Рыба: польза и вред
Врачи и диетологи часто советуют включать рыбу в рацион и детям, и взрослым. Считается, что она полезна для сердца, сосудов и общего самочувствия. Разбираемся, какую рыбу лучше выбирать, как часто ее можно есть и кому этот продукт противопоказан.
Полезная информация про рыбу
| Как часто можно есть рыбу? | Достаточно 2–3 раза в неделю. Тогда организм получит нужные витамины, но не будет «перегружен». |
| Какая самая полезная рыба? | Это морская рыба. В ней больше полезных жиров, которые важны для сердца и сосудов. |
| В каком виде лучше есть? | Лучше запекать, варить или тушить. В таком виде рыба легче усваивается. |
| Возможный вред. | ● Аллергия, ● отравление некачественной или испорченной рыбой, ● опасность подавиться — особенно для детей и пожилых. |
| Кому нужно есть рыбу? | ● Тем, кому не хватает белка и полезных жиров в рационе, ● людям, которые редко едят мясо, ● детям и пожилым при однообразном питании. |
| Кому нельзя есть рыбу? | ● Людям с непереносимостью отдельных видов рыбы, ● иногда — при обострении нарушений ЖКТ и других заболеваниях. |
Польза рыбы для здоровья мужчин, женщин, детей
Польза продукта многогранна, но фокус меняется с возрастом и полом. Как не ошибиться с выбором — читайте ниже.
Для мужчин
Рыба — незаменимый источник полноценного белка, который полезен для поддержания мышечной массы и восстановления тканей в организме человека. При регулярном употреблении становится проще работать физически и заниматься спортом. Оптимальные варианты: путассу, треска или хек.
Кроме того, рыба содержит витамин D. Он важен для прочности костей, а также нормальной работы мышц. Полезные жиры омега-3 поддерживают работу сердца и сосудов, помогают снижать уровень воспаления и положительно влияют на обмен веществ. Омега-3 содержится в лососе и другой красной рыбе, а из более бюджетных вариантов подойдут скумбрия и сельдь.
Проводились исследования, которые показали, что употребление рыбы у мужчин снижает риск заболеваемости и смертности от ишемической болезни сердца (1).
Для женщин
Рыба помогает организму восполнять дефицит полезных жиров и микроэлементов — йода и селена. Эти вещества участвуют в работе щитовидной железы и гормональной системы (2). Как следствие, от их количества напрямую зависят уровень энергии, а также общее самочувствие. Кроме того, жирные кислоты омега-3 поддерживают состояние кожи и волос и могут снижать чувство усталости. Поэтому в рацион полезно добавлять морские виды рыб.
В продукте содержатся витамины группы B, участвующие в работе нервной системы. Это особенно важно при стрессах или повышенной психологической нагрузке.
В быту удобны варианты, которые легко приготовить и не навредить фигуре. Например, запеченная зубатка или сардины.
Для подростков
В переходном возрасте организм активно растет и перестраивается. Рыба в этот период важна как источник полноценного белка. Он нужен для формирования мышц и нормального развития тканей. Здесь хорошо работают простые варианты без лишнего жира. Например, путассу, треска, хек.
Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, активно участвуют в работе мозга. Они поддерживают концентрацию внимания и память. Проводились исследования о влиянии рыбьего жира на когнитивные (умственные) функции: было выявлено, что после приема улучшается способность к обработке информации при выполнении умственных задач (3). А витамин D, содержащийся в рыбе, необходим для формирования костей, что особенно важно в подростковом возрасте.
Поэтому для детей постарше полезно добавлять в рацион морские виды рыбы, например, лосось и другую красную рыбу, а также скумбрию.
Для детей
Для малышей рыба ценна прежде всего как легкоусвояемый продукт. Она дает белок, необходимый для роста, но не перегружает пищеварение.
Полезные жиры омега-3 участвуют в развитии нервной системы и зрения. Витамин D помогает правильному формированию костей и зубов. Однако маленьким детям рыбу вводят в рацион постепенно.
Продукт считается аллергеном, поэтому его дают вначале в небольших порциях в виде пюре не чаще двух раз в неделю и наблюдают за реакцией. Начинать лучше с 8–10 месяцев, после консультации с педиатром, с нежирных сортов. Это может быть хек, минтай, камбала, треска. После трех лет, можно добавить скумбрию, семгу, лосось. Но не давайте малышам копченую, вяленую, соленую рыбу — в ней слишком много соли.
