19 лучших рецептов шарлотки в 2026 году
Готовить можно в духовке, мультиварке, аэрогриле или на сковороде. Причем не только с привычными яблоками, а с ягодами, творогом и даже бананом. Делимся простыми пошаговыми рецептами пышной шарлотки на кефире, молоке и сметане, чтобы каждый мог выбрать подходящий.
Полезная информация о пироге шарлотке
| Основной ингредиент. | Яблоки, чаще кислые или кисло-сладкие сорта. |
| Шарлотку обычно готовят из продуктов, которые почти всегда находятся дома. | Пирог хорошо переносит небольшие изменения в рецепте. Можно заменить часть яблок на ягоды или творог, а яйца частично заменить кефиром. |
| Время приготовления. | В среднем, 30–50 минут. |
| Хранение. | При комнатной температуре — до суток, в холодильнике — 2–3 дня. |
10 популярных рецептов приготовления вкусной шарлотки с яблоками в домашних условиях
Ниже собрали варианты для приготовления в духовке, мультиварке, аэрогриле и на сковороде.
Классическая пышная шарлотка с яблоками
Если хотите сделать шарлотку на соде вместо разрыхлителя, то уменьшите количество ингредиента, указанное в рецепте, в 2 раза
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 150 г |
| Яблоки | 4–5 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром до плотной светлой массы. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Лучше сначала минутку обжарить на сковороде или немного подогреть в микроволновке, иначе они могут остаться твердыми — но все зависит от мощности духовки. Затем выложите в смазанную форму и залейте сверху тестом. Выпекайте при 180 °C около 40–45 мин.
Шарлотка по-цветаевски
Особенность этого рецепта — сметанная заливка, делающая пирог сочным и нежным
Ингредиенты
| Холодное сливочное масло 82 % | 150 г |
| Холодная сметана 20–25 % | 120 г |
| Пшеничная мука | 220 г |
| Сахар | 50 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | Щепотка |
| Кисло-сладкие яблоки | 600–700 г |
| Густая сметана 25–30 % | 350 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 250 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Молотая корица | По желанию |
| Лимонный сок | 1 ч. л |
Приготовление
- В глубокой емкости соедините просеянную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло (прямо из морозильника) и перетрите массу в мелкую крошку. Влейте сметану, замесите тесто и соберите в шар. Заверните в пленку и уберите в холод на 30 мин.
- Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте плоды тонкими дольками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы сохранить цвет и аромат. Добавьте корицу.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите дно формы пергаментом и смажьте бортики маслом. Равномерно распределите охлажденное тесто по дну и стенкам, формируя небольшие бортики. Наколите основу вилкой и выложите яблочные дольки плотным слоем.
- В отдельной миске взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром. Добавьте густую сметану и крахмал. Тщательно перемешайте до гладкости. Если фрукты попались очень сочные, добавьте в крем еще немного крахмала, чтобы сохранить густоту. Равномерно распределите полученную смесь поверх яблок.
- Отправьте форму в духовку на 40–45 мин. Готовый пирог достаньте и дайте полностью остыть прямо в форме в течение часа. Этот шаг поможет крему стабилизироваться и сохранить форму при нарезке.
Шарлотка с яблоками в мультиварке
Удобный вариант, когда не хочется включать духовку. Пирог пропекается равномерно и хорошо поднимается
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 150 г |
| Яблоки | 3–4 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Масло | Для смазывания чаши |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и разрыхлитель. Яблоки нарежьте и выложите на дно смазанной чаши. Залейте тесто. Готовьте в режиме «Выпечка» в течение 50–60 мин. Может потребоваться другое время и режим, в зависимости от модели мультиварки.
Шарлотка в аэрогриле
Пирог получается с румяной корочкой и готовится быстрее, чем в обычной духовке
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Мука | 140 г |
| Яблоки | 3 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром до стойкой светлой пены. Аккуратно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем, стараясь не потерять воздушность. Очистите яблоки и нарежьте их дольками. Чтобы фрукты точно не остались твердыми, прогрейте их в микроволновке или быстро обжарьте на сковороде пару минут. Смажьте форму тонким слоем маслом, выложите яблочные дольки и залейте их сверху тестом. Поставьте в аэрогриль, температуру выставьте 170–180 °C. Время выпечки — примерно 30–35 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если к ней не прилипает тесто, значит, пирог готов.
Шарлотка с яблоками на сковороде
Рецепт пригодится, если духовки нет или нужно приготовить пирог очень быстро
Ингредиенты
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Мука | 100 г |
| Яблоки | 2–3 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Масло | Для жарки |
Приготовление
- Яйца разотрите с сахаром, добавьте муку и соду. Яблоки нарежьте небольшими кусочками и вмешайте в тесто. Вылейте на разогретую сковороду с маслом, разровняйте лопаткой, накройте крышкой и готовьте на маленьком огне 20 мин.
