Богатый витаминно-минеральный состав делает этот продукт незаменимым для поддержания иммунитета и общего здоровья организма. Благодаря универсальности в кулинарии, грибы эноки прекрасно подходят как для приготовления легких салатов, так и для сытных горячих блюд. Они раскрывают вкус других продуктов и отлично с ними сочетаются. Рассказываем, в чем вред и польза грибов эноки и как их правильно приготовить, чтобы получилось вкусное блюдо.
Что такое грибы эноки простыми словами
Это съедобные грибы с характерным внешним видом: длинными тонкими белыми ножками и небольшими округлыми шляпками. В природе они растут на стволах лиственных деревьев, но для коммерческого выращивания их культивируют в тепличных условиях.
У грибов нежная хрустящая текстура и мягкий, слегка сладковатый вкус с едва заметными ореховыми нотками. Продукт широко используют в азиатской кухне, где существует множество рецептов приготовления эноки. Кроме того, они становятся все более популярными в других кулинарных традициях.
Полезная информация о китайских грибах эноки
| История | Эноки впервые были обнаружены в лесах Японии более 300 лет назад |
| Эликсир долголетия | В XVII веке эноки называли «продуктом, дарящим бессмертие» за питательные и целебные свойства |
| Способ выращивания | Грибы растут в полной темноте при температуре 10–15 °C, что придает им характерный белый цвет |
| Срок хранения | В холодильнике продукт сохраняет свежесть до 7 дней при температуре 1–4 °C |
| Сезонность | Грибы доступны круглый год благодаря выращиванию в теплицах |
Состав грибов эноки
Продукт содержит много питательных компонентов и при этом обладает минимальной калорийностью. Это делает эноки идеальными для здорового питания.
Пищевая ценность на 100 г
Витамины и минералы
| D | 0,1 мкг |
| D2 | 0,1 мкг |
| B1 | 0,2 мг |
| B2 | 0,2 мг |
| B3 | 7,0 мг |
| B4 | 47,7 мг |
| B5 | 1,4 мг |
| B6 | 0,1 мг |
| B9 | 48,0 мкг |
| Железо | 1,2 мг |
| Магний | 16,0 мг |
| Фосфор | 105,0 мг |
| Калий | 359,0 мг |
| Натрий | 3,0 мг |
| Цинк | 0,7 мг |
| Медь | 0,1 мг |
| Марганец | 0,1 мг |
| Селен | 2,2 мкг |
Польза грибов эноки для мужчин, женщин, детей
Продукт ценят за богатый витаминно-минеральный состав. Для мужчин эноки особенно полезны из-за способности снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, а также благодаря наличию аминокислот, укрепляющих иммунитет и способствующих обмену веществ.
Женщинам такие грибы помогают поддерживать нервную систему и щитовидную железу, улучшать состояние кожи и волос за счет антиоксидантов, а также снижать риск развития некоторых видов опухолей.
Для детей эноки полезны как источник белка, витаминов и минералов. Тем не менее вводить их в рацион ребенка рекомендуется после 10–12 лет, небольшими порциями и желательно после консультации с врачом. Это общие правила по употреблению многих видов грибов (1).
Вред грибов эноки для организма человека
Несмотря на множество полезных свойств, продукт имеет противопоказания. Эноки способны причинить вред при неправильном употреблении или наличии определенных болезней. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует есть грибы с осторожностью, поскольку высокое содержание клетчатки может вызвать вздутие и дискомфорт.
Сырые эноки обязательно нужно подвергать термической обработке, потому что они содержат термолабильные токсины. Кроме того, чрезмерное употребление грибов может привести к расстройству пищеварения, поэтому рекомендуется соблюдать умеренность в количестве.
Людям, склонным к аллергии, следует полностью исключить эноки из рациона во избежание нежелательных реакций. Кроме того, эти грибы могут быть заражены листериями — бактериями, вызывающими инфекционное заболевание, которое сопровождается диареей или лихорадкой (2). Для беременных, людей с ослабленной иммунной системой и старше 65 лет осложнения могут быть серьезными или опасными для жизни.
Способы приготовления грибов эноки
Это универсальный продукт, который сочетается с разными ингредиентами. При этом он сохраняет хрустящую текстуру при различных видах термической обработки.
Не все знают, как и сколько по времени готовить грибы эноки, поэтому перечислим основные способы их приготовления.
