12 лучших рецептов кофе раф

Этот удивительный коктейль из эспрессо, сливок и пены начал свое триумфальное шествие по кофейням относительно недавно, но успел обзавестись армией поклонников и стал полноценным хитом — сейчас его заказывают по всему миру. В отличие от многих других кофейных напитков, раф дает простор для экспериментов с сиропами, специями и даже необычными ингредиентами. Главное — знать его тонкости. 

Разберемся, как приготовить вкусный кофе раф и поделимся лучшими рецептами с фото.

Что такое раф простыми словами 

Это кофейный напиток, в котором все ингредиенты взбиваются вместе до однородной, воздушной консистенции. Внешне он напоминает капучино, но текстура у него более однородная, нежная и кремовая, без четкого разделения на кофе, молоко и пену. Секрет в том, что все компоненты взбиваются паром в питчере (сосуд для взбивания) кофемашины одновременно.

Изначально раф появился в Москве в конце 1990‑х как импровизация для постоянного гостя по имени Рафаэль — отсюда и название. Сегодня это уже не локальный феномен, а общепризнанный кофейный формат с вариациями на любой вкус.

Полезная информация о кофе раф

Состав и калорийность раф-кофе

В основе напитка — три ключевых компонента: 

• эспрессо; 
• сливки — отвечают за шелковистую текстуру и нежный вкус;
• сахар или ванильный сироп — придают сладость.

Раф считается достаточно питательным напитком. Калорийность классического варианта напрямую зависит от жирности сливок и количества сахара. В среднем, одна порция рафа объемом около 200 мл содержит от 150 до 250 калорий. 

Для тех, кто следит за фигурой, есть диетические варианты: с использованием молока вместо сливок, растительных аналогов или сахарозаменителей. Это позволяет снизить калорийность до 70–100 ккал.

Классический рецепт рафа в кофемашине

Это основа всех вариаций напитка. Рецепт дает тот самый узнаваемый вкус: сливочную мягкость, легкую сладость и кофейную глубину

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовьте порцию эспрессо. Добавьте к нему сливки, обычный и ванильный сахар.
2. Взбейте смесь паром из капучинатора кофемашины. Для этого опустите панарелло (насадку для взбивания молока) чуть ниже середины жидкости и создайте плотную, но нежную пену. Температура напитка должна достичь около 60–65°C.
3. Аккуратно вылейте готовый раф в предварительно прогретый стакан. Классический напиток не требует дополнительного украшения, но иногда его посыпают молотой корицей или мускатным орехом.

12 лучших рецептов рафов с разными вкусами, сиропами в домашних условиях

Разнообразить напиток можно с помощью добавок. Расскажем, как готовить раф с классическими и нестандартными вкусами.

Лавандовый раф

Нежный цветочный оттенок превращает обычный напиток в утонченный десерт. Идеально для вечера или спокойного утра

Ингредиенты

Приготовление

1. Измельчите лаванду и сахар в кофемолке до состояния пудры.
2. Приготовьте эспрессо и нагрейте сливки до 60–70 °C, но не доводите до кипения.
3. Смешайте все ингредиенты в питчере и взбейте паровым соплом или капучинатором до однородности.
4. Перелейте в чашку, украсьте парой цветков лаванды.

Малиновый раф

Кисло‑сладкая малина добавляет напитку яркости и свежести. Отлично подходит для летнего сезона, а зимой можно сделать раф из замороженных ягод

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте эспрессо. Нагрейте сливки, добавьте малиновое пюре и сахар, перемешайте.

Соедините кофе и сливочно‑малиновую смесь в питчере, взбейте до пенки. Перелейте в бокал, при желании украсьте ягодой.

Сырный раф

Необычный, но популярный вариант — с плавленым сыром. Получается кремовый, слегка солоноватый напиток с кофейной основой

Ингредиенты

Приготовление

Сварите эспрессо. Нагрейте сливки, добавьте плавленый сыр, размешайте до однородности. Соедините смесь с кофе в питчере, взбейте паровым соплом или капучинатором. Перелейте в чашку и сразу подавайте.