Польза разных видов рыб
- Красная рыба (лосось, форель, семга, горбуша, кета). Содержат омегу-3 и витамин D. Лидер по их количеству — семга. Регулярное употребление красной рыбы поддерживает сердце, сосуды, мозг и здоровье кожи.
- Пангасиус. Доступная пресноводная рыба, польза которой часто вызывает споры. Ее выращивают в искусственных водоемах Азии, и качество зависит от производителя. Он хороший источник белка, фосфора, витамина E.
- Тилапия. Еще одна бюджетная пресноводная рыба. Мясо белое, нежное, без резкого запаха. Много белка, калия, фосфора, мало жира. Тилапию любят худеющие и те, кому надоела куриная грудка.
- Зубатка. Морская рыба с плотным, почти «мясным» филе. Содержит витамины A, E, группы B, селен и цинк. Хороша в запеченном виде, не разваливается. Жирность средняя, калорийность низкая. Костей мало, готовить легко.
- Путассу. Постная морская рыба, при этом богата йодом, селеном и фосфором.
- Масляная рыба (эсколар, рувета). Вкус приятный, напоминает палтус, но риск получить расстройство желудка выше пользы. Если все же решили попробовать — берите маленький кусочек и не ешьте на голодный желудок.
Вред рыбы для организма человека
Любой продукт может представлять опасность. Разберемся, почему красная и масляная рыба, пангасиус, тилапия, зубатка и другие виды, кроме пользы, могут приносить вред для организма человека.
Некачественная или просроченная рыба
Обычно это происходит из-за неправильных условий хранения, когда температура выше необходимой, или рыба подвергается неоднократным оттаиваниям и замораживаниям. Из-за этого в продукте быстрее размножаются бактерии (4). Именно они могут стать причиной пищевого отравления.
Иногда при неправильном охлаждении некоторые бактерии начинают активно вырабатывать гистамин из естественных веществ в рыбе. У такого пищевого отравления симптомы схожи с аллергической реакцией: краснеет лицо, может появиться зуд, головная боль, тошнота, сердцебиение.
Плохо приготовленная рыба
Даже свежая рыба может навредить, если есть ее сырой или не до конца готовой. В таких блюдах иногда сохраняются паразиты, которые могут вызвать нарушения работы ЖКТ, реже других органов, и аллергические реакции.
Опасные виды рыбы
Крупные морские хищники накапливают ртуть в организме. Например, некоторые виды тунца. Светлый (полосатый) тунец можно есть 2–3 раза в неделю, а белый (альбакор) — не чаще 1 раза. Последний лучше исключить из питания беременных и детей, поскольку избыток метилртути плохо влияет на развитие нервной системы у плода и ребенка.
Очень осторожно нужно подходить к употреблению ядовитых видов рыб. В Японии, например, популярна рыба фугу. Всегда находятся желающие пощекотать себе нервы и полакомиться мясом этой необычной и опасной особи. Однако если неправильно ее разделать, то яд может попасть в организм человека и привести к отравлению или даже смерти.
Аллергические реакции
Сама по себе рыба — частый пищевой аллерген. Но реакция организма может быть разной: от крапивницы и зуда до отека и проблем с дыханием.
При этом примерно у 60% людей с аллергией побочные реакции вызывают разные виды рыбы, другие все же могут употреблять один или несколько сортов рыб (5). Самостоятельно экспериментировать опасно — только под контролем врача после сдачи анализов.
Болезни
Иногда рыбу стоит ограничивать не из-за «вредности», а из-за конкретной болезни. Например, ее часто запрещают при подагре из-за содержания пуринов.
Кроме того, в зоне риска люди с хронической болезнью почек и те, кому нужно ограничивать фосфор. В переработанных продуктах могут обнаруживаться фосфатные добавки, которые вызывают осложнения заболевания.
Большое количество соли
Из-за переизбытка соли в организме задерживается жидкость, повышается давление и нагрузка на сосуды. Поэтому сушеная и копченая рыба не рекомендуется к употреблению маленьким детям и взрослым при определенных хронических заболеваниях, например при гипертонии, болезнях сердечно-сосудистой системы.