- Продукт можно обжаривать на сковороде с минимальным количеством масла. Это занимает всего 3–5 минут и позволяет сохранить все полезные свойства.
- Для супов и рагу эноки можно отварить в кипящей воде или бульоне, что сделает грибы более мягкими.
- Приготовление на пару — самый деликатный способ, который максимально сохраняет витамины и минералы.
- Эноки можно добавлять в салаты и омлеты, запекать в духовке, тушить с овощами и даже готовить на гриле, где они приобретают легкий аромат «с дымком».
Вкусные рецепты с грибами эноки
Продукт отличаются нежным вкусом и хрустящей текстурой, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд. Давайте рассмотрим самые популярными рецепты с этими грибами.
Жареные на сковороде эноки
Самый простой и быстрый способ приготовления. Если точно следовать рецепту, жареные эноки на сковороде сохранят свой естественный вкус и приобретут аппетитную золотистую корочку
Ингредиенты
| Эноки | 300 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соевый соус | 2 ст. ложки |
| Кунжутное масло | 1 ст. ложка |
| Зелень | По вкусу |
| Специи | По вкусу |
| Растительное масло | 2 ст. ложки |
Приготовление
- Промойте эноки под холодной водой, обрежьте нижнюю часть и дайте грибам высохнуть. Затем обжарьте их на разогретой сковороде с растительным маслом в течение 5–7 минут на среднем огне.
- Когда грибы приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним измельченный чеснок. Обжаривайте еще 2–3 минуты.
- Влейте кунжутное масло и соевый соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты так, чтобы они полностью покрылись соусом.
- Жарьте грибы еще около двух минут, затем добавьте специи по вкусу. Снимите сковороду с огня и посыпьте измельченной зеленью.
Эноки по-корейски
Острая закуска сочетает пикантность специй с нежностью грибов. Соевый и устричный соусы с добавлением чеснока и перца чили создают яркое и запоминающееся блюдо
Ингредиенты
| Эноки | 300 г |
| Зеленый лук | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соевый соус | 3 ст. ложки |
| Устричный соус | 1 ст. ложки |
| Кунжутное масло | 1 ч. ложка |
| Растительное масло | 2 ст. ложки |
| Паста кочудян (корейская соевая паста) | 1 ст. ложка |
| Сахар | 0,5 ст. ложки |
| Семена кунжута | 1 ст. ложка |
Приготовление
- Обрежьте нижнюю часть грибов на 2–2,5 см и разберите их на небольшие пучки. Бланшируйте эноки в литре кипящей воды в течение одной минуты, затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук мелкими кольцами. В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло и пассеруйте их в течение 1–2 минут, постоянно помешивая.
- Добавьте в сковороду соевый и устричный соусы, кунжутное масло, пасту кочудян и сахар. Тщательно перемешайте и прогрейте получившуюся смесь около минуты, затем снимите сковороду с огня.
- Переложите грибы в глубокую тарелку и залейте соусом из сковороды, тщательно перемешайте.
- На сухой сковороде обжарьте кунжут до золотистого цвета и посыпьте им эноки в соусе. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Эноки в беконе
Элегантная закуска для праздничного стола. Нежные грибы заворачиваются в ароматный бекон и обжариваются до хрустящей корочки. Сочетание соленого мяса и деликатного вкуса эноки создает идеальный баланс
Ингредиенты
| Эноки | 400 г |
| Бекон | 300 г |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Растительное масло | 1 ст. ложка |
| Помидоры | 2 шт. |
| Соевый соус | 120 мл |
| Устричный соус | 70 мл |
| Кетчуп | 3 ст. ложки |
| Шрирача (тайский соус на основе перца чили) | 1 ст. ложка |
| Вода | 200 мл |
| Семена кунжута | 1 ст. ложка |
Приготовление
- Промойте эноки, срежьте 2–3 см корней и разберите грибы на одинаковые небольшие пучки примерно 2 см толщиной. Затем откиньте их на сито.
- Полоски бекона разрежьте пополам и в каждую заверните пучок эноки, чтобы получился рулетик. Зафиксируйте его зубочистками.
- Измельчите чеснок. Снимите кожицу с помидоров — для этого залейте их кипятком на 1–2 минуты. Нарежьте томаты и обжарьте их вместе с чесноком на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.
