Варенье готовят не только из традиционных фруктов и ягод. Подходят даже ингредиенты, которые мы буквально топчем. Делимся пошаговыми рецептами, как сделать варенье из одуванчиков.
Полезная информация о варенье из одуванчиков
| В чем польза десерта? | Содержит витамины A, C, E, группы B, минералы: калий, кальций, железо, фосфор. |
| Когда лучше собирать цветы для варенья? | В сухую солнечную погоду, примерно с 10 до 12 часов дня, когда цветы полностью раскрыты. |
| Где лучше всего собирать одуванчики? | Вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула собак — в лесу, на даче, в поле за городом. |
| Какие специи и пряности можно добавлять в варенье? | Шалфей, розмарин, анис, кардамон, гвоздику, имбирь. |
6 популярных рецептов приготовления вкусного варенья из одуванчиков
Собрали рецепты с добавками, которые помогут сохранить аромат и пользу варенья до самых холодов. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Дайте остыть и уберите на хранение.
Варенье из цветков одуванчика с лимоном
Цитрус придает яркий цвет и приятный аромат
Ингредиенты
| Цветки одуванчика | 300 г |
| Сахар | 1 кг |
| Лимон | 1 шт. |
| Вода | 1 л |
Приготовление
- Удалите у растений стебли и листья. Нам понадобятся только головки. Вначале их нужно промыть. Удобно это делать в дуршлаге.
- Заполните посуду с головками чистой водой и настаивайте 3 дня в холодильнике. Это необходимо для удаления горечи. Чтобы настой не впитал посторонние запахи, накройте емкость крышкой.
- Затем промойте сырье и дайте стечь лишней жидкости. Сложите в кастрюлю и залейте водой.
- Лимон вымойте, измельчите вместе с кожурой. Косточки уберите, чтобы избежать лишней горечи. Добавьте к цветкам и перемешайте.
- Доведите до кипения и томите на небольшом огне 30 минут. Затем выключите плиту и настаивайте 6–8 ч.
- Процедите, жмых отожмите.
- Насыпьте в отвар сахар и снова поставьте на огонь. Уваривайте 1,5 часа, но можно и дольше. Чем длительнее промежуток времени нахождения варенья на плите, тем более густым оно получится. Пенку при появлении снимайте.
Варенье из одуванчиков с лимонной кислотой
Лимонная кислота, как и сам фрукт, придает варенью яркий желтый цвет
Ингредиенты
| Одуванчики | 150 шт. (200–250 г) |
| Вода | 500 мл |
| Сахар | 500 г |
| Лимонная кислота | 0,5 ч. л. |
Приготовление
- Отрежьте у цветков чашелистики — зеленую «юбочку» снизу. Это важно сделать, чтобы варенье не горчило.
- Промойте соцветия водой. Воду слейте, а головки подсушите.
- Выложите одуванчики в подходящую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и томите под крышкой около получаса на среднем огне. Процедите отвар через марлю, сито или дуршлаг.
- Добавьте сахар и проварите сироп на медленном огне еще 30 мин. Всыпьте лимонную кислоту и варите еще полчаса. Варенье готово, когда сироп станет густым.
Варенье из одуванчиков с мятой
У десерта — медовый вкус с легкими освежающими нотами
Ингредиенты
| Цветки одуванчика | 400 г |
| Свежая мята | Пучок |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Лимон | 1 шт. |
Приготовление
- Промойте головки в чистой воде в дуршлаге, переложите в подходящую кастрюлю и залейте водой.
- Варите 15 мин. Снимите посуду с плиты, добавьте в отвар измельченный лимон с цедрой, но без косточек. Мелко порезанную мяту предварительно помните руками, чтобы растение активнее отдавало эфирные масла. Затем выложите массу в варенье. Оставьте настаиваться отвар на 6–8 ч., закрыв крышкой.
- Процедите, добавьте в отвар сахар и варите 1–1,5 ч. Пенку, которая образуется на поверхности, нужно снимать.
