20+ лучших рецептов шашлыка в 2026 году

Это блюдо — больше, чем просто еда. В его приготовлении есть множество нюансов и тонкостей. Собрали лучшие рецепты маринада и шашлыка из курицы, свинины, говядины, баранины, которые можно приготовить самим дома или на природе, а также рассказали, сколько по времени мариновать мясо.

Полезная информация о шашлыке

Рецепты вкусного шашлыка из свинины

Главное правило — использовать свежее мясо. Самый вкусный шашлык готовят из свиной шеи — нежной части с жировой прослойкой. Лопатка и окорок пожестче, но с подходящим маринадом получатся сочными. Карбонад и корейка — постные и менее жирные части.

На углях (на мангале)

Есть несколько проверенных способов приготовить самый вкусный шашлык, которые точно понравятся любителям мяса. Их легко повторить на природе, установив мангал и подготовив горячие угли. Собрали несколько рецептов свиного шашлыка с разными ингредиентами.

Классический шашлык из свинины с луком

В этом рецепте минимализм ингредиентов подчеркивает естественный вкус мяса. Простота приготовления и вкусный аромат сделают его главным блюдом любого пикника

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками, лук — полукольцами. Смешайте ингредиенты, тщательно помните руками для выделения сока. 
2. Посолите, поперчите, для вкуса можно добавить мякоть крупного помидора. Оставьте мариноваться на 1-2 часа. 
3. Жарьте мясо на углях, периодически переворачивая. Готовый шашлык посыпьте маринованным в уксусе луком и свежей зеленью.

Шашлык на майонезе 

Сочное и нежное блюдо — идеальный выбор для пикника. Простой маринад делает мясо мягким, насыщает его вкусом и гарантирует аппетитную золотистую корочку

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Мясо нарежьте кусками средней величины, обильно посолите, добавьте специи. Смешайте с кольцами лука, майонезом и уксусом. 
2. Мясо в маринаде накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на час. 
3. Жарьте шашлык на углях. Благодаря майонезу мясо получится мягким и сочным.

Шашлык на гранатовом соке

Это восточная гармония вкусов, в которой сочность мяса идеально сочетается с легкой кислинкой и ароматом граната. Изысканный маринад делает блюдо по-настоящему необычным и незабываемо вкусным

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Смешайте мясо с луковыми кольцами, натрите солью. Добавьте паприку, горошины перца. 
2. Залейте мясо маринадом из гранатового сока, соевого соуса, масла и лимонного сока. 
3. Накройте мясо тарелкой с гнетом и оставьте в холодильнике на шесть часов. 
4. Готовьте мясо на углях, периодически переворачивая. Этот шашлык получится особенно нежным.

Шашлык на аджике

Идеальный выбор для любителей ярких и острых вкусов. Пряный маринад подарит мясу пикантность и насыщенный аромат

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Мясо натрите аджикой, уложите слоями в кастрюлю, чередуя с нарезанными овощами и сбрызгивая лимонным соком. 
2. Маринуйте мясо не более двух часов. 
3. Овощи жарьте отдельно от мяса, чтобы сохранить их сочность и яркость.

В банке в духовке

Это простой и необычный способ побаловать близких любимым блюдом, если нет возможности жарить мясо на углях. Замаринуйте шашлык из свинины в банке, а затем приготовьте его в духовке на шпажках и на противне.

Шашлык из свинины с соевым соусом и медом

Нежное мясо сочетается с пикантной сладкой глазурью. Легкий маринад придает шашлыку яркий вкус и аппетитную румяную корочку

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо порционными кусками. Лук — кольцами. 
2. В миске смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок, перец и пряные травы. Замаринуйте в этой смеси мясо с луком, оставив на 3-4 часа. 
3. Выложите мясо и лук в банку слоями, стараясь равномерно распределить маринад. 
4. Горлышко банки оберните фольгой и сделайте небольшие отверстия для выхода пара. Поставьте емкость в холодную духовку, затем установите температуру 180-190 °C. Готовьте 1,5-2 часа.

