30+ лучших рецептов мяса на Новый год 2026: вкусные и простые идеи

Когда за окном кружится снег, так хочется создать уютную, теплую атмосферу и наполнить дом не только ароматами мандаринов и хвои. Без сытных блюд здесь не обойтись. В праздничные дни они становятся главным украшением стола. Делимся идеями, что приготовить из мяса на Новый год, чтобы удивить гостей и домочадцев без лишних хлопот.

Полезная информация о новогодних блюдах из мяса 

Используйте маринады и специи.	Праздничный аромат придают пряные маринады с добавлением: ● меда, ● горчицы, ● чеснока, ● розмарина, ● можжевельника.
В чем польза маринадов?	● Делает блюдо сочнее и ароматнее. ● Освобождает время: замаринуйте блюдо с вечера — останется только поставить в духовку в праздничный день.
Из индейки и курицы можно создавать десятки разных блюд.	Эти виды мяса обладают нейтральным вкусом и сочетаются с любыми соусами и специями.
Планируйте время подачи основного блюда.	Оно должно было готово за 30–60 мин. до прихода гостей — тогда оно будет горячим и ароматным.
Создавайте праздничное настроение на столе.	Украшайте мясные блюда: ● зеленью, ● яркими овощами, ● соусами, ● съедобными цветами.
Выбирайте правильные гарниры.	К мясу подходят: ● картофель печеный или дольками, пюре, ●рис, ● гречка, ● овощные рагу, ● салаты.

10 лучших рецептов вкусных блюд из мяса на Новый год

Эти рецепты просты в исполнении, при этом выглядят празднично.

Мясо по-французски

Классика, которую обожают и взрослые, и дети. Нежное мясо по-французски на Новый год под сырной корочкой с ароматом лука и майонеза — что может быть лучше?

Ингредиенты

Свинина	800 г
Картошка	800 г
Лук	2–3 шт.
Твердый сыр	250 г
Майонез	120 г
Соль	По вкусу
Перец черный молотый	По вкусу

Приготовление

1. Подготовьте продукты: мясо нарежьте кусочками около 2 см, картошку — квадратиками чуть мельче мяса, лук полукольцами, сыр натрите на терке.
2. В жаропрочную форму первым слоем выкладывайте лук. Следующий — мясо, можно уложить кусочки вплотную друг к другу. Добавьте соль и перец.
3. На мясо выложите майонез и равномерно распределите, сверху посыпьте тертым сыром.
4. Накройте фольгой и уберите в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин.
5. Дайте блюду отдохнуть минут 15 под фольгой. При подаче можно украсить зеленью.

Куриные грудки в медово‑горчичном соусе

Сочные грудки с пикантной глазурью — легкий, но эффектный вариант для праздничного меню

Ингредиенты

Куриные грудки	4 шт.
Мед	2 ст. л.
Горчица дижонская	2 ст. л.
Соевый соус	2 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Соль	По вкусу
Перец черный молотый	По вкусу
Растительное масло	1 ст. л.

Приготовление

Смешайте мед, горчицу, соевый соус и измельченный чеснок. Натрите куриные грудки солью и перцем, выложите в форму. Полейте соусом, распределите его так, чтобы мясо было полностью им покрыто. Запекайте в духовке при 190 °C в течение 25–30 мин., периодически поливая соусом. Подавайте с рисом или овощным салатом.

Говядина в красном вине с грибами

Благородное блюдо с насыщенным вкусом станет изюминкой вашего стола

Ингредиенты

Говядина (вырезка)	600 г
Шампиньоны	200 г
Красное сухое вино	150 мл
Лук репчатый	1 шт.
Морковь	1 шт.
Бульон (говяжий или овощной)	200 мл
Розмарин	1 веточка
Соль	По вкусу
Перец черный молотый	По вкусу
Растительное масло	2 ст. л.

Приготовление

Нарежьте говядину кубиками 3 на 3 см, обжарьте в масле до румяной корочки. Добавьте нарезанные лук, морковь и грибы, пассеруйте 5 мин. Влейте вино, дайте алкоголю выпариться — примерно 2–3 мин. Добавьте бульон, розмарин, соль и перец. Тушите под крышкой 1–1,5 ч. на медленном огне.

Рагу из свинины по-тирольски в сотейнике

Блюдо с австрийским колоритом обязательно запомнится на новогоднем столе. По классическому рецепту берется постная свинина

Ингредиенты

Мякоть свинины	500 г
Картофель	1 кг
Репчатый лук	1 шт.
Сладкий перец (красный, желтый)	По 1 шт. каждого цвета
Бульон	250 мл
Топленое масло	3 ст. л.
Сметана	200 г
Консервированный зеленый горошек	300 г
Зеленый лук	100 г
Соль	По вкусу

Приготовление

1. Тщательно очистите картофель щеткой и отварите в мундире, примерно 25 мин. Слейте воду, картофель слегка остудите и очистите. Нарежьте толстыми кружочками.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте тонкими кольцами. Стручки сладкого перца вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полосками.
3. Мясо ополосните холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными брусочками. 
4. В сотейнике растопите топленое масло и последовательно по отдельности обжарьте картофель, мясо, сладкий перец и репчатый лук. Все обжаренные ингредиенты разложите в разные емкости.
5. Компоненты блюда соедините в сотейнике и тушите 15 мин. Добавьте зеленый горошек без маринада и тушите еще 5 мин.
6. Украсьте готовое блюдо зеленым луком.