- Смешайте соевый и устричный соусы, шрирачу, кетчуп и воду. Влейте получившуюся смесь в сковороду к чесноку и помидорам и выложите сверху рулетики.
- Обжарьте рулетики по 3–4 минуты с каждой стороны. Сверху посыпьте кунжутом для украшения блюда.
Мисо-суп с эноки
В ароматном японском супе сочетаются насыщенный вкус мисо-пасты с деликатной текстурой грибов. Простое в приготовлении блюдо станет прекрасным началом трапезы или легким ужином для ценителей азиатской кухни
Ингредиенты
| Эноки | 100 г |
| Вода | 500 мл |
| Рыбный бульон (хондаши) | 1 пакетик |
| Тофу | 100 г |
| Мисо-паста | 2 ст. ложки |
| Кунжут | 1 ст. ложка |
| Зеленый лук | 1 шт. |
Приготовление
- Промойте грибы, отрежьте около 2 см корней, разделите на 2–3 части.
- Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте пакетик хондаши, а через пару минут достаньте его.
- Добавьте эноки в воду и варите их в течение 2–3 минут на среднем огне.
- Нарежьте тофу кубиками и отправьте в кастрюлю. Варите еще 1–2 минуты.
- Выключите плиту, а в кастрюлю добавьте мисо-пасту и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Разлейте суп по тарелкам, украсьте кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.
Эноки в кляре
Отличная закуска или гарнир, который понравится всей семье. Воздушное тесто создаст контраст с нежной текстурой эноки, а золотистая корочка добавит аппетитности
Ингредиенты
| Эноки | 300 г |
| Растительное масло | 150–200 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 1,5 ст. ложки |
| Кукурузный крахмал | 3 ст. ложки |
| Холодная вода | 50 мл |
| Соль | 0,5 ч. ложки |
| Специи | По вкусу |
Приготовление
- Промойте грибы, срежьте корни и разделите на небольшие пучки.
- Для приготовления кляра соедините в емкости яйцо, муку, крахмал, соль и специи. Постепенно вводите воду, тщательно размешивая. Консистенция теста должна получиться примерно как для блинов.
- Возьмите небольшой сотейник с высокими стенками, разогрейте в нем растительное масло. С помощью палочек или щипцов обмакните пучок эноки в кляр, дайте стечь лишнему тесту и отправьте грибы в масло.
- Обжаривайте эноки с обеих сторон до золотистого цвета. Чтобы избавиться от излишков масла, положите готовые грибы на салфетки или бумажные полотенца.
Отзыв эксперта о грибах эноки
Своим мнением об этом продукте с нами поделился Игорь Милованов, шеф-повар ресторана Secret Garden:
— Начинающие повара чаще всего совершают две критические ошибки при работе с эноки: неправильно их хранят и подвергают слишком длительной термической обработке. Эти деликатные грибы нельзя мыть заранее, они быстро портятся от избыточной влаги. Промывать и обсушивать их следует непосредственно перед приготовлением.
Эноки готовятся буквально за пару минут. Если их передержать на огне, они теряют характерную хрустящую текстуру, становясь неприятно упругими.
Эти грибы универсальны. Они прекрасно дополняют говядину, различные виды лапши, великолепно работают с азиатскими и острыми соусами, а некоторые повара даже используют их в десертах.
Дома я предпочитаю простые решения: обжариваю бекон, добавляю мед, соевый соус, унаги и немного воды, прогреваю смесь и кладу промытые эноки. Готовлю всего пару минут, и получается невероятно ароматное блюдо.
Популярные вопросы и ответы
Отвечаем на самые распространенные вопросы наших читателей о грибах эноки.
Сколько грибов эноки можно есть в день?
Где купить свежие и консервированные грибы эноки?
Какие на вкус грибы эноки?
Можно ли есть грибы эноки сырыми?
Как понять, что грибы эноки испорчены?
Можно ли жарить эноки с картошкой?
Источники
- Памятка для родителей: лесные грибы в рационе ребенка. Департамент здравоохранения Ханты-Мансийского автономного округа — Югры. 2024.
URL: https://dzhmao.ru/info/articles/pamyatka-dlya-roditeley-lesnye-griby-v-ratsione-rebenka-/ - Ежеквартальный отчет INFOSAN за 2020 год. Всемирная организация здравоохранения. 2020.
URL: https://www.who.int/news/item/29-07-2020-infosan-quarterly-summary-2020-2