Классический шашлык из свинины в банке

Простой рецепт с доступными ингредиентами. По отзывам, шашлык получается вкусным и сочным

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Свинину нарежьте на кусочки среднего размера. Лук — кольцами или полукольцами: слегка помните его руками, чтобы пустил сок. 
2. В большой миске соедините мясо, лук, уксус, воду, соль и перец. Перемешайте и оставьте мариноваться на 3-4 часа в холодильнике. 
3. В чистую сухую трехлитровую банку выкладывайте мясо слоями, чередуя с луком. Заполните емкость примерно на 2/3. Закройте горлышко банки фольгой, сделав несколько отверстий для выхода пара. 
4. Поставьте банку в холодную духовку, чтобы она не лопнула. Установите температуру 180 °C и готовьте 1,5-2 часа. 
5. Подавайте шашлык горячим с овощами или зеленью.

Шашлык в банке с майонезом

Простой и удобный способ приготовить сочное, ароматное мясо дома. Понадобятся мясо, банка, майонез, любимые специи и немного терпения — и вкусный шашлык готов даже без мангала

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Лук поделите на кольца и слегка отожмите. 
2. Добавьте к мясу майонез, специи, измельченный чеснок и лук. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа. 
3. В чистую банку уложите мясо слоями, чередуя с луком. Можно добавить немного маринада для дополнительной сочности. Закройте банку фольгой и проделайте в ней отверстия. 
4. Поставьте банку в холодную духовку, затем установите температуру 190 °C. Готовьте около 1,5 часов. Шашлык получится мягким, ароматным и сочным, а за счет майонеза в маринаде он приобретет насыщенный вкус.

Кулинарные советы

Мясо будет таять во рту: лучшие рецепты маринада для вкусного шашлыка

Домашние рецепты куриного шашлыка

Шашлык из птицы — идеальный выбор для тех, кто придерживается диеты. Он легко усваивается, поэтому его можно есть даже при проблемах с пищеварением. Курица богата витамином B6, который помогает справляться со стрессом, а индейка ценна фосфором и способствует выработке мелатонина — гормона сна.

Калорийность блюда варьируется:

• грудка курицы — 100-120 ккал на 100 г;
• окорочка — 160 ккал;
• крылышки — 180 ккал. 

У индейки филейная часть содержит примерно 150 ккал, а бедро — 210.

На шпажках в духовке

Такие рецепты легко повторить дома. Каждый из этих блюд имеет свой особенный вкус и подходит для разных случаев.

Классический куриный шашлык со специями

Блюдо понравится любителям традиционного вкуса без лишних ингредиентов

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Куриное филе поделите на кусочки среднего размера — примерно 3х3 см. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, а чеснок измельчите.
2. Смешайте в миске кусочки курицы, лук, чеснок, сметану, паприку, соль и перец. Добавьте растительное масло и оставьте мариноваться в холодильнике 1-2 часа.
3. Насадите кусочки мяса на шпажки.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите шпажки с мясом на решетку или застеленный пергаментом противень. Выпекайте около 25-30 минут, периодически переворачивая шашлык, чтобы он равномерно подрумянился.

Медово-соевый шашлык

Этот вариант понравится любителям сладковатых маринадов с азиатским акцентом

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Курицу нарежьте кусочками. Если используете филе бедра, делите его немного крупнее, чем грудку.
2. В глубокой миске смешайте соевый соус, мед, натертый чеснок и имбирь. Добавьте кусочки курицы в маринад и оставьте минимум на 1 час, лучше на 3-4.
3. Насадите кусочки курицы на шпажки. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 20-25 минут. В середине готовки смажьте курицу остатками маринада для усиления вкуса.
4. Достаньте шашлык и посыпьте кунжутом перед подачей.

Шашлык на кефире с травами

Этот рецепт подчеркнет сочность курицы и придаст блюду легкий сливочный вкус

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Поделите куриное филе на небольшие кусочки. Лук нарежьте кольцами, зелень мелко порубите.
2. В миске смешайте курицу с кефиром, луком, зеленью, солью, перцем и базиликом. Оставьте на 2-3 часа мариноваться.
3. Насадите мясо на шпажки, чередуя со слегка отжатым луком.
4. Выложите шпажки на противень с пергаментом или поставьте на решетку. Запекайте шашлык при 200 °C 25 минут, перевернув один раз в процессе.