Банановый раф

Сладкий, сливочный, с легким тропическим оттенком — отличный вариант для завтрака

Ингредиенты

Приготовление

Измельчите мякоть банана в пюре, смешайте с нагретыми сливками и ванильным сахаром. Приготовьте эспрессо и добавьте его в банановую смесь. Взбейте получившуюся массу в питчере до пенки. Перелейте в чашку. По желанию можно украсить кружком банана.

Тыквенный раф

Отличный вариант напитка на осень — теплый, ароматный, с легкой сладостью тыквы и пряностями

Ингредиенты

Приготовление

Сварите эспрессо. Смешайте тыквенное пюре, специи и сахар, добавьте нагретые сливки, перемешайте. Соедините смесь с эспрессо в питчере, взбейте до однородности. Перелейте в бокал, посыпьте корицей.

Раф «Соленая карамель» 

Идеальное сочетание сладости и легкой солоноватости. Этот вкус давно стал классикой не только для кофе, но и для кондитерских изделий

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте эспрессо. Нагрейте сливки примерно до 60 °C. Добавьте сироп или пасту со вкусом карамели и перемешайте до однородности. Соедините с кофе и взбейте все в питчере. Перелейте раф в чашку, при желании добавьте еще немного сиропа или пасты сверху.

Раф с урбечем

Сытный напиток с глубоким ореховым вкусом. Для его приготовления лучше всего подойдут пасты из миндаля, кешью или фундука — они гармонично сочетаются с кофейной основой

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовьте эспрессо любым удобным способом. Взбейте его в блендере вместе с урбечем и сахаром до однородности.
2. Нагрейте сливки до 60–70 °C, добавьте к кофейно‑ореховой смеси.
3. Снова взбейте все вместе до образования легкой пенки. Перелейте раф в предварительно подогретую чашку. При желании украсьте щепоткой корицы или ореховой крошкой.

Имбирный раф

Пряный, согревающий вариант с легкой остринкой — идеален для прохладного утра или осеннего вечера

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовьте имбирный отвар: залейте тертый имбирь водой, доведите до кипения, проварите 2–3 минуты, процедите и остудите до 70 °C.
2. Сварите эспрессо.
3. В питчере смешайте горячий имбирный отвар, эспрессо, сливки, нагретые примерно до 60–70 °C, и мед/сахар.
4. Взбейте смесь паровым соплом кофемашины или ручным капучинатором до однородной пенки.
5. Перелейте в чашку. По желанию можно украсить тонким ломтиком имбиря.

Цитрусовый раф

Апельсиновая свежесть и ванильная сладость создают потрясающий для рафа дуэт

Ингредиенты

Приготовление

Сварите эспрессо удобным способом. Нагрейте сливки до 60–70 °C. В питчере соедините эспрессо, апельсиновый сок, ванильный сахар и горячие сливки. Взбейте до появления густой пенки. Перелейте напиток в чашку, украсьте цедрой.

Шоколадный раф

Десертный вариант с насыщенным вкусом. Используйте качественный какао‑порошок или растопленный темный шоколад

Ингредиенты

Приготовление

1. Сварите эспрессо любым удобным способом. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и растопите на водяной бане. Нагрейте сливки до 60–70 °C.
2. В питчер или высокую емкость влейте эспрессо, растопленный шоколад и нагретые сливки. Добавьте сахар. Тщательно перемешайте, чтобы шоколад равномерно распределился.
3. Капучинатором или паровым соплом взбейте смесь до образования густой пенки. Готовый напиток можно украсить тертым шоколадом.

Мятный раф

Освежающий вариант с прохладной нотой. Можно использовать листики мяты или сироп — в зависимости от желаемой интенсивности вкуса

Ингредиенты

Приготовление

1. Если используете свежую мяту: разомните листья в ступке с сахаром, залейте горячей водой (30 мл). Дайте настояться пять минут, процедите.
2. Сварите эспрессо. Нагрейте сливки до 60–70 °C.
3. В питчере смешайте мятный настой/сироп, эспрессо, сливки и сахар, если не добавляли в настой. Взбейте смесь до образования пенки.
4. Перелейте напиток в чашку. Можно украсить листочком мяты.