- Переверните пирог. Если делать это только лопаткой, то велика вероятность, что шарлотка развалится. Чтобы этого не произошло, накройте сковороду плоской тарелкой большего диаметра и, придерживая ее рукой, переверните сковороду. Пирог должен оказаться на тарелке сырой стороной вниз. Затем аккуратно верните его обратно на сковороду. Готовьте под крышкой на маленьком огне еще 15–18 мин., пока середина не пропечется. Проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
ПП-шарлотка
Более легкий вариант без сахара и с цельнозерновой мукой
Ингредиенты
| Яйца | 2 шт. |
| Овсяная или цельнозерновая мука | 100 г |
| Яблоки | 3 шт. |
| Йогурт натуральный | 100 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахарозаменитель | По вкусу |
| Растительное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца слегка взбейте с сахарозаменителем, добавьте йогурт, муку и разрыхлитель. Яблоки нарежьте и соедините с тестом. Смажьте форму и выложите тесто. Выпекайте в духовке при 180 °C около 35 мин.
Шарлотка с яблоками и творогом
Творог делает пирог сытнее и добавляет приятную кислинку
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Мука | 130 г |
| Творог | 150 г |
| Яблоки | 3 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром, добавьте протертый творог, муку и разрыхлитель. Яблоки нарежьте дольками и аккуратно соедините с тестом. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C примерно 40–45 мин.
Шарлотка на кефире
Чтобы пирог хорошо поднялся, дайте тесту постоять минут 15–20 при комнатной температуре
Ингредиенты
| Кефир | 200 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 200 г |
| Яблоки | 4 шт. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром, влейте кефир и масло. Добавьте муку с содой, перемешайте до однородности. Яблоки нарежьте дольками и вмешайте в тесто. Дайте тесту постоять минут 15. Затем переложите тесто в смазанную форму и выпекайте в разогретой духовке до 180 °C в течение 40–45 мин.
Шарлотка на сметане
Пирог получается нежным и при этом хорошо держит форму
Ингредиенты
| Сметана | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 180 г |
| Яблоки | 4–5 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца разотрите с сахаром, добавьте сметану и перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем и всыпьте аккуратно небольшими порциями в жидкую основу. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками. Выложите на дно смазанной формы. Залейте тестом и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C около 45 мин.
Шарлотка на молоке
Простой и вкусный пирог с тонкой корочкой
Ингредиенты
| Молоко | 150 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 120 г |
| Мука | 180 г |
| Яблоки | 3–4 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. и для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром, влейте молоко и масло. Добавьте муку с разрыхлителем, перемешайте. Яблоки нарежьте и соедините с тестом. Выложите в смазанную форму. Выпекайте в духовке примерно 35–40 мин. при 180 °C.
9 простых, быстрых и оригинальных пошаговых рецептов шарлотки с яблоками и без них
Когда хочется разнообразия, яблоки можно заменить или дополнить ягодами и фруктами. Ниже — варианты, которые готовятся по тому же принципу, что и классическая шарлотка.
Шарлотка с клубникой
Лучше брать крепкие ягоды, чтобы они не пустили слишком много сока
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Мука | 150 г |
| Клубника | 300 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром до пышности. Добавьте муку с разрыхлителем и перемешайте. Клубнику разрежьте пополам и аккуратно вмешайте в тесто. Выложите в смазанную форму и выпекайте в духовке 35–40 мин. при 180 °C. По желанию сверху пирог можно посыпать сахарной пудрой и украсить дольками свежих ягод.
Шарлотка с вишней
Косточки обязательно заранее удалите из ягод
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 140 г |
| Мука | 150 г |
| Вишня | 300 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Крахмал | По желанию для обваливания ягод |
| Масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. Всыпьте муку и разрыхлитель. Вишню без косточек добавьте в тесто. Если хотите сохранить форму ягод и сделать их менее влажными, обваляйте предварительно ягоды в крахмале. Выложите в смазанную форму и выпекайте в духовке при 180 °C около 40 мин.