Шашлык с йогуртом и карри

Блюдо с приятным вкусом и аппетитным золотистым цветом

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте курицу крупными кусками, подходящими для шашлыка.
2. В миске смешайте йогурт, карри, выжатый лимонный сок, соль и тертый чеснок. Добавьте курицу в маринад, перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
3. Нанизывайте кусочки курицы на шпажки, следя, чтобы маринад хорошо распределился.
4. Запекайте при 190 °C примерно 25 минут. За пять минут до готовности включите гриль, если такой режим есть в духовке, чтобы образовалась румяная корочка.

На сковороде

Эти блюда прекрасно получатся даже без открытого огня и станут отличным вариантом для домашнего ужина.

Куриный шашлык в кефирно-чесночном маринаде

Нежное и сочное мясо с легкой кислинкой и ароматом чеснока. Кефир делает шашлык особенно мягким, а специи добавляют яркость вкусу

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками, подходящими для шашлыка. 
2. В миске смешайте кефир, измельченный чеснок, паприку, соль и перец. Замаринуйте курицу в этой смеси и оставьте в холодильнике на 1-2 часа. 
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. 
4. Нанизывайте кусочки курицы на деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде, или используйте щипцы, чтобы обжаривать куски мяса отдельно. 
5. Готовьте на среднем огне, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо равномерно подрумянивалось. Жарьте шашлык 10-15 минут до полной готовности.

Куриный шашлык в соевом соусе с медом

Идеальное сочетание сладости и пикантности. Мед придает мясу нежную карамелизированную корочку, а соевый соус делает его сочным и ароматным

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте куриную грудку на ровные кусочки среднего размера. 
2. Смешайте соевый соус, мед, растительное масло, чесночный порошок, лимонный сок и перец. Замаринуйте курицу в приготовленном маринаде на 30 минут. Можно дольше, если есть время. 
3. Разогрейте сковороду и добавьте немного масла. 
4. Нанизывайте куски курицы на шпажки или сразу выкладывайте их на сковороду. Жарьте на среднем огне. Если маринад начнет карамелизоваться, убавьте огонь, чтобы мясо не подгорело. 
5. Готовьте 12-15 минут, переворачивая шпажки, чтобы курица равномерно прожарилась и покрылась красивой глазурью.

Куриный шашлык по-индийски

Пряности в сочетании с мягким йогуртом делают мясо сочным, а румяная корочка выглядит аппетитно

Основные ингредиенты

Приготовление

1. В миске смешайте йогурт, куркуму, кориандр, кумин, натертый чеснок и имбирь, соль и перец. Для яркости вкуса можно добавить томатную пасту. 
2. Нарежьте курицу кусочками среднего размера и опустите в маринад. Перемешайте и оставьте на 1-2 часа. 
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. 
4. Нанизывайте кусочки на шпажки или выкладывайте сразу на сковороду. Обжаривайте на среднем огне, переворачивая, чтобы мясо хорошо прожарилось со всех сторон. Всего около 12-15 минут. Специи придадут курице аппетитный аромат и красивую корочку.

Читайте также

Не шашлыком единым: 25+ идей, что можно приготовить на природе

Рецепты сочного шашлыка из говядины

Для приготовления лучше выбирать корейку или заднюю ногу. Правильный маринад сделает говядину сочной и мягкой. Это мясо богато белком, железом и витамином A, а калорий в нем меньше, чем в свинине или баранине — всего около 250 ккал на 100 г.

Шашлык по-французски

Изысканное блюдо, в котором сочное мясо сочетается с нежностью маринада, пряностей и ароматных трав

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Кориандр аккуратно растолките в ступке, затем смешайте с лимонным соком, солью, черным перцем и добавьте лавровый лист. 
2. В полученной пряной смеси замаринуйте нарезанное мясо в течение двух часов.
3. Грейпфруты очистите от кожуры и разрежьте на крупные куски. Помидоры поделите на четыре части. Шампиньоны очистите. 
4. Насаживайте подготовленные ингредиенты на шампуры в следующем порядке: мясо, кусочки грейпфрута, снова мясо, помидор, еще кусочек мяса и завершите шампиньоном. 
5. Шашлык жарьте над углями 15-20 минут, периодически поливая маринадом. Подавайте, не снимая с шампуров, чтобы сохранить красивый вид блюда.