Стейк из говядины

Этим рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана «Мясо и Вино» Дмитрий Волочаев. Готовить и подавать стейк можно по-разному, но для получения наилучшего вкуса, максимальной сочности и нежности важны детали:

— Первое, чему я рекомендую уделить внимание, — это выбор основного ингредиента: отдайте предпочтение мясу из бычков зернового откорма. Это «мраморное» мясо отличает совершенная структура, — говорит Дмитрий Волочаев. — Если вы сами нарезаете стейки из отруба, необходимо соблюдать правильную толщину нарезки: 2,5–3 см, не тоньше и не толще. Только при таких параметрах удастся добиться правильной прожарки. Если готовите дома, выбирайте для жарки стейка толстую гриль-сковороду.

Ингредиенты

Мякоть говядины	200 г
Оливковое масло	2 ст. л.
Тимьян	2 г
Розмарин	10 г
Сливочное масло	50 г
Соль морская	По вкусу
Перец	По вкусу

Приготовление

1. Подготовьте мясо: стейк посолите крупной морской солью, добавьте дробленый перец, пару веточек тимьяна и розмарина, смажьте оливковым маслом. Мариновать не нужно — сразу отправьте на раскаленную сковороду и жарьте по 3 мин. с каждой стороны. Переверните и держите на огне еще по 2 мин. с каждой стороны. 
2. Пока стейк жарится, добавьте в сковороду еще по одной веточке розмарина и тимьяна — мясо напитается пряным ароматом.
3. Теперь важный момент! Сразу после жарки положите на стейк 20 г сливочного масла и немедленно накройте крышкой: мясу нужно отдохнуть, и тогда говядина порадует вас сочностью и лучшим вкусом.

Сочная свинина на сковороде

Тушеное мясо со сладкой ананасовой ноткой отлично впишется в праздничное меню. Горчичный соус можно найти в продуктовых магазинах или приобрести на маркетплейсах

Ингредиенты

Свиное филе	800 г
Ананасы консервированные	150 г
Растительное масло	20 г
Горчичный соус	20 г
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу

Приготовление

1. Свинину нарежьте кусочками, натрите солью и специями. Слейте сок с консервированных ананасов и залейте им мясо на полчаса. 
2. Выложите подготовленное филе на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарьте с двух сторон в течение 10 мин. Затем добавьте воду, горчичный соус, немного специй. Тушите еще 30 мин. Добавьте ананас, нарезанный кубиками, и тушите еще 10 мин. 
3. Готовое блюдо можно украсить зеленью. На гарнир подойдет рис.

Свинина в горшочке

Мясо по-домашнему со сливками и черносливом не оставит равнодушными даже гурманов. Количество ингредиентов указано на 4 персоны

Ингредиенты

Замороженное слоеное тесто	1 пласт
Мякоть свинины	500 г
Репчатый лук	2 шт.
Чеснок	2 зубчика
Сладкий красный перец	2 шт.
Шампиньоны	200 г
Чернослив	70 г
Зелень петрушки	50 г
Растительное масло	2 ст. л.
Сливки 10 % жирности	400 мл
Яйца	1 шт.
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

1. Разморозьте тесто. Нарежьте мясо небольшими кусочками, лук и сладкий перец — кубиками, шампиньоны — тонкими ломтиками, чернослив — полосками. Петрушку порубите, чеснок промойте и измельчите. 
2. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте лук, чеснок и сладкий перец. Добавьте грибы, мясо и подержите на огне еще 7 мин. 
3. Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите обжаренные ингредиенты по 4 горшочкам. В каждый добавьте немного зелени, чернослив и залейте горячими сливками. Края горшочков смажьте жиром.
4. Разрежьте тесто на квадраты и накройте ими горшочки. Верх смажьте взбитым яйцом и проколите вилкой. Поставьте в духовку на 40 мин. Подавайте в горшочках.

Говядина в кисло-сладком соусе, приготовленная на сковороде

Фруктовый соус придает обычным блюдам пикантный вкус. Блюдо готовится на 6 порций, если нужно большее количество — увеличьте количество продуктов

Ингредиенты

Говяжья вырезка	700 г
Крахмал	1 ст. л.
Растительное масло	6 ст. л.
Чеснок	1 зубчик
Сладкий перец	1 шт.
Соевый соус	1 ст. л.
Апельсиновый джем	2 ст. л.
Винный уксус	1 ст. л.
Апельсиновый сок	½ ст.
Порошок чили	½ ч. л.
Кунжутное масло	1 ст. л.
Консервированные ананасы кружочками	3 шт.
Соль	По вкусу

Приготовление

1. Смешайте крахмал и соль, натрите этой смесью мясо. Затем нарежьте на кусочки. 
2. В сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла, выложите половину мяса и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Достаньте и дайте стечь лишнему жиру. 
3. Долейте в сковороду еще оставшееся масло и приготовьте таким же образом вторую половину говядины. 
4. После того как мясо убрали из сковороды, добавьте в нее кунжутное масло, измельченный чеснок и пассеруйте их 2 мин. Выложите к пряному маслу нарезанный кубиками сладкий перец, порошок чили, измельченные ананасы, сок, джем, уксус и соевый соус. Готовьте на среднем огне, пока соус не начнет густеть.
5. Добавьте мясо к соусу. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности мяса. В зависимости от толщины кусочков и сковороды это может занимать 20–30 мин. При необходимости можно добавить горячую воду, если соус становится слишком густым. По окончании потомите еще 5 мин. и можно подавать.