Варенье с лимоном и пектином
Идеей ароматного лакомства с медовыми нотками делится Виктор Титов, шеф-повар, амбассадор бренда Pasabahce («ПашаБахче»):
— Это проверенный рецепт, который не дает той самой горечи, если тщательно удалить все зеленое и плотно накрыть варенье пленкой. Варенье из одуванчиков получается прозрачным, ароматным и напоминает жидкий мед с цитрусовой нотой. Вместо пектина и сахара можно взять 1 ч. л. крахмала и 1 ст. л. воды
Ингредиенты
| Желтые соцветия одуванчиков | 150 г |
| Вода | 150 мл |
| Сахар | 50 г |
| Лимон | ½ шт. |
| Пектин | 5 г |
| Сахар (для пектина) | 20 г |
Приготовление
- Из зеленых частей выделяется белая жидкость, которая дает горечь. Удалите их полностью — так вы получите чистый цветочный аромат. Ножницами отрежьте все зеленое до основания, оставляя только желтые соцветия.
- Залейте головки соленой водой и оставьте ровно на час. Затем тщательно промойте под проточной водой.
- Добавьте к соцветиям воду и сахар. Возьмите половину лимона, предварительно прокатайте его по столу, слегка надавливая, чтобы сок легче отдался. Снимите цедру на мелкой терке, затем разрежьте лимон пополам и выдавите сок прямо в кастрюлю.
- Поставьте на умеренный огонь и варите 20 мин. В процессе будет подниматься пена, ее нужно аккуратно снимать. Это стандартное правило для любого варенья, влияющее на прозрачность и чистоту вкуса.
- Пока масса варится, подготовим загуститель. В отдельной миске соедините пектин и сахар. Если добавлять пектин прямо в кипящее варенье, он слипнется в комки, с которыми потом бороться бесполезно. Если пектина нет, берем одну чайную ложку крахмала, разводим в одной столовой ложке холодной воды.
- По истечении 20 мин. варенье начинает активно кипеть, самое время вводить пектиновую смесь или крахмальный раствор. Быстро и тщательно перемешайте, чтобы все распределилось равномерно. Варите еще 3 мин., до уверенного кипения.
- Снимите с огня готовое варенье и сразу процедите через сито, помогая ложкой протереть массу. Жмых остается на сите — нам нужен только прозрачный ароматный сироп.
- Готовое варенье перелейте в чистую емкость и накройте пищевой пленкой. Важно, чтобы пленка плотно соприкасалась с вареньем, никакого зазора между ним и пленкой быть не должно, иначе конденсат испортит все ожидание. Далее оставляем остывать при комнатной температуре. После полного остывания варенье готово к употреблению.
- Для подачи предпочтительнее использовать стеклянную посуду — например, прозрачные креманки или небольшие пиалы. Солнечный янтарный цвет варенья особенно красиво играет в стекле, подчеркивая его прозрачность и медовый оттенок. Подавайте варенье из одуванчиков к чаю, тостам или добавляйте в утренние каши или йогурт.
Варенье из одуванчиков с лавандой
У такого десерта остается тонкий цветочный аромат и появляется ни с чем не сравнимый вкус
Ингредиенты
| Цветки одуванчика | 400 г |
| Свежие или сушеные веточки лаванды | 5 шт. |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Лимон | 1 шт. |
Приготовление
Цветки одуванчика промойте и обсушите. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, добавьте головки цветков и варите на слабом огне четверть часа.Уберите с плиты, дополните отвар лавандой и мелко нарезанным цитрусовым с цедрой, но без косточек. Настаивайте 6–8 ч.
Процедите настой через марлю, отожмите цветки и лаванду. Их можно выкидывать, они нам больше не понадобятся. Насыпьте сахарный песок и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Варите около часа на слабом огне. Как только заметите, что варенье загустело, можно снимать с огня. Если хотите более плотную консистенцию, можно поварить подольше.
Варенье из одуванчиков с грецкими орехами и специями
Рецепт по мотивам восточной кухни
Ингредиенты
| Цветки одуванчиков | 1,5 кг |
| Вода | 2 л |
| Лимон | 1 шт. |
| Корень имбиря 4–5 см | 1 шт. |
| Бадьян | 3 шт. |
| Сахар | 2 кг |
| Грецкие орехи | 1,5 ст. |
Приготовление
Удалив у цветов зеленую часть, залейте бутоны водой. Добавьте бадьян, измельченный лимон без косточек и мелко нарезанный имбирь. Поставьте емкость на плиту, доведите до кипения и томите 5–7 мин., снимая пену. Уберите с огня и оставьте настаиваться на 6–8 ч.
Процедите, жмых отожмите. Насыпьте сахарный песок и томите на небольшом огне 1–1,5 ч., снимая пену. За 10 мин. до готовности добавьте грецкие орехи.