Раф «Пряная груша»

Напиток сочетает мягкую фруктовую сладость с теплыми нотами специй. Получается изысканный осенний вариант рафа с необычным, но гармоничным вкусом

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовьте эспрессо любым удобным способом. Нагрейте сливки до 60–70 °C, не доводя до кипения.
2. В питчер или высокую емкость переложите грушевое пюре, добавьте корицу и имбирь, ванильный сахар и при желании мед. Перемешайте до однородности.
3. Влейте в питчер горячий эспрессо и подогретые сливки. Взбейте смесь паровым соплом кофемашины или ручным капучинатором до образования однородной воздушной пенки. Важно не перегреть — оптимальная температура готового напитка 60–65 °C.
4. Перелейте раф в предварительно подогретую чашку или бокал. При подаче можно украсить долькой свежей груши с щепоткой корицы.

Как сделать раф на молоке в домашних условиях

Традиционный рецепт предполагает использование сливок. Если хочется менее калорийный вариант, то можно взять молоко. Главное отличие будет в том, что оно взбивается не так пышно, как сливки для рафа. Поэтому важно выбрать продукт с жирностью не менее 3% и использовать качественный капучинатор или блендер. В остальном принцип, пропорции и порядок приготовления будут стандартными. 

Ниже разберем конкретные нюансы, как делать раф на разных видах молока.

На миндальном молоке

Продукт придает напитку нежный ореховый оттенок. Раф на миндальном молоке отлично подходит для веганов и людей с непереносимостью лактозы. 

Из-за низкого содержания белка пена может быть не такой устойчивой, как на коровьем молоке, но текстура напитка останется приятной. Поэтому лучше выбирать миндальное молоко из серии «для бариста» — оно лучше взбивается и не расслаивается при нагревании.

На кокосовом молоке

Продукт добавляет рафу тропический аромат и кремовую текстуру. Выбирайте кокосовое молоко с умеренной жирностью — 15% будет достаточно. Слишком густой продукт может перебить кофейный вкус, а слишком жидкий — не даст нужной плотности. 

Раф на кокосовом молоке отлично сочетается с ванильным, шоколадным или манговым сиропами.

На овсяном молоке

Отличный вариант для тех, кто хочет снизить калорийность напитка или имеет непереносимость лактозы. Во вкусе рафа ощущаются пшеничные и кремовые ноты. 

Овсяное молоко хорошо взбивается и придает напитку мягкую, обволакивающую текстуру. Кроме того, оно не сворачивается на высоких температурах, как другие растительные аналоги.

На соевом молоке

Классический и самый доступный растительный вариант. Обладает нейтральным вкусом и хорошо подходит для кофе. 

При нагревании и взбивании соевое молоко может свернуться и появится горьковатый привкус. Поэтому взбивайте аккуратно, не доводя до слишком высокой температуры.

Обзор КП

Сиропы для кофе: какое сочетание выбрать для идеального напитка

Советы эксперта о приготовлении раф-кофе

Рассказывает Александр Абдуллаев, бариста бренда Poetti:

— Раф — это воздушный и сливочно-гладкий кофейный напиток с мягкой сладостью. Для того, чтобы он получился идеальным, важно придерживаться технологии приготовления. 

Используйте только свежие сливки с подходящей жирностью 10–20%. Они должны быть теплыми — 55–60°С. 

При работе с френч-прессом помните: чем дольше вы взбиваете, тем больше образуется пены. Однако вспенивать нужно не слишком активно. Иначе плотная пена быстро отделится от напитка и получится два слоя. Перед подачей их нужно аккуратно перемешать, чтобы раф стал однородным.

Читайте также

Капучино как в кофейне: от классики до рецептов со сладкими добавками

Популярные вопросы и ответы

Есть много разновидностей кофе, и каждая из них имеет свою уникальность. На вопросы об особенностях рафа нам ответит бренд-бариста Александр Абдуллаев.