Вред разных видов рыб
- Красная рыба (лосось, форель, семга, горбуша, кета). Дикая красная рыба полезнее фермерской. Из-за питания комбикормом омеги-3 становится меньше, а соотношение жиров — хуже. Могут быть следы антибиотиков и гормонов. Кстати, несомненная польза кеты и горбуши — их вылавливают в дикой природе, а не разводят искусственно в промышленных масштабах.
- Пангасиус. При редком употреблении и правильном выборе он безопасен.
- Тилапия. Здесь омега-6 превышает омегу-3, что может провоцировать воспаления. Поэтому тилапию лучше исключить людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, астмой, артритом и склонностью к аллергиям.
- Зубатка. Может быть сильным аллергеном. Из-за жирности нужно с осторожностью употреблять при панкреатите.
- Путассу. Главный минус — это кости, которые нужно тщательно удалять при разделке.
- Масляная рыба (эсколар, рувета). В ней много восковых эфиров, которые организм не переваривает. В итоге может появиться так называемая маслянистая диарея. У одних она возникает после 100 г, другие не замечают. Предсказать реакцию нельзя. Поэтому такую рыбу не рекомендуют детям, беременным и людям с чувствительным ЖКТ.
Калорийность разных видов рыбы и минерально-витаминный состав
Среда обитания, возраст и размер рыбы влияют на ее жирность, количество полезных микроэлементов и витаминов, качество мяса.
| Рыба | КБЖУ на 100 г и состав |
| Лосось | КБЖУ: ● 208 ккал, ● белки — 20,4 г, ● жиры — 13,4 г, ● углеводы — 0 г. Витамины группы B, A, D, E, K, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен, йод, омега-3 |
| Скумбрия | КБЖУ: ● 191 ккал, ● белки — 18 г, ● жиры — 13,2 г, ● углеводы — 0 г. Витамины B, A, D, E, K, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен, йод, омега-3 |
| Сельдь | КБЖУ: ● 135–258 ккал, ● белки — 14–17,7 г, ● жиры — 6,5–19,1 г, ● углеводы — 0 г. Витамины B, A, D, E, K, селен, йод, омега-3, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк |
| Форель | КБЖУ: ● 148 ккал, ● белки — 20,8 г, ● жиры — 6,6 г, ● углеводы — 0 г. Витамины группы B, A, D, E, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк |
| Масляная рыба | КБЖУ: ● 146 ккал, ● белки — 17,3 г, ● жиры — 8,0 г, ● углеводы — 0 г. Витамины группы B, A, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, йод, селен |
| Тунец | КБЖУ: ● 100 ккал, ● белки — 23 г, ● жиры — 1 г, ● углеводы — 0 г. Витамины B, A, E, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, йод, селен |
| Путассу | КБЖУ: ● 82 ккал, ● белки — 18,5 г, ● жиры — 0,9 г, ● углеводы — 0 г. Витамины группы B, калий, натрий, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, селен, йод |
| Тилапия | КБЖУ: ● 96 ккал, ● белки — 20,1 г, ● жиры — 1,7 г, ● углеводы — 0 г. Витамины группы B, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк |
| Зубатка | КБЖУ: ● 96 ккал, ● белки — 17,5 г, ● жиры — 2,4 г, ● углеводы — 0 г. Витамины B, A, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, селен |
| Минтай | КБЖУ: ● 72 ккал, ● белки — 15,9 г, ● жиры — 0,9 г, ● углеводы — 0 г. Витамины B, йод, селен, калий, кальций, фосфор, цинк, жирные кислоты омега-3 |
| Треска | КБЖУ: ● 69 ккал, ● белки — 16 г, ● жиры — 0,6 г, ● углеводы — 0 г. Витамины группы B, йод, фосфор, кальций, калий, магний |
| Пангасиус | КБЖУ: ● 89 ккал, ● белки — 17,2 г, ● жиры — 5,1 г, ● углеводы — 0 г. Витамины B, E, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк |
Особенности употребления рыбы
Рыба, как правило, легко вписывается в рацион большинства людей. Но бывают и исключения. Например, ее нужно употреблять с осторожностью при хронических заболеваниях, беременности, лактации.
Можно ли есть рыбу на ночь
Для позднего ужина рыба предпочтительнее, чем жирное мясо, особенно если выбрать белые сорта. Например, тилапию, пангасиус или путассу — лучше запечь или потушить.
Но есть важная оговорка. Если у человека бывает изжога или рефлюкс, то поздний ужин может ухудшить самочувствие. Поэтому врачи часто советуют не есть за 2–3 часа до сна любые продукты.
