15+ лучших рецептов курицы на Новый год 2024: вкусные и простые идеи

Если вы не хотите в канун главного зимнего праздника проводить много часов на кухне, идеальным вариантом могут стать блюда из курицы. Интересных рецептов — множество, а готовится птица быстро и просто. Кроме того, это очень практичный вариант: из одной тушки может получиться сразу несколько блюд. Например, филе стоит пустить на салаты или рулет, из бедер можно приготовить шашлык, а кости отправить в бульон, который будет очень кстати утром 1 января.

Собрали топ-15+ лучших рецептов курицы на Новый год 2024, а наш эксперт, шеф-повар Роман Трусов поделился лайфхаками по приготовлению блюд. 

Салаты

Ни один новогодний стол не обходится без этой разновидности праздничных угощений. От нас — несколько рецептов в вашу копилочку, а также совет: лучше дать салатам пропитаться, оставив в холодильнике на полчаса, затем подавать.

1. Салат с копченой курицей

Интересное сочетание продуктов никого не оставит равнодушным

Ингредиенты

Копченая грудка	200 г
Огурец	1 (небольшой)
Твердый сыр	100 г
Майонез	2-3 ст. л.
Корейская морковь	200 г
Соль	По вкусу

Приготовление

Куриную грудку необходимо нарезать соломкой, огурец натереть на крупной терке или специальной терке для моркови по-корейски, сыр — на средней. Салат слоеный: первым будет куриная грудка, вторым слоем — морковь по-корейски, далее огурец и в завершение — сыр. Каждый слой смазываем майонезом.

2. Салат из курицы с ананасами

Сочетание консистенций с пикантной экзотической ноткой в этом салате стало почти что классикой

Ингредиенты

Куриное филе	300 г
Консервированные ананасы	300 г
Твердый сыр	200 г
Майонез	200 г
Куриные яйца	4 шт.
Грецкие орехи	100 г
Соль	По вкусу

Приготовление

Заранее отварить куриную грудку и яйца, дать им остыть, а затем нарезать средними кубиками. Аналогично нарезать ананасы, а сыр лучше натереть на мелкой терке. 

Все перечисленные ингредиенты перемешать и щедро заправить майонезом. Выложить в салатницу и посыпать тертым грецким орехом. Изысканный салат готов! 

3. Салат «Подсолнух»

Красивый слоеный салат станет украшением новогоднего стола

Ингредиенты 

Куриное филе	300 г
Шампиньоны свежие или консервированные	200 г
Твердый сыр	100 г
Майонез	100 г
Лук репчатый	1 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Маслины без косточек	150 г
Чипсы	50-70 г

Приготовление

Куриное филе и яйца необходимо заранее отварить и дать им остыть, а затем нарезать кубиками. Шампиньоны также измельчить и пожарить с луком на сковородке. Сыр натереть на мелкой терке, а маслины разрезать пополам. 

Далее собираем салат. Первый слой — курица, второй — шампиньоны с луком, третий — яйца, четвертым идет сыр, между каждым слоем — майонез. 

Теперь возьмемся за украшение салата: маслины нужно выложить на сыр, имитируя семечки подсолнуха, а лепестками послужат чипсы. Их лучше добавить в салат непосредственно перед подачей, чтобы хрустящий декор не размок. 

4. Салат «Цезарь»

Это один из самых популярных салатов с курицей. Включить его в новогоднее меню — отличная идея

Ингредиенты для салата

Куриное филе	300 г
Салат айсберг	1 кочан
Сыр пармезан	100 г
Багет	½ часть
Помидоры черри	200 г
Чеснок	2 зубчика
Оливковое масло	3 ст. л.
Соль, перец	По вкусу

Ингредиенты для соуса 

Яйца	2 шт.
Горчица	2 ч. л.
Сыр пармезан	50 г
Лимонный сок	3 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Оливковое масло	60 мл
Соль, перец	По вкусу

Приготовление

Начнем с сухариков. Для начала нужно приготовить чесночное масло: зубчики чеснока почистить и раздавить, положить в емкость и залить оливковым маслом. Миску нужно поставить в микроволновку на среднюю мощность на 20-30 секунд, чтобы чеснок передал аромат маслу. Затем нарезаем багет на кубики, выкладываем их на противень и поливаем приготовленным маслом. В духовке будущие сухарики надо подержать 10-15 минут — до золотистого цвета. 

Пока готовятся гренки, займемся курицей. Филе нужно порезать на кусочки длиной 7-10 см, посолить и поперчить и обжарить с двух сторон на сухой сковороде. Даем мясу остыть, после каждый кусочек нарезаем на ломтики. 

Теперь моем салат айсберг, снимаем с кочана листья, измельчаем их вручную. Помидоры черри моем и режем пополам, а если они крупные — на четвертинки. Пармезан необходимо нарезать на тонкие пласты, лучше это сделать овощечисткой.