Запеченная баранья лопатка в пряных травах

Аппетитное и ароматное угощение к праздничному столу — рецепт от бренд-шефа Дмитрия Волочаева: 

— Всегда уделяйте большое внимание выбору мяса при покупке: оно должно быть свежим, на это указывает здоровый цвет и нормальный запах, — говорит наш эксперт

Ингредиенты

Баранья лопатка	1500 г
Растительное масло	25 мл
Красное вино	100 мл
Соль	3 г
Перец	2 г
Тимьян	5 г
Розмарин	10 г
Чеснок рубленный	15 г

Приготовление

1. Замаринуйте мясо в смеси из соли, перца, чеснока, растительного масла, тимьяна и розмарина. Добавьте красное вино и отправьте в холодильник на 2 ч.
2. Теперь разогрейте духовку до 120 °C, укутайте баранину в фольгу и отправьте томиться на 4 ч.
3. Далее уберите фольгу, поднимите температуру до 200 °C и готовьте мясо еще 1 ч. Баранина приобретет красивую золотистую корочку. 
4. Готовое мясо нарежьте и выложите в сервировочное блюдо. На гарнир запеките молодой картофель, добавьте его к баранине вместе со свежими помидорами черри. Вкусное праздничное блюдо готово!

Жаркое из баранины с картофелем

Отличное блюдо для всей семьи. Рецепт предоставлен нашим экспертом — ресторатором Дмитрием Волочаевым

Ингредиенты

Баранина (мякоть лопаточной части или задней ноги)	500 г
Картофель	300 г
Репчатый лук	150 г
Помидоры	150 г
Сладкий перец	200 г
Кинза	10 г
Чеснок	15 г
Соль	3 г
Перец	2 г

Приготовление

1. Баранину нужно нарезать крупным кубиком и обжарить в казане на растительном масле 5 мин. до образования золотистой корочки. В это время нарежьте лук соломкой и добавьте к мясу, подождите, пока он подрумянится. Затем налейте 200 мл кипятка и тушите на слабом огне 60 мин.
2. Пока готовится мясо, займитесь овощами. Сладкий перец и картофель нарежьте брусочками и обжарьте на растительном масле на сковороде до появления красивой корочки.
3. Теперь возьмите форму для запекания, смешайте баранину с обжаренным картофелем и перцем. Добавьте специи, кинзу, чеснок и поставьте в разогретую до 170 °C духовку на 45 мин.

11 оригинальных рецептов горячих блюд из мяса на Новый год

Хотите удивить гостей? Попробуйте эти небанальные сочетания — они выглядят эффектно и обладают ярким вкусом.

Рулетики из свинины на сковороде

По этому рецепту мясо получается сочным в хрустящем кляре. Если вы готовите для детей, пиво замените квасом

Ингредиенты

Свиное филе	600 г
Морковь	1 шт.
Зеленый лук	100 г
Яйца	1 шт.
Мука	½ ст.
Пиво	½ ст.
Растительное масло	20 г
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

1. Свинину промойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Посолите, поперчите и отбейте с двух сторон. Нарежьте брусочками морковь, порубите зеленый лук.
2. Приготовьте кляр: смешайте пиво, муку и яйцо до однородной массы. 
3. На пластинки мяса выложите морковку и лук. Сверните в рулетики, обмакните их в кляр.
4. Мясные заготовки выложите на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета. 
5. Поместите готовые рулетики на сервировочное блюдо. Украсьте зеленым луком. На гарнир можно подать отварной картофель и нарезанные помидоры. 

Запеченная в духовке свинина под хлебной корочкой

Сытное, щедро приправленное ароматными травами блюдо завоюет симпатии гостей и домочадцев. Рецепт рассчитан на 7 персон

Ингредиенты

Кусок свинины со шкуркой	2,5 кг
Чеснок	6 зубчиков
Горчица	3 ст. л.
Сметана	½ ст.
Для маринада
Соль	½ ст.
Сахар	½ ст.
Тмин	1 ст. л.
Репчатый лук	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Натертый имбирь	4 ст. л.
Гвоздика	10 шт.
Черный перец горошком	1 ст. л.
Апельсин	2 шт.
Сельдерей	100 г
Для вкусной корочки
Батон	1 шт.
Петрушка	100 г
Сливочное масло	100 г
Горчица	2 ст. л.
Чабрец	½ ч. л.