Можно ли есть рыбу при сахарном диабете
Людям с диабетом часто рекомендуют средиземноморский тип питания. В таких схемах рыбу советуют есть хотя бы 1–2 раза в неделю. Лучше готовить без панировки и жарки — запекать, тушить, варить. Подходит и для лосося, и для зубатки, и для более простых вариантов, как путассу или тилапия.
Можно ли есть рыбу при похудении
Это один из самых удобных белков для снижения веса: дает сытость и помогает соблюдать баланс в рационе.
Для похудения подходят более постные виды рыбы: тилапия, пангасиус, путассу, минтай, треска. Они менее калорийны. Жирные сорта, как лосось и красная рыба, лучше употреблять реже или меньшими порциями.
Способ приготовления также влияет на калорийность блюда. Старайтесь избегать жареных или блюд в кляре, можно выбрать, например, запеченную зубатку или тушеную путассу.
Можно ли есть рыбу беременным и кормящим
Врачи советуют соблюдать два правила. Первое — выбирать рыбу с более низкой вероятностью содержания ртути, чтобы не навредить плоду или малышу. Например, минтай, сельдь, камбалу, пикшу. Второе — не увлекаться жирными сортами, а остановиться на более постных, например: лососе, фореле, хеке, треске.
А вот с экзотикой, как с масляной рыбой, лучше не экспериментировать — она может вызывать расстройство ЖКТ. Это же правило относится и к сырой рыбе.
Рецепты приготовления вкусных блюд из рыбы
Собрали простые и вкусные рецепты для тех, кто любит рыбные блюда.
Уха с лососем и овощами
Такой суп не оставляет чувство тяжести
Ингредиенты
| Лосось (филе, можно на кости) | 400–500 г |
| Картофель | 2–3 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Лавровый лист | 1–2 шт. |
| Перец горошком | 5–8 шт. |
| Соль | По вкусу |
| Укроп и петрушка | По небольшому пучку |
| Вода | 1,5–2 л |
Приготовление
- Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Дождитесь закипания.
- Очистите и крупно нарежьте лук. При желании его можно бросить целиком. Нашинкуйте морковь.
- Добавьте лук, морковь, лавровый лист и перец в кипящую воду. Варите 10 мин.
- Почистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и варите до полуготовности.
- Вымойте и нарежьте филе лосося на кусочки. Добавьте в бульон и варите еще несколько минут, пока рыба не станет легко разделяться на волокна. Посолите. В конце добавьте зелень.
- Дайте супу постоять под крышкой 5–10 мин.
Рыбные тако
Удобно, когда нужно быстро и вкусно накормить семью. Овощи и соус можно выбрать на свой вкус
Ингредиенты
| Рыбное филе (белая рыба) | 500–600 г |
| Тортилья | 8 шт. |
| Лайм | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Чили, паприка, кумин (зира), чесночный порошок | По ½–1 ч. л. |
| Капуста | 200 г |
| Огурец или редис | 1–2 шт. |
| Йогурт или сметана | 150–200 г |
| Соль | По вкусу |
| Зелень | По вкусу |
Приготовление
- Смешайте растительное масло, сок лайма, специи и соль. Обмажьте этой смесью рыбу и оставьте мариноваться на 10–15 мин.
- Приготовьте рыбу. Ее можно запечь в духовке или обжарить на сковороде до готовности. Затем разберите филе вилкой на небольшие кусочки.
- Сделайте простой соус. Смешайте йогурт или сметану с небольшим количеством сока лайма. Добавьте щепотку соли и мелко нарезанную зелень.
- Разогрейте тортильи на сухой сковороде по 20–30 сек. с каждой стороны, чтобы они стали мягче и теплее.
- Соберите тако. Положите на тортилью капусту, сверху рыбу, затем овощи и соус. Подавать блюдо на стол и есть — лучше сразу.
Салат из тунца
Можно использовать для перекуса или как начинку для бутерброда
Ингредиенты
| Тунец консервированный | 2 банки (около 350 г) |
| Майонез | 3–5 ст. л. |
| Сельдерей (стебель) | 1–2 шт. |
| Красный лук | ½ шт. |
| Петрушка | 1–2 ст. л. |
| Рыбный соус или анчоус (по желанию) | ½ ч. л. или 1 шт. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
| Хлеб или листья салата | Для подачи |
Приготовление
- Тонко нарежьте красный лук. Замочите его на 2–3 мин. в холодной воде. При желании добавьте каплю уксуса. Затем слейте воду и обсушите лук.