Далее займемся соусом. Нужно вскипятить воду и, сняв ее с огня, положить туда яйца и подержать одну минуту. Затем их достаем и остужаем, а потом помещаем их в чашу блендера вместе с измельченным чесноком, лимонным соком и натертым на мелкой терке пармезаном. Все ингредиенты для соуса взбиваем до однородности. Готово!

Теперь собираем салат: на тарелку выкладываем салат айсберг, сверху — курицу, томаты черри, пармезан и заливаем блюдо соусом. «Цезарь» лучше подавать порционно. 

5. Салат «Полянка»

Интересный и красивый салат для праздничного стола

Ингредиенты

Куриное филе	300 г
Яйца куриные	3 шт.
Картофель	3 шт.
Морковь	3 шт.
Грибы маринованные	450 г
Огурцы маринованные	3 шт.
Сыр твердый	150 г
Петрушка	По вкусу
Майонез	200 г
Соль, перец	По вкусу

Приготовление 

Куриное филе, яйца и овощи нужно отварить и остудить. Мясо птицы нарезать кубиками, овощи, маринованные огурцы и яйца натереть на крупной терке. 

Для приготовления салата нужно взять форму для выпечки (можно приспособить кастрюлю) и застелить ее пищевой пленкой. Первым слоем нужно сложить туда грибы шляпками вниз, потом — нарезанную зелень. Тертый картофель — третий слой, промазываем его майонезом, четвертый слой — яйца, майонез. Далее по порядку: морковь, маринованные огурцы, куриная грудка, майонез и натертый сыр. Теперь салат нужно убрать в холодильник на несколько часов. 

Когда салат пропитается, достаем его и переворачиваем на блюдо, затем снимаем форму и пленку. Оригинальное угощение станет украшением стола.

Курица в духовке

Рецептов приготовления птицы в духовке множество: с яблоками, с рисом, на соляной подушке… Делимся самыми популярными вариантами для новогоднего застолья.

1. Курица в духовке целиком

Классическое блюдо для домашнего банкета, его особенность — аппетитная золотистая корочка

Ингредиенты

Куриная тушка	1 шт.
Масло растительное	50-70 мл
Розмарин	1 веточка или ч. л.
Чеснок	3 зубчика
Паприка сладкая	1 ч. л.
Смесь перцев	0,5 ч. л.
Соль	По вкусу

Приготовление

Птицу необходимо промыть, просушить бумажными полотенцами. В емкости смешать масло, раздавленный чеснок, специи и соль. Щедро обмазать маринадом курицу и убрать в холодильник на всю ночь, если такой возможности нет, то промариновать мясо хотя бы 3-4 часа. 

Подготовленную тушку положить на противень, поместить в разогретую духовку и выпекать 1,5-2 часа в зависимости от веса курицы. Периодически поливайте ее выделившимся жиром — это главный секрет аппетитного блюда. 

2. Запеченная курица с яблоками 

Для этого блюда нужно совсем немного продуктов, но угощение получается ароматным и сочным. Рецептом поделился наш эксперт, шеф-повар Роман Трусов. По его словам, это самый актуальный вариант на Новый год

Ингредиенты

Куриная тушка	1 шт.
Яблоки	300 г
Смесь перцев	0,5 ч. л.
Соль	По вкусу

Приготовление

Тушку промыть, просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и начинить целыми яблоками — но можно порезать на четвертинки и сразу убрать семечки, чтобы было удобно есть. 

Далее курицу можно поместить в рукав или в утятницу и поставить в духовку при температуре 180 градусов. Готовится птица 40-60 минут — время зависит от веса тушки.

3. Курица с картошкой

Простой и бюджетный рецепт подходит как для обычного семейного ужина, так и для праздничного застолья

Ингредиенты

Курица	1 кг
Картофель	700 г
Майонез	150 г
Смесь перцев	0,5 ч. л.
Соль	По вкусу

Приготовление

Картофель почистить, нарезать на четвертинки (если крупного размера), заправить растительным маслом и специями. Что касается мяса, лучше взять окорочка: разделите их на кусочки, добавьте майонез и специи. Затем соедините овощи и птицу, выложите в форму для запекания и выпекайте 40 минут в духовке при 180 градусах. 

4. Курица на соляной подушке

Минимум ингредиентов, а получается так, что пальчики оближешь. Гости обязательно будут спрашивать рецепт

Ингредиенты

Куриная тушка	1 шт.
Соль	0,5 пачки

Приготовление

Птицу помыть, высушить бумажным полотенцем. Голени связать кулинарной нитью, а крылышки подогнуть под спину. В форму для запекания высыпать половину пачку соли и положить на образовавшуюся «подушку» курицу. При желании можно добавить ароматные травы. 