5 простых и быстрых рецептов варенья из одуванчиков в домашних условиях
Рассказываем, как приготовить варенье из одуванчиков без лишних хлопот. Если вы планируете варенье съесть не сразу, то разложите десерт по стерилизованным банкам и закатайте крышками. После остывания при комнатной температуре лакомство можно убирать на хранение.
Варенье из одуванчиков с апельсином
Это густой сироп с кусочками сладкого цитруса
Ингредиенты
| Цветки одуванчика | 350 г |
| Сахар | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Апельсин | 1 шт. |
Приготовление
- Обрежьте головки у цветов и промойте. Дайте полностью обсохнуть.
- Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и опустите в нее подготовленные цветки. Томите на медленном огне 15 мин. Выключите плиту и настаивайте 6–8 ч.
- Профильтруйте настой, головки отожмите.
- Вымойте апельсин и нарежьте его вместе с кожурой кубиками. Добавьте в процеженный настой, всыпьте сахар.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и уваривайте до густоты, помешивая, 60 мин.
Варенье из одуванчиков без сахара
Это не совсем варенье в привычном нам понимании, а настой. Вместо сахара используется мед — рецепт не подойдет при аллергии на этот продукт
Ингредиенты
| Цветки одуванчиков | 500 г |
| Мед | 500 мл |
| Лимон | 1 шт. |
| Корень имбиря | 2 см. |
| Гвоздика | 3 шт. |
Приготовление
Промойте головки одуванчиков в холодной воде. Воду слейте, цветки отожмите. Лимон измельчите вместе с цедрой, а косточки удалите, имбирь — натрите. Залейте головки медом, добавьте лимон и специи. Тщательно перемешайте и переложите в стерильную стеклянную банку. Закрутите банку крышкой и оставьте в темном прохладном месте на 21 день.
Профильтруйте через несколько слоев марли. За три недели настаивания мед вбирает сок лимона и влагу из цветков одуванчика и станет заметно жиже, чем в начале. По консистенции это будет скорее жидкий сироп. Но чтобы было удобнее процеживать, вначале дайте настою согреться до комнатной температуры. Или можете воспользоваться дуршлагом. Затем перелейте варенье в банку, закройте крышкой и уберите в кладовую или погреб до употребления.
Варенье из одуванчиков и яблок
Выбирайте сорт яблок по своему вкусу
Ингредиенты
| Цветы одуванчиков | 500 г |
| Вода | 1,5 л |
| Сахар | 1 кг |
| Лимон | 1 шт. |
| Яблоки | 2–3 шт. |
Приготовление
Яблоки вымойте, срежьте кожуру, выньте сердцевину. Мякоть и лимон целиком нарежьте кубиками. Промойте цветки одуванчика и залейте водой. Добавьте яблоки и лимон. Доведите до кипения и томите полчаса. Важно снимать пенку, чтобы варенье оставалось прозрачным.
Профильтруйте отвар и насыпьте сахарный песок. Уваривайте до загустения примерно 60 мин.
Варенье из одуванчиков с агар-агаром
Десерт получается, как повидло
Ингредиенты
| Цветки одуванчиков | 500 шт. (600–700 г) |
| Сахар | 500 г |
| Вода | 1 л |
| Лимон | 1 шт. |
| Агар-агар | 1 ст. л. |
| Шалфей | По вкусу |
| Розмарин | По вкусу |
Приготовление
Головки промойте и дайте им обсохнуть. Залейте водой, добавьте пряности и томите 10–15 мин. Снимите с плиты и оставьте на 6 ч. для настаивания. Процедите отвар, добавьте сок одного лимона, сахар и еще раз проварите сироп в течение 20 мин. Затем добавьте разведенный в небольшом количестве воды агар-агар. Если делаете в первый раз, строго следуйте инструкции. Доведите сироп до кипения и снимите с огня.
Варенье из одуванчиков и ревеня
Рабарбар, или ревень волнистый, также, как лимон, придает приятную кислинку. Если хотите сохранить золотистый цвет одуванчикового варенья, берите зеленые черешки — они на оттенок не повлияют. Красные сорта добавят приятный розоватый оттенок. Поскольку ревень разваривается, консистенция у десерта будет гуще, чем у классического одуванчикового варенья без пектина и агар-агара
Ингредиенты
| Цветки одуванчиков | 300 шт. (400–500 г) |
| Ревень (рабарбар) | 300 г |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 1 кг |
| Лимон | 1 шт. |
Приготовление
Промойте ревень, очистите и измельчите. Головки цветов промойте и обсушите. Сложите их в кастрюлю, добавьте сок одного лимона. Чтобы регулировать уровень кислоты варенья, лимонный сок добавляйте постепенно. Возможно вам понадобится меньшее количество.