- Откройте банки с тунцом. Слейте жидкость, разомните тунец вилкой в миске. Добавьте майонез и перемешайте до однородной массы.
- Мелко нарежьте сельдерей и петрушку. Добавьте их к тунцу вместе с луком. По желанию добавьте рыбный соус или очень мелко рубленый анчоус. Посолите и поперчите. Перемешайте и подавайте к столу.
Треска в томатном соусе с тимьяном
Готовится на сковороде. Хорошо сочетается с картофелем или рисом
Ингредиенты
| Треска (филе) | 4 шт. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Лук | 1 шт. |
| Томаты рубленые (консервы) | 400 г |
| Сахар | 1 ч. л. с горкой |
| Тимьян | Несколько веточек или 1 ч. л. сушеного |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Соль, черный перец | По вкусу |
Приготовление
- Нарежьте лук. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук 5–8 мин., чтобы он стал мягче и слегка подрумянился. Добавьте рубленые томаты, сахар, тимьян и соевый соус.
- Доведите соус до кипения. Убавьте огонь и дайте еще покипеть 5 мин.
- Добавьте филе трески в соус. Накройте крышкой и готовьте 8–10 мин. на слабом огне, пока рыба не начнет легко разделяться на волокна.
- Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте сразу.
Паштет из копченой скумбрии
Быстрая и вкусная закуска для тостов и бутербродов
Ингредиенты
| Скумбрия копченая (филе) | 280 г |
| Сливочный сыр | 200 г |
| Хрен (соус) | 2–3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Черный перец | По вкусу |
| Кайенский перец (по желанию) | По вкусу |
Приготовление
- Разберите скумбрию на кусочки и убедитесь, что не осталось мелких костей. Сложите рыбу в миску, добавьте сливочный сыр, хрен и лимонный сок. Разомните вилкой или быстро взбейте блендером до нужной консистенции. Можно сделать как в виде однородного крема, так и с кусочками.
- Поперчите. При желании добавьте щепотку кайенского перца.
- Уберите в холодильник на 20–30 мин., чтобы вкус стал ровнее. Подавайте с тостами или свежими овощами.
Отзыв эксперта о рыбе
Виктор Кулешов, шеф-повар отдела международного развития Puzzle food, технолог общественного питания 5 разряда, специалист по поставкам оборудования и продуктов в рестораны, объясняет:
— Рыба — один из важных элементов рациона человека. Какие же ее основные плюсы?
- Высокое содержание омега-3 жирных кислот. Больше всего — в жирных сортах рыбы: лосось, скумбрия, сельдь, сардины. И это совсем не те омеги-3, которые содержатся в льняном масле. Эти кислоты положительно влияют на работу мозга, сердца и сосудов, а еще на зрение и репродуктивные функции мужчин.
- Белок. Из рыбы он усваивается организмом на 93–98 % и содержит все незаменимые аминокислоты. То есть те 9 аминокислот, которые организм не производит сам.
- Витамины, микро- и макроэлементы. Это витамины D, B12, A, E, йод, селен, кальций и фосфор.
Кому бы в первую очередь я посоветовал есть рыбу? Омега-3 очень важна для роста, развития мозга и зрения, а также для строения костей. Поэтому важна для рациона детей, беременных и кормящих. Однако стоит выбирать виды с низким содержанием ртути. Это лосось, треска, сардины, сельдь. Пожилым людям рыба полезна для профилактики когнитивных нарушений, поддержания мышечной массы и здоровья костей. Также продукт полезен людям с дефицитом витамина D и йода, с сердечно-сосудистыми заболеваниями или тем, кто входит в группу риска. Но перед применением нужно проконсультироваться с врачом.
Как лучше всего готовить рыбу? Давайте разберем способы и расставим их в порядке возрастания полезности.
- Жарка на сковороде или во фритюре. Самый нежелательный способ. Он добавляет блюду излишнюю калорийность. Кроме того, в процессе жарки за счет высоких температур разрушается часть омеги-3 и образуются продукты окисления масла.
- Консервированная. Более полезный вариант, правда, часть омеги-3 тоже может уйти в масло. Тут надо внимательно выбирать производителя и следить за количеством соли. Я рекомендую те консервы, которые, как говорится, «сделаны в море».