Выпекать 1-2 часа при 180 градусах. Птица получается очень сочной. Не бойтесь, что блюдо будет пересолено: мясо возьмет столько соли, сколько нужно — не больше.

5. Курица, фаршированная рисом и сухофруктами 

Это ароматное, насыщенное разными вкусами блюдо может стать прекрасной альтернативой горячему из говядины, свинины или баранины

Ингредиенты

Курица (целая тушка)	1 шт.
Рис	150 г
Курага	50 г
Изюм	50 г
Апельсины	1 шт.
Мед	2 ст. л.
Сливочное масло	2 ст. л.
Тимьян свежий	4 веточки
Соль	По вкусу

Приготовление

Сначала готовим начинку: нужно отварить рис до полуготовности, снять с огня, откинуть на сито, добавить к нему сухофрукты и апельсин, порезанные кубиками. Курицу вымыть и высушить, засунуть начинку внутрь, заколоть брюшко курицы зубочистками. Для соуса смешать растопленное сливочное масло, мед, соль и обмазать им курицу, сверху положить веточки тимьяна и поставить в духовку на 1-2 часа в зависимости от размера курицы. Готовую птицу немного охладить, аккуратно разрезать ей брюхо и подавать. 

Горячее

На первый взгляд курица кажется продуктом из серии «на каждый день», но не стоит недооценивать это мясо. Из птицы можно приготовить множество интересных блюд — поверьте, она вас еще удивит!

1. Куриный рулет 

В сети и кулинарных книгах можно найти много вариаций, но как бы вы ни готовили куриный рулет, всегда получается вкусно и по-новому. Одним из рецептов с нами поделился шеф-повар Роман Трусов.

— Делать рулет из курицы не так просто, но оно того стоит. Получается сочно, вкусно, можно подавать горячим и холодным, — отмечает наш эксперт

Ингредиенты

Курица (филе)	1 шт.
Грецкие орехи	150 г
Сливочное масло	80-100 г
Чеснок	3-4 зубчика
Соль, перец	По вкусу

Приготовление

Кладем курицу на спину, из грудки сначала отделяем одну часть, затем вторую, подрезаем ножки в самом начале. Нужно ее разделать, не повреждая шкуру, чтобы у вас получился один целый пласт мяса. 

Далее накрываем нужный кусок пищевой пленкой, отбиваем молотком так, чтобы пласт был равномерный, затем перчим, солим, натираем чесноком и добавляем обжаренные грецкие орехи, сливочное масло кусочками, добавляем специи. Количество ингредиентов зависит от размера тушки. 

Подготовленную курицу заворачиваем в рулет, ставим в духовку. Готовится блюдо 50 минут, но через 15 минут из птицы начинает выделяться жир, после чего нужно каждые 5 минут открывать духовку и этим жиром поливать рулет. По истечении 50 минут готовое блюдо можно подавать — мясо будет нежным и вкусным. В ресторанах такой рулет подается также холодным в виде нарезки.

2. Чахохбили 

Грузинское блюдо известно далеко за пределами родины — в этом рецепте привычная нам курица преображается

Ингредиенты

Куриная тушка	1 шт.
Помидоры	4 шт.
Сладкий перец	2 шт.
Лук репчатый	4 шт.
Томатная паста	2 ст. л.
Острый перец	1 шт.
Чеснок	4 зубчика
Аджика	1 ст. л.
Соль, перец	По вкусу
Кинза, петрушка	1 пучок

Приготовление

Курицу вымыть, высушить бумажным полотенцем, порезать на стандартные небольшие кусочки. В казане или другой посуде с толстыми стенками разогреть масло, туда добавить мясо птицы, посолить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20 минут.

Отдельно пожарить лук и отправить его к мясу спустя 20 минут, продолжить тушить. На сковороду выложить томатную пасту, отправить туда же томаты, порезанные на четвертинки, затем соус добавить к курице. Перец нарезать соломкой и пожарить, а после поместить в казан с мясом. Добавить в блюдо аджику, тушить еще 20-30 минут на медленном огне, выключить. 

К готовому блюду добавить рубленый чеснок и мелко порезанную зелень, через 10 минут приправы «раскроются», и можно подавать. Особенность чахохбили — разваренное мясо, оно должно легко отделяться от костей.

3. Куриные грудки со шпинатом и сыром

Мясо по этому рецепту получается сочным и тает во рту. Главное — не пренебрегать правилами

Ингредиенты

Куриная грудка (без кожи)	2 шт.
Свежий шпинат	200 г
Лимон	½
Пармезан	50 г
Петрушка	1 пучок
Оливковое масло	2 ст. л.
Сливочное масло	1 ч. л.
Соль, перец	По вкусу

Приготовление

Петрушку и пармезан измельчить (сыр — с помощью мелкой терки), из лимона выдавить сок. Разогреть сковороду, добавить туда сливочное масло, отправить к нему петрушку и шпинат (листьями), добавить лимонный сок, перемешать все ингредиенты и выключить огонь через одну минуту. К «зеленой» смеси добавить пармезан, соль, перец и перемешать. 

