Старый Новый год — идеальное время для семьи, воспоминаний, сохранения старых и создания новых традиций. Поэтому вареники с сюрпризом оказались более, чем в тему.
Традиции, восходящей к святочным гаданиям, уже много лет. Она продолжает развиваться: наряду с проверенными начинками появляются новые варианты, а толкования адаптируются «под современность».
Приготовление вареников объединяет всю семью. У многих есть проверенные рецепты, однако обмен опытом лишним не будет. Делимся советами, как приготовить вареники с предсказаниями на старый Новый год и как истолковать значения начинок-сюрпризов во время гадания.
Полезная информация о варениках с предсказаниями
| Сколько готовить | Ориентировочное количество вареников — 10–12 шт. на каждого гостя. Этого хватит, чтобы насытиться. На каждую порцию должно приходиться хотя бы по 3 вареника с сюрпризом |
| Соблюдайте технику безопасности | Обязательно предупредите гостей, что в варениках находятся несъедобные предметы |
| Распечатайте памятки | Чтобы не объяснять каждому гостю, к чему попался перец или лавровый лист, распечатайте значения на бумаге и положите возле каждой тарелки |
| Чередуйте начинки | Начните с порции сытных вареников с картофелем, перейдите к творогу и завершите сладкими вариантами с вишней или смородиной |
| Сочетайте с напитками | ● Чай, ● какао, ● кофе |
| Подавайте с топпингами | ● Сливочное масло, ● мед, ● варенье, ● сироп, ● сметана |
История возникновения и суть традиции приготовления вареников на старый Новый год
Блюдо попало в Россию из Турции. Там изделия из теста с начинкой назывались дюш-вара. Варениками они стали благодаря казачеству, которое во время военных походов позаимствовало блюдо и адаптировало его на юге страны.
Традиция добавлять в вареники разнообразные символические предметы зародилась в XIX веке на Дону и Кубани, а затем распространилась по всей стране.
Вареники с сюрпризом исторически связаны со святочной неделей, которая длится с 7 по 19 января. В народе это время считали магическим, способным стирать границы между мирами. Духи, становясь ближе к людям, могли давать ответы на разные вопросы. Православная церковь не поощряла гадания на картах, с зеркалом, свечами и подобные им ритуалы. А вареники с сюрпризами не возбранялись.
Застолье, на котором гости получают предсказания, воспринимается скорее как веселое праздничное развлечение. Оно связано больше с культурными особенностями русского народа, чем с религиозными ритуалами. Поэтому поедание вареников не входит в список порицаемых действий.
Суть традиции добрая — сплотить семью и друзей, собрать их за столом и приоткрыть завесу над будущим благодаря шутливым предсказаниям, спрятанным в любимое лакомство.
Гадание на варениках: значение начинок-сюрпризов
Прежде, чем вы начнете готовить, рекомендуем познакомиться с несколькими важными правилами.
- Предупредите гостей о наличии сюрпризов в еде заранее, чтобы никто не проглотил мелкие предметы или не сломал зуб.
- Если в качестве предсказаний используете символы, например, черный перец или лавровый лист, не кладите их много. Иначе рискуете испортить вкус блюд.
- Монетки предварительно промойте в мыльном растворе или заверните в фольгу.
Подготовили для вас перечень самых популярных начинок и их значение.
- Монета — знак удачи и богатства в наступающем году. Можно положить разный номинал: 50 копеек, рубль, два, пять. В зависимости от попавшейся монеты делают вывод, насколько финансово успешным будет год.
- Черный перец — острые ощущения. Одни считают, что это предвестник романтики и любви, но не спокойной и «сладкой», а с перчинкой и бурей эмоций. Другие трактуют как серьезные перемены в жизни любого плана. Перед фаршировкой вареников перцем определитесь со своим предпочтением, а потом расскажите о нем гостям.
- Горох — к путешествию. Горошину нужно предварительно отварить до готовности. В противном случае вашего гостя ожидает «путешествие» к стоматологу, но оно его не порадует. Если гороха под рукой не оказалось, можно заменить его на нут или чечевицу.
- Фасоль — пополнение в семье, рождение ребенка. Если такая начинка попадется людям зрелого возраста, можно трактовать это как ожидание появления внуков. Как вариант, фасоль может означать крепкое здоровье.
- Хлеб — к благополучию дома. Здесь нет акцента на финансах, но от голода и холода страдать не придется. Этот знак — о гармонии, дружной семье и уютной атмосфере.
- Кольцо — предвестник свадьбы. Если оно попалось гостю, который уже связан узами брака, не нужно расстраиваться, предполагая развод. В этом случае кольцо свидетельствует об укреплении семейных уз.
- Лавровый лист — к карьерному росту. В древности лавровым венцом награждали победителей состязаний. Сейчас символ обещает добрую славу в делах.
- Грецкий орех — к здоровью и долголетию. Целиком в вареник его помещать не надо, тем более в скорлупе. Хватит одной небольшой дольки.