Приготовление

1. Измельчите лук, чеснок и сельдерей. Из апельсинов выжмите сок. Все продукты для маринада смешайте с 6 л воды. Опустите туда промытое мясо (со шкуркой!), и уберите его в холодильник на сутки.
2. Подготовленную свинину нашпигуйте чесноком, натрите солью, смажьте сметаной и горчицей. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180 °C на протяжении 2,5 ч. Шкурку с мяса не удалять!
3. Приготовьте корочку. В блендере измельчите мякиш батона и пучок петрушки. Добавьте туда сливочное масло, горчицу, чабрец. Смешайте до однородной густой массы. 
4. Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте в фольге на 40 мин. Затем разверните и удалите шкурку. На верхнем слое прочертите ножом сеточку. Сверху положите хлебную заготовку и прижмите. Запекайте в духовке до поджаренной корочки.

Свинина под французским соусом на белом вине

Изысканный соус в сочетании с подрумяненным мясом подарит чарующие вкусовые ощущения. Ингредиенты в таблице указаны из расчета на 4 человек

Ингредиенты

Мякоть свинины	500 г
Топленое масло	80 г
Зелень	50 г
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Для соуса
Репчатый лук	4 шт.
Сливочное масло	50 г
Шампиньоны	400 г
Лимонный сок	2 ст. л.
Белое вино	100 мл
Сливки	200 мл
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу

Приготовление

1. Вымойте мясо, обсушите, натрите солью и специями. Обжарьте на топленом масле до красивой корочки.
2. Затем переложите свинину в форму и запекайте при температуре 180 °C около 30–40 мин. После чего посыпьте мясо рубленой зеленью и томите еще 5 мин. 
3. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на сливочном масле до полупрозрачности. Шампиньоны нарежьте пластинками, сбрызните соком лимона.
4. Приготовьте соус. Добавьте грибы к луку и жарьте 5 мин. Приправьте солью и специями. В сковороду влейте вино и оставьте на огне на 5 мин. Затем добавьте сливки и тушите еще 5 мин.
5. Перед подачей полейте мясо соусом. 

Запеченный в духовке кролик с клюквенным соусом

Это блюдо оценят знатоки изысканных соусов. Необычное и вкусное блюдо. Рецепт рассчитан на 4 порции

Ингредиенты

Филе кролика	500 г
Соевый соус	5 ст. л.
Горчица	1 ч. л.
Мед	3 ст. л.
Апельсин	1 шт.
Клюква	1 ст.
Растительное масло	2 ст. л.
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

1. Смешайте в миске соевый соус, горчицу и 1 столовую ложку меда. Добавьте соль и перец по вкусу.
2. Обмажьте филе маринадом и оставьте пропитываться на 2 ч. 
3. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте на нем крольчатину до румяной корочки.
4. Положите мясо в фольгу, полейте маринадом и заверните. Выложите на противень и запекайте 50 мин. в духовке при температуре 200 °C.
5. Затем фольгу раскройте и оставьте в духовке, чтобы мясо подрумянилось. 
6. Теперь приготовьте соус. Снимите цедру с апельсина, а из половинки фрукта выжмите сок. Промытую клюкву выложите в кастрюлю, добавьте туда цедру, апельсиновый сок, оставшийся мед. Доведите до кипения и готовьте 20 мин., помешивая. 
7. Готовое мясо кролика нарежьте на кусочки и подавайте с клюквенным соусом.

Свинина по-кубински с бананом и базиликом

Экзотическое ароматное блюдо внесет разнообразие в традиционное новогоднее меню. Продукты в рецепте рассчитаны на 4 человек, при необходимости пропорционально увеличьте их количество

Ингредиенты

Мякоть свинины	800 г
Сладкий перец	1 шт.
Репчатый красный лук	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Растительное масло	4 ст. л.
Бульон	100 мл
Соевый соус	2 ст. л.
Банан	2 шт.
Листочки базилика	7 шт.

Приготовление

1. Для соуса нарежьте кубиками сладкий перец, нарубите лук и чеснок. 
2. Разогрейте в сотейнике половину растительного масла. Положите в него лук, чеснок, перец и жарьте, помешивая, 5 мин. Далее влейте к овощам бульон и соевый соус, доведите до кипения и тушите на среднем огне 10 мин. 
3. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте порционными кусками и отбейте.
4. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте свинину с двух сторон до подрумянивания. 
5. Бананы очистите и нарежьте их кружочками. Добавьте в сковороду к мясу и жарьте все вместе еще 5 мин. 
6. Готовое блюдо украсьте базиликом. Соус лучше подать отдельно.

Мясные кнели с сыром

Это блюдо удивит сочетанием плотной корочки и нежной начинки. В рецепте указаны продукты для приготовления одной порции, увеличивайте количество ингредиентов в соответствии с числом гостей

Ингредиенты

Рубленая говядина	150 г
Помидоры	150 г
Репчатый лук	1 шт.
Чеснок	1 зубчик
Растительное масло	3 ч. л.
Сахар	По вкусу
Рис	40 г
Рубленая петрушка	1 ч. л.
Желток	1 шт.
Панировочные сухари	2 ст. л.
Сыр фета	40 г
Консервированные маслины	5 шт.