Шашлык без маринования

Быстрый и простой способ приготовить сочное мясо с насыщенным вкусом и ароматом благодаря правильной обжарке на углях

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Поделите вырезку на продолговатые куски размером 30-40 см в длину и шириной около 3 см. 
2. Каждый кусок тщательно смажьте растительным маслом и насадите на шампуры. 
3. Жарьте мясо над углями, регулярно поворачивая шампуры, пока оно не покроется золотистой корочкой. 
4. После обжарки снимите мясо с шампура и нарежьте порционными кусочками. Перед подачей посолите и смажьте шашлык перечной аджикой для усиления вкуса. 
5. Лук и свежие помидоры нарежьте тонкими кольцами, подайте их с шашлыком в качестве простого и свежего гарнира.

Литовский шашлык из телятины

Нежное и ароматное мясо, маринованное в кефире с пряностями, понравится любителям мягкого и сочного шашлыка

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте телятину длинными прямоугольными кусками толщиной примерно 0,5 см, шириной 6-8 см и длиной 10-12 см. Немного отбейте мясо. 
2. Посолите и поперчите, а затем натрите кусочки мяса толченым чесноком. Слегка сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться в эмалированной посуде в прохладном месте около пяти часов. 
3. После маринования на каждый кусочек мяса положите мелко нарезанные полоски сала, сверните их в плотный рулет и зафиксируйте деревянными шпажками.
4. Подготовленные рулеты нанизывайте на шампуры и жарьте на раскаленных углях, поворачивая их каждые несколько минут для равномерного приготовления. Периодически сбрызгивайте шашлык разведенным лимонным соком. 
5. Подавайте блюдо горячим вместе со свежими овощами и зеленью.

Шашлык на минеральной воде

Оригинальный способ сделать мясо особенно сочным и мягким благодаря газированной минералке, которая отлично маринует и сохраняет вкус

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками, подходящими для жарки. 
2. Смешайте говядину с очищенным и мелко нарезанным луком, добавьте щепотку соли и черный молотый перец. Затем залейте мясо минеральной водой и оставьте на 20 минут. 
3. Насадите кусочки говядины на шампуры и жарьте на углях до готовности. Шашлыку в таком маринаде часто не требуется дополнительного соуса, так как углекислота из минеральной воды помогает сохранить мясо сочным.

В тему

Что приготовить к шашлыку: простые и вкусные закуски

Простые рецепты шашлыка из баранины

Для приготовления лучше всего подходит корейка, которую можно жарить прямо с косточками. Почечную часть баранины обычно готовят целиком, не нарезая на куски. Также для шашлыка часто используют жиго — мясо задней ноги. 

Баранина богата лецитином, который способствует улучшению работы мозга и помогает регулировать уровень инсулина. Кроме того, в этом мясе содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль. 

По калорийности баранина примерно равна свинине: в 100 г шашлыка из бараньего окорока содержится около 320 ккал, а из лопатки — примерно 280 ккал.

Шашлык на минеральной воде и уксусе

Мягкое, сочное и ароматное мясо, замаринованное в минеральной воде с добавлением специй, лука и зелени — идеальный выбор для пикника

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте лук кольцами, укроп измельчите, чеснок раздавите или мелко порубите. Соедините эти ингредиенты, добавьте соль, черный перец, бальзамический уксус и минеральную воду. Перемешайте и тщательно отожмите смесь руками, чтобы лук дал сок. 
2. К смеси для маринада добавьте заранее нарезанную баранину, еще раз все перемешайте. 
3. Поставьте мясо в холодильник мариноваться — минимум на пять часов, но лучше оставить на сутки. 
4. Разогрейте угли и жарьте шашлык, внимательно следя, чтобы он не подгорел.

Шашлык на йогурте

Такой способ приготовления мяса делает его невероятно нежным, сочным и насыщенным ароматами специй

Основные ингредиенты

Приготовление

1. В йогурт добавьте оливковое масло и свежие травы. Мяту предварительно разотрите руками, чтобы она отдала свой аромат. Влейте сок лимона, посыпьте немного натертой цедры. 
2. Баранину нарежьте на небольшие куски, посолите, поперчите и положите в приготовленный маринад. 
3. Перемешайте, накройте и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на ночь. 
4. Жарьте шашлык над углями, не переворачивая часто, чтобы сохранить его сочность.