- Нитка — обещание дальней дороги. В отличие от гороха, это может быть путешествие-отдых, но не обязательно. Возможно, речь идет о командировке или переезде. Имеет смысл рассмотреть, какого цвета нить. Если красная, поездка будет веселой. Зеленая — отправитесь за границу. Если белая, то все пройдет легко. Нитка с узелками означает трудности на пути.
- Сахар, цукаты — та самая дольче вита — сладкая жизнь, о которой любят петь в песнях. Считайте, что вы ступили на светлую полосу, и она продлится целый год.
5 лучших рецептов вкусных вареников с сюрпризом на старый Новый год
Есть несколько разнообразных вариантов приготовления вареников. Каждый рецепт позволяет дополнения и отклонения в зависимости от пожеланий кулинара.
Рекомендуем выбирать только качественные продукты, а предметы-сюрпризы готовить заранее, чтобы в нужный момент они оказались под рукой.
Вареники с луком и картошкой
Сытное блюдо, особенно хорошо со сметаной. Изюминка — тмин, придающий аромат и усиливающий вкус
Ингредиенты
| Картофель | 500 г |
| Лук | 2 шт. |
| Пшеничная мука | 400–500 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 100–150 мл |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Тмин | 1 ч. ложка |
Приготовление
- В глубокой миске смешайте муку, яйцо, соль и воду. Замесите тесто до однородной консистенции. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Отварите картофель и разомните его до состояния пюре. Добавьте обжаренный лук и тмин. Посолите и поперчите по вкусу.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте кружочки с помощью стакана или специальной формы. В центр каждого заготовки положите начинку. Некоторые дополните предметом-сюрпризом. Аккуратно защипните края.
- Опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Или отправьте в морозилку на хранение.
Вареники с творогом и корицей
Предлагаем добавить пряность в тесто. Корица имеет противовоспалительный эффект, что весьма кстати в разгар зимы
Ингредиенты
| Творог | 500 г |
| Мука | 500 г |
| Яйцо | 1–2 шт. |
| Вода | 100–150 мл |
| Соль | По вкусу |
| Сахар | 100 г |
| Молотая корица | 1 ч. ложка |
| Ванильный экстракт | 1 ч. ложка |
Приготовление
- Взбейте яйца с сахаром. Добавьте соль, корицу и воду. Замесите тесто до однородной консистенции. Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут.
- Творог разомните вилкой, чтобы избавиться от комочков. Добавьте ванильный экстракт. Можно положить немного сахара по вкусу и тщательно перемешать.
- Раскатайте тонкое тесто, вырежьте кружочки диаметром 8–10 сантиметров. Добавьте начинку и сформируйте вареники. Отварите их или заморозьте.
Картофельно-мясные ленивые вареники
Ленивые вареники бывают не только из творога. Подойдут практически любые ингредиенты, но мы рассмотрим самый сытный вариант — с картофелем и фаршем
Ингредиенты
| Картофель | 300 г |
| Куриный или свино-говяжий фарш | 200 г |
| Мука | 50–100 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 100 мл |
| Сливочное масло | 30–50 г |
| Сушеная зелень: петрушка, укроп, базилик | По вкусу |
Приготовление
- Отварите картофель. Дайте ему остыть и растолките вместе с мягким сливочным маслом. Смешайте с фаршем, добавьте сушеную зелень, яйцо, воду и муку. Вымесите тесто до однородной консистенции.
- Сформируйте из теста «колбаски». Разрежьте их на кусочки шириной 2–3 см. Аккуратно поместите в середину отдельных вареников сюрпризы и защипните края.
- Отварите изделия сразу или храните их в морозильной камере.
Вареники с вишней и сухофруктами
Сладкие угощения любят и взрослые, и дети. Предлагаем добавить в вареники сухофрукты, которые сделают вкус более сбалансированным, сгладив вишневую кислинку
Ингредиенты
| Вишня без косточек | 400–500 г |
| Мука | 400–500 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Вода | 100–150 мл |
| Соль | По вкусу |
| Сахар | 50–100 г |
| Сухофрукты: курага, изюм, чернослив | 100 г |
Приготовление
- Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте соль и муку. Замесите однородное эластичное тесто. Оставьте его отдохнуть под полотенцем на 15–20 минут.
- Сухофрукты промойте и замочите в горячей кипяченой воде. Время замачивания зависит от состояния и жесткости плодов. В среднем потребуется 20–30 минут.
- Слейте воду с сухофруктов и смешайте их с очищенной от косточек вишней.
- Раскатайте тонкое тесто. Сформируйте кружочки и наполните их начинкой. Защипните края теста, сформировав аккуратные вареники. Отправьте заготовки на плиту или заморозьте до прихода гостей.
Вареники «Кладовая здоровья»
Начинка из черной смородины, клюквы и крыжовника обещает укрепление иммунитета. Если ягоды крупные, разрежьте их на части
Ингредиенты
| Ягоды: крыжовник, смородина, клюква | По 200 г каждого вида |
| Мука | 500 г |
| Яйца | 1–2 шт. |
| Вода | 100–150 мл |
| Сахар | 150 г |
| Соль | По вкусу |
Приготовление
- Разделите сахар на две части. Одна пойдет в тесто, другая в начинку. Взбейте яйца с половиной сахара. Добавьте соль и муку, замесите тесто. Оставьте его под полотенцем на 20–30 минут.