Приготовление

1. Сделайте томатный соус. Для этого очистите помидоры от кожуры, удалите семена и нарежьте кубиками. Очистите и порубите лук и чеснок, половину отложите, а оставшееся количество пассеруйте в 1 чайной ложке растительного масла. Добавьте к луку с чесноком помидоры и тушите 10 мин. Приправьте сахаром, солью и перцем.
2. Для кнелей оставшийся лук с чесноком обжарьте в 1 чайной ложке растительного масла. Добавьте петрушку, потушите и остудите. Смешайте с желтком, сухарями, рубленым мясом. Посолите и поперчите. 
3. Фету нарежьте кубиками. Из фарша скатайте 3 шарика, сделайте в них углубления и положите внутрь кубики сыра. Шарики обжарьте в оставшемся растительном масле на протяжении 10 мин. 
4. На гарнир отварите рис в большом количестве воды и откиньте на дуршлаг. 
5. Подавайте кнели вместе с томатным соусом. Готовое блюдо можно украсить зеленью и маслинами. 

Ирландское рагу из говядины в сотейнике

Для приготовления этого рагу понадобится не менее двух дней — именно столько мясо должно пропитываться в маринаде. Зато готовый результат превзойдет все ожидания. Рецепт рассчитан на 8 порций

Ингредиенты

Телятина	1 кг
Морковь	100 г
Репчатый лук	200 г
Сельдерей	100 г
Веточки тимьяна	4 шт.
Пиво темное	1,5 л
Томаты кусочками в собственном соку	200 г
Консервированный зеленый горошек	500 г
Картофель	500 г
Дайкон или репа	500 г
Растительное масло	50 мл
Сливочное масло	100 г
Мука	1 ст. л.
Петрушка	100 г
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

1. Промойте мясо, обсушите и нарежьте крупными кусочками.
2. Для маринада возьмите ½ л пива, добавьте к нему мелко нашинкованные лук и морковь. Посолите, поперчите, добавьте веточки тимьяна. Положите кусочки телятины в маринад и отправьте в холодильник на двое суток. 
3. По истечении времени достаньте мясо, а маринад измельчите в блендере.
4. Обжаривайте телятину порционно в смеси растительного и сливочного масла до появления румяной корочки.
5. Переложите мясо в сотейник, добавьте томаты и оставшееся темное пиво. Тушите 2 ч. на медленном огне. 
6. Запеките картошку с растительным маслом, тимьяном и солью. После запекания — нарежьте кубиками.
7. Отварите репу в подсоленной воде, а затем нарежьте мелкими кубиками. 
8. Добавьте к мясу маринад из блендера, зеленый горошек, соль, перец, рубленую петрушку, кубики картофеля, репы и муку. Тушите 10 мин. 

Бефстроганов в апельсиновом соусе

Легкое низкокалорийное блюдо из нежирной говядины. Вкус мяса оттеняет необычный соус. Учитывайте, что рецепт рассчитан на 4 порции

Ингредиенты

Филе говядины	400 г
Замороженная стручковая фасоль	200 г
Апельсиновый сок	½ ст.
Соевый соус	2 ст. л.
Кунжутное масло	1 ст. л.
Крахмал	1 ч. л.
Апельсиновая цедра	½ ч. л.
Зеленый лук	100 г
Свежий имбирь (натертый)	1 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Растительное масло	1 ст. л.
Вареный рис	2 ст.
Кунжут	2 ч. л.
Апельсин	2 шт.

Приготовление

1. В разогретом масле обжарьте зеленый лук, имбирь, чеснок. Через 2 мин. добавьте отваренную стручковую фасоль, подержите на огне еще 2 мин. 
2. Достаньте овощи, а затем в той же сковороде быстро обжарьте мясо, нарезанное тонкими полосками поперек волокон. 
3. Смешайте сок, цедру апельсина, соевый соус и крахмал. Влейте эту смесь в сковороду и готовьте до загустения. Добавьте получившийся соус в мясо с овощами, и тушите до готовности. 
4. На сухой сковороде обжарьте кунжут.
5. Выложите готовые бефстроганов на тарелку и посыпьте жареным кунжутом. Подавайте с рисом и дольками апельсина. 

Яичное полено с кроликом

Нежное мясо запекается в духовке. Перед подачей рулет лучше остудить

Ингредиенты

Филе кролика	300 г
Мука	1 ст.
Морковь	1 шт.
Растительное масло	2 ст. л.
Куркума	2 г
Яйца	5 шт.
Вода	80 мл
Соль	По вкусу
Специи	По вкусу

Приготовление

1. Духовку разогрейте до 180 °С. 
2. Вымойте мясо, промокните бумажным полотенцем, нарежьте маленькими кусочками. Морковь измельчите с помощью терки.
3. Расстелите несколько листов фольги. Смажьте ее половиной указанного растительного масла. 
4. На подготовленную фольгу просейте муку, чтобы образовалась горка, вбейте в нее яйца, влейте по ложечке воду. Добавьте к заготовке мясо, морковь, остатки масла и специи, затем замесите тесто. Заверните тесто в фольгу, придав ему форму полена. Слегка покатайте рулет по столу, чтобы он стал ровным.
5. Запекайте в духовке около 1 ч. Остудите в фольге. 
6. Затем разверните, нарежьте и подавайте на стол. Готовое блюдо можно украсить листовым салатом.