- Слабосоленая. Особенно полезна домашнего посола. Сохраняет омега-3, но есть минус — много соли.
- Отварная. Часть водорастворимых витаминов все равно уходит в воду. Но, например, в ухе, это снижает полезность.
- На пару/запеченная/припущенная. Самый лучший способ. Сохраняет максимум пользы и не добавляет нежелательных калорий.
Популярные вопросы и ответы
Вместе с шеф-поваром Виктором Кулешовым отвечаем на самые популярные вопросы о рыбе.
Какая рыба самая полезная для здоровья?
Но на практике «самая полезная» рыба — та, которую вы едите регулярно и готовите без лишнего масла. Если жирная рыба не нравится, то можно употреблять нежирные виды. Например, треску, минтай, хек, путассу.
Что полезнее для здоровья: рыба или мясо?
Поэтому в правильном рационе эти два продукта хорошо дополняют друг друга. Идеальный вариант — есть рыбу 2–3 раза в неделю, а мясо чередовать с птицей, бобовыми и молочными продуктами. В таком случае источники белка будут разными, а рацион получится насыщенным.
Чего не хватает организму, если хочется рыбы?
В каком виде рыба самая полезная: вареная, жареная, запеченная, соленая, копченая, вяленая?
А вот жареной лучше избегать: из-за масла и высокой температуры. Аналогично с соленой, копченой и вяленой — из-за способа готовки остается много соли.
Можно ли есть рыбу каждый день?
— ВОЗ рекомендует потреблять не менее 200–300 г готовой рыбы в неделю. При этом половина от этого объема должна приходиться на жирные сорта. Конечно, рыбу можно есть и чаще. Три-четыре раза в неделю или даже каждый день. Главное, чередовать жирную и нежирную рыбу, чтобы сохранялся баланс в питании.
Кому нельзя есть рыбу?
— В первую очередь это аллергики. Рыба — довольно распространенный аллерген. Кроме того, крупные хищники, которые живут долго, — тунец, марлин, акула, рыба-меч, королевская макрель — могут накапливать ртуть. Поэтому беременным и детям стоит избегать этих сортов рыбы.
Есть и другие опасности, которые таят в себе различные виды рыб. А именно: токсины и паразиты. Но если тщательно относиться к выбору источника рыбы, а также проводить кулинарную обработку: воздействие температурой, засолку, глубокую заморозку, то шанс заразиться сводится к минимуму.
Сколько можно хранить рыбу?
— Как только мы приобрели рыбу, наша основная задача — сохранить ее качество. Порчу продукта вызывают микробы и бактерии, которые находятся в рыбной слизи и жабрах. Поэтому первая защита от порчи — ополаскивание.
Рыбу тщательно промывают и обсушивают сухим полотенцем, затем заворачивают в восковую бумагу или пленку. Это ограничит вредное воздействие кислорода.
Но самым важным в защите рыбы от порчи является температурный контроль. Чем ниже температура, при которой хранится рыба, тем медленнее ферменты и бактерии наносят ущерб продукту.
Источники:
- B. Zhang, K. Xiong, J. Cai, A. Ma. Fish Consumption and Coronary Heart Disease: A Meta-Analysis // Nutrients. 2020.
URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7468748/ - J. Kohrle. Selenium and Iodine Interactions and Their Relevance to Thyroid Health // International Journal of Molecular Sciences. 2023.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36834802/ - P. Sittiprapaporn, A. Bumrungpert, P. Suyajai, , C. Stough. Effectiveness of Fish Oil-DHA Supplementation for Cognitive Function in Thai Children: A Randomized, Double-Blind, Two-Dose, Placebo-Controlled Clinical Trial // Foods. 2022.
URL: https://www.mdpi.com/2304-8158/11/17/2595 - J. Tavares, A. Martins, L. G. Fidalgo, V. Lima, R. A. Amaral, C. A. Pinto, A. M. Silva, J. A. Saraiva. Fresh Fish Degradation and Advances in Preservation Using Physical Emerging Technologies // Foods. 2021.
URL: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/4/780 - D. Dijkema, J. A. M. Emons, A. A. J. M. Van de Ven, J. N. G. Oude Elberink. Fish Allergy: Fishing for Novel Diagnostic and Therapeutic Options // Clinical Reviews in Allergy & Immunology. 2022.
URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8818006/