Шашлык на помидорах

Сочное и нежное мясо, пропитанное натуральной кислинкой свежих томатов и ароматом специй, идеально подходит для обеда или ужина в компании близких людей

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте баранину кубиками, переложите в миску и приправьте солью и черным перцем. 
2. Порежьте кольцами лук и смешайте с мясом, добавьте уксус и сок лимона.
3. Перемешайте все ингредиенты и уберите мясо в холодильник для маринования на несколько часов.
4. Нанизывайте мясо на шампуры чередуя с кольцами лука. 
5. Жарьте шашлык над горячими углями 15-20 минут, периодически переворачивая шампуры. Подавайте с нарезанными помидорами, зеленым луком и ломтиками лимона.

Шашлык с коньяком, вином и грибами

Сочное мясо гармонично дополняют богатый вкус маринада и насыщенный грибной аромат

Основные ингредиенты

Приготовление

1. Выжмите сок из апельсина, смешайте его с мелко порубленным чесноком, винным уксусом, белым вином, сахаром, пряностями и солью. В эту смесь положите нарезанную баранину и оставьте мариноваться на 8-10 часов. 
2. Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с крупными кусками помидоров и грибов. 
3. Перед жаркой полейте шашлык оливковым маслом. Готовьте мясо над горячими углями. 
4. Полейте шашлык горячим коньяком и подожгите, после чего сразу подавайте к столу.

Как замариновать шашлык, чтобы мясо получилось мягким и сочным

Чтобы блюдо радовало своим вкусом, важно не только хорошо его обжарить, но и сделать правильный маринад. Молодое мясо можно готовить и без него. Но если все же решите мариновать, процесс не должен быть слишком длительным. Есть ряд простых, но важных правил, которые помогут добиться идеального результата.

Первый шаг к успеху — правильный выбор мяса.

• Проверьте его свежесть. Мякоть должно иметь яркий красный цвет без потемнений. При нажатии пальцем вмятина должна быстро исчезнуть — это признак свежего мяса. 
• Следите за количеством жира. Умеренное число жировых прослоек — около 15-20% от общего объема — сделает шашлык сочным, но не жирным. 
• Перед маринованием уберите лишний жир и прожилки, промойте мясо, нарежьте его на примерно равные куски, чтобы они одинаково прожаривались.

После подготовки мяса можно приступать к выбору маринада. Учитывайте несколько советов:

• используйте традиционные добавки: лавровый лист, соль, черный перец и немного растительного масла; 
• для жесткого мяса можно применить соду — она способна смягчить мясные волокна; 
• добавляйте в основу маринада кефир, йогурт, лимонный сок или уксус.

Идеальное время маринования — 8-10 часов. Если держать мясо в маринаде дольше, оно может стать слишком мягким или, наоборот, сухим.

Отзыв эксперта о приготовлении шашлыка

Рассказывает Андрей Бова, бренд-шеф сети ресторанов грузинской кухни Pro.Хинкали by Novikov:

— Если готовить шашлык на мангале, важно следить за углями — они должны быть без открытого пламени, с устойчивым жаром. Куски нанизывают так, чтобы между ними был небольшой зазор, — это обеспечит равномерное прожаривание.

Если шашлык готовят в духовке, то ее разогревают до максимальной температуры. Куски мяса выкладывают на противень на расстоянии друг от друга, чтобы они не тушились, а запекались.

К шашлыку всегда подают соусы, которые подчеркивают его вкус. Классическую томатную заправку готовят из спелых помидоров в собственном соку с добавлением уксуса, соли, сахара и большого количества чеснока. Важную роль играют специи: молотый кориандр, копченая или острая паприка придают соусу насыщенность.

Не менее важен белый чесночный соус, который добавляет блюду нежности и свежести. Его основа — сметана, в которую кладут чеснок, большое количество укропа и кинзы, немного лимонного сока, цедру и щепотку сахара. Легкая кислинка и сливочная текстура делают его идеальным дополнением к мясу.

Такое сочетание: два соуса, теплый лаваш, хрустящие овощи и ароматная зелень — делает шашлык еще вкуснее и помогает ему лучше усваиваться.

Кстати

Чтобы пикник удался: список продуктов и вещей для отдыха на природе

Популярные вопросы и ответы

Ответили на вопросы о шашлыке вместе с бренд-шефом Андреем Бовой и Анастасией Ивановой, основательницей просветительских проектов в области пищевой безопасности Docs Evolution, «Давайте начистоту!».