Рис при сахарном диабете 1 и 2 типа

Эта крупа обеспечивает около 20% потребляемых калорий на планете (1). Согласно результатам исследований, в 6 из 10 стран с наиболее тяжелой ситуацией по диабету рис является основным продуктом питания (2). 

Один из самых популярных видов — белый рис. Это очищенное зерно, полученное в процессе измельчения, при котором удаляются отруби и зародыши, остается лишь крахмалистое семя. Именно поэтому в белом рисе мало клетчатки, полифенолов и микроэлементов, например, таких как магний, которые способствуют обмену глюкозы (3). 

Но есть еще и другие разновидности риса. 

Какой рис можно есть людям с сахарным диабетом 1 и 2 типа, в каком количестве и с чем сочетать, расскажем в статье. А также ответим на некоторые важные вопросы вместе с опытными врачами-эндокринологами.

Что важно знать о рисе при сахарном диабете

Можно ли есть рис при сахарном диабете

Это заболевание требует тщательного контроля уровня сахара в крови. В связи с этим у диабетиков часто возникают вопросы о том, можно ли включать в свой рацион ту или иную пищу. Один из продуктов, вызывающих опасения, — рис. 

При диабете 1 типа

При этой разновидности сахарного диабета организм не вырабатывает инсулин. Рис может быть частью сбалансированной диеты для людей с диабетом 1 типа, но крайне важно выбирать наиболее подходящий сорт, контролировать размер порции и частоту употребления. Выбор цельнозерновых сортов, например, коричневого риса с наиболее низким гликемическим индексом (ГИ), поможет избежать резких скачков сахара в крови. 

При диабете 2 типа

Этот тип диабета характеризуется инсулинорезистентностью — когда организм не может эффективно использовать инсулин. Как и при диабете 1 типа, людям с таким диагнозом важно контролировать порции и выбирать более полезные сорта риса.

Рекомендуется использовать цельнозерновые сорта, поскольку они содержат больше клетчатки, способствующей более медленному перевариванию пищи и плавному повышению уровня сахара в крови.

Какой рис можно есть при сахарном диабете

Виды крупы отличаются по степени обработки и содержанию питательных веществ, поэтому рис может по-разному влиять на состояние людей с диабетом. Рассмотрим несколько популярных сортов, каждый из которых имеет свои особенности, вкус и применение. 

Бурый

Одно из основных преимуществ коричневого риса — низкий ГИ. Это показатель определяет, насколько быстро углеводы, содержащиеся в пище, повышают уровень сахара в крови. Кроме этого, бурый рис содержит больше клетчатки, чем белый. Эти пищевые волокна также полезны для контроля уровня сахара в крови у диабетиков, кроме того, клетчатка помогает поддерживать здоровый вес.

Бурый рис содержит витамины, минералы и антиоксиданты, которые в целом важны для здоровья. Среди них магний, играющий роль в выработке инсулина и метаболизме глюкозы, а также селен, защищающий клетки от повреждений.

— Также эта разновидность риса способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, корректирует уровень холестерина и даже влияет на снижение давления, — говорит врач-эндокринолог Мария Левицкая.

Несмотря на все положительные свойства бурого риса, его количество в рационе диабетика все же должно быть умеренным. 

Пропаренный

Это рис, который до фасовки прошел предварительную термическую обработку. В пропаренном рисе крахмал частично сворачивается и превращается в глюкозу, которую организм воспринимает лучше. Таким образом, потребление пропаренного риса отчасти способствует регулированию уровня сахара в крови у больных диабетом (4). 

— Пропаренный рис отличается особой обработкой, при которой большинство полезных компонентов оказываются в зерне, а не оболочке. Пропаренный рис позволяет медленно всасываться глюкозе в кровь, — поясняет Мария Левицкая.

Басмати

Этот индийский сорт риса отличают длинные и тонкие зерна. Басмати имеет относительно низкий гликемический индекс по сравнению с другими сортами риса, поэтому его можно рекомендовать пациентам с сахарным диабетом.

