-takoe-i-kak-s-nim-borotsya/viewer