Доведите настой до кипения и томите под крышкой на маленьком огне 20 мин. Процедите отвар, добавьте сахар и уваривайте до загустения примерно 60 мин.
Отзыв повара о варенье из одуванчиков
Шеф-повар Виктор Титов говорит:
— Варенье из одуванчиков переживает в последние годы настоящий бум популярности. Сладкоежки ищут какие-то необычные десерты, а «одуванчиковый мед», как еще называют это варенье, как раз из таких. Его главное достоинство в том, что не нужно тратить деньги на главный компонент. Цветы легко собрать самостоятельно, прогулявшись до ближайшего парка или полянки в лесу.
Процесс создания варенья из одуванчиков — это настоящее искусство, требующее терпения и знания определенных тонкостей. Сбор лепестков лучше производить рано утром, когда роса еще не успела высохнуть (если вы планируете сразу готовить — прим. Ред.). После идет следующий этап — настаивание. Лепестки, залитые водой с добавлением лимона или апельсина, отпускают в воду свой медовый аромат и золотистый цвет и становятся мягкими и податливыми. Полученный настой приобретает характерную легкую горчинку, которая впоследствии идеально балансируется сладостью сахара.
После уваривания получается густой, янтарный сироп, наполненный ароматами лета. Сладкая основа переплетается с тонкими цветочными нотами и имеет приятную на вкус, еле уловимую благородную горчинку. Отличный выбор для гурманов, ищущих новые, необычные вкусы, а также тех, кто хочет есть варенье холодной зимой и вспоминать о беззаботном лете.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы отвечают шеф-повар Виктор Титов и Артем Шабалин, собственник фабрики десертов в Екатеринбурге.
В чем заключаются польза и вред варенья из одуванчиков для организма?
— Скромный одуванчик, незаслуженно имеющий статус сорняка, представляет огромный интерес для здоровья. Он содержат биологически активные вещества и широко используется как в медицине и косметологии, так и в кулинарии благодаря богатому химическому составу и разнообразным полезным свойствам.
В нем присутствуют витамины А, С, Е, группы В, минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, марганец, а также инулин, жирные масла и прочие полезные вещества. Например, тритерпеновые соединения — биологически активные вещества растения, обладающие противовоспалительным, антиоксидантным и иммуномодулирующими свойствами.
Наш эксперт Артем Шабалин дополняет:
— «Одуванчиковый мед» — это скорее про вкус, а не пользу, хотя она, несомненно, присутствует. Цветочная пыльца дает легкий желчегонный эффект, ну а вред заключается в большом количестве присутствующих углеводов, ведь варенье готовится с добавлением сахара. Не стоит уплетать его банками, если не хочется набрать лишний вес и столкнуться со скачками глюкозы в крови.
Как правильно употреблять варенье из одуванчиков?
— Относитесь к нему как к лакомству. Две чайные ложки в день — здоровая норма для взрослого человека. Можно добавлять варенье в теплый чай, дополнять им выпечку или сырники.
Подходит ли варенье из одуванчиков для диабетиков?
— Людям с сахарным диабетом классический рецепт категорически не подходит. Быстрые углеводы моментально поднимают уровень сахара в крови, что нужно учитывать.
Кому нельзя есть варенье из одуванчиков?
— Варенье противопоказано при некоторых хронических заболеваниях и состояниях.
● Аллергикам. Пыльца — сильнейший аллерген. Если реагируете на амброзию или ромашку, лучше не рисковать.
● С камнями в желчном пузыре. Тот самый желчегонный эффект может спровоцировать приступ.
● С гастритом или язвой в стадии обострения. Лишнее раздражение больному желудку ни к чему.
● Тем, кто постоянно принимает лекарства. Растение может конфликтовать с таблетками, разжижающими кровь, мочегонными и препаратами от диабета.
Беременным и кормящим стоит ограничиться микродозами.
Если решите варить сами, помните главное правило: не собирайте цветы у дорог и промзон. Одуванчики впитывают выхлопы, как губка. Ищите чистые поляны и используйте для сиропа только желтые лепестки — зеленая часть неминуемо даст горечь.