«Заяц» в томатном соусе

Оригинальный рецепт из мяса кролика рассчитан на 5 персон — при необходимости можно уменьшить или увеличить количество продуктов

Ингредиенты

Фарш из мяса кролика	500 г
Батон	100 г
Спагетти	150 г
Яйца	1 шт.
Панировочные сухари	4 ст. л.
Томатный соус	250 мл
Масло сливочное	2 ст. л.
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

1. Сварите спагетти в 2 л кипящей подсоленной воды до готовности. Откиньте на дуршлаг, заправьте половиной сливочного масла. 
2. Мякиш батона замочите в теплой воде, затем слегка отожмите и соедините с мясным фаршем. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. Выложите на бумагу для запекания. Разровняйте фарш в пласт толщиной 1,5 см. На середину мясной заготовки выложите охлажденные спагетти. Заверните в рулет.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом противень. По желанию можно взять сковороду. 
5. Выложите рулет и смажьте взбитым яйцом, посыпьте сухарями, полейте оставшимся растопленным маслом. Сделайте несколько проколов вилкой и запекайте 50 мин. 

Бараньи ребра с розмарином

Еще одно аппетитное блюдо к новогоднему застолью от бренд-шефа Дмитрия Волочаева

Ингредиенты

Бараньи ребра	500 г
Оливковое масло	25 мл
Соевый соус	20 мл
Соль	3 г
Перец	2 г
Тимьян	2 г
Розмарин	10 г
Чеснок	15 г
Болгарский перец	2 шт.

Приготовление

1. Подготовьте мясо: нарежьте ребра по косточкам, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, соевый соус, чеснок. Розмарин порубите, отправьте к общему маринаду, туда же — веточки тимьяна. 
2. Жарьте ребра на хорошо прогретой сковороде-гриль по 3 мин. с каждой стороны. После этого дайте мясу отдохнуть: оставьте под крышкой на 5 мин. 
3. В это время подготовьте болгарский перец: стручки разрежьте пополам, удалите семечки, сбрызните мякоть оливковым маслом, посолите, посыпьте рубленым чесноком и обжарьте на хорошо разогретой сковороде-гриль. 
4. Бараньи ребра подавайте на большом сервировочном блюде в компании с обжаренным болгарским перцем.

5 простых рецептов холодных мясных блюд на Новый год 

Хотите сэкономить время в предпраздничной суете? Эти холодные мясные закуски можно приготовить заранее — настоящая находка для хозяйки!

Тартар

Это популярная холодная закуска из сырой говядины. Уделите внимание выбору мяса — это должна быть вырезка, и обязательно охлажденная. Рецептом поделился наш эксперт Дмитрий Волочаев

Ингредиенты

Говяжья вырезка	160 г
Маринованный огурец	30 г
Каперсы	30 г
Соль	1 г
Перец чили	4 г
Репчатый лук	30 г
Горчица	30 г
Масло оливковое	30 г
Яичный желток	1 шт.
Перец	1 г

Приготовление

1. Говядину, лук, соленый огурец, каперсы и острый перец нарежьте мелким кубиком. Кстати, само слово «тартар» и означает такой тип нарезки. 
2. Отдельно тщательно перемешайте желток с оливковым маслом и горчицей. Добавьте специи и смешайте с мясом.
3. Выложите в центр тарелки подготовленную говядину, в середину добавьте желток, а вокруг расположите нарезки лука, огурцов, каперсов и чили.
4. Дополнительно, для вкуса и оформления, можно добавить на тарелку картофельные чипсы, нарезанные вяленые томаты и руколу.

Ростбиф из говядины

Предлагаем приготовить это популярное блюдо по рецепту бренд-шефа Дмитрия Волочаева. По его словам, главное — добиться хрустящей корочки снаружи, а внутри оставить мясо розоватым и сочным. Ростбиф можно подавать как горячим блюдом, так и в виде холодной закуски

Ингредиенты

Говяжья вырезка	1 кг
Томаты черри	300 г
Соль	3 г
Перец	2 г
Тимьян	5 г
Розмарин	7 г
Чеснок	5 г
Растительное масло	30 г
Оливковое масло	10 г

Приготовление

1. Замаринуйте мясо. Для этого натрите говядину смесью из соли, перца, трав и чеснока. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 ч., а после оставьте еще на 30 мин. при комнатной температуре. 
2. Смажьте подготовленное мясо растительным маслом и обжарьте на раскаленной сковороде до образования корочки. Так оно как бы запечатается и сохранит весь сок внутри.
3. Поставьте говядину в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45–55 мин. Когда ростбиф почти готов, примерно за 10 мин. до окончания, добавьте к нему томаты черри, предварительно сбрызнув их оливковым маслом. Проверьте готовность мяса: при прокалывании должен выделяться розовый сок. 
4. Важный момент: дайте мясу отдохнуть — заверните его в фольгу и оставьте на 20 мин., чтобы оно напиталось соком. Подавайте на стол с запеченными томатами черри или другими овощами. 