Он помогает предотвратить резкие скачки уровня сахара в крови, снижая риск осложнений диабета. Вместе с тем этот рис способен обеспечить организм углеводами и энергией.

— Басмати можно употреблять беременным на ранних сроках при токсикозе. Уместно его рекомендовать и при хронических неспецифических заболеваниях печени, в том числе при жировом гепатозе, часто сопровождающем сахарный диабет 2 типа, — добавляет эндокринолог Мария Левицкая.

Красный 

Это наиболее редкий сорт риса. Необычный оттенок ему придает антоциан.

Красный рис считается более здоровой альтернативой белому благодаря высокому содержанию клетчатки и более низкому гликемическому индексу. Пищевые волокна, содержащиеся в красном рисе, замедляют процесс пищеварения и высвобождение глюкозы в кровь.

Кроме того, этот сорт риса содержит важные антиоксиданты, включая вышеупомянутый антоциан. Они защищают организм от окислительного стресса и воспаления, которые являются общими факторами развития и прогрессирования осложнений, связанных с диабетом.

Белый 

Это самая популярная разновидность риса в мире, включающая несколько разных сортов. Но диабетикам нужно с осторожностью включать такую крупу в свой рацион. Белый рис имеет самый высокий гликемический индекс среди всех остальных разновидностей, поэтому его употребление может привести к резким скачкам уровня сахара в крови и может усугубить течение диабета. 

Людям с таким диагнозом лучше постараться заменить эту крупу другими.

Черный

Известен также как дикий. Его рекомендуют употреблять в пищу пациентам с сахарным диабетом. Во-первых, черный рис имеет более низкий гликемический индекс, чем белый, а, во-вторых, он богат клетчаткой, которая помогает регулировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы. И не забываем, что обилие пищевых волокон в меню помогает сохранять ощущение сытости и контролировать вес — а это в том числе способствует снижению риска развития возможных осложнений диабета.

Черный рис богат витаминами, минералами и антиоксидантами, среди которых можно выделить витамины группы B, магний, фосфор, цинк.

Полезно знать

Какие крупы стоит иметь на кухне диабетикам и как правильно их готовить

Сколько риса можно есть при сахарном диабете

Все индивидуально: нужно основываться на таких факторах как общий баланс питания, прием лекарств, цели контроля уровня глюкозы в крови и личные предпочтения. 

— Для большинства пациентов мы можем рекомендовать порцию риса (40 г сухой крупы) 1 раз в день 2 раза в неделю. Более подробные рекомендации может дать врач-эндокринолог или врач-диетолог, — отмечает врач-эндокринолог Софья Новосад.

Простые и вкусные рецепты

Существует великое множество блюд из риса. Из него можно приготовить супы, вторые блюда, салаты и даже десерты. Мы подобрали простые рецепты, которые можно включить в домашнюю кулинарную книгу людям с сахарным диабетом 1 и 2 типа.

Суп из бурого риса

Простое в приготовлении блюдо с доступными ингредиентами

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарезать небольшими кубиками картофель, морковь и одну луковицу. Отварить из этих ингредиентов овощной бульон. Добавить соль.
2. Пока на медленном огне кипит бульон, обжарить на сливочном масле на сковороде вторую луковицу, мелко нарезанную, и неочищенный бурый рис. Когда лук приобретет золотистый оттенок, к нему нужно добавить пару измельченных зубчиков чеснока. 
3. В конце жарки содержимое сковороды необходимо выложить в кастрюлю с бульоном, а затем добавить в суп нарезанную цветную капусту. После его нужно варить еще 20 минут.

Плов с диетическим мясом

Это блюдо можно приготовить на сковороде, в казане или даже в мультиварке

Ингредиенты

Приготовление

1. На небольшом количестве растительного масла нужно обжарить нарезанное на кусочки мясо. Затем к нему добавляют мелко нарезанный лук, болгарский перец, чеснок, соль и специи по вкусу.
2. Пока жарится мясо с овощами, нужно промыть рис. Лучше всего для плова подойдет длиннозерный рис, например, басмати. 
3. Подготовленную крупу отправляют в емкость, где жарятся овощи с мясом, заливают кипятком (на 2 стакана риса нужно 4 стакана воды) и оставляют томиться на медленном огне на 25 минут.