Шарлотка с малиной
Малина быстро дает сок, поэтому тесто лучше делать чуть гуще, чем обычно
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Мука | 160 г |
| Малина | 250 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Масло | Для смазывания |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. По желанию просейте муку, затем смешайте с разрыхлителем и всыпьте в жидкую основу. Все перемешайте и аккуратно добавьте малину. Смажьте форму и выложите тесто. По желанию можно вначале тесто вылить в форму, а уже сверху распределить ягоды. Выпекайте в духовке при 180 °C в течение 35–40 мин. Готовый пирог можно украсить свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка со смородиной
По желанию половину ягод можно заменить сладкими яблоками
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 150 г |
| Смородина | 250 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Масло | Для смазывания |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром, смешайте с мукой и разрыхлителем. Смородину промойте и добавьте в тесто. Если используете яблоки, то предварительно очистите их от сердцевины и порежьте на тонкие дольки. Вылейте тесто в смазанную форму. Выпекайте пирог в духовке при температуре 180 °C примерно 40 мин.
Шарлотка с бананами
Для этого пирога отлично подходят переспелые плоды. Поскольку бананы сладкие сами по себе, то количество сахара в рецепте меньше, чем обычно
Ингредиенты
| Яйца | 2 шт. |
| Сахар | 100 г |
| Мука | 140 г |
| Бананы | 3 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Масло | Для смазывания |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель. Бананы можно размять вилкой или нарезать кружочками — как вам больше нравится. Нарезанные плоды соедините с тестом и выложите в смазанную форму. Выпекайте в духовке при 180 °C около 30–35 мин.
Шарлотка с абрикосами
Если хотите, чтобы сохранились очерченные кусочки плодов, выбирайте более твердые фрукты
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Мука | 150 г |
| Абрикосы | 400 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте. Добавьте к яйцам и перемешайте. Смажьте форму. Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и выложите на дно формы. Залейте тестом. Выпекайте примерно 40–45 мин. в разогретой духовке при 180 °C.
Шарлотка с персиками
Если плоды мягкие, кожицу можно не снимать
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Мука | 150 г |
| Персики | 4 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель. Персики нарежьте дольками и вмешайте в тесто. По желанию их можно разрезать на четыре части и красиво разложить на дне смазанной формы и сверху залить тестом. Выпекайте пирог в духовке при 180 °C около 40 мин.
Шарлотка с грушей
Чтобы кусочки не разварились, лучше выбирать плоды потверже и кожицу не снимать
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Мука | 150 г |
| Груши | 3–4 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. Всыпьте муку с разрыхлителем. Груши очистите, нарежьте дольками и соедините с тестом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C примерно 40 мин.
Шарлотка с черникой
Ягоды можно использовать замороженные. Предварительно размораживать их не требуется
Ингредиенты
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 130 г |
| Мука | 150 г |
| Черника | 250 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сливочное масло | Для смазывания формы |
Приготовление
Яйца взбейте с сахаром. Добавьте муку и разрыхлитель и перемешайте. Аккуратно добавьте чернику и еще раз перемешайте. Смажьте форму и вылейте тесто. Выпекайте в духовке при 180 °C примерно 35–40 мин.
Советы эксперта о приготовлении шарлотки
Шеф-повар Артем Резванов делится советами:
- Яйца. Не взбивайте до очень плотной пены, если в тесте есть кефир или сметана. Слишком воздушная масса потом быстро опадает, и пирог получается с пустотами. Можно взбивать по таймеру миксером 5 минут на средней скорости. Этого времени достаточно, чтобы сахар полностью растворился, а структура теста стала стабильной. Но время может чуть отличаться в зависимости от мощности вашего миксера. Поэтому также ориентируйтесь на внешний вид массы: она должна посветлеть и увеличиться в объеме в 2–3 раза.
- Мука. Замените четверть пшеничной муки на кукурузный крахмал. Тесто станет воздушным, а готовая шарлотка будет дольше оставаться мягкой, даже если вы оставите ее на завтра.
- Специи. Если вы используете пряности: корицу, ваниль или кардамон, добавляйте их не в жидкое тесто, а в муку перед просеиванием. Так аромат распределится по всему объему равномерно, и в каждом кусочке вы почувствуете пряные нотки.
- Яблоки. Нарезайте одинаковыми дольками толщиной примерно 1 см, для цветаевского пирога подходят более тонкие — 0,5 мм. Тогда они пропекаются равномерно и не превращаются в пюре. Если позволяет время, сделайте их в карамели. Обжарьте нарезанные дольки на сковороде с кусочком сливочного масла и ложкой сахара до легкой корочки. Так фрукты не утонут на дне, а пирог приобретет приятный карамельный оттенок.
- Форма и духовка. После смазывания маслом слегка присыпьте манкой или мукой, после этого пирог легче будет отходить от стенок формы. Под лист с пирогом можно поставить противень с водой. Пар создаст нужный микроклимат, пирог поднимется ровно и верхняя корочка не подгорит. При этом мякиш успеет пропечься.
Популярные вопросы и ответы
Шеф-повар Артем Резванов отвечает на вопросы читателей, как приготовить вкусную шарлотку.