Язык в горчичной заливке

Нежное блюдо с пикантной ноткой отлично сочетается с хреном и черным хлебом

Ингредиенты

Язык говяжий	500 г
Горчица зернистая	2 ст. л.
Уксус яблочный	1 ст. л.
Масло растительное	2 ст. л.
Соль, перец	По вкусу
Лавровый лист, перец горошком	Для варки

Приготовление

Язык вымойте, залейте водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 2–2,5 ч. до мягкости. Остудите, снимите кожу, нарежьте тонкими ломтиками. Для заливки смешайте горчицу, уксус, масло, соль и перец. Залейте язык, дайте настояться 1–2 ч. в холодильнике. Подавайте охлажденным.

Заливной язык

Вкусная закуска украсит праздничный стол

Ингредиенты

Говяжий язык	1 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Лавровый лист	2 шт.
Горошины душистого перца	5 шт.
Желатин	20 г

Приготовление

1. Тщательно вымойте язык, залейте холодной водой и варите 2,5–3 ч. до мягкости. За 1 ч. до готовности добавьте очищенные овощи и специи.
2. Готовый язык переложите в ледяную воду и сразу снимите кожицу. Нарежьте язык аккуратными ломтиками.
3. Бульон процедите. Часть остывшего бульона (около стакана) смешайте с желатином и дайте набухнуть.
4. Нагрейте смесь, чтобы желатин растворился, но не кипятите. Смешайте с остальным бульоном.
5. В формы разложите ломтики языка, веточки зелени и отварную морковь, нарезанную звездочками. Аккуратно залейте бульоном. Уберите в холодильник на 6–8 ч. для застывания.

Брускетты с говядиной и маринованным луком

Блюдо готовится быстро, подается сразу и отлично подходит для фуршетного стола

Ингредиенты

Багет (или батон)	1 шт.
Отварная говядина	200 г
Репчатый лук	1 шт.
Уксус 9 %	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Вода	100 мл
Оливковое масло	2 ст. л.
Соль	По вкусу
Черный перец	По вкусу
Зелень (рукола, петрушка)	Для украшения

Приготовление

1. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус, сахар и щепотку соли. 
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте маринадом. Оставьте на 15–20 мин. Затем слейте жидкость. 
3. Багет нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Обжарьте хлеб на сухой сковороде до легкой золотистой корочки, примерно 1–2 мин. с каждой стороны. 
4. Отварную говядину нарежьте тонкими пластинками или мелкими кубиками. 
5. На каждый ломтик багета положите немного маринованного лука, сверху — мясо. Посолите и поперчите по вкусу, сбрызните оливковым маслом. Украсьте зеленью и подавайте сразу или дайте постоять 10–15 мин.

5 рецептов новогодних салатов и закусок из мяса

Ни один новогодний стол не обходится без салатов. Предлагаем добавить в вашу коллекцию несколько рецептов, где мясо играет главную роль.

Теплый салат с говядиной и овощами гриль

Сочное мясо и ароматные овощи — идеальный баланс. Подавайте сразу после приготовления

Ингредиенты

Говяжья вырезка	400 г
Баклажан	1 шт.
Перец болгарский	1 шт.
Помидор	2 шт.
Рукола	50 г
Масло оливковое	3 ст. л.
Соевый соус	2 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Соль	По вкусу
Черный молотый перец	По вкусу

Приготовление

Мясо натрите солью и перцем, обжарьте на сковороде‑гриль 3–5 мин. с каждой стороны. Нарежьте овощи крупными ломтиками, смажьте маслом, обжарьте на той же сковороде. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с овощами. Для заправки смешайте оливковое масло, соевый соус и давленый чеснок. Выложите руколу на тарелку, сверху — мясо и овощи, полейте заправкой. Подавайте теплым.

«Гранатовый браслет» с курицей

Эффектный внешний вид и сбалансированный вкус: курица, яйца, орехи и гранатовые зерна

Ингредиенты

Отварная куриная грудка	300 г
Яйца вареные	3 шт.
Грецкие орехи	50 г
Гранат	1 шт.
Майонез	По вкусу
Зеленый лук	Несколько перьев

Приготовление

Курицу и яйца нарежьте мелкими кубиками. Орехи измельчите. Гранат разберите на зерна. На блюдо поставьте стакан по центру. Вокруг него выложите слоями: курицу, яйца, орехи. Каждый слой смажьте майонезом. Украсьте верх и бока салата гранатовыми зернами и зеленым луком. Уберите стакан. Дайте настояться салату перед подачей минимум 30 мин.

Салат с куриной печенью и яблоком

Получается сытно, вкусно и интересно из-за сочетания нежности печени, хруста яблока и пикантности лука

Ингредиенты

Куриная печень	300 г
Яблоко зеленое крупное	1 шт.
Репчатый лук	1 небольшая головка
Свежий огурец (по желанию)	1 шт.
Яйца	2–3 шт.
Сметана или майонез для заправки	3–4 ст. л.
Растительное масло	2 ст. л.
Соль, молотый черный перец	По вкусу
Зелень (петрушка, укроп)	Для украшения

Приготовление

1. Отварите яйца. Натрите их на крупной терке или мелко порубите. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
2. Тщательно промойте куриную печень под холодной водой. Удалите все пленки и жилки. Обсушите бумажным полотенцем.
3. Разогрейте на сковороде немного растительного масла. Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и слегка золотистого цвета.Переложите в салатницу. 
4. В эту же сковороду выложите печень, посолите и поперчите. Обжаривайте на среднем огне 4–5 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Следите, чтобы внутри печень осталась сочной и не пересушилась. Готовую печень полностью остудите и нарежьте на небольшие кусочки или соломкой.
5. У яблока удалите сердцевину. Нарежьте яблоко и огурец тонкой соломкой или небольшими ломтиками.
6. В глубокой салатнице смешайте нарезанную печень, обжаренный лук, яблоко, огурец и яйца. Добавьте сметану или майонез, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно все перемешайте.
7. Перед подачей посыпьте салат свежей рубленой зеленью.