- Вымытые ягоды перемешайте со второй частью сахара. Оставьте на 20–30 минут, дав выпустить сок. Отбросьте на дуршлаг, оставив только мякоть.
- Раскатайте тонко тесто, сформируйте кружочки. Добавьте начинку и несколько сюрпризов. Аккуратно защипните края теста и Сформируйте вареники. Приготовьте их сразу или заморозьте.
Советы эксперта о приготовлении вареников с предсказаниями на старый Новый год
Блюдо с сюрпризом задает тон на весь год. К процессу его приготовления нужно отнестись особенно тщательно. Об особенностях приготовления вареников с предсказаниями рассказывает Виктор Заяц, повар ресторана «Южный Дом»:
— Начнем с теста — это база. Надежная формула:
- 500 г муки,
- 250–280 мл теплой воды,
- 1 ч. ложка соли,
- 1 ст. ложка растительного масла.
Замесите мягкое, не липнущее тесто в течение 7–10 минут. Затем дайте ему отдохнуть под полотенцем 30–40 минут. Это обязательный шаг: тесто станет эластичным и не будет рваться при лепке.
Для более «праздничного» варианта берите:
- 300 мл кефира,
- 1 яйцо,
- 400–450 г муки — получится мягче и чуть более «пушисто».
Перейдем к начинке. В ней важно контролировать влагу — главного врага теста.
- Для картофельной начинки: сделайте плотное пюре, добавьте обжаренный до золотистости лук, кусочек сливочного масла, щепотку мускатного ореха и соли.
- Для творожной начинки: хорошо отцедите творог, добавьте одно яйцо, щепотку соли или ванили — для сладкого варианта.
- Для грибной начинки: берите только предварительно обжаренные и остывшие грибы, чтобы не лить сок в тесто. Если начинка кажется «мокрой», вмешайте 1–2 ст. ложки панировочных сухарей или манки — они впитают лишнюю влагу.
Толщина раскатки — не более 1,5–2 мм. Слишком толстое тесто дает «чурбачки», слишком тонкое — рвется. Чтобы вареники не прилипали, подсыпайте на поверхность для раскатки немного манки или кукурузной крупы.
Не кладите бумажки с предсказаниями в сырую начинку. Используйте полоски пергамента или плотно заверните записку в чистую пленку/фольгу. Либо замените бумажки с предсказаниями на съедобные символы: фасоль, изюм, кусочек сахара, горошину перца. Нестандартный вариант: в сладкие вареники положите маленький кусочек карамели или цедру — будет приятный сюрприз.
Когда начнете лепить заготовки, смачивайте края теста холодной водой и плотно защипывайте. Если боитесь, что вареники разойдутся, прижмите края зубцами вилки или сделайте французский защип.
Опускайте вареники в кипящую, хорошо подсоленную воду. Варите 3–4 минуты после того, как они всплывут. Если вареники замороженные — готовьте их 5–7 минут.
Для заморозки выкладывайте заготовки на поднос в один слой. Заморозьте, затем переложите вареники в пакеты. Так они не слипаются и хранятся 1–2 месяца.
Финальный штрих для подачи готового блюда — растопленное сливочное масло с обжаренным луком или шалфеем, сметана и свежая зелень.
Главное правило праздника: вареники — это про тепло и участие. Приготовлению теста можно научиться, а предсказания придумает каждая семья. Делайте все заранее: тесто, начинки и часть вареников — тогда гадание пройдет с радостью.
Популярные вопросы и ответы
Подготовили ответы на самые актуальные вопросы. Берите на заметку и приступайте к приготовлению волшебного блюда нового года.
Что можно класть в вареники на старый Новый год?
Помимо предметов-сюрпризов продумайте основное наполнение. Например, вареники с капустой считаются символом богатства и процветания, а с грибами — здоровья.
Среди начинок есть несколько «табу». Нельзя класть в вареники острые предметы типа иголок и булавок. Нежелателен чеснок — считается, что он может отпугнуть удачу.
Когда варят и едят вареники на старый Новый год: 13-го или 14-го января?
Что сделать, чтобы не исполнилось негативное предсказание из вареников с сюрпризом?
Помните, что на старый Новый год вы формируете настроение и мысленные намерения на весь предстоящий период. Если вам попался «негативный» вареник — не берите в голову. Помните, что ваша судьба — только в ваших руках.
Что можно приготовить для гадания на старый Новый год вместо вареников?
● Блинчики. Приготовьте разнообразные начинки и дополните их теми же предметами, что и вареники: монетками, кольцом, лавровым листом и т. п.
● Ассорти конфет. Аккуратно разверните отдельные сладости и положите к ним записки с пожеланиями или мелкие монетки.