Куриную грудку надрезать так, чтобы получился кармашек, внутрь помещаем начинку и скрепляем грудку зубочистками. Смазываем оливковым маслом, обжариваем на сковороде по пять минут с каждой стороны, затем убираем в духовку на 15-20 минут. Куриные «кармашки» с начинкой готовы! 

4. Шашлычки из курицы в духовке 

Птица прекрасно сочетается с овощами, а если все это еще и грамотно приготовить — получится отличное горячее для праздничного стола

Ингредиенты

Куриное филе	700 г
Томатная паста	1 ст. л.
Сметана	4 ст. л.
Болгарский перец	1 шт.
Цукини	1 шт.
Соль, перец, паприка	По вкусу

Приготовление

Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, положить в миску, поперчить, посолить, добавить паприку, сметану, перемешать и оставить на пару часов в холодильнике. Овощи помыть, нарезать квадратиками. Деревянные шпажки вымочить предварительно в воде. Начинаем собирать шашлык – нанизываем кусочки мяса, затем овощи, снова мясо. Ставим шашлычки в разогретую духовку на 30 минут – главное в этом деле не пересушить филе. Можно подавать. 

5. Курица с овощами в горшочках

Простой рецепт сытного блюда с удачной порционной подачей — идеальное решение для новогоднего ужина

Ингредиенты

Куриное филе	700 г
Томатная паста	1 ст. л.
Сметана	4 ст. л.
Болгарский перец	1 шт.
Цукини	1 шт.
Томаты	1 шт.
Картофель	3 шт.
Шампиньоны	500 г
Морковь	1 шт.
Соль, перец	По вкусу

Приготовление 

Мясо нарезать кусочками, добавить к нему томатную пасту, сметану, любимые специи и перемешать. Овощи нарезать средними кубиками, шампиньоны, если мелкие, разрезать пополам, крупные — на четвертинки. Берем горшочки, выкладываем на дно мясо, затем картофель, другие овощи и грибы. Заливаем наполовину водой и ставим в разогретую духовку на 40 минут. Подаем с зеленью.

Советы шеф-повара

Роман Трусов даст несколько советов, как сделать курицу сочной, какую птицу лучше всего покупать и как ее правильно разделывать. 

Покупаем целую курицу — так выгоднее всего

Из одной тушки можно сделать три блюда, если правильно ее разделать. Филе — белое мясо, низкокалорийное — хорошо использовать в салатах. Окорочка — это темное мясо, более калорийное, жирное, совсем другой структуры. Его можно вкусно приготовить на углях, либо перекрутить в фарш — он получается сочным и упругим. Из костей можно сварить бульон, который, помимо прочего, также может служить основой для соусов. 

Разделываем курицу

Тушку нужно положить на спину, срезать с нее белое филе, затем перейти на нижнюю часть — отделить окорочка. Для запекания также можно срезать крылья. Оставшийся скелет отлично подойдет для супа. 

Су-вид для «Оливье»

В этом салате можно заменить колбасу на курицу — получится более сытное и полезное блюдо. Лучше всего для этого подходит су-вид — так называется метод приготовления мяса при низкой температуре. Это не быстро, но при такой готовке сохраняются сочность и нежность продукта. 

Кладем филе в вакуум-пакет, туда же — сливочное масло, можно добавить соевый соус, если он не нравится, можно вместо него использовать соль, смесь перцев. По специям каждый сам выбирает, что класть: например, можно перечисленные ингредиенты заменить медом и зернистой горчицей. 

Вакуумный пакет запаиваем или просто сворачиваем и обматываем стрейч-пленкой, чтобы к курице не попадали вода и воздух. Далее в противень надо налить воду, положить туда мясо и готовить 2 часа при 70 градусах. Так птица получается сочной, впитывает специи — можно остудить и нарезать в салат. 

Самый вкусный маринад для окорочков на мангале

Обычно прежде, чем готовить птицу на мангале, мясо отделяют от скелета. Но есть вариант проще: приготовить на кости. 

Я обычно разбираю и чистое филе мариную в кефире. Отличный маринад для мягкого мяса с интересным вкусом: кефир, лимонный сок, чеснок, специи, например, смесь пяти перцев, куркума, карри. Полчаса маринуется и 30-60 минут жарится на углях. 

Популярные вопросы и ответы

Когда подавать курицу на новогодний стол, какие напитки к ней подойдут и на некоторые другие вопросы отвечает шеф-повар Роман Трусов.