«Мужской каприз» с говядиной

Классический, сытный салат с нежным мясом, хрустящими огурцами и яйцами

Ингредиенты

Говядина	400 г
Соленые огурцы	3–4 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Яйца	4 шт.
Майонез	100 г
Растительное масло	2 ст. л.
Соль, молотый черный перец	По вкусу
Зелень (петрушка, укроп)	Для украшения

Приготовление

1. Хорошо промойте говядину. Положите ее в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите на медленном огне около 1–1,5 ч. Готовое мясо полностью остудите. Нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую и натрите на крупной терке. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками. Соленые огурцы — тонкой соломкой. 
3. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и мягкости. Остудите.
4. В салатнике смешайте нарезанную говядину, соленые огурцы, обжаренный лук и тертые яйца. Заправьте, поперчите по вкусу. Солите осторожно, так как огурцы уже соленые. Тщательно перемешайте.
5. Перед подачей дайте салату настояться 15–20 мин. в холодильнике и украсьте зеленью.

Салат со свининой и свежими овощами

Яркий, сочный и полезный салат с мясом, который не требует майонеза

Ингредиенты

Свинина	300 г
Помидоры	2 шт.
Сладкий перец	1 шт.
Красный лук	½ шт.
Листовой салат	1 небольшой кочан
Твердый сыр	100 г
Оливковое масло	3–4 ст. л.
Лимон (чтобы извлечь сок)	½ шт.
Чеснок	1 зубчик
Соль, смесь перцев, сушеные травы	По вкусу

Приготовление

1. Свинину нарежьте на небольшие кусочки. Натрите их солью, перцем и травами.
2. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо до румяной корочки и дайте ему полностью остыть. Затем нарежьте соломкой.
3. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте соломкой. Красный лук — тонкими полукольцами. Помидоры — дольками или кубиками. Листья салата порвите руками на крупные куски. Сыр натрите на крупной терке.
4. В небольшой банке или миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и щепотку сушеных трав. Взболтайте венчиком или вилкой до однородности.
5. Выложите листья салата на дно глубокой тарелки, в которой будете подавать салат.. Сверху разложите помидоры, перец, лук и остывшую свинину. 
6. Перед самой подачей посыпьте салат тертым сыром и полейте приготовленной заправкой. Аккуратно перемешайте салат прямо за столом.

Советы экспертов о приготовлении мяса на Новый год

Секретами и полезными лайфхаками с читателями делится наш эксперт — ресторатор и бренд-шеф Дмитрий Волочаев:

1. На праздничном столе всегда приветствуются сытные мясные блюда. Горячее подавайте примерно через 40–50 мин. после первых холодных закусок.
2. При выборе продуктов я рекомендую отдавать предпочтение только охлажденному и свежему мясу. 
3. Такие блюда, как ребра или стейк, после жарки на высоких температурах обязательно должны отдохнуть, набраться сока — не пропускайте эту часть приготовления. И наоборот, после томления на низких температурах всегда повышайте температуру и ждите, пока мясо приобретет золотистую корочку.
4. Еще один очень важный момент — это приправы и специи. Не покупайте готовые наборы и не ограничивайтесь привычными домашними приправами: пробуйте, экспериментируйте с сочетаниями и получайте яркие ароматы.
5. Баранину, говядину и свинину лучше не сочетать с тяжелыми крахмалистыми продуктами, такими как картофель, макароны, хлеб или кукуруза — этим гарнирам нужно найти замену. Выберете, например, запеченные овощи. Пища должна быть полезной и легко усваиваться нашим организмом. Здоровый вариант — это овощной салат с оливковым маслом, но без добавления сыров, так как молочные продукты с мясом употреблять тоже не рекомендуется.
6. Вино прекрасно дополняет мясо и мясные блюда. Научиться сочетать и подбирать его не так сложно, но к этому процессу нужно подходить ответственно. Необходимо понимать, что мясо и вино должны дополнять, раскрывать вкусы друг друга, а не перебивать их. Если на вашем праздничном столе — говядина, возьмите танинные красные вина, такие как мерло или мальбек. К баранине, которая сама по себе имеет яркую ароматику, попробуйте каберне-совиньон или санджовезе. А тартар из говядины отлично дополнит кьянти.
7. Часто при выборе вин я руководствуюсь таким правилом: выбирайте вино и мясо из одних географических регионов, такая гармония всегда будет изумительной.

Популярные вопросы и ответы

На вопросы, как лучше сочетать продукты и приготовить горячие блюда, а также какое мясо можно поставить на стол в Новый год 2026, ответит наш эксперт Виктор Заяц, повар ресторана «Южный Дом».