Салат из бурого риса с овощами

Это настоящая витаминная «бомба», которая достаточно быстро готовится

Ингредиенты

Приготовление

1. Хорошо промойте, а затем отварите крупу. Готовый рис промойте в холодной воде и дайте ему остыть.
2. Перец нужно нарезать тонкими ломтиками, помидоры — небольшими дольками.
3. В миске смешайте сок лимона, оливковое масло, соль и черный перец, а затем добавьте к полученному соусу мелко нарезанный чеснок.
4. Соедините рис с овощами, залейте приготовленной смесью и украсьте нарезанной зеленью.

Польза и вред риса при сахарном диабете

Многие уверены, что рис при сахарном диабете под запретом, однако это не так. Все зависит от сорта, размера порций, частоты употребления, а также индивидуальных особенностей здоровья.

Польза

Эта крупа — источник энергии для мышц и головного мозга. Содержащиеся в оболочке зерна витамины группы B и минералы обеспечивают организм необходимыми питательными веществами. 

— Рис не содержит глютен и может использоваться для питания людей с непереносимостью глютена, — объясняет Софья Новосад.

Вред

Это продукт с высоким содержанием так называемых простых углеводов, которые могут вызвать быстрое повышение уровня глюкозы в крови. 

Некоторые виды риса, особенно шлифованный белый, имеют высокий гликемический индекс (70-80 единиц). Регулярное употребление больших порций риса может способствовать увеличению массы тела и дестабилизации уровня глюкозы в крови. 

На заметку

Чем полезен рис и с какими продуктами его лучше сочетать

Отзывы эндокринологов

— Цельнозерновые сорта риса, такие как коричневый и дикий, имеют более низкий ГИ и более высокое содержание клетчатки по сравнению со шлифованным белым рисом. Это делает их более здоровым вариантом для людей с диабетом. Содержащаяся в цельнозерновом рисе клетчатка замедляет процесс всасывания углеводов, что приводит к более плавному повышению уровня сахара в крови, — отмечает врач-эндокринолог Софья Новосад.

— Рис при сахарном диабете можно есть в ограниченном количестве — как и любой продукт, имеющий высокий гликемический индекс и способный поднять уровень сахара в крови. Также важное значение имеет термическая обработка крупы: чем рис тверже, тем полезнее для употребления в пищу. Разваренный рис дает меньше пользы, к тому же включение такого продукта в меню увеличивает риск повышения сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом, — говорит врач-эндокринолог Мария Левицкая.

Оба эксперта отмечают, что употребление любого сорта риса у пациентов с диабетом должно быть согласовано с врачом. Важно подбирать размеры порций и другие ингредиенты меню в соответствии с индивидуальными предпочтениями и диетическими потребностями.

Посмотрите еще

На стол или под запрет: можно ли есть хлеб при сахарном диабете

Популярные вопросы и ответы

На вопросы, касающиеся употребления риса при сахарном диабете, отвечает врач-эндокринолог Софья Новосад.

Источники

1. FAO Food and Nutrition Division. Rice and human nutrition. FAO, 2004. URL: http://www.fao.org/rice2004/en/f-sheet/factsheet3.pdf
2. International Diabetes Federation. IDF Diabetes Atlas, 9th edition, 2019. 
   URL: https://diabetesatlas.org/atlas/ninth-edition/
3. Wu W, Qiu J, Wang A, Li Z. Impact of whole cereals and processing on type 2 diabetes mellitus: a review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2020. 
   URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2019.1574708
4. Серикова А. С., Смольникова Ф. Х. Подбор зерновой основы каши, предназначенной для школьного питания // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. — 2013. — С. 407